一種野豬肉香腸的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種野豬肉香腸的制作方法。
【背景技術】
[0002]香腸是一種有著悠久歷史的食品，是一種食物的生產和保存技術，深受廣大消費者喜歡。目前市場上的香腸大多是用家豬肉灌制，口味和營養單一。家豬肉脂肪和膽固醇含量高。市場的香腸色相好看，多數是工業化制作，加入防腐劑，硝酸鹽和亞硝酸鹽等物質，對人體健康有一定的危害。
【發明內容】
[0003]本發明為了解決上述不足，提供了一種野豬肉香腸的制作方法。
[0004]本發明的優點:本發明使用的主料為特種野豬肉，該肉肉質鮮美，入口香醇，風味獨特，口感舒適，營養豐富，肉色好。特種野豬肉營養價值很高，可謂“三高三低”一一高蛋白，到氨基酸，高亞油酸，低脂肪，底膽固醇底熱量。含有17種氨基酸，亞油酸(C18-2)含量比家豬高2-2.5倍，是人體最需要的必需氨基酸。這種野豬肉瘦肉率高達80%，另外15%為豬皮，所以幾乎全是瘦肉。
[0005]本發明技術方案，對屠宰后的野豬肉在0-4度溫度下，進行24小時冷卻排酸處理。使肉質更細膩，營養更豐富，口感更好。
[0006]本發明技術方案中，加入少量家豬優質脊膘(經過0-4度溫度下，進行24小時冷卻排酸處理)，保證香腸軟硬適中，口感更好。同時成熟以后色澤誘人，香腸切面色澤紅艷，間有白色夾花，色香味倶全。
[0007]本發明技術方案中，不添加防腐劑，也不添加增加香腸買相的硝酸鹽和亞硝酸鹽，純天然食品，加工純手工制作，融入了傳統的農家風味，返璞歸真，食用起來更安全、更放心。由于該香腸不含淀粉，不加色素、不放任何防腐劑，是自然風干而成，因此，它不僅味道美，并且營養更豐富、更綠色，是目前香腸的一個好品種。
[0008]本發明通過以下步驟完成::選主料選擇特種野豬屠宰后在0-4度經過24小時冷卻排酸處理的野豬肉;選擇家豬分割冷鮮肉的優質脊膘。主料人工切絲。
[0009 ]準備配料典細鹽，雞精，紅高粱曲酒、白糖、鮮榨生姜汁
按重量比:野豬肉70-80份，脊膘20-30份，典鹽3-5份，白糖3_4份，雞精1_2份，大曲酒2-3份，生姜汁I份。
[0010]主料、配料混合攪拌均勻，靜置I個小時。
[0011]灌制，選擇野豬的小腸經刮制、漂洗干凈，灌制要求肉質緊密，小腸衣中出現氣體用針放氣。每隔15厘米用細麻繩扎。灌制結束用溫開水洗去香腸表面油污和雜質。
[0012]暴曬3-5天(如果沒有太陽，放在通風處，用電風扇吹干，解決過去因未經太陽曬而影響口味的問題)，然后置于通風陰涼處風干，2個月成熟。
[0013]方案一一種野豬肉香腸的制作方法。野豬肉80份，脊膘20份，典鹽4份，白糖4份，雞精I份，大曲酒2份，生姜汁I份，主料人工切絲。特種野豬屠宰后在零上4度經過24小時冷卻排酸處理的野豬肉；選擇家豬優質脊膘。脊膘是分割冷鮮肉種優質脊膘。主料、配料混合攪拌均勻，靜置I個小時。
[0014]灌制，小腸經刮制、漂洗干凈，灌制要求肉質緊密，小腸衣中出現氣體用針放氣。每隔15厘米用細麻繩扎。灌制結束用溫開水洗去香腸表面油污和雜質。暴曬3-5天(如果沒有太陽，放在通風處，用電風扇吹干)，然后置于通風陰涼處風干，2個月成熟。
[0015]方案二
一種野豬肉香腸的制作方法。野豬肉75份，脊膘25份，典鹽3份，白糖3份，雞精I份，大曲酒3份，生姜汁I份，主料人工切絲。特種野豬屠宰后在零上4度經過24小時冷卻排酸處理的野豬肉；選擇家豬優質脊膘。脊膘是分割冷鮮肉種優質脊膘。主料、配料混合攪拌均勻，靜置I個小時。
[0016]灌制，小腸經刮制、漂洗干凈，灌制要求肉質緊密，小腸衣中出現氣體用針放氣。每隔15厘米用細麻繩扎。灌制結束用溫開水洗去香腸表面油污和雜質。暴曬3-5天(如果沒有太陽，放在通風處，用電風扇吹干)，然后置于通風陰涼處風干，2個月成熟。
【主權項】
1.一種野豬肉香腸的制作方法，其特征是選用野豬肉70-80份，脊膘20-30份，典鹽3-5份，白糖3-4份，雞精1-2份，大曲酒2-3份，生姜汁I份。2.根據權利要求1所述的一種野豬肉香腸的制作方法，其特征在于:特種野豬屠宰后在零上4度經過24小時冷卻排酸處理的野豬肉；選擇家豬優質脊膘，脊膘是分割冷鮮肉種優質脊膘。3.根據權利要求1所述的一種野豬肉香腸的制作方法，其特征在于:主料、配料混合攪拌均勻，靜置I個小時。4.根據權利要求3所述的一種野豬肉香腸的制作方法，其特征在于:灌制，選擇野豬的小腸經刮制、漂洗干凈，灌制要求肉質緊密，小腸衣中出現氣體用針放氣，每隔15厘米用細麻繩扎，灌制結束用溫開水洗去香腸表面油污和雜質。5.根據權利要求4所述的一種野豬肉香腸的制作方法，其特征在于:暴曬3-5天(如果沒有太陽，放在通風處，用電風扇吹干，解決過去因未經太陽曬而影響口味的問題)，然后置于通風陰涼處風干，2個月成熟。
【專利摘要】本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種野豬肉香腸的制作方法。按重量比:野豬肉70-80份，脊膘20-30份，典鹽3-5份，白糖3-4份，雞精1-2份，大曲酒2-3份，生姜汁1份。本發明使用的主料為特種野豬肉，該肉肉質鮮美，入口香醇，風味獨特，口感舒適，營養豐富，肉色好。
【IPC分類】A23L13/40, A23L33/00, A23L13/60
【公開號】CN105639486
【申請號】
【發明人】朱建國
【申請人】朱建國
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月8日