一種南酸棗糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體涉及一種南酸棗糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]南酸棗，又名四眼果、化郎果、鼻涕果，為漆樹科植物酸棗樹，拉丁學名:Choerospondias axillaris (Roxb.)Burtt et Hill。南酸率在我國分布面積廣，在湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、江蘇、云南、福建、江西等省市都有種植，但是由于其果實味道較酸，經濟價值略低，較少有規模化的大面積種植，且將其加工為食品也僅是農家自己加工食用，沒有規模化的生產。在江西、湖南等地，農戶往往將南酸棗煮熟后加糖水保存，成為糖水酸棗，也有少數地區將其加工為酸棗醬或者曬干成為野酸棗，但是以上加工方法都尤其局限性，抑或難以產業化生產，抑或不能克服南酸棗的酸味，因而，如何加工南酸棗以提高其經濟價值是值得考慮的一個重要課題。
【發明內容】
[0003]為了解決南酸棗加工利用中存在的技術問題，本發明旨在提供一種南酸棗糕及其加工方法，本發明所制得的南酸棗糕色彩誘人，風味酸甜，口感糯實，能夠為大多數消費者接受，且對消費者還具有一定的保健功效。
[0004]為解決以上技術問題，本發明采用如下技術方案。
[0005]—種南酸棗糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鮮南酸棗80-100份，紅薯30-50份，冰糖3-5份，甘草0.5-0.8份，金銀花2_4份，紅糖2_4份，薄荷0.2-0.4份，茯苓0.2-0.4份，芝麻2-3份，葛根5-8份，陳皮2-3份。
[0006]優選地，所述南酸棗糕由以下重量份的原料制成:鮮南酸棗80份，紅薯30份，冰糖3份，甘草0.5份，金銀花2份，紅糖2份，薄荷0.2份，茯苓0.2份，芝麻2份，葛根5份，陳皮2份。
[0007]優選地，所述南酸棗糕由以下重量份的原料制成:鮮南酸棗100份，紅薯50份，冰糖5份，甘草0.8份，金銀花4份，紅糖4份，薄荷0.4份，茯苓0.4份，芝麻3份，葛根8份，陳皮3份。
[0008]優選地，所述南酸棗糕由以下重量份的原料制成:鮮南酸棗90份，紅薯40份，冰糖4份，甘草0.6份，金銀花3份，紅糖3份，薄荷0.3份，茯苓0.3份，芝麻3份，葛根6份，陳皮3份。
[0009]所述南酸棗糕的制備方法包括如下步驟:
(1)按重量份稱取鮮南酸棗、紅薯、冰糖、甘草、金銀花、紅糖、薄荷、茯苓、芝麻、葛根和陳皮；
(2)將稱取的鮮南酸棗洗凈，加入質量為鮮南酸棗質量2倍的水煮沸，而后向其中加入稱取的冰糖、甘草和金銀花，沸煮30min，沸煮過程中緩慢攪拌，而后采用兩層紗布過濾，得到南酸棗醬；
(3)將稱取的紅薯洗凈，蒸熟，碾壓成紅薯糊，而后將紅薯糊、步驟(I)中稱取的紅糖加入到步驟(2)制得的南酸棗醬中得到混合醬A;
(4)將稱取的茯苓和葛根粉碎成40-60目的粉末，將稱取的薄荷、陳皮剪碎成小塊 (5)將步驟(4)制得的茯苓粉末、葛根粉末、小塊狀薄荷、小塊狀陳皮以及步驟(I)中稱取的芝麻加入到步驟(3)制得的混合醬A中，攪拌均勻得到混合醬B;
(6)將步驟(5)制得的混合醬B在木質模具上刮成長30-40cm、寬8-10cm、3_5mm厚的長方形塊狀，而后移至紗布上進行干燥，而后滅菌、包裝，即得到成品。
[0010]其中步驟(6)中的滅菌方式可以采用常規的殺菌方式，例如輻射滅菌，例如微波殺菌、紅外線殺菌或者紫外線殺菌，優選為紫外線照射滅菌。
[0011]其中步驟(4)中的粉碎的目數優選為50目。
[0012]本發明具有如下優點和有益效果:
本發明突破現有技術，采用以南酸棗為原料，配合紅薯、甘草、茯苓等制得了一種酸甜口味、口感糯實的南酸棗糕，其具備以下有益效果:
首先，其選用鮮南酸棗為原料，南酸棗性味甘、酸、微澀，平，歸脾、肝經，具有行氣活血，養心，安神，消食，解毒，醒酒，殺蟲，抗心肌缺血，保護心功能等作用，用于氣滯血瘀，胸痹作痛，心悸氣短，心神不安。食滯腹痛，酒醉。本發明所制得的產品是一種休閑小食品，食用本發明產品的消費者不僅能夠獲得良好的風味享受，還能獲得較好的保健功效。
[0013]其次，本發明突破常規的采用南酸棗和紅薯作為主要原料，其一方面能夠提供酸甜的口感，還能提供一定的飽腹感，并且在南酸棗的制備過程中添加了冰糖、甘草和金銀花，冰糖、甘草具有清嗓潤肺的功效，金銀花具有清熱解毒的功效，并且還其能夠彌補南酸棗的酸味，使得南酸棗醬具有一定的香味，最終帶入產品中。
[0014]再次，在本發明的制備過程中添加了陳皮和薄荷碎片，使得最終的產品具有陳皮的清香和薄荷的清涼口感，深受消費者的喜歡;而芝麻的使用也使得口感得到極大的提升。
[0015]最后，在本發明的產品中使用了金銀花、茯苓和葛根等中藥成分，其在功效上相輔相承，相互協同，具有清熱，增強免疫力的功效，能夠增強使用者的免疫能力，提高身體各項技能。在本發明的制備過程中全部采用天然原料，不添加化學合成的添加劑，符合現代人們的健康理念。
[0016]綜上所述，本發明通過南酸棗和紅薯、甘草、茯苓、葛根等配合使用，制得了一種風味獨特、口感優良的南酸率糕，其一方面能夠擴大南酸率的生產范圍，提高南酸率的經濟價值，另一方面，其作為一種風味獨特的小食品，具有開胃消食的作用，其同時也能夠使得消費者在食用時也得到一定的身體保健功效。
【具體實施方式】
[0017]實施例1: 一種南酸棗糕，由以下重量份的原料制成:鮮南酸棗80份，紅薯30份，冰糖3份，甘草0.5份，金銀花2份，紅糖2份，薄荷0.2份，茯苓0.2份，芝麻2份，葛根5份，陳皮2份。所述南酸棗糕的制備方法包括如下步驟:
(1)按重量份稱取鮮南酸棗、紅薯、冰糖、甘草、金銀花、紅糖、薄荷、茯苓、芝麻、葛根和陳皮；
(2)將稱取的鮮南酸棗洗凈，加入質量為鮮南酸棗質量2倍的水煮沸，而后向其中加入稱取的冰糖、甘草和金銀花，沸煮30min，沸煮過程中緩慢攪拌，而后采用兩層紗布過濾，得到南酸棗醬；
(3)將稱取的紅薯洗凈，蒸熟，碾壓成紅薯糊，而后將紅薯糊、步驟(I)中稱取的紅糖加入到步驟(2)制得的南酸棗醬中得到混合醬A;
(4)將稱取的茯苓和葛根粉碎成50目的粉末，將稱取的薄荷、陳皮剪碎成小塊
(5)將步驟(4)制得的茯苓粉末、葛根粉末、小塊狀薄荷、小塊狀陳皮以及步驟(I)中稱取的芝麻加入到步驟(3)制得的混合醬A中，攪拌均勻得到混合醬B;
(6)將步驟(5)制得的混合醬B在木質模具上刮成長30-40cm、寬8-10cm、3_5mm厚的長方形塊狀，而后移至紗布上進行干燥，而后滅菌、包裝，即得到成品。
[0018]實施例2:—種南酸棗糕，由以下重量份的原料制成:鮮南酸棗100份，紅薯50份，冰糖5份，甘草0.8份，金銀花4份，紅糖4份，薄荷0.4份，茯苓0.4份，芝麻3份，葛根8份，陳皮3份。所述南酸棗糕的制備方法包括如下步驟:
(1)按重量份稱取鮮南酸棗、紅薯、冰糖、甘草、金銀花、紅糖、薄荷、茯苓、芝麻、葛根和陳皮；
(2)將稱取的鮮南酸棗洗凈，加入質量為鮮南酸棗質量2倍的水煮沸，而后向其中加入稱取的冰糖、甘草和金銀花，沸煮30min，沸煮過程中緩慢攪拌，而后采用兩層紗布過濾，得到南酸棗醬；
(3)將稱取的紅薯洗凈，蒸熟，碾壓成紅薯糊，而后將紅薯糊、步驟(I)中稱取的紅糖加入到步驟(2)制得的南酸棗醬中得到混合醬A;
(4)將稱取的茯苓和葛根粉碎成40目的粉末，將稱取的薄荷、陳皮剪碎成小塊
(5)將步驟(4)制得的茯苓粉末、葛根粉末、小塊狀薄荷、小塊狀陳皮以及步驟(I)中稱取的芝麻加入到步驟(3)制得的混合醬A中，攪拌均勻得到混合醬B;
(6)將步驟(5)制得的混合醬B在木質模具上刮成長30-40cm、寬8-10cm、3_5mm厚的長方形塊狀，而后移至紗布上進行干燥，而后滅菌、包裝，即得到成品。
[0019]實