一種魚肉培根及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，尤其是涉及一種魚肉培根及其制備方法。
【背景技術】
[0002]培根是流行于歐美的一種西式高檔低溫肉制品，因其特有的煙熏風味，受到我國消費者的喜愛與追捧。傳統培根主要以豬肉為原料，經過整形、腌制、滾揉、熏烘等工藝加工而成。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，豬肉培根由于豬肉的油脂過多，不能滿足眾多消費者的需求和飲食習慣。
[0003]而魚肉具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。有必要研發一種新型培根，來滿足人們的需求。
【發明內容】
[0004]有鑒于此，本發明旨在提出一種魚肉培根及其制備方法，以魚肉為原料加工制成，其風味與傳統培根制品相似，但其口感彈脆、爽滑，且營養豐富。
[0005]為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的:
[0006]—種魚肉培根，包括如下重量份數的原料，魚漿8?16份、冰水25?35份、淀粉I?2份、色拉油2?3份、調味料1.35?4.25份以及食用膠I?2.2份。
[0007]優選的，所述淀粉為玉米淀粉。
[0008]優選的，所述食用膠為可得然膠或卡拉膠。
[0009]優選的，所述魚漿為AAA級魚漿，優選的，銅盆魚漿。
[0010]優選的，所述調味料包括如下重量份數的成分，食用鹽0.2?0.8份、蟹味香精0.05?0.15份、齒味香精0.2?0.4份、白砂糖0.5?1.5份、葡萄糖0.2?0.6份、木糖醇0.2?0.8份。
[0011 ]優選的，包括如下重量份數的原料，魚漿10?14份、冰水28?32份、淀粉1.3?1.7份、色拉油2.3?2.7份、調味料2.13?3.47份以及食用膠I.4?I.8份。
[0012]優選的，所述調味料包括如下重量份數的成分，食用鹽0.3?0.7份、蟹味香精0.08?0.12份、齒味香精0.25?0.35份、白砂糖0.8?1.2份、葡萄糖0.3?0.5份、木糖醇0.4?
0.6份。
[0013]本發明還提供了一種制備如上所述的魚肉培根的方法，包括如下步驟，
[0014]I)將冰水倒入斬拌機中，斬拌到沒有冰塊，倒入食用膠，斬拌到粘稠狀；
[0015]2)繼續斬拌5?11分鐘，至原料的顏色發白，手感光滑;加入色拉油，繼續斬拌2-3分鐘；
[0016]3)加入魚漿、調味料，斬拌到無顆粒，加入淀粉斬拌均勻，漿料出鍋溫度在15?18°C；
[0017]4)將步驟3)獲得的漿料灌裝到培根模具中，均勻鋪好；
[0018]5)在90?96°C的溫度下，蒸煮50?60min;
[0019]6)冷卻至中心溫度45 °C以下，進行脫模；
[0020]7)置于煙熏爐中，在25?35°C干燥6-10min，然后在50?70°C的溫度下進行煙熏10?20min;
[0021]8)對掉正反面再次煙熏，煙熏溫度50?70°C，時間15?25min;
[0022]9)煙熏完成后直接速凍，至中心溫度達到-15?_5°C后，用培根切片機切片，包裝，置于速凍庫中冷凍保存。
[0023]優選的，步驟5)中，在93°C的溫度下，蒸煮55min。
[0024]優選的，步驟7)中，在30°C干燥8min，在60°C的溫度下進行煙熏15min;步驟8)中，對掉正反面再次煙熏溫度60°C，時間20分鐘，煙熏完成后直接速凍即可。
[0025]相對于現有技術，本發明所述的，具有以下優勢:
[0026](I)本發明所述的魚肉培根，以魚肉為原料制成，其在保證口感的前提下，營養豐富，含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素;魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。含有豐富的完全蛋白質。更容易被人體消化吸收。
[0027](2)本發明所述的魚肉培根，可適用于煎、烤、涮、炒、蒸等多種烹飪方式，風味獨特，且由于魚肉的脂肪含量較低，解決了豬肉培根由于豬肉的油脂過多等問題，潤滑爽口且不油膩，口感極佳，更加有利于人體的健康。
【具體實施方式】
[0028]為了理解本發明，下面通過具體的實施例對本發明作進一步說明。
[0029]實施例一
[0030]—種魚肉培根，包括如下重量份數的原料，魚漿12份、冰水30份、淀粉1.5份、色拉油2.5份、調味料以及食用膠1.6份。所述淀粉為玉米淀粉。所述食用膠為可得然膠。所述魚漿為AAA級銅盆魚漿。
[0031]所述調味料包括如下重量份數的成分，食用鹽0.5份、蟹味香精0.1份、鹵味香精
0.3份、白砂糖I份、葡萄糖0.4份、木糖醇0.5份。
[0032]—種制備如上所述的魚肉培根的方法，包括如下步驟，
[0033]I)將冰水倒入斬拌機中，斬拌到沒有冰塊，倒入食用膠，斬拌到粘稠狀；
[0034]2)繼續斬拌7分鐘，至原料的顏色發白，手感光滑;加入色拉油，繼續斬拌2分鐘；
[0035]3)加入魚漿、調味料，斬拌到無顆粒，加入淀粉斬拌均勻，漿料出鍋溫度在16 °C ;
[0036]4)將步驟3)獲得的漿料灌裝到培根模具中，均勻鋪好；
[0037]5)在93。(:的溫度下，蒸煮55!^11。
[0038]6)冷卻中心溫度45 °C以下，進行脫模；
[0039]7)在28°C干燥8min，然后在60°C的溫度下進行煙熏15min;
[0040]8)對掉正反面再次煙熏溫度60°C，時間20分鐘；
[0041]9)煙熏完成后直接速凍，至中心溫度達到_6°C后，用培根切片機切片，包裝，置于速凍庫中冷凍保存。
[0042]實施例二
[0043]—種魚肉培根，包括如下重量份數的原料，魚漿11份、冰水29份、淀粉1.4份、色拉油2.4份、調味料以及食用膠2份。所述淀粉為玉米淀粉。所述食用膠為可得然膠。所述魚漿為AAA級銅盆魚楽。
[0044]所述調味料包括如下重量份數的成分，食用鹽0.4份、蟹味香精0.09份、鹵味香精
0.28份、白砂糖0.9份、葡萄糖0.4份、木糖醇0.5份。
[0045]—種制備如上所述的魚肉培根的方法，包括如下步驟，
[0046]I)將冰水倒入斬拌機中，斬拌到沒有冰塊，倒入食用膠，斬拌到粘稠狀；
[0047]2)繼續斬拌9分鐘，至原料的顏色發白，手感光滑;加入色拉油，繼續斬拌2.5分鐘；
[0048]3)加入魚漿、調味料，斬拌到無顆粒，加入淀粉斬拌均勻，漿料出鍋溫度在17 °C ;
[0049]4)將步驟3)獲得的漿料灌裝到培根模具中，均勻鋪好；
[0050]5)在93°C的溫度下，蒸煮55min;
[0051 ] 6)冷卻中心溫度45 °C以下，進行脫模；
[0052]7)置于煙熏爐中，在30°C干燥9min，然后在55°C的溫度下進行煙熏12min;
[0053]8)對掉正反面再次煙熏溫度60°C，時間20分鐘；
[0054]9)煙熏完成后直接速凍，至中心溫度達到-10°C后，用培根切片機切片，包裝，置于速凍庫中冷凍保存。
[0055]實施例三
[0056]—種魚肉培根，包括如下重量份數的原料，魚漿13份、冰水30份、淀粉1.5份、色拉油2.6份、調味料以及食用膠2份。所述淀粉為玉米淀粉。所述食用膠為卡拉膠。所述魚漿為AAA級銅盆魚漿。
[0057]所述調味料包括如下重量份數的成分，食用鹽0.6份、蟹味香精0.1份、鹵味香精
0.35份、白砂糖1.1份、葡萄糖0.5份、木糖醇0.6份。
[0058]一種制備如上所述的魚肉培根的方法，包括如下步驟，
[0059]I)將冰水倒入斬拌機中，斬拌到沒有冰塊，倒入食用膠，斬拌到粘稠狀；
[0060]2)繼續斬拌10分鐘，至原料的顏色發白，手感光滑;加入色拉油，繼續斬拌3分鐘；[0061 ] 3)加入魚漿、調味料，斬拌到無顆粒，加入淀粉斬拌均勻，漿料出鍋溫度在18 °C ;
[0062]4)將步驟3)獲得的漿料灌裝到培根模具中，均勻鋪好；
[0063]5)在93Γ的溫度下，蒸煮55min;
[0064]6)冷卻中心溫度45 °C以下，進行脫模；
[0065]7)置于煙熏爐中，在25°C干燥lOmin，然后在65°C的溫度下進行煙熏15min;
[0066]8)對掉正反面再次煙熏溫度60°C，時間20分鐘；
[0067]9)煙熏完成后直接速凍，至中心溫度達到_15°C后，用培根切片機切片，包裝，置于速凍庫中冷凍保存。
[0068]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明創造的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明創造的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種魚肉培根，其特征在于:包括如下重量份數的原料，魚漿8?16份、冰水25?35份、淀粉I?2份、色拉油2?3份、調味料1.35?4.25份以及食用膠I?2.2份。2.根據權利要求1所述的魚肉培根，其特征在于:所述淀粉為玉米淀粉。3.根據權利要求1所述的魚肉培根，其特征在于:所述食用膠為可得然膠或卡拉膠。4.根據權利要求1所述的魚肉培根，其特征在于:所述魚漿為AAA級魚漿，優選的，銅盆魚漿。5.根據權利要求1?4任一項所述的魚肉培根，其特征在于:所述調味料包括如下重量份數的成分，食用鹽0.2?0.8份、蟹味香精0.05?0.15份、齒味香精0.2?0.4份、白砂糖0.5?I.5份、葡萄糖0.2?0.6份、木糖醇0.2?0.8份。6.根據權利要求1?4任一項所述的魚肉培根，其特征在于:包括如下重量份數的原料，魚漿1?14份、冰水28?32份、淀粉1.3?1.7份、色拉油2.3?2.7份、調味料2.13?3.47份以及食用膠1.4?1.8份。7.根據權利要求6所述的魚肉培根，其特征在于:所述調味料包括如下重量份數的成分，食用鹽0.3?0.7份、蟹味香精0.08?0.12份、齒味香精0.25?0.35份、白砂糖0.8?1.2份、葡萄糖0.3?0.5份、木糖醇0.4?0.6份。8.一種制備如權利要求1?7任一項所述的魚肉培根的方法，其特征在于:包括如下步驟， 1)將冰水倒入斬拌機中，斬拌到沒有冰塊，倒入食用膠，斬拌到粘稠狀； 2)繼續斬拌5?11分鐘，至原料的顏色發白，手感光滑;加入色拉油，繼續斬拌2-3分鐘； 3)加入魚漿、調味料，斬拌到無顆粒，加入淀粉斬拌均勻，漿料出鍋溫度在15?18°C ; 4)將步驟3)獲得的漿料灌裝到培根模具中，均勻鋪好； 5)在90?960C的溫度下，蒸煮50?60min ； 6)冷卻至中心溫度45°C以下，進行脫模； 7)置于煙熏爐中，在25?35°C干燥6-10min，然后在50?70°C的溫度下進行煙熏10?20min； 8)對掉正反面再次煙熏，煙熏溫度50?700C，時間15?25min; 9)煙熏完成后直接速凍，至中心溫度達到-15?-5°C后，用培根切片機切片，包裝，置于速凍庫中冷凍保存。9.根據權利要求1?7任一項所述的魚肉培根的制備方法，其特征在于:步驟5)中，在93°〇的溫度下，蒸煮55min。10.根據權利要求1?7任一項所述的魚肉培根的制備方法，其特征在于:步驟7)中，在30°C下干燥8min，在60°C的溫度下進行煙熏15min;步驟8)中，對掉正反面再次煙熏溫度60°C，時間20分鐘煙熏完成后直接速凍即可。
【專利摘要】本發明提供了一種魚肉培根及其制備方法，所述魚肉培根包括如下重量份數的原料，魚漿8～16份、冰水25～35份、淀粉1～2份、色拉油2～3份、調味料1.35～4.25份以及食用膠1～2.2份。本發明所述的魚肉培根，以魚肉為原料制成，其在保證口感的前提下，營養豐富可適用于煎、烤、涮、炒、蒸等多種烹飪方式，風味獨特，且由于魚肉的脂肪含量較低，解決了豬肉培根由于豬肉的油脂過多等問題，潤滑、彈脆、爽口且不油膩，口感極佳，更加有利于人體的健康，同時還可改變消費者的吃魚方式，豐富人們的日常飲食。
【IPC分類】A23L17/00, A23L33/00
【公開號】CN105639491
【申請號】
【發明人】聶正, 張玲, 穆麗娟, 張木發, 肖艷, 朱曉芳, 楊武強, 于冬梅
【申請人】天津市寬達水產食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月30日