一種土豆濃湯加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001 ]本發明屬于食品加工技術領域，具體地，涉及一種土豆濃湯加工工藝，用于航空食 品的生產。
【背景技術】
[0002] 飛機餐即是民航飛機在航程中供應予乘客的餐飲。飛機餐菜式由航空公司訂定， 一般由指定供應航機飲食的機構供應，在機場附近制作，并直接運送至航機上，在航程中途 飛機穩定時由空中服務員放在手推車上分發予乘客。不同等級客位的飛機餐，在菜式、份量 及成本各方面都有分別。頭等及商務客位的飛機餐，在食物及進餐程序皆盡量模仿高級餐 廳，雖然如此，但與真正的餐廳始終有別。而經濟客位的飛機餐，則與快餐較為相似，以分發 效率、儲存體積及成本等為主要考慮因素，食物的味道，當然難以令乘客有高期望。飛機餐 2014年國家標準規定，保質期不可超36小時。
[0003] 出于航空安全考慮，旅客被允許隨身攜帶上飛機的物品多有限制，在此情況下，很 多旅客都不會考慮在飛行旅途中隨身攜帶餐飲，一方面，是因為飛行時間短，無需考慮餐飲 問題，另一方面，則是因為機票中自帶有航空公司提供的餐飲。
[0004] 然而，進來越來越多的旅客開始抱怨飛機上提供的餐飲口味單一、品種單調且菜 品味道差強人意，造成目前飛機上所提供餐飲味道差的原因在于:為了保障食品安全衛生， 航空餐食采用冷鏈加工工藝，全程保持溫度在18°C以下。所有加工完成的冷餐和熱餐都被 迅速放進零下20 °C的特制冰柜急凍降溫，而面包等餐點則被擺放在桌面上自然降溫。經過 冷卻降溫的餐食，需要根據當天的航班安排，被分別裝入不同的餐車運送到航班上。運輸全 程都需要冷藏進行，任何在室溫下放置半小時以上的餐食都只能被廢棄。當飛機進入平穩 飛行后，空乘們開始準備餐食。為了防止影響通訊信號，飛機上一般使用電加熱的方式，也 就是烤箱加熱，被烤箱二次加熱的食物，口感自然會變差。另一方面，由于用餐環境的特殊 性，航空餐食在原材料的選擇上也極其挑剔，考慮到飛行途中可能會遇到顛簸，為避免乘客 卡到喉嚨，航空餐食的雞肉不能帶有骨頭，魚肉不能帶刺，小顆粒的花生、豆子等食品也會 被回避，為了加熱后依然保持良好的外觀，土豆、胡蘿卜等不易變形的食物是航食公司青睞 的對象。
[0005] 因此，在保證食品質量安全的情況下，如何豐富菜品種類并保證菜品口味，已是各 大航空食品公司所追求的目標。
【發明內容】
[0006] 為解決上述存在的問題，本發明的目的在于提供一種土豆濃湯加工工藝，用于航 空餐飲食品的制備，工藝制得的土豆濃湯，加工工藝簡單，菜品質量高，保質期長，加熱后口 感好，有效豐富航空餐飲種類。
[0007] 為達到上述目的，本發明的技術方案是：
[0008] -種土豆濃湯加工工藝，包括如下步驟：
[0009] 1)原料預處理
[0010] 取新鮮且檢驗合格的土豆和洋蔥，土豆清洗去皮、切片得土豆片，洋蔥清洗、切片 得洋蔥片；
[0011] 2)炒培根
[0012] 取一炒鍋，加食用油，加熱，待食用油熱后，放入培根翻炒，至培根變干，得培根丁， 撈出備用；
[0013] 3)煸炒
[0014] 在油鍋中加入步驟1)所得洋蔥片2500~3500g，放入香葉5~20g，大火加熱升溫至 150~250°C，對洋蔥進行烹炒，炒至洋蔥變軟，加入步驟1)所得土豆片5000~7000g，炒至土 豆片出水，加水50~70kg，加入調味料，所述調味料包括如下成分:食鹽350~450g、雞精50 ~150g、淡奶油5~8kg;待水沸騰后，轉至小火，小火溫度90~95°C，熬制湯液，攪拌、打碎熬 制完成后的湯液，過濾，得土豆濃湯湯液；
[0015] 4)裝袋
[0016]將步驟3)所得土豆濃湯湯液熱灌裝至湯袋中，并加入步驟2)所得培根丁，灌裝后 保持湯袋內溫度2 60°C，灌裝過程中保證所述湯袋袋口無湯汁油污，灌裝后每袋湯袋凈重 175~185g;
[0017] 5)封口
[0018] 將步驟4)灌裝完成后所得的湯袋進行封口，保證封口平整無褶皺且湯袋扁平、袋 內無氣泡；
[0019] 6)冷卻
[0020]冷卻步驟5)封口完畢后的湯袋，在1.5~2h內，將所述湯袋冷卻至<10°C ;
[0021] 7)金屬檢測
[0022] 將步驟6)冷卻好的湯袋通過金屬異物檢測設備進行金屬異物檢測，要求Feg 1.5mm?sus < 2.5mm；
[0023] 8)速凍
[0024] 將檢測后的湯袋在< -30°C的溫度下進行速凍，速凍后湯袋中心溫度< -18°C ;
[0025] 9)裝箱、貼標、入庫
[0026]將速凍后的湯袋裝箱、貼標，然后送入冷藏庫保藏，完成所述土豆濃湯加工工藝。
[0027] 進一步，步驟1)所述土豆要求表皮光滑，無發芽、青斑、萎蔫及腐爛癥狀，切片后所 得土豆片厚度為2~4mm。
[0028] 另，步驟1)所述洋蔥要求鱗片顏色為粉白色或紫白色，鱗片肥厚，完整無損，鱗片 之間抱合緊密，球莖干度適中，硬度適中，切片后所得洋蔥片大小為2cmX2cm~3cmX3cm〇
[0029] 另有，步驟2)所述炒培根所用時間為2~3min。
[0030] 再，步驟3)所述熬制湯液時間為25~35min。
[0031]再有，步驟4)中所述湯袋中土豆濃湯湯液與培根丁的質量比為30~35:1，g/g。 [0032]且，步驟4)中所述湯袋為蒸煮袋，尺寸為15cmX 18cm〇
[0033] 另，步驟7)中所述金屬異物檢測設備為X射線義務檢測儀，檢測時，湯袋逐個通過 所述X射線異物檢測儀。
[0034] 再，步驟9)中所用箱尺寸為505mm X 280mm X 140mm，每箱裝湯袋數量為40~50袋， 箱體用封口膠帶封裝，封口膠帶兩端分別預留4~5cm。
[0035] 再有，步驟9)中所述冷藏庫距離地面10~15cm，距離墻面25~30cm。
[0036] 本發明的有益效果在于：
[0037]所述土豆濃湯加工工藝，原料投入使用前都需經過檢驗，且原料均選用上乘原料， 有效保證食品質量安全，土豆要求表皮光滑，無發芽、青斑、萎蔫及腐爛癥狀;洋蔥要求鱗片 顏色為粉白色或紫白色，鱗片肥厚，完整無損，鱗片之間抱合緊密，球莖干度適中，硬度適 中；濃湯熬制過程中，采用特制調味料作為配料，熬制濃湯口感獨特，熬制后進行熱灌裝并 高溫密封，保證濃湯味道鮮美，味道無流失;制得濃湯經金屬探測，有效保證質量安全，冷藏 保鮮，保質期長，加熱后口感好且加熱后仍能保持原有鮮美味道，可有效豐富航空餐飲種 類，提高旅客餐飲滿意度。
【附圖說明】
[0038]圖1為本發明所供的一種土豆濃湯加工工藝的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0039] 參見圖1，本發明所述的一種土豆濃湯加工工藝，包括如下步驟：
[0040] 1)原料預處理
[0041]取新鮮且檢驗合格的土豆和洋蔥，土豆清洗去皮、切片得土豆片，洋蔥清洗、切片 得洋蔥片；
[0042] 2)炒培根
[0043] 取一炒鍋，加食用油，加熱，待食用油熱后，放入培根翻炒，至培根變干，得培根丁， 撈出備用；
[0044] 3)煸炒
[0045] 在油鍋中加入步驟1)所得洋蔥片2500~3500g，放入香葉5~20g，大火加熱升溫至 150~250°C，對洋蔥進行烹炒，炒至洋蔥變軟，加入步驟1)所得土豆片5000~7000g，炒至土 豆片出水，加水50~70kg，加入調味