比為1:1，鹽漬15min，再棄去鹽水;重復上述鹽漬步驟3次;得鹽漬海腸段；
(3)漂燙脫水步驟(2)中得到的鹽漬海腸段用清水漂洗，瀝水，再放入濃度為2%、溫度950C的熱鹽水中，漂燙Imin，其脫水率控制在20%，備用；
(4)茄汁配料的制取稱量植物油加熱至190°C，加入蔥花炸制出味，再加入番茄醬、砂糖、食鹽、辣椒油和水，加熱煮沸，出鍋前加入黃酒、食醋，混勻，制得茄汁配料;其中，在該茄汁配料中各組分的百分比分別為:番茄醬60%，砂糖5%，食鹽3%，蔥花1%，植物油15%，食醋
0.5%，辣椒油0.5%，黃酒3%和水12% ；
(5)裝罐稱量步驟(3)中制得的漂燙脫水的海腸段、步驟(4)中制得的茄汁配料按重量比為3:1裝入空消的罐頭容器中，再加入乳酸鏈球菌素，其用量為漂燙脫水的海腸段重量的為0.5%;
(6)排氣與封罐將裝填有海腸段、茄汁配料和乳酸鏈球菌素的罐頭容器放入排氣箱，加熱至罐內中心溫度為80°C，進行排氣，然后通過真空封口機進行趁熱真空封罐，其真空度控制為0.048MPa，得茄汁海腸罐頭半成品；
(7)洗罐將步驟(6)中得到的茄汁海腸罐頭清洗去除罐頭容器外表面的湯汁及污物；
(8)殺菌、成品將步驟(7)中得到的洗罐后的茄汁海腸罐頭采用由寧波超能科技股份有限公司生產的電子直線加速器進行電子束輻射殺菌，其劑量為6kGy;冷卻，得茄汁海腸罐頭成品。
[0014]本實施例所提供的制備方法，其工藝合理，步驟科學，操作可行。采用該方法制備的茄汁海腸罐頭營養豐富，口感彈嫩，味道鮮美，食用方便，保存期長。
[0015]實施例3
一種茄汁海腸罐頭的制備方法，其經過下列工藝步驟:
(1)原料的預處理選取色澤鮮艷、活力充沛、體長為200mm的新鮮海腸為原料，用剪刀去除海腸兩頭帶細毛部分，去內臟和血液，將其洗凈，瀝干水份，切制成1cm海腸段；
(2)鹽漬將步驟(I)中制得的海腸段浸沒于濃度為5%的鹽水中，其海腸與鹽水重量比為1: 2，鹽漬30min，再棄去鹽水;重復上述鹽漬步驟2次;得鹽漬海腸段；
(3)漂燙脫水步驟(2)中得到的鹽漬海腸段用清水漂洗，瀝水，再放入濃度為1%、溫度90 0C的熱鹽水中，漂燙2min，其脫水率控制在15%左右，備用；
(4)茄汁配料的制取稱量植物油加熱至180°C，加入蔥花炸制出味，再加入番茄醬、砂糖、食鹽、辣椒油和水，加熱煮沸，出鍋前加入黃酒、食醋，混勻，制得茄汁配料;其中，在該茄汁配料中各組分的百分比分別為:番茄醬55%，砂糖6%，食鹽5%，蔥花0.5%，植物油18%，食醋1%，辣椒油0.2%，黃酒5%和水9.3% ；
(5)裝罐稱量步驟(3)中制得的漂燙脫水的海腸段、步驟(4)中制得的茄汁配料按重量比為1:1裝入空消的罐頭容器中，再加入乳酸鏈球菌素，其用量為漂燙脫水的海腸段重量的為0.2%;
(6)排氣與封罐將裝填有海腸段、茄汁配料和乳酸鏈球菌素的罐頭容器放入排氣箱，加熱至罐內中心溫度為65°C以上，進行排氣，然后通過真空封口機進行趁熱真空封罐，其真空度控制為0.053MPa，得茄汁海腸罐頭半成品；
(7)洗罐將步驟(6)中得到的茄汁海腸罐頭清洗去除罐頭容器外表面的湯汁及污物；
(8)殺菌、成品將步驟(7)中得到的洗罐后的茄汁海腸罐頭采用由北京固鴻科技有限公司生產的電子直線加速器進行電子束福射殺菌，其劑量為4kGy;冷卻，得前汁海腸罐頭成品O
[0016]本實施例所提供的制備方法，其工藝合理，步驟科學，操作可行。采用該方法制備的茄汁海腸罐頭營養豐富，口感彈嫩，味道鮮美，食用方便，保存期長。
【主權項】
1.一種茄汁海腸罐頭的制備方法，其特征在于:其經過下列工藝步驟: (1)原料的預處理選取體長為200?300mm的新鮮海腸為原料，去除海腸兩頭帶細毛部分，去內臟和血液，將其洗凈，瀝干水份，切制成海腸段； (2)鹽漬將步驟(I)中制得的海腸段浸沒于濃度為5?8%的鹽水中，鹽漬15?30min，再棄去鹽水;重復上述鹽漬步驟2?3次，得鹽漬海腸段； (3)漂燙脫水步驟(2)中得到的鹽漬海腸段用清水漂洗，瀝水，再放入濃度為I?2%、溫度90?100°C的熱鹽水中，漂燙I?2min，其脫水率控制在15?20%，備用； (4)茄汁配料的制取稱量植物油加熱至180?1900C，加入蔥花炸制出味，再加入番茄醬、砂糖、食鹽、辣椒油和水，加熱煮沸，出鍋前加入黃酒、食醋，混勻，制得茄汁配料;其中，在該茄汁配料中各組分的百分比分別為:番茄醬55?60%，砂糖5?6%，食鹽3?5%，蔥花0.5?1%，植物油15?18%，食醋0.5?1%，辣椒油0.2?0.5%，黃酒3?5%，余量為水，且各組分的重量百分比之和為100%; (5)裝罐稱量步驟(3)中制得的漂燙脫水的海腸段、步驟(4)中制得的茄汁配料按比例裝入空消的罐頭容器中，再加入乳酸鏈球菌素，其用量為漂燙脫水的海腸段重量的為0.2?0.5%； (6)排氣與封罐將裝填有海腸段、茄汁配料和乳酸鏈球菌素的罐頭容器放入排氣箱，加熱至罐內中心溫度為65°C以上，進行排氣，然后通過真空封口機進行趁熱真空封罐，得茄汁海腸罐頭半成品； (7)洗罐將步驟(6)中得到的茄汁海腸罐頭清洗去除罐頭容器外表面的湯汁及污物； (8)殺菌、成品將步驟(7)中得到的洗罐后的茄汁海腸罐頭采用電子直線加速器進行電子束輻射殺菌，其劑量為4?6kGy;冷卻，得茄汁海腸罐頭成品。2.根據權利要求1所述的一種茄汁海腸罐頭的制備方法，其特征在于:所述的海腸與鹽水重量比為1:1?2。3.根據權利要求1所述的一種茄汁海腸罐頭的制備方法，其特征在于:在所述的茄汁海腸罐頭半成品中，所述的海腸段與茄汁的重量比為I?3:1。4.根據權利要求1所述的一種茄汁海腸罐頭的制備方法，其特征在于:所述的真空封罐的真空度控制為0.048?0.053MPa。
【專利摘要】本發明公開了一種茄汁海腸罐頭的制備方法。其主要解決現有海腸只能鮮食及海腸粉易結塊而食用不方便、保存期短的問題。其是將新鮮海腸去除細毛部、內臟和血液，洗凈后瀝干水份，切段，再經鹽漬，漂燙脫水制得海腸段；采用植物油、蔥花、番茄醬、砂糖、食鹽、辣椒油、黃酒、食醋和水制取茄汁配料；將海腸段、茄汁配料裝罐，加入乳酸鏈球菌素，再經排氣，真空封罐，洗罐，電子束輻射冷殺菌，冷卻，制得茄汁海腸罐頭成品。本發明的制備方法工藝合理，步驟科學，操作可行；制得的茄汁海腸罐頭營養豐富，口感彈嫩，味道鮮美，食用方便，保存期長。
【IPC分類】A23L27/60, A23B4/22, A23L17/50, A23L27/00, A23B4/015
【公開號】CN105639508
【申請號】
【發明人】孫永軍, 鞠文明, 唐曉波
【申請人】山東好當家海洋發展股份有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月30日