一種焦糖瓜子的生產方法
【技術領域】
[0001 ]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種瓜子食品的生產方法，具體是一種焦糖瓜子的生產方法。
【背景技術】
[0002]瓜子種類較多，葵花籽更是瓜子中的佼佼者，是人們生活中不可缺少的零食，葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，利用葵花子制得瓜子種類更多，焦糖瓜子便是其中一種人們受歡迎的瓜子食品。
[0003]市場上的焦糖瓜子通常在煮料中加入大量糖水，使其口味較甜，再通過現有的瓜子生產工藝:選料-煮料-浸泡-炒制制得，其不足之處在于:傳統煮制工藝下焦糖瓜子產品外觀與口味不能得到很好統一;焦糖瓜子甜味較單一，不能滿足受眾的需求。為了滿足焦糖瓜子口味與外觀的統一，現提供一種方案。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種焦糖瓜子的生產方法，通過改變配方和改善生產工藝，生產一種口味甘甜的焦糖瓜子。
[0005]本發明的目的可以通過以下技術方案實現:
[0006]—種焦糖瓜子的生產方法，該方法包括下述順序的生產步驟:
[0007]制備湯料液:按重量份計，將食用鹽6-8份、紅糖IO-15份、白砂糖4_7份、冰糖2_3份、茴香0.3-0.5份、甘草0.5-0.8份、桂皮0.2-0.3份、檸檬酸0.1-0.3份、谷氨酸鈉0.1-0.3份放入水中熬制2小時，上述配料與水的質量比為1:30;然后加入蜂蜜0.5-2份、奶精1-3份繼續熬煮10分鐘，制得湯料液備用；
[0008]煮制:將精選葵花籽90-110份加入上述湯料液中，葵花籽與湯料液質量比為I: 4;常壓煮制I.5小時后提籠靜置10分鐘，繼續入鍋常壓煮制20分鐘；
[0009]烘干:將煮制后瓜子在105°C條件下烘7小時，接著在120°C條件下烘20分鐘，在整個烘制過程中每20分鐘將樣品翻動一次。
[0010]該生產方法還包括選料步驟:選擇顆粒整齊、均一性好的葵花子并除去雜質，用清水洗滌后晾干。
[0011]本發明的有益效果:
[0012]1、本發明利用添加的紅糖使瓜子在煮制、提籠靜置、煮制的工藝中，提供了特有的焦糖口味;利用煮制后在不同溫度條件下翻動烘干，保證了瓜子的焦糖色外觀；
[0013]2、該方法生產的焦糖瓜子利用加入的蜂蜜、冰糖和奶精等，使產品口味綿柔，且具有奶香味，口味得到豐富，一定程度上滿足了受眾的口味需求。
【具體實施方式】
[0014]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0015]實施例1
[0016]焦糖瓜子的生產，備取配方原料(按重量份數):食用鹽7份，紅糖12份，白砂糖5份，冰糖2.5份，蜂蜜I份，奶精2份，茴香0.4份，甘草0.6份，桂皮0.25份，谷氨酸鈉0.2份，檸檬酸
0.2 份；
[0017]工藝流程:
[0018]1、選料:選擇顆粒整齊、均一性好的葵花子并除去雜質，用清水洗滌后晾干，精選葵花籽100份；
[0019]2、湯料液制備:將食用鹽、紅糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、檸檬酸、谷氨酸鈉放入934.5份水中熬制2小時，然后加入蜂蜜、奶精繼續熬煮10分鐘，制得湯料液備用，配料與水的質量比為1:30;
[0020]3、煮制:將瓜子加入400份湯料液中，瓜子與湯料液質量比為I: 4，常壓煮制1.5小時后提籠靜置10分鐘，繼續入鍋常壓煮制20分鐘；
[0021]4、烘干:將葵花籽在105°C條件下烘7小時，接著在120°C條件下烘20分鐘，在整個烘制過程中每20分鐘將樣品翻動一次；
[0022]5、密封包裝:將產品自然冷卻后用密封袋包裝。
[0023]實施例2
[0024]焦糖瓜子的生產，原料配方(按重量份數):食用鹽8份，紅糖15份，白砂糖7份，冰糖3份，蜂蜜2份，奶精3份，茴香0.5份，甘草0.8份，桂皮0.3份，谷氨酸鈉0.3份，檸檬酸0.3份；
[0025]工藝流程:
[0026]1、選料:選擇顆粒整齊、均一性好的葵花子并除去雜質，用清水洗滌后晾干，精選葵花籽90份；
[0027]2、湯料液制備:將食用鹽、紅糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、檸檬酸、谷氨酸鈉放入水中熬制2小時，然后加入蜂蜜、奶精繼續熬煮10分鐘，制得湯料液備用，配料與水的質量比為1:30;
[0028]3、煮制:將瓜子加入湯料液中，瓜子與湯料液質量比為1:4，常壓煮制1.5小時后提籠靜置10分鐘，繼續入鍋常壓煮制20分鐘；
[0029]4、烘干:將葵花籽在105°C條件下烘7小時，接著在120°C條件下烘20分鐘，在整個烘制過程中每20分鐘將樣品翻動一次；
[0030]5、密封包裝:將產品自然冷卻后用密封袋包裝。
[0031]實施例3
[0032]焦糖瓜子的生產，原料配方(按重量份數):食用鹽6份，紅糖10份，白砂糖4份，冰糖2份，蜂蜜0.5份，奶精I份，茴香0.3份，甘草0.5份，桂皮0.2份，谷氨酸鈉0.1份，檸檬酸0.1份；
[0033]工藝流程:
[0034]1、選料:選擇顆粒整齊、均一性好的葵花子并除去雜質，用清水洗滌后晾干，精選葵花籽110份；
[0035]2、湯料液制備。將食用鹽、紅糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、檸檬酸、谷氨酸鈉放入水中熬制2小時，然后加入蜂蜜、奶精繼續熬煮10分鐘，制得湯料液備用，配料與水的質量比為1:30;
[0036]3、煮制。將瓜子加入湯料液中，瓜子與湯料液質量比為1:4，常壓煮制1.5小時后提籠靜置10分鐘，繼續入鍋常壓煮制20分鐘；
[0037]4、烘干。將葵花籽在105°C條件下烘7小時，接著在120°C條件下烘20分鐘，在整個烘制過程中每20分鐘將樣品翻動一次；
[0038]5、密封包裝。將產品自然冷卻后用密封袋包裝。
[0039]本發明提供的生產方法具有以下特點:1、添加紅糖使瓜子具有特有的焦糖口味和焦糖色外觀;2、加入蜂蜜、冰糖、奶精等，使產品口味綿柔，且具有奶香味。
[0040]以上內容僅僅是對本發明所作的舉例和說明，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發明或者超越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種焦糖瓜子的生產方法，其特征在于，該方法包括下述順序的生產步驟: 制備湯料液:按重量份計，將食用鹽6-8份、紅糖10-15份、白砂糖4-7份、冰糖2-3份、茴香0.3-0.5份、甘草0.5-0.8份、桂皮0.2-0.3份、檸檬酸0.1-0.3份、谷氨酸鈉0.1-0.3份放入水中熬制2小時，上述配料與水的質量比為1:30;然后加入蜂蜜0.5-2份、奶精1-3份繼續熬煮10分鐘，制得湯料液備用； 煮制:將瓜子90-110份加入上述湯料液中，瓜子與湯料液質量比為I: 4;常壓煮制1.5小時后提籠靜置10分鐘，繼續入鍋常壓煮制20分鐘； 烘干:將煮制后瓜子在105°C條件下烘7小時，接著在120°C條件下烘20分鐘，在整個烘制過程中每20分鐘將樣品翻動一次。2.根據權利要求1所述的一種焦糖瓜子的生產方法，其特征在于，該生產方法還包括選料步驟:選擇顆粒整齊、均一性好的葵花子并除去雜質，用清水洗滌后晾干。
【專利摘要】本發明公開一種焦糖瓜子的生產方法，包括下述步驟：將食用鹽、紅糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、檸檬酸、谷氨酸鈉放入水中熬制；然后加入蜂蜜、奶精繼續熬煮，制得湯料液備用；將瓜子加入上述湯料液中，常壓煮制后提籠靜置，繼續入鍋常壓煮制；將煮制后瓜子在105℃條件下烘7小時，接著在120℃條件下烘20分鐘，在整個烘制過程中每20分鐘將樣品翻動一次。本發明利用添加的紅糖使瓜子在煮制、提籠靜置、煮制的工藝中，提供了特有的焦糖口味；利用煮制后在不同溫度條件下翻動烘干，保證了瓜子的焦糖色外觀；利用加入的蜂蜜、冰糖和奶精等，使產品口味綿柔，且具有奶香味，口味得到豐富，一定程度上滿足了受眾的口味需求。
【IPC分類】A23L25/00, A23L27/00
【公開號】CN105639572
【申請號】
【發明人】孫國升, 代鵬, 袁霞, 劉武, 張鑫
【申請人】安徽真心食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月25日