一種用于食用羊肉的蘸料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及調味料技術領域，具體涉及一種用于食用羊肉的蘸料及其制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著經濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學化，成為當前社會不容忽視的問題。近幾年來營養學的研究發展迅速，提出和發展了不少膳食營養和保健的新觀點和新學說，核心概念是:形成理性科學的健康飲食觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營養物質，在人類進化過程中，起到了重要的作用。魚根植于追求健康高品質生活的人們心中，成為生活壓力大、生活節奏緊張的都市人不可或缺的重要食品，制備味道獨特、口感好、鮮美等特點的魚是我們的目標。
[0003]目前，人們大多采用復配香辛料來進行食品的烹調，其優點是所需材料配備齊全、比例固定，香味倶全且風味獨特，給人們的烹調帶來了極大的方便。但是，傳統的復配香辛料僅僅包括胡椒、姜粉等烹調常用的材料，香味不足、味道不夠濃厚，底味小，不能滿足人們對食物的要求。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養豐富，口感好的用于食用羊肉的蘸料。
[0005]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0006]—種用于食用羊肉的蘸料，由干料和湯料配制而成，其中干料由以下重量的組分制成:芝麻葉5g、荷葉2g、胡蘿卜櫻5g、馬齒莧5g、小葉苦丁茶2g、油菜花3g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、葡萄皮速溶粉10g、山楂20g、滁菊5g、干辣椒10g、蒜瓣5-10g、白豆腐乳10g、豆瓣醬5-10g、芝麻醬3-5g、剁椒5-10g、黃豆5g、青花椒3-5g、白胡椒粉3-5g、檸檬汁2-3滴、姜2-5g、核桃3g、蔥5g、香菜5g、精鹽3g、白砂糖5g、香油5g;
[0007]其中湯料由以下重量的組分制成:羊腿骨或羊脊骨1500g、料包15g、姜片20g、蔥段20克、料酒20g、白醋20g。
[0008]所述料包由以下重量的組分制成:蒲公英30g、山楂20g、滁菊10g、紅棗20g、八角10g、枸紀10g、香葉10g、草果10g、丁香10g、肉桂10g、百里香5g、陳皮10g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、人參2g、無花果10g、桑葚5g、枇杷葉3g、苦瓜葉5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。
[0009]上述蘸料制作方法如下:
[0010](I)將干料中的芝麻葉、荷葉、胡蘿卜櫻、馬齒莧、小葉苦丁茶、油菜花、紫蘇葉、葡萄葉、山楂及滁菊作成粉末;干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用鍋干炒至焦脆并研碎，但不能過老;黃豆用油炸至焦脆或用鍋干炒焦脆;核桃炒香，制成核桃碎;青花椒用鍋干炒焦香并研成粉末;檸檬汁是選擇鮮檸檬制成的汁;姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，蔥切成細絲或蔥花，香菜:用刀切碎；白豆腐乳、豆瓣醬、芝麻醬、剁椒、白胡椒粉、白砂糖、精鹽、香油商店購買；
[0011](2)制作葡萄皮速溶粉
[0012]a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；
[0013]b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風干燥機中，在40_50°C溫度下保持60-90分鐘；
[0014]因葡萄皮原花青素的含量豐富，如用常規的熱風干燥會導致原花青素喪失，影響產品品質，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理，以使產品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數，此條件下得到的產品口感及質地最佳。
[0015]c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110 °C -130 °C，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；
[0016]d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150 °C，出風溫度為120 °C，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉。
[0017](3)將取羊腿骨或羊脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮4?5個小時，最后制成500-1000g的高湯，可以用來作為蘸料基礎調味使用；
[0018](4)根據碗碟大小，放入芝麻葉粉、荷葉粉、胡蘿卜櫻粉、馬齒莧粉、小葉苦丁茶粉、油菜花粉、紫蘇葉粉、葡萄皮速溶粉、葡萄葉粉、山楂粉、滁菊粉、青花椒粉、白胡椒粉、精鹽、白砂糖，根據碗蝶大小適當加入滾開的高湯;再依次加入制作好的干辣椒、姜末、蒜蓉、剁椒、豆瓣醬、芝麻醬、白豆腐乳;最后依次加入蔥、香菜、檸檬汁、香油，最后撒上核桃碎即可。
[0019]本發明的有益效果是:本發明的技術方案是在大量試驗的基礎上并結合現代食品加工的衛生與安全要求和人們追求低鹽、健康、營養的飲食需求以及產品市場流通需要，方法簡單易行，是吃各種熟羊肉不可缺少的一種蘸料，它可以去掉食用羊肉后的異味，又保持了在食用各種熟羊肉時的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，長期使用可以消食健胃、行氣散瘀、護肝、抗癌、降血壓、降血脂、清熱解毒、通淋利尿功效，是一種較理想的蘸料，宜推廣應用。
【具體實施方式】
[0020]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0021]—種用于食用羊肉的蘸料，由干料和湯料配制而成，其中干料由以下重量的組分制成:芝麻葉5g、荷葉2g、胡蘿卜櫻5g、馬齒莧5g、小葉苦丁茶2g、油菜花3g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、葡萄皮速溶粉10g、山楂20g、滁菊5g、干辣椒10g、蒜瓣5-10g、白豆腐乳10g、豆瓣醬5-10g、芝麻醬3-5g、剁椒5-10g、黃豆5g、青花椒3-5g、白胡椒粉3-5g、檸檬汁2-3滴、姜2-5g、核桃3g、蔥5g、香菜5g、精鹽3g、白砂糖5g、香油5g;
[0022]其中湯料由以下重量的組分制成:羊腿骨或羊脊骨1500g、料包15g、姜片20g、蔥段20克、料酒20g、白醋20g。
[0023]所述料包由以下重量的組分制成:蒲公英30g、山楂20g、滁菊10g、紅棗20g、八角10g、枸紀10g、香葉10g、草果10g、丁香10g、肉桂10g、百里香5g、陳皮10g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、人參2g、無花果10g、桑葚5g、枇杷葉3g、苦瓜葉5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。
[0024]上述蘸料制作方法如下:
[0025](I)將干料中的芝麻葉、荷葉、胡蘿卜櫻、馬齒莧、