苗家紅酸湯的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工方法，尤其是一種苗家紅酸湯的制備方法。
【背景技術】
[0002]據科學檢測:酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質，具有止渴生津，開胃健脾的功能。
[0003]黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥(音Ia0CU an，方言，意為走路不穩，東偏西倒)”。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區最為典型。但是為使紅辣湯色澤鮮美，現在市面上的紅酸湯往往添加了非天然的添加劑，使得味道不純，酸度不夠。另外，紅酸湯往往是辣的，很少有不辣或辣度可以靈活調制的紅酸湯。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供苗家紅酸湯的制備方法，在保證紅酸湯酸度和天然發酵的同時，解決其色澤不夠鮮美、辣度難以靈活調制的問題。
[0005]本發明的制備方法包括如下操作步驟:
[0006](I)、取優質西紅柿和生姜洗凈打碎，與包谷酒、食鹽一同投入土壇子中發酵，西紅柿、生姜、包谷酒和食鹽的重量比為10:1:0.2:0.3，采用無氧方式發酵2個月以上，得A品；
[0007](2)、取優質辣椒和生姜分別洗凈打碎，與包谷酒、食鹽、白糖一同投入土壇子中發酵，辣椒、生姜、包谷酒、食鹽和白糖的重量比為10:1:0.2:0.5:1，采用無氧方式發酵2個月以上，得B品；
[0008](3)、取C品磨成漿狀后與苗家白酸湯混合，所述C品包括A品或B品中的至少一種，所述C品和苗家白酸湯的重量比為1:5。
[0009]進一步地，所述C品包括重量比為1:1的A品和B品<Χ品中包含等量的A品和B品，使紅辣湯成品辣度適中。
[0010]進一步地，所述C品不包括B品。C品中不包含辣度強的B品，適用于不適宜吃辣的人群食用。
[0011]本發明還提供苗家紅酸湯，該苗家紅酸湯采用上述的方法制備。
[0012]本發明的苗家紅酸湯的制備方法，利用西紅柿發酵后制得A品，辣椒發酵后制得B品，令A品與B品的自由調配后與苗家白酸湯混合，以制得色澤鮮美、味道純正并辣度可靈活調制的、純天然的苗家紅辣湯，既環保又實用。
【具體實施方式】
[0013]本發明的苗家紅酸湯的制備方法包括如下操作步驟:
[0014](I)、取優質西紅柿和生姜洗凈打碎，與包谷酒、食鹽一同投入土壇子中發酵，西紅柿、生姜、包谷酒和食鹽的重量比為10:1:0.2:0.3，采用無氧方式發酵2個月以上，得A品。
[0015]本發明實施例中，優質西紅柿肉質飽滿，顏色鮮紅，沒有黑點；生姜則采用優質的嫩姜。
[0016]本發明實施例中，只能選用燒制的、其涂抹的釉鉛達標的土壇子，不能用鋼，鐵，塑料的，并且土壇子需要事先清洗干凈，不能粘油，鹽。
[0017]本步驟中，采用無氧方式發酵，即在土壇子壇口加入壇沿水。
[0018](2)、取優質辣椒和生姜分別洗凈打碎，與包谷酒、食鹽、白糖一同投入土壇子中發酵，辣椒、生姜、包谷酒、食鹽和白糖的重量比為10:1:0.2:0.5:1，采用無氧方式發酵2個月以上，得B品。
[0019]本發明實施例中，優質辣椒肉質飽滿，色澤鮮紅，本地長辣椒為最佳;生姜則采用優質的嫩姜。辣椒清洗干凈后需要去掉把子，以保證B品口感。
[0020](3)、取C品磨成漿狀后與苗家白酸湯混合，所述C品包括A品或B品中的至少一種，所述C品和苗家白酸湯的重量比為1:5。
[0021]本步驟中，A品與B品發酵好后，分別取用所需比例磨成漿狀，然后加入苗家白酸湯，制成苗家紅酸湯。
[0022]本發明實施例進一步地，所述C品包括重量比為1:1的A品和B品。C品中包含等量的A品和B品，使紅辣湯成品辣度適中。如將I兩A品和I兩B品混合磨成楽狀，再加入I斤的苗家白酸湯攪拌均勻，得到辣度適中的苗家紅酸湯。
[0023]進一步地，所述C品不包括B品。(:品中僅包含不辣的A品(番茄醬)，不包含辣度強的B品(辣椒醬)，適用于不適宜吃辣的人群食用。如將2兩A品磨成漿狀，加入I斤苗家白酸湯混合，即可得不辣，但是色澤同樣鮮美的苗家紅酸湯。
[0024]本發明還提供苗家紅酸湯，該苗家紅酸湯采用上述的方法制備。
[0025]本發明的苗家紅酸湯的制備方法，利用西紅柿發酵后制得A品，辣椒發酵后制得B品，令A品與B品的自由調配后與苗家白酸湯混合，以制得色澤鮮美、味道純正并辣度可靈活調制的、純天然的苗家紅辣湯，既環保又實用。
【主權項】
1.一種苗家紅酸湯的制備方法，其特征在于，包括如下操作步驟: (1)、取優質西紅柿和生姜洗凈打碎，與包谷酒、食鹽一同投入土壇子中發酵，西紅柿、生姜、包谷酒和食鹽的重量比為10:1:0.2:0.3，采用無氧方式發酵2個月以上，得A品； (2)、取優質辣椒和生姜分別洗凈打碎，與包谷酒、食鹽、白糖一同投入土壇子中發酵，辣椒、生姜、包谷酒、食鹽和白糖的重量比為10:1:0.2:0.5:1，采用無氧方式發酵2個月以上，得B品； (3)、取C品磨成漿狀后與苗家白酸湯混合，所述C品包括A品或B品中的至少一種，所述C品和苗家白酸湯的重量比為1:5。2.根據權利要求1所述的苗家紅酸湯的制備方法，其特征在于，所述C品包括重量比為1:1的A品和B品。3.根據權利要求1所述的苗家紅酸湯的制備方法，其特征在于，所述C品不包括B品。4.一種苗家紅酸湯，其特征在于，所述苗家紅酸湯采用權利要求1-3中任一項所述的方法制備。
【專利摘要】本發明公開了一種苗家紅酸湯的制備方法，包括如下操作步驟：(1)、取優質西紅柿和生姜洗凈打碎，與包谷酒、食鹽一同投入土壇子中發酵，采用無氧方式發酵2個月以上，得A品；(2)、取優質辣椒和生姜分別洗凈打碎，與包谷酒、食鹽、白糖一同投入土壇子中發酵，采用無氧方式發酵2個月以上，得B品；(3)、取C品磨成漿狀后與苗家白酸湯混合，所述C品包括A品或B品中的至少一種。本發明苗家紅酸湯的制備方法在保證紅酸湯酸度和天然發酵的同時，解決其色澤不夠鮮美、辣度難以靈活調制的問題。
【IPC分類】A23L23/00, A23L19/00
【公開號】CN105639562
【申請號】
【發明人】楊再先
【申請人】凱里市田園食品開發有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月10日