一種苦瓜粉制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種苦瓜粉制備工藝。
【背景技術】
[0002]苦瓜，是葫蘆科苦瓜屬蔓性草本植物，苦瓜性苦味寒，苦瓜中含有萜類、植物甾醇和肽類等營養物質，具有清熱解毒、滋養強壯、降血糖、抗腫瘤以及提高人體免疫力等功效。傳統工藝制備的苦瓜粉苦味太重，口感差，沖泡時營養成分不易溶出，人體易吸收，而且保質期短。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種苦瓜粉制備工藝
[0004]加工成本低，保質期長，既保證了苦瓜的營養成分，
[0005]又改善了口感，開水沖飲時，
[0006]在低溫下進行粉碎，將苦瓜細胞徹底粉碎，從而使苦瓜細胞中的營養組分和藥用成分全部釋放出來。
[0007]，制備的荷葉茶無青澀味，色澤碧綠，清香可口，泡飲時口感醇香柔和，荷葉茶的活性物質溶出率高，大大提高飲用效果。
[0008]營養成分不受任何破壞，品質高且口感好。食用方便，直接用開水沖飲，營養豐富。
[0009]為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
[0010]一種苦瓜粉制備工藝，包括以下步驟:
[0011 ] (I)選料:將新鮮苦瓜去雜、清洗后晾干，然后切開，去除苦瓜中的內瓤，切成苦瓜片;
[0012](2)水焯:將切好的苦瓜片放入沸水中煮3-5min，然后撈出瀝干水分；
[0013 ] (3)去苦:將水焯后的苦瓜片放入密閉的倉庫里，通入臭氧，保持1-2小時；
[0014](4)微波干燥:采用微波對去苦后的苦瓜片進行干燥，溫度為50-60°C，處理1-2分鐘；
[0015](5)粉碎過篩:將干燥后的苦瓜片在-10-0°C的溫度下用粉碎機粉碎成粉狀后過80-100目篩，得苦瓜粉；
[0016](6)烘干:將苦瓜粉放入烘箱中于70-80°C下烘干；
[0017](7)滅菌包裝，即得成品苦瓜粉。
[0018]優選地，步驟(4)中微波干燥溫度為55°C。
[0019]優選地，步驟(5)中將干燥后的苦瓜片在_5°C的溫度下用粉碎機粉碎成粉狀后過80-100目篩，得苦瓜粉。
[0020]與已有技術相比，本發明的有益效果如下:
[0021 ]本發明的苦瓜粉制備工藝，制備方法簡單，成本低，制備的苦瓜粉營養成分不受破壞，品質高且口感好，營養豐富，食用方便，直接用開水沖飲即可，保質期長;利用臭氧加速氧化苦瓜中苦味物質，氧化后的苦瓜，苦澀感消失，極大地改善了成品苦瓜粉口感;采用微波干燥和低溫粉碎相結合，營養成分不受任何破壞，制備的苦瓜粉在用開水沖飲時，苦瓜細胞中的營養組分和藥用成分全部釋放出來，人體易吸收。
【具體實施方式】
[0022]以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限于這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護范圍之內。
[0023]實施例1:
[0024]一種苦瓜粉制備工藝，包括以下步驟:
[0025](I)選料:將新鮮苦瓜去雜、清洗后晾干，然后切開，去除苦瓜中的內瓤，切成苦瓜片;
[0026](2)水焯:將切好的苦瓜片放入沸水中煮3min，然后撈出瀝干水分；
[0027](3)去苦:將水焯后的苦瓜片放入密閉的倉庫里，通入臭氧，保持I小時；
[0028](4)微波干燥:采用微波對去苦后的苦瓜片進行干燥，溫度為50°C，處理2分鐘；
[0029](5)粉碎過篩:將干燥后的苦瓜片在-10°C的溫度下用粉碎機粉碎成粉狀后過80目篩，得苦瓜粉；
[0030 ](6)烘干:將苦瓜粉放入烘箱中于70°C下烘干；
[0031](7)滅菌包裝，即得成品苦瓜粉。
[0032]實施例2:
[0033]一種苦瓜粉制備工藝，包括以下步驟:
[0034](I)選料:將新鮮苦瓜去雜、清洗后晾干，然后切開，去除苦瓜中的內瓤，切成苦瓜片;
[0035](2)水焯:將切好的苦瓜片放入沸水中煮4min，然后撈出瀝干水分；
[0036](3)去苦:將水焯后的苦瓜片放入密閉的倉庫里，通入臭氧，保持2小時；
[0037](4)微波干燥:采用微波對去苦后的苦瓜片進行干燥，溫度為55°C，處理2分鐘；
[0038](5)粉碎過篩:將干燥后的苦瓜片在_5°C的溫度下用粉碎機粉碎成粉狀后過100目篩，得苦瓜粉；
[0039 ](6)烘干:將苦瓜粉放入烘箱中于7 5 °C下烘干；
[0040](7)滅菌包裝，即得成品苦瓜粉。
[0041 ]實施例3:
[0042]一種苦瓜粉制備工藝，包括以下步驟:
[0043](I)選料:將新鮮苦瓜去雜、清洗后晾干，然后切開，去除苦瓜中的內瓤，切成苦瓜片;
[0044](2)水焯:將切好的苦瓜片放入沸水中煮5min，然后撈出瀝干水分；
[0045](3)去苦:將水焯后的苦瓜片放入密閉的倉庫里，通入臭氧，保持I小時；
[0046](4)微波干燥:采用微波對去苦后的苦瓜片進行干燥，溫度為60°C，處理I分鐘；
[0047](5)粉碎過篩:將干燥后的苦瓜片在(TC的溫度下用粉碎機粉碎成粉狀后過80目篩，得苦瓜粉；
[0048](6)烘干:將苦瓜粉放入烘箱中于80°C下烘干；
[0049] (7)滅菌包裝，即得成品苦瓜粉。
【主權項】
1.一種苦瓜粉制備工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)選料:將新鮮苦瓜去雜、清洗后晾干，然后切開，去除苦瓜中的內瓤，切成苦瓜片； (2)水焯:將切好的苦瓜片放入沸水中煮3-5min，然后撈出瀝干水分； (3)去苦:將水焯后的苦瓜片放入密閉的倉庫里，通入臭氧，保持1-2小時； (4)微波干燥:采用微波對去苦后的苦瓜片進行干燥，溫度為50-60°C，處理1-2分鐘； (5)粉碎過篩:將干燥后的苦瓜片在-10-0°C的溫度下用粉碎機粉碎成粉狀后過80-100目篩，得苦瓜粉； (6)烘干:將苦瓜粉放入烘箱中于70-80°C下烘干； (7)滅菌包裝，即得成品苦瓜粉。2.根據權利要求1所述的苦瓜粉制備工藝，其特征在于:步驟(4)中微波干燥溫度為55Γ。3.根據權利要求1所述的苦瓜粉制備工藝，其特征在于:步驟(5)中將干燥后的苦瓜片在_5°C的溫度下用粉碎機粉碎成粉狀后過80-100目篩，得苦瓜粉。
【專利摘要】本發明公開了一種苦瓜粉制備工藝，包括步驟：(1)選料，切成苦瓜片；(2)水焯；(3)去苦：將水焯后的苦瓜片放入密閉的倉庫里，通入臭氧，保持1-2小時；(4)微波干燥：采用微波對去苦后的苦瓜片進行干燥，溫度為50-60℃，處理1-2分鐘；(5)粉碎過篩：將干燥后的苦瓜片在-10-0℃的溫度下用粉碎機粉碎成粉狀后過80-100目篩，得苦瓜粉；(6)烘干；(7)滅菌包裝，即得成品苦瓜粉。本發明的苦瓜粉制備工藝，制備方法簡單，成本低，制備的苦瓜粉營養成分不受破壞，品質高且口感好，營養豐富，食用方便，直接用開水沖飲即可，保質期長。
【IPC分類】A23L19/00, A23L2/39
【公開號】CN105639521
【申請號】
【發明人】溫同民
【申請人】安徽益健堂中藥飲片科技有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月7日