一種藍莓草莓混合果漿的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果漿的加工方法，具體涉及一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，屬于農產品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]藍莓，狹義是指一群越橘屬越橘亞屬青液果組的開花植物，廣義上可以包括越橘屬中長有藍色漿果的所有物種。目前，世界上30多個國家栽種了藍莓，面積超過12萬hm2，自20世紀80年代國內首次引種以來我國藍莓逐漸走上產業化發展道路，越來越多的企業加入到藍莓種植生產中來，藍莓的主要產區不斷南移，從東北走向膠東半島，并一直擴展到江南一帶。藍莓果實中不僅含有豐富的營養成分，而且具有良好的營養保健作用，如防止腦神經老化、軟化血管、增強人體免疫力等功能。此外，藍莓亦含有大量有益視網膜的花色苷，以及豐富的維生素D、維生素B、類胡蘿卜素、鉀和鋅等。藍莓作為小漿果的典型代表，果實柔嫩多汁，采后極易受機械損傷、生理代謝和微生物侵染而腐爛，耐貯運能力較差，容易失去商品特性和食用價值，影響了整體產業效益。近年來藍莓發展迅速，栽培面積和產量連年保持較高增長。為延長藍莓產業鏈，提升藍莓產業的整體效益，開發藍莓加工產品勢在必行。
[0003]草莓，屬薔薇科草莓屬，是多年生草本植物，果實色澤鮮紅，柔嫩多汁，甜酸適口，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養價值高，含有豐富的Vc，有幫助消化的功效;此外，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。草莓含有豐富的抗氧化物質，如花色苷、多酚和抗壞血酸等，其中，花色苷含量14.8?50.3mg.10mg，總酚含量為42.1?85.3mg.lOOmg。我國草莓的種植面積和產量多年來都位居世界第一，草莓加工產品也較豐富。但是草莓中的花色苷非常不穩定，受熱后損失很大，而藍莓花色苷則相對較為穩定，能夠將兩種水果的色澤和香氣進行互補，具有豐富的營養價值和良好的市場前景。
[0004]201310444371.4公開了一種藍莓醬，由藍莓、紅豆、果膠、糖配制而成，其特征是，重量按百分比計，藍莓60-80%，紅豆2—6%，果膠0.1-0.4，糖10-20%。該藍莓醬采用天然原料，不含任何人工色素、防腐劑，是在低溫、真空、短時的狀態下生產的。
[0005]201210473015.0公開了一種藍莓果漿粉，由白砂糖、葡萄糖、藍莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、藍莓香精、葡萄皮紅組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖30%?40%、藍莓粉10%?20%、黃原膠1.6%?2.0%、魔芋膠0.6%?0.8%、檸檬酸1.5%?2.0%、檸檬酸鈉0.8%?1.2%、藍莓香精0.5%?0.7%、葡萄皮紅0.08%?0.1%，經配料、微波殺菌制成。用本發明的藍莓果漿粉制作藍莓果漿時簡單、方便、快捷，藍莓果漿粉加定量的60°C?65°C純凈水，溶解并攪拌均勻后即為藍莓果漿，不需再加熱。制得的藍莓果漿色澤亮麗，酸甜適中，有純正的藍莓味，無分層、析水、結晶等現象。由于藍莓果漿粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。
[0006]201210463842.1公開了一種草莓果漿粉，由白砂糖、葡萄糖、草莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、草莓香精、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、草莓粉15%?25%、黃原膠1.6%?2.0%、魔芋膠0.6%?0.8%、檸檬酸1.0%?1.5%、檸檬酸鈉0.5%?1.0%、草莓香精0.4%?0.6%、紅曲紅0.04%?0.06%，經配料、微波殺菌制成。用本發明的草莓果漿粉制作草莓果漿時簡單、方便、快捷，草莓果漿粉加定量的60°C?65°C純凈水，溶解并攪拌均勻后即為草莓果漿，不需再加熱。制得的草莓果漿色澤亮麗，酸甜適中，有純正的草莓味，無分層、析水、結晶等現象。由于草莓果漿粉是粉狀產品，更易于貯存和保管。
【發明內容】
[0007]本發明的目的是提供一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，該方法可以制得美味的藍莓草莓果漿。
[0008]一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，包括如下步驟:
(I)選用成熟的藍莓和草莓果實，剔除病蟲害果和腐爛果，藍莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后瀝干水分；
(2 )采用打漿機對藍莓和草莓分別打漿；
(3)將藍莓和草莓果漿混合；
(4)在上述混合果漿中加入異抗壞血酸鈉和檸檬酸；
(5)將果漿置于水浴中靜置；
(6)添加混合增稠劑，控制pH;
(7)將上述物料投入鍋中煮制，緩慢攪拌，并防止氣泡產生，灌裝；
(8)殺菌，殺菌后迅速冷卻至室溫；
步驟(3 )所述的藍莓和草莓的果漿比例為1:1?3;
步驟(4)所述的異抗壞血酸鈉的加入量為混合果漿的0.1?0.3%、檸檬酸的加入量為混合果漿的0.1?0.3%;
步驟(5)所述的水浴溫度為80?100 0C，靜置時間為20?40min ；
步驟(6)所述的混合增稠劑為黃原膠、果膠、海藻酸鈉中的一種或2種的混合，添加量為2?4%，pH為2?4;
步驟(7)所述的煮制的溫度為70?90°C ；
步驟(8)所述的殺菌的溫度為70?100 °C，殺菌時間為20?40min;
本發明具有如下有益效果:
該方法簡單、方便、快捷，制得的藍莓果漿色澤亮麗，酸甜適中，有純正的藍莓味，無分層、析水、結晶等現象。
【具體實施方式】
[0009]下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。
[0010]實施例1
一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，包括如下步驟:
(I)選用成熟的藍莓和草莓果實，剔除病蟲害果和腐爛果，藍莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后瀝干水分；
(2 )采用打漿機對藍莓和草莓分別打漿； (3)將藍莓和草莓果漿按照1:1混合；
(4)在上述混合果漿中加入質量為0.1%的異抗壞血酸鈉和質量為0.1%梓檬酸；
(5 )將果漿置于80 0C水浴中靜置20min ；
(6)添加黃原膠，添加量為2%，控制pH為2;
(7)將上述物料投入鍋中煮制，溫度為70°C，緩慢攪拌，并防止氣泡產生，灌裝；
(8)在70°C下殺菌20min，殺菌后迅速冷卻至室溫。
[0011]實施例2
一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，包括如下步驟:
(I)選用成熟的藍莓和草莓果實，剔除病蟲害果和腐爛果，藍莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后瀝干水分；
(2 )采用打漿機對藍莓和草莓分別打漿；
(3)將藍莓和草莓果漿按照1:2混合；
(4)在上述混合果漿中加入質量為0.2%的異抗壞血酸鈉和質量為0.2%梓檬酸；
(5 )將果漿置于90 0C水浴中靜置30min ；
(6)添加黃原膠，添加量為3%，控制pH為3;
(7)將上述物料投入鍋中煮制，溫度為80°C，緩慢攪拌，并防止氣泡產生，灌裝；
(8)在80°C下殺菌30min，殺菌后迅速冷卻至室溫。
[0012]實施例3
一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，包括如下步驟:
(I)選用成熟的藍莓和草莓果實，剔除病蟲害果和腐爛果，藍莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后瀝干水分；
(2 )采用打漿機對藍莓和草莓分別打漿；
(3)將藍莓和草莓果漿按照1:3混合；
(4)在上述混合果漿中加入質量為0.3%的異抗壞血酸鈉和質量為0.3%梓檬酸；
(5)將果漿置于100°C水浴中靜置40min;
(6)添加果膠，添加量為4%，控制pH為4；
(7)將上述物料投入鍋中煮制，溫度為90°C，緩慢攪拌，并防止氣泡產生，灌裝；
(8)在90°C下殺菌40min，殺菌后迅速冷卻至室溫。
[0013]實施例4
一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，包括如下步驟:
(I)選用成熟的藍莓和草莓果實，剔除病蟲害果和腐爛果，藍莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后瀝干水分；
(2 )采用打漿機對藍莓和草莓分別打漿；
(3)將藍莓和草莓果漿按照1:1混合；
(4)在上述混合果漿中加入質量為0.3%的異抗壞血酸鈉和質量為0.3%梓檬酸；
(5)將果漿置于100°C水浴中靜置20min;
(6)添加黃原膠，添加量為2%，控制pH為3;
(7)將上述物料投入鍋中煮制，溫度為80°C，緩慢攪拌，并防止氣泡產生，灌裝；
(8)在90°C下殺菌40min，殺菌后迅速冷卻至室溫。
[0014]實施例5
一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，包括如下步驟:
(I)選用成熟的藍莓和草莓果實，剔除病蟲害果和腐爛果，藍莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后瀝干水分；
(2 )采用打漿機對藍莓和草莓分別打漿；
(3)將藍莓和草莓果漿按照1:2混合；
(4)在上述混合果漿中加入質量為0.3%的異抗壞血酸鈉和質量為0.3%梓檬酸；
(5 )將果漿置于90 0C水浴中靜置30min ；
(6)添加海藻酸鈉，添加量為3%，控制pH為4；
(7)將上述物料投入鍋中煮制，溫度為80°C，緩慢攪拌，并防止氣泡產生，灌裝；
(8)在70°C下殺菌40min，殺菌后迅速冷卻至室溫。
【主權項】
1.一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)選用成熟的藍莓和草莓果實，剔除病蟲害果和腐爛果，藍莓去除果梗，草莓去除果蒂，清洗后瀝干水分； (2)采用打漿機對藍莓和草莓分別打漿； (3)將藍莓和草莓果漿混合； (4)在上述混合果漿中加入異抗壞血酸鈉和檸檬酸； (5)將果漿置于水浴中靜置； (6)添加混合增稠劑，控制pH; (7)將上述物料投入鍋中煮制，緩慢攪拌，并防止氣泡產生，灌裝； (8)殺菌，殺菌后迅速冷卻至室溫。2.根據權利要求1所述的一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，其特征在于: 步驟(3)所述的藍莓和草莓的果漿比例為1:1?3。3.根據權利要求)所述的一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，其特征在于: 步驟(4)所述的異抗壞血酸鈉的加入量為混合果漿的0.1?0.3%、檸檬酸的加入量為混合果漿的0.1?0.3%。4.根據權利要求1所述的一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，其特征在于: 步驟(5 )所述的水浴溫度為80?100 0C，靜置時間為20?40min。5.根據權利要求1所述的一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，其特征在于: 步驟(6)所述的混合增稠劑為黃原膠、果膠、海藻酸鈉中的一種或2種的混合，添加量為2?4%，pH為2?4。6.根據權利要求1所述的一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，其特征在于: 步驟(7)所述的煮制的溫度為70?90°C。7.根據權利要求1所述的一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，其特征在于: 步驟(8)所述的殺菌的溫度為70?100 °C，殺菌時間為20?40min。
【專利摘要】本發明涉及一種藍莓草莓混合果漿的加工方法，屬于農產品加工技術領域，制備過程包括清洗、打漿、果漿護色、調配、煮制、灌裝和滅菌；清洗主要是剔除病蟲害蟲和腐爛果；果漿護色是將藍莓果漿與草莓果漿按照1:1～3混合，加入果漿質量為0.1～0.3%的異抗壞血酸鈉、0.1～0.3%的檸檬酸，將果漿置于80～100℃的水浴中靜置20～40min；調配是按照總量的2～4%添加混合增稠劑，控制pH為2～4；煮制是將上述物料投入鍋中煮制，緩慢攪拌，并防止氣泡產生，升溫至70～90℃，灌裝；滅菌是在70～100℃下，殺菌20～40min，殺菌后迅速冷卻至室溫。
【IPC分類】A23L21/12
【公開號】CN105639549
【申請號】
【發明人】劉楚玲
【申請人】劉楚玲
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月4日