一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑及其制備方法，具體說是添加一種成分以改變羅漢果甜苷在口中的入口甜度與甜味持續時間，屬于甜味劑配方領域。
【背景技術】
[0002]羅漢果甜苷，來源于廣西特產經濟、藥用植物---羅漢果[Siraitia grosvenorii
(Swingle)C.Jeffrey]。羅漢果甜苷屬于葫蘆烷三萜苷類化合物，主要包括羅漢果苷IV(mogroside IV)、羅漢果苷V(mogroside V)與賽門苷I(sianenoside I)等，其中以羅漢果苷V含量最高，約占干果重I %，甜度相當于蔗糖的425倍，但不齲齒、不引起血糖升高，是正常人與肥胖癥、高血壓、糖尿病患者的優良甜味劑。臨床試驗證明，羅漢果甜苷還具有鎮咳、祛痰、增強免疫力、清除自由基及防癌等多種功效，體現出優良的保健功能。
[0003]羅漢果甜苷作為一種天然高倍甜味劑，但其目前并不能完全代替蔗糖在食品中應用，主要原因在于，其一，羅漢果甜苷價格高，獲取相同甜度倍數，其成本約為蔗糖的3倍。其二，羅漢果甜苷的甜味時間輪廓與蔗糖不一致，蔗糖的甜味時間輪廓特點是入口 5s內即達到甜度高峰，1s后基本消失，但是羅漢果甜苷的甜味時間輪廓特點是入口 1s時才達到甜度高峰，甜味持續約40s后才消失。是否可以將羅漢果甜苷與另一種成分物質進行復配，從而使羅漢果甜苷的甜味時間輪廓更接近于蔗糖，作為蔗糖的零卡路里甜味劑替代品在食品中應用，這方面的研究暫無報道。
[0004]蘆丁(rutin)，又名蕓香苷、維生素P，廣泛存在于自然界，幾乎所有的蕓香科和石楠科植物中均含有，尤以蕓香科的蕓香草、豆科植物的槐米、寥科植物的蕎麥、金絲桃科植物紅旱蓮、鼠李科植物光枝勾兒茶、大薊科植物野梧桐葉含量較為豐富。其中槐米(槐花的花蕾)中蘆丁含量高達23.5%，苦蕎麥盛花期時蘆丁含量可達13.68%，苦蕎麥種子中蘆丁含量在1.5%左右。現代研究表明，蘆丁具有清除自由基、抗氧化、抑制血小板聚集、保護胃粘膜、降低血糖等多種功效。為利用蘆丁的保健功能，中國發明專利授權公告號為CN102065712B的《含高濃度蘆丁飲料》，公開了一種含高濃度蘆丁的飲料配制方法，中國發明專利授權公告號為CN102038145B的《高蘆丁苦蕎米加工方法》，發明了一種高蘆丁含量苦蕎米的加工方法。
[0005]蘆丁作為一種常見的苦味成分，其以不同的比例與羅漢果甜苷進行復配，是否會改變羅漢果甜苷的甜味時間輪廓，目前，尚未有此報道。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是解決現有技術的不足，尋找到一種成分物質，將它與羅漢果甜苷進行復配后，可改變羅漢果甜苷入口甜味來得緩慢，但又持續時間較長的甜味時間輪廓，使其甜味時間輪廓更接近于蔗糖，實現作為一種蔗糖的完美替代品使用。
[0007]本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑，包括如下重量百分數的原料:羅漢果甜苷90.909?99.9001%和蘆丁0.0999?9.091%，其中所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分比為50?60%。
[0008]在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。
[0009]進一步，所述原料的重量百分數為:羅漢果甜苷95.694%,蘆丁4.306%。
[0010]進一步，所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分數為55%。
[0011]本發明還涉及一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑的制備方法，包括如下步驟:稱取重量百分數為90.909?99.9001%的羅漢果甜苷和0.0999?9.091%的蘆丁，混合均勻后，加入適量的去離子水，于80°C加熱溶解，再噴霧干燥，即得所述改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑。
[0012]在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。
[0013]進一步，所述羅漢果甜苷的重量百分數95.694%，所述蘆丁的重量百分數4.306%。
[0014]進一步，所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分數為55%。
[0015]本發明的有益效果是:
[0016](I)本發明通過在羅漢果甜苷水溶液中加入蘆丁，可使羅漢果甜苷水溶液的入口甜度增加，甜味逗留時間縮短，其甜味時間輪廓更接近于蔗糖。
[0017](2)將羅漢果甜苷與蘆丁進行復配，所得的甜味劑與單純羅漢果甜苷相比有以下四個方面的優點:其一，可得到比使用等量羅漢果甜苷更高的甜味感覺;其二，獲得相同的甜味感覺，所需要的羅漢果甜苷量減少，如此羅漢果甜苷使用成本得到降低；其三，其甜味時間輪廓更接近于蔗糖，入口即甜，且甜味快速消失，其作為蔗糖的替代品更能為大眾所接受;其四，蘆丁的加入不僅改善了羅漢果甜苷的口感，而且使這種復配甜味劑亦增加了蘆丁所帶來的抗氧化、抑制血小板聚集等保健功效。
[0018](3)本發明復配得到的甜味劑呈白色或淺黃色，無特殊氣味，可作為一種無糖甜味劑，代替蔗糖在普通食品及無糖食品中進行應用。
[0019](4)本發明的制備方法簡單、市場前景廣闊，適合規模化生產。
【附圖說明】
[0020]圖1為本發明的蘆丁對羅漢果甜苷入口甜度的影響。
[0021]圖2為本發明的蘆丁對羅漢果甜苷甜味持續時間的影響。
[0022]圖3為本發明的蘆丁對蔗糖入口甜度的影響。
[0023 ]圖4為本發明的對蔗糖甜味持續時間的影響。
【具體實施方式】
[0024]以下結合具體實施例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
[0025]實施例1
[0026]本實施例涉及一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑，包括如下原料:羅漢果甜苷99.9001kg和蘆丁0.0999kg，其中所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分數為50%。
[0027]本實施例的改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑的制備方法，包括如下步驟:稱取羅漢果甜苷99.9001kg和蘆丁0.0999kg，其中所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分數為50%，混合均勻后，加入10kg去離子水，每15min攪拌I次，持續Ih，于80°(:加熱溶解，再噴霧干燥，即得所述改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑。
[0028]實施例2
[0029]本實施例涉及一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑，包括如下原料:羅漢果甜苷95.694kg和蘆丁4.306kg，其中所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分數為55%。
[0030]本實施例的改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑的制備方法，包括如下步驟:稱取羅漢果甜苷95.694kg和蘆丁4.306kg，其中所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分數為55 %，混合均勻后，加入10kg去離子水，每15min攪拌I次，持續Ih，于80 °C加熱溶解，再噴霧干燥，即得所述改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑。
[0031]實施例3
[0032]本實施例涉及一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑，包括如下原料:羅漢果甜苷90.909kg和蘆丁9.091kg，其中所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分數為60%。
[0033]本實施例的改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑的制備方法，包括如下步驟:稱取羅漢果甜苷90.909kg和蘆丁 9.091kg，其中所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分數為60%，混合均勻后，加入約10kg的去離子水，每15min攪拌I次，持續Ih，于80°C加熱溶解，再噴霧干燥，即得所述改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑。
[0034]實驗例
[0035]樣品:桂林萊茵生物科技股份有限公司生產的羅漢果甜苷(羅漢果苷V的重量百分比含量為55%，批號為Layn 20151125)、北京百靈威科技有限公司生產的蘆丁(純度為98%，批號為LM 40P50)、市售蔗糖。
[0036]樣品溶液配制:稱取50g蔗糖加入到Ikg純水中，配制成蔗糖水溶液;稱取0.2g羅漢果甜苷加入到Ikg純水中，配制成羅漢果甜苷水溶液，其甜度與蔗糖水溶液相當。
[0037]羅漢果甜苷甜味時間輪廓的改變研究:稱取0.05?28mg蘆丁，加入蔗糖水溶液與羅漢果甜苷水溶液中，自愿者對羅漢果甜苷水溶液的甜度變化進行評價，并用秒表記錄羅漢果甜苷在口中的甜味逗留時間的變化，相關實驗數據結果如圖1-4所示。
[0038]當蘆丁加入到蔗糖水溶液后，可使蔗糖水溶液的入口甜度呈正比例地降低(圖3)，甜味持續時間也呈正比例地降低(圖4)。但蘆丁加入到羅漢果甜苷水溶液中時，可使羅漢果甜苷水溶液的入口甜度增加(圖1)，甜味逗留時間縮短(圖2)，其甜味時間輪廓更接近于蔗糖。蘆丁加入量為9mg/L時，可使羅漢果甜苷水溶液的入口甜度增倍，這一發現可使羅漢果甜苷的使用量減半，其使用成本得到大幅降低。
[0039]以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑，其特征在于，包括如下重量百分數的原料:羅漢果甜苷90.909?99.9001%和蘆丁0.0999?9.091%，其中所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分比為50?60%。2.根據權利要求1所述的一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑，其特征在于，所述原料的重量百分數為:羅漢果甜苷95.694%,蘆丁4.306%。3.根據權利要求1或2所述的一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑，其特征在于，所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分數為55 %。4.一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:稱取重量百分數為90.909?99.9001%的羅漢果甜苷和0.0999?9.091%的蘆丁，混合均勻后，加入適量的去離子水，于80°C加熱溶解，再噴霧干燥，即得所述改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑。5.根據權利要求4所述的一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑的制備方法，其特征在于，所述羅漢果甜苷的重量百分數95.694%，所述蘆丁的重量百分數4.306%。6.根據權利要求4或5所述的一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑的制備方法，所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分數為55%。
【專利摘要】本發明公開了一種改變羅漢果甜苷甜味時間輪廓的甜味劑及其制備方法，屬于甜味劑配方領域。其包括如下重量百分數的原料：羅漢果甜苷90.909～99.9001％和蘆丁0.0999～9.091％，其中所述羅漢果甜苷中羅漢果苷V的重量百分數為50～60％。本發明還公開了上述甜味劑的制備方法。本發明通過在羅漢果甜苷水溶液中加入蘆丁，可使羅漢果甜苷水溶液的入口甜度增加，甜味逗留時間縮短，其甜味時間輪廓更接近于蔗糖。
【IPC分類】A23L27/30
【公開號】CN105639587
【申請號】
【發明人】黃帥, 梁杏秋, 宋云飛
【申請人】桂林萊茵生物科技股份有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月6日