白酸湯的制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種白酸湯的制備工藝。
【背景技術】
[0002]貴州是一個多民族地區，“天無三日晴”，氣候潮濕，食料不易保存。先民在實踐中創出了酸菜的多種制法，延長了食物的保存時間，逐漸養成了制酸、食酸的習慣。酸湯具有開胃健脾之功效，去貴州山區幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的幾十個。制酸湯，食酸食已成為貴州地區一大特色。
[0003]凱里白酸湯雖然很有名氣，家家戶戶都會做，但是保存很難，每天都要加煮好的毛米湯進去，酸味才醇正，還有的把淘米水燒開加入，酸湯在壇子里發酵三天是最佳的，如果三天以后不加入新的能源進去，酸湯就會慢慢變味，嚴重的還會發臭。其實主要原因是加進去的能量只能夠微生物分解3天左右，沒有微量物質，微生物就不能繁殖產出有益乳酸菌群，就導致白酸湯保質期不長，無法包裝上市。
【發明內容】
[0004]針對上述現有技術中的不足之處，本發明旨在提供一種保質期長，能夠包裝上市的白酸湯的制備工藝。
[0005]為解決上述技術問題，本發明的白酸湯的制備工藝，包括以下步驟:
[0006]S1、將壇子清洗消毒后備用；
[0007]S2、取自來水燒開，待水冷卻到39?41 °(:時，將水倒入步驟SI清洗好的壇子中；
[0008]S3、把糯米淘洗干凈，在水里泡3小時，撈出漏干水，放入蒸籠里將糯米蒸熟；
[0009]S4、把蒸熟的糯米飯冷卻后，分成50g的團，放入到壇子中，同時加入酵母菌進行發酵，將壇子放入發教室中；
[0010]S5、發酵室的溫度控制在30?36°C，讓糯米飯在壇子里發酵到第四天后，壇中含酸量就穩定在0.5%;
[0011]S6、當白酸湯發酵穩定到第五天后就用不銹鋼管把酸湯面上的一層抽出到空壇子里去沉淀，多次加溫開水和糯米飯讓其自然發酵；
[0012]S7、把沉淀好的白酸湯用紫外線殺菌后，裝瓶。
[0013]進一步的，步驟S2中水的溫度為40°C。
[0014]進一步的，步驟S5中發酵室的溫度控制在33°C。
[0015]進一步的，步驟S6中多次加入溫開水和糯米飯的量分別為:第一次加入溫開水的量與糯米飯的比例為97 %:3%,第二次為98 %:2%,第三次為99 %:1 %，第四次為99.5%:0.5%,其后每次就按99.5%:0.5%添加ο
[0016]本發明的白酸湯的制備工藝，選用糯米作為酸的發酵物，加入酵母菌，糯米在壇子里慢慢分解出有益微量元素能使酸湯里的乳酸菌群穩定的繁殖，不會死掉，保持白酸湯的酸味正常，不僅能保持白酸湯的酸度穩定，還能把白酸湯的保質期延長，口味保持一致，而且酸味醇正、酸香可口、開胃消食，有利于包裝成品，解決市場上消費者的購買需求。
【具體實施方式】
[0017]下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0018]本發明白酸湯的制備工藝，包括以下步驟:
[0019]S1、將壇子清洗消毒后備用；
[0020]S2、取自來水燒開，待水冷卻到39?41 °(:時，將水倒入步驟SI清洗好的壇子中；
[0021 ] S3、把糯米淘洗干凈，在水里泡3小時，撈出漏干水，放入蒸籠里將糯米蒸熟；
[0022]S4、把蒸熟的糯米飯冷卻后，分成50g的團，放入到壇子中，同時加入酵母菌進行發酵，將壇子放入發教室中；
[0023]S5、發酵室的溫度控制在30?36°C，讓糯米飯在壇子里發酵到第四天后，壇中含酸量就穩定在0.5%;
[0024]S6、當白酸湯發酵穩定到第五天后就用不銹鋼管把酸湯面上的一層抽出到空壇子里去沉淀，多次加溫開水和糯米飯讓其自然發酵；
[0025]S7、把沉淀好的白酸湯用紫外線殺菌后，裝瓶。
[0026]進一步的，步驟S2中水的溫度為40°C。
[0027]進一步的，步驟S5中發酵室的溫度控制在33°C。
[0028]進一步的，步驟S6中多次加入溫開水和糯米飯的量分別為:第一次加入溫開水的量與糯米飯的比例為97 %:3%,第二次為98 %:2%,第三次為99 %:1 %，第四次為99.5%:0.5%,其后每次就按99.5%:0.5%添加ο
[0029]本發明的白酸湯的制備工藝，選用糯米作為酸的發酵物，加入酵母菌，糯米在壇子里慢慢分解出有益微量元素能使酸湯里的乳酸菌群穩定的繁殖，不會死掉，保持白酸湯的酸味正常，不僅能保持白酸湯的酸度穩定，還能把白酸湯的保質期延長，口味保持一致，而且酸味醇正、酸香可口、開胃消食，有利于包裝成品，解決市場上消費者的購買需求。
【主權項】
1.一種白酸湯的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: 51、將壇子清洗消毒后備用； 52、取自來水燒開，待水冷卻到39?41°C時，將水倒入步驟SI清洗好的壇子中； 53、把糯米淘洗干凈，在水里泡3小時，撈出漏干水，放入蒸籠里將糯米蒸熟； 54、把蒸熟的糯米飯冷卻后，分成50g的團，放入到壇子中，同時加入酵母菌進行發酵，將壇子放入發教室中； 55、發酵室的溫度控制在30?36°C，讓糯米飯在壇子里發酵到第四天后，壇中含酸量就穩定在0.5%; 56、當白酸湯發酵穩定到第五天后就用不銹鋼管把酸湯面上的一層抽出到空壇子里去沉淀，多次加溫開水和糯米飯讓其自然發酵； 57、把沉淀好的白酸湯用紫外線殺菌后，裝瓶。2.根據權利要求1所述的白酸湯的制備工藝，其特征在于:步驟S2中水的溫度為40°C。3.根據權利要求1所述的白酸湯的制備工藝，其特征在于:步驟S5中發酵室的溫度控制在 33°C。4.根據權利要求1所述的白酸湯的制備工藝，其特征在于:步驟S6中多次加入溫開水和糯米飯的量分別為:第一次加入溫開水的量與糯米飯的比例為97%:3%，第二次為98%:2%，第三次為99%:1%，第四次為99.5%:0.5%，其后每次就按99.5%:0.5%添加。
【專利摘要】本發明涉及一種白酸湯的制備工藝，包括以下步驟：將壇子清洗消毒后備用；取自來水燒開，待水冷卻到39～41℃時，將水倒入步驟S1清洗好的壇子中；把糯米淘洗干凈，在水里泡3小時，撈出漏干水，放入蒸籠里將糯米蒸熟；把蒸熟的糯米飯冷卻后，分成50g的團，放入到壇子中，同時加入酵母菌進行發酵，將壇子放入發教室中；發酵室的溫度控制在30～36℃，讓糯米飯在壇子里發酵到第四天后，壇中含酸量就穩定在0.5％；當白酸湯發酵穩定到第五天后就用不銹鋼管把酸湯面上的一層抽出到空壇子里去沉淀，多次加溫開水和糯米飯讓其自然發酵；把沉淀好的白酸湯用紫外線殺菌后，裝瓶。本發明酸味醇正、開胃消食，保質期長，有利于包裝成品。
【IPC分類】A23L23/00, A23L7/104, A23L33/00
【公開號】CN105639563
【申請號】
【發明人】鐘定江
【申請人】凱里經濟開發區明洋食品廠
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月15日