一種車厘子干的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種車厘子干的制備方法。
【背景技術】
[0002]車厘子，又稱櫻桃、荊桃等，是薔薇科李屬多年生落葉喬木的果實。車厘子呈暗紅色，果實碩大、堅實而多汁，入口甜美，果肉細膩，色清，汁無色，入口清香可口，甜美細嫩。據測定每100克含水分83克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。車厘子營養豐富，具有調中益氣、健脾和胃、增強體質、健腦益智、養顏駐容等功效。由于車厘子成熟期短、難保存，是一種季節性水果，導致車厘子集中上市，若不能被市場消費掉，會造成資源的浪費。目前，車厘子大多被當作水果被直接食用，而將車厘子制作成干制品，未見相關報道及產品上市。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種車厘子干的制備方法，該方法既保留果實中的天然活性物質，又具有很好的口感。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]—種車厘子干的制備方法，步驟如下:
[0006](I)挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子，放入清洗液中進行浸泡清洗;保持清洗液的溫度在35-450C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分，放入溫度為6-8°C，濕度為78-82%的保鮮庫中，至少保存4小時以上；
[0007]車厘子最好選用同品種、同色澤的車厘子，這樣可以提高成品的品質，避免成品色澤雜亂；
[0008](2)將步驟(I)保鮮庫中的車厘子出，放入96-100 V的熱水中熱燙6分鐘，料水質量比1:4.5，熱燙后通過冷水迅速冷卻;通過熱燙，可以鈍化車厘子內酶的活性，延長了車厘子干制品的質保期；
[0009]在熱燙的同時在每500g水中加入玉米肽10g、亞硫酸鈉5g、姜黃素20g、原花青素10g、白酒50ml和大豆卵磷脂20g，起到護色、殺菌作用；
[0010]因車厘子干制品風味的形成，主要取決于熱燙的時間和溫度的選擇，才有車厘子清香甘甜的口感，并且經殺菌后仍能保持同樣的品質；熱燙時間太長，又會造成表皮脫落、風味下降的現象。本著節約能源的原則，采用6min熱燙效果最佳，熱燙后要迅速冷卻，減少余熱對營養物質的破壞。
[0011](3)將步驟(2)中冷卻后的車厘子取出，置于真空低溫冷風干燥機中，在40_50°C溫度下保持20-30分鐘；
[0012]因車厘子內部營養成分含量豐富，如用常規的熱風干燥會導致營養成分的喪失，影響產品品質，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理，以使產品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數，此條件下得到的產品口感及質地最佳。
[0013](4)將步驟(3)中干燥后的車厘子放入溫度為4-6°C，濕度為65-70%的保鮮庫中，至少保存4小時以上；
[0014](5)將步驟(4)中保鮮后的車厘子放入烘干設備中烘干，至含水量重量百分比9%以下，產品經檢驗合格后，包裝入庫即可。
[0015]本發明的有益效果是:采用本方法生產的車厘子干制品，能夠充分保留車厘子的營養物質，提高了車厘子的產品種類，避免車厘子因成熟周期短、易腐爛導致的資源浪費，本方法操作簡單、易于掌握，成品食用方便、甜美細膩，具有調中益氣、健腦益智、健脾和胃等功效。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0017]實施例1
[0018]—種車厘子干的制備方法，步驟如下:
[0019](I)挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子，放入清洗液中進行浸泡清洗;保持清洗液的溫度在35-450C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分，放入溫度為6-8°C，濕度為78-82%的保鮮庫中，至少保存4小時以上；
[0020]車厘子最好選用同品種、同色澤的車厘子，這樣可以提高成品的品質，避免成品色澤雜亂；
[0021 ] (2)將步驟(I)保鮮庫中的車厘子出，放入96-100 V的熱水中熱燙6分鐘，料水質量比1:4.5，熱燙后通過冷水迅速冷卻;通過熱燙，可以鈍化車厘子內酶的活性，延長了車厘子干制品的質保期；
[0022]在熱燙的同時在每500g水中加入玉米肽10g、亞硫酸鈉5g、姜黃素20g、原花青素10g、白酒50ml和大豆卵磷脂20g，起到護色、殺菌作用；
[0023]因車厘子干制品風味的形成，主要取決于熱燙的時間和溫度的選擇，才有車厘子清香甘甜的口感，并且經殺菌后仍能保持同樣的品質；熱燙時間太長，又會造成表皮脫落、風味下降的現象。本著節約能源的原則，采用6min熱燙效果最佳，熱燙后要迅速冷卻，減少余熱對營養物質的破壞。
[0024](3)將步驟(2)中冷卻后的車厘子取出，置于真空低溫冷風干燥機中，在40_50°C溫度下保持20-30分鐘；
[0025]因車厘子內部營養成分含量豐富，如用常規的熱風干燥會導致營養成分的喪失，影響產品品質，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理，以使產品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數，此條件下得到的產品口感及質地最佳。
[0026](4)將步驟(3)中干燥后的車厘子放入溫度為4-6°C，濕度為65-70%的保鮮庫中，至少保存4小時以上；
[0027](5)將步驟(4)中保鮮后的車厘子放入烘干設備中烘干，至含水量重量百分比9%以下，產品經檢驗合格后，包裝入庫即可。
[0028]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種車厘子干的制備方法，其特征在于，步驟如下: (1)挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子，放入清洗液中進行浸泡清洗;保持清洗液的溫度在35-45 °C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分，放入溫度為6-.80°C，濕度為78-82%的保鮮庫中，至少保存4小時以上； (2)將步驟(1)保鮮庫中的車厘子出，放入96-1000C的熱水中熱燙6分鐘，料水質量比1:.4.5，熱燙后通過冷水迅速冷卻； 在熱燙的同時在每500g水中加入玉米肽10g、亞硫酸鈉5g、姜黃素20g、原花青素10g、白酒50ml和大豆卵磷脂20g; (3)將步驟(2)中冷卻后的車厘子取出，置于真空低溫冷風干燥機中，在40-50°C溫度下保持20-30分鐘； (4)將步驟(3)中干燥后的車厘子放入溫度為4-6°C，濕度為65-70%的保鮮庫中，至少保存4小時以上； (5)將步驟(4)中保鮮后的車厘子放入烘干設備中烘干，至含水量重量百分比9%以下，產品經檢驗合格后，包裝入庫即可。
【專利摘要】一種車厘子干的制備方法，步驟如下：(1)挑選新鮮成熟、無腐爛、無病蟲害的車厘子，放入清洗液中進行浸泡清洗；保持清洗液的溫度在35-45℃，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分，放入溫度為6-8℃，濕度為78-82％的保鮮庫中，至少保存4小時以上；(2)將保鮮庫中的車厘子出，放入96-100℃的熱水中熱燙6分鐘，料水質量比1:4.5，熱燙后通過冷水迅速冷卻；(3)將冷卻后的車厘子取出，置于真空低溫冷風干燥機中，在40-50℃溫度下保持20-30分鐘；(4)將干燥后的車厘子放入溫度為4-6℃，濕度為65-70％的保鮮庫中，至少保存4小時以上；(5)將保鮮后的車厘子放入烘干設備中烘干，至含水量重量百分比9％以下，產品經檢驗合格后，包裝入庫即可。
【IPC分類】A23L19/00, A23L33/00
【公開號】CN105639523
【申請號】
【發明人】田慶
【申請人】廣德原野水果種植家庭農場
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月13日