一種清香型蟠桃香精及其制備方法和應用
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品添加劑加工技術領域，具體涉及一種清香型蟠桃香精及其制備和 應用。
【背景技術】
[0002] 蟠桃含有蛋白質、脂肪、糖、維生素 b、維生素 C、鈣、磷、鐵等多種礦物質，其中含鐵 量更高，在水果中幾乎占據首位。蟠桃不但營養豐富，而且鮮果外形獨特，色澤鮮艷、皮薄易 剝、肉質細膩，尤其是蟠桃獨特的清香氣味，沁人心脾，深受人們的喜愛。但由于蟠桃其含糖 量高，表皮薄、汁液多，果實成熟期過分集中，導致其采后易軟化衰老、保藏和上市時間較 短，因此，加工成蟠桃制品銷售，是充分利用蟠桃資源的必然途徑。
[0003] 目前市場上蟠桃制品加工種類繁多，如蟠桃汁飲料、蟠桃酥、蟠桃酒等，但在實際 的生產加工中由于技術所限，蟠桃在經過預煮、殺菌等工藝過程時，都會使其獨特的香味成 分散失，從而大大降低蟠桃制品整體風味感官體驗度，進而影響市場銷售。
[0004] 有鑒于此，加強幡桃制品中幡桃獨特的清香氣味，提尚幡桃制品的客戶風味感官 體驗，提升蟠桃相關制品的市場認同感，是促進蟠桃制品銷售，增加蟠桃果農的收入的重要 途徑。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的在于提供了一種清香型蟠桃香精及其制備和應用，該香精具有濃 郁、逼真的蟠桃清香氣味，能顯著增強蟠桃制品的獨特風味感官體驗度，進而提升蟠桃相關 制品的市場認同感。
[0006] 為實現上述發明目的，本發明公開了一種清香型蟠桃香精的制備方法，具體包括 以下步驟：
[0007] 確定香精成份:通過頂空萃取法分離萃取蟠桃鮮果果汁中的香氣物質，利用氣相 質譜色譜聯用技術分析蟠桃鮮果中的香氣物質，對其進行分析，確定香氣物質的主要成份， 最終確定出制備清香型蟠桃香精的主要成份包括乙酸乙酯、乙酸己酯、乙酸異丁酯、桃醛、 己醛；
[0008] 調制香精:稱取下列質量份物質，BP :
[0009] 乙酸乙酯11-13.2質量份，
[0010] 乙酸己酯10.8-12.15質量份，
[0011] 乙酸異丁酯0.633-0.756質量份，
[0012] 桃醛0.045-0.055 質量份，
[0013] 己醛0.027-0.037 質量份，
[0014] 蒸餾水2700-3100質量份，
[0015] 將上述物質混合、溶解，即得清香型蟠桃香精。
[0016] 進一步的，清香型蟠桃香精的主要成份還包含:壬醇和己醇；
[0017] 調制香精時還需再稱取：壬醇0.0041-0.0047質量份，己醇0.0062-0.0071質量份；
[0018] 將上述物質混合、溶解，即得清香型蟠桃香精。
[0019] 同時，本發明還公開了 一種清香型蟠桃香精，其包含以下質量份的有效物質：
[0020] 乙酸乙酯11-13.2質量份，
[0021] 乙酸己酯10.8-12.15質量份，
[0022] 乙酸異丁酯0.633-0.756質量份，
[0023] 桃醛0.045-0.055 質量份，
[0024] 己醛0.027-0.037 質量份。
[0025] 進一步的，一種清香型蟠桃香精還包含以下質量份的有效物質：
[0026] 壬醇 0.0041-0.0047 質量份，
[0027] 己醇 0.0062-0.0071 質量份。
[0028] 進一步的，所述清香型蟠桃香精是將所述有效物質溶于2700-3100質量份的蒸餾 水中所得。
[0029] 本發明還公開了一種清香型蟠桃香精的應用，將其應用于果汁飲料、牛奶、酸奶中 增香，具體為:將清香型蟠桃香精添加到飲品中，混合均勻。
[0030] 進一步的，所述飲品為果汁飲料、牛奶或酸奶。
[0031] 進一步的，所述清香型蟠桃香精與飲品的質量比為4~5:100。
[0032] 與現有技術相比，本發明有如下優點：
[0033] 1、本發明通過分析天然蟠桃中原有的主要香氣物質，確定出蟠桃所具的獨特香味 的有效物質及配比，從而配置出具有天然蟠桃香味的清香型蟠桃香精，該香精具有濃郁、逼 真的蟠桃香氣并具有明顯的花草清香感，能顯著增強蟠桃制品的獨特風味感官體驗度，進 而提升幡桃相關制品的市場認同感。
[0034] 2、為了讓蟠桃香精更具有逼真的新鮮優質蟠桃自然香氣，本香精中還引入了壬醇 和己醇，使得整體香氣更加柔和、濃郁、自然協調。
[0035] 3、本發明通過頂空萃取法分離萃取蟠桃鮮果果汁中的香氣物質，利用氣相質譜色 譜聯用(GC-MS)技術分別分析每組蟠桃鮮果中共有香氣物質，對每種共有香氣物質進行感 官描述，依據整體香韻特征快速選取適合的頭香、體香、基香物質，通過調配得到最終香精 產品，該方法快速、簡便，在其他香精制備的技術研究領域具有非常好的參考價值。
[0036] 4、本發明中用于香精配置的模板蟠桃，來源于蟠桃品質的較優產地-新疆石河子 143團，該地所產的蟠桃品質優良，口感較佳，使得配置的蟠桃香精更具有逼真的新鮮優質 蟠桃的自然香氣。另外本發明也為蟠桃的加工提供了一種新的產品技術類型，進一步拓展 了蟠桃加工市場。
[0037] 5、本發明提供了一種清香型的蟠桃香精，一方面，該香精可作為食品添加劑添加 于飲料、奶制品、蟠桃風味食品、保健品中，使產品具有天然蟠桃香氣和口感，從而受到消費 者的喜愛，提高產品的銷量。另一方面，該香精也可加入到化妝品和日用品中，以提供濃郁、 逼真的蟠桃芳香。
【附圖說明】
[0038] 圖1為本發明中蟠桃揮發性化合物信息匯總圖。
【具體實施方式】
[0039] 為更進一步闡述本發明為達成預定發明目的所采取的技術手段及功效，以下結合 附圖及較佳實施例，對依據本發明申請的【具體實施方式】、步驟、技術特征及其功能、效果，詳 細說明如后。
[0040] 本發明清香型的蟠桃香精制備的關鍵環節是確定香精成份，香精成份的確定，首 先通過頂空萃取法分離萃取蟠桃鮮果果汁中的香氣物質，利用氣相質譜色譜聯用技術分析 蟠桃鮮果中的香氣物質，對其進行分析，從而確定香氣物質的主要成份，最終明確制備清香 型蟠桃香精的主要成份主要包括：乙酸乙酯、乙酸己酯、乙酸異丁酯、桃醛、己醛。具體做法 為：
[0041] 從冷庫中選取8-10組不同種植園區、成熟度高的蟠桃鮮果，迅速除去果皮及果核， 采用原汁機在低溫40r/min條件下榨汁過濾后，即可獲得蟠桃鮮果果汁，將其置于-18°C冰 箱中貯藏備用。取出適量蟠桃鮮果果汁，通過頂空萃取方法分離萃取所制備蟠桃鮮果果汁 中的香氣物質，利用氣相質譜色譜聯用(GC-MS)技術分析得出每組蟠桃鮮果果汁中香氣物 質含量數據(如圖1所示），通過差異性對比，選出共有的香氣物質，初步定為蟠桃主要香氣 物質，通過后期感官分析(如表1所示)得出特征香氣物質有：乙酸乙酯、乙酸己酯、乙酸異丁 酯、桃醛、己醛，通過實驗調制確定各特征香氣物質的質量份數為：乙酸乙酯11-13.2份、乙 酸己酯 10.8-12.15 份、乙酸異丁酯 0.633-0.756 份、桃醛0.045-0.055份、己醛0.027-0.037 份，在這些物質的基礎上，還可以進行風味微調，即加入質量份數為0.0041-0.0047份原料 壬醇和0.0062-0.0071份的原料己醇，從而達到最佳香氣香型。
[0042] 本發明通過頂空萃取法分離萃取蟠桃鮮果果汁中的香氣物質，利用氣相質譜色譜 聯用(GC-MS)技術分別分析每組蟠桃鮮果中共有香氣物質，對每種共有香氣物質進行感官 描述，依據整體香韻特征快速選取適合的頭香、體香、基香物質，通過調配得到最終香精產 品，該方法快速、簡便，在其他香精制備的技術研究領域具有非常好的參考價值。
[0043]表1蟠桃共有香氣物質感官描述
[0046]實施例1，生產2700g清香型蟠桃香精，其做法為：
[0047] 原料組成：乙酸乙酯I lg，乙酸己酯10.8g，乙酸異丁酯0.6