一種以紅蔥為主要原料的烹飪羊肉專用調味品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種調味品，具體涉及一種以紅蔥為主要原料的烹飪羊肉專用調味品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]紅蔥，屬于草本植物。葉多為寬披針形或寬條形，傘形花序狀的聚傘花序生于花莖的頂端，蔥香味極濃郁，每100克食用部分含水分91克，維生素C35.2毫克，鉀339毫克，鈉
2.58毫克，鈣64.10毫克，磷34.90毫克，銅0.07毫克，鐵0.63毫克，鋅0.44毫克，鎖0.38毫克，并含有大量被稱為蔥蒜辣素的揮發油，有殺菌作用，具有發汗、祛痰、利尿作用，并可刺激腎上腺素分泌，促進脂肪分解，刺激血液循環，并可增加消化液的分泌，提高食欲。
[0003]紅蔥在我國以延邊地區種植較多，以樓子蔥的假莖和嫩葉作菜肴調料，花莖上較肥大的氣生鱗莖也可供食用，多為鮮食，由于受地域限制，很多地方很難買到新鮮的紅蔥，目前市場上也沒有以紅蔥為主要原料制成調味品。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種以紅蔥為主要原料制成的烹飪羊肉專用調味品，其香味濃郁，食材天然、不添加任何防腐劑。
[0005]本發明的技術方案是這樣實現的，該以紅蔥為主要原料的烹飪羊肉專用調味品是由以下重量份數的原料制成:
紅蔥60-65份、多香果1-3份、香排草4-6份、甘松2_3份、茶粉1_2份、香茅草3_5份、木瓜粉10-12份、麥芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。
制作時，將新鮮采摘的紅蔥剝去枯皮，剪去根須，洗凈，用型號為HAD-TissueLyser LT的粉碎機粉碎，粉碎機研磨珠的震蕩的速度在30-35HZ之間調節，研磨時間為I_2min，向粉碎后的紅蔥中加入檸檬酸調節PH至4.3-4.5，按150-180:1的質量比向粉碎后的紅蔥中加入纖維素酶、半纖維素酶，纖維素酶與半纖維素酶的質量比為1:1，在32-35°C下酶解2小時，將酶解后的紅蔥與酥油混合，在真空度-0.085?0.0lMPa下，用頻率為20-22KHZ，功率為130-135W的超聲波處理15-18分鐘，處理過程中，用160-180r/min的攪拌速率進行攪拌，將多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉研磨成超細粉，與麥芽糊精、超聲處理后的紅蔥、酥油一同加入到高速剪切乳化機中，在功率為500w，轉速為800-850r/min的高速剪切乳化機中處理10-12分鐘，通入旋轉制粒機中制粒，制粒直徑為1.2-1.5mm，制粒后，在功率為2kw，真空度為-0.1MPA的真空干燥機中干燥至含水量低于8%。
[0006]本發明有益效果在于，本發明以紅蔥為主要原料制成的烹飪羊肉專用調味品呈顆粒狀態，采用紅蔥、多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉合理搭配，能夠提高羊肉營養保健價值，腌制后能使羊肉變嫩，祛除羊肉膻腥氣味，制作方法能使原料中的香氣和營養成分得以很好的保留，且能徹底殺死原料中的蟲卵、細菌和病毒，在不添加任何防腐劑的條件下，常溫下可存儲8個月之久不變質，腌制時將本發明調味品涂抹在羊肉表面，可促進羊肉蛋白質的分解，調味品釋放性能較好，能夠快速滲入肉體，提高羊肉的風味和保健價值，腌制后的羊肉具有祛風除濕、行氣止痛、醒脾健胃的功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例1、取紅蔥60份、多香果I份、香排草4份、甘松2份、茶粉I份、香茅草3份、木瓜粉10份、麥芽糊精0.02份、酥油10份，將新鮮采摘的紅蔥剝去枯皮，剪去根須，洗凈，用型號為HAD-TissueLyser LT的粉碎機粉碎，粉碎機研磨珠的震蕩的速度在30Hz，研磨時間為Imin，向粉碎后的紅蔥中加入檸檬酸調節PH至4.3，按150:1的質量比加入纖維素酶、半纖維素酶，纖維素酶與半纖維素酶的質量比為1:1，在32°C下酶解2小時，將酶解后的紅蔥與酥油混合，在真空度_0.085MPa下，用頻率為20KHZ，功率為130W的超聲波處理15分鐘，處理過程中，用160r/min的攪拌速率進行攪拌，將多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉研磨成超細粉，與麥芽糊精、超聲處理后的紅蔥、酥油一同加入到高速剪切乳化機中，在功率為500w，轉速為800r/min的高速剪切乳化機中處理10分鐘，通入旋轉制粒機中制粒，制粒直徑為1.2_，制粒后，在功率為2kw，真空度為-0.1MPA的真空干燥機中干燥至含水量低于8%。
[0008]實施例2、取紅蔥65份、多香果3份、香排草6份、甘松3份、茶粉2份、香茅草5份、木瓜粉12份、麥芽糊精0.03份、酥油15份，將新鮮采摘的紅蔥剝去枯皮，剪去根須，洗凈，用型號為HAD-TissueLyser LT的粉碎機粉碎，粉碎機研磨珠的震蕩的速度在35Hz，研磨時間為2min，向粉碎后的紅蔥中加入檸檬酸調節PH至4.5，按180:1的質量比加入纖維素酶、半纖維素酶，纖維素酶與半纖維素酶的質量比為1:1，在35°C下酶解2小時，將酶解后的紅蔥與酥油混合，在真空度0.0lMPaT，用頻率為22KHZ，功率為135W的超聲波處理18分鐘，處理過程中，用180r/min的攪拌速率進行攪拌，將多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉研磨成超細粉，與麥芽糊精、超聲處理后的紅蔥、酥油一同加入到高速剪切乳化機中，在功率為500w，轉速為850r/min的高速剪切乳化機中處理12分鐘，通入旋轉制粒機中制粒，制粒直徑為1.5_，制粒后，在功率為2kw，真空度為-0.1MPA的真空干燥機中干燥至含水量低于8%。
[0009]其中，本發明制作方法中使用的儀器型號及廠家如下，
粉碎機，北京恒奧德儀器儀表有限公司，型號:HAD-TiSSueLySer LT0
[0010]高速剪切乳化機，上海四藍儀器設備股份有限公司，型號:SL-HSE-70G，轉速:500-18000r/mino
[0011]旋轉制粒機，廣州市原大制藥設備有限公司，型號XZL-250。
[0012]真空干燥機，常州普耐爾干燥設備有限公司，型號:YZG_600。
[0013]以下結合具體對比實驗對本發明進行說明:
(I)按羊肉肉量的1%取本發明調味品及適量食鹽均勻涂抹于羊肉片表面15分鐘，羊肉片厚度為0.5-1 cm，得到肉A;
按羊肉肉量的1%取極美滋孜然燒烤腌料及適量食鹽均勻涂抹于羊肉片表面15分鐘，羊肉片厚度為0.5-1 cm，得到肉B;
按羊肉肉量的1%取亨氏原味燒烤醬及適量食鹽均勻涂抹于羊肉片表面15分鐘，羊肉片厚度為0.5-lcm，得到肉C;
將肉A、肉B、肉C切成丁狀，用竹簽將羊肉穿成串，烤箱220度預熱后放入中層烤20分鐘； 試吃后，肉A調料滲入性最好，腌制入味均勻，肉B調料滲入性最差，僅表層入味，肉A烤制出來香味四溢，肉C烤制出來香味最差，肉A烤制出來的肉質較為細嫩富有彈性，無膻味，易嚼碎、消化，肉B烤制出來咀嚼性能最差，膻味最濃。
[0014](2)按羊肉肉量的5-8%取本發明調味品及適量食鹽均勻涂抹于羊排表面30分鐘，得到肉A;
按羊肉肉量的5-8%取紅山河紅燜羊肉調料及適量食鹽均勻涂抹于羊排表面30分鐘，得到肉B;
按羊肉肉量的5-8%取草原紅太陽紅燜羊肉調料及適量食鹽均勻涂抹于羊排片表面30分鐘，得到肉C;
將肉A、肉B、肉C切成塊狀，分別添加適量水大火煮開后小火燜至30分鐘；
試吃后，肉A口感鮮嫩多汁，肉質松軟，入味均勻，肉B、肉C入味也較好，但肉質較為緊實，不易嚼爛。
[0015](3)按羊肉肉量的1%取本發明調味品及適量食鹽均勻涂抹于羊肉片表面15分鐘，羊肉片厚度為0.5-lcm，得到肉A;
將羊肉切成片狀，羊肉片厚度為0.5-lcm，得到肉B;
將肉A，肉B加適量水進行煮制，采用固相微萃取-氣相色譜-質譜(SPME-GC-MS)及電子鼻(E-Nose)對肉A、肉B揮發性風味化合物的成分進行測定及分析，
結果表明，肉B中含有揮發性風味化合物27種，肉A中揮發性風味化合物52種。
[0016]其中，本發明調味品并不僅限于烹飪羊肉，也可用于烹飪其余肉類或菜肴，但與羊肉一同烹飪食用保健效果最好，也可向本發明調味料中添加常規香料如辣椒、生姜、大蒜、桂皮、香葉等來增添本發明調料的口感，但本發明中各原料組合保健效果最好，凡基于上述內容所實現的技術均屬于本發明的范圍。
【主權項】
1.一種以紅蔥為主要原料的烹飪羊肉專用調味品，該以紅蔥為主要原料的烹飪羊肉專用調味品是由以下重量份數的原料制成: 紅蔥60-65份、多香果1-3份、香排草4-6份、甘松2-3份、茶粉1-2份、香茅草3-5份、木瓜粉10-12份、麥芽糊精0.02-0.03份、酥油10-15份。2.根據權利要求1所述的一種以紅蔥為主要原料的烹飪羊肉專用調味品的制作方法，其特征在于， 制作時，將新鮮采摘的紅蔥剝去枯皮，剪去根須，洗凈，用型號為HAD-TissueLyser LT的粉碎機粉碎，粉碎機研磨珠的震蕩的速度在30-35HZ之間調節，粉碎時間為l-2min，向粉碎后的紅蔥中加入檸檬酸調節PH至4.3-4.5，按150-180:1的質量比加入纖維素酶、半纖維素酶，纖維素酶與半纖維素酶的質量比為1:1，在32-35°C下酶解2小時，將酶解后的紅蔥與酥油混合，在真空度-0.085?0.0IMPa下，用頻率為20-22KHZ，功率為130-135W的超聲波處理15-18分鐘，處理過程中，用160-180r/min的攪拌速率進行攪拌，將多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉研磨成超細粉，與麥芽糊精、超聲處理后的紅蔥、酥油一同加入到高速剪切乳化機中，在功率為500w，轉速為800-850r/min的高速剪切乳化機中處理10-12分鐘，通入旋轉制粒機中制粒，制粒直徑為1.2 -1.5mm，制粒后，在功率為2 kw，真空度為-0.1MPA的真空干燥機中干燥至含水量低于8%。3.根據權利要求1所述的一種以紅蔥為主要原料的烹飪羊肉專用調味品，該以紅蔥為主要原料的烹飪羊肉專用調味品是由以下重量份數的原料制成: 紅蔥62-64份、多香果1.3-2.5份、香排草4.7-5.6份、甘松2.4-2.7份、茶粉1.3_1.6份、香茅草3.8-4.5份、木瓜粉10.7-11.6份、麥芽糊精0.022-0.027份、酥油12-14份。4.根據權利要求1所述的一種以紅蔥為主要原料的烹飪羊肉專用調味品，該以紅蔥為主要原料的烹飪羊肉專用調味品是由以下重量份數的原料制成: 紅蔥63份、多香果2份、香排草5份、甘松2.5份、茶粉1.5份、香茅草4份、木瓜粉11份、麥芽糊精0.025份、酥油13份。
【專利摘要】本發明涉及一種調味品，具體涉及一種以紅蔥為主要原料的烹飪羊肉專用調味品。其以紅蔥、多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉、麥芽糊精、酥油為原料制成，將紅蔥粉碎后進行酶解，與酥油加熱融合，在與多香果、香排草、甘松、茶粉、香茅草、木瓜粉、麥芽糊精剪切乳化，通入旋轉制粒機中制粒，最后進行真空干燥得到。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/20
【公開號】CN105639581
【申請號】
【發明人】范亞東
【申請人】安徽味仙食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月31日