桑黃果汁保健食品及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于健康食品制備領域，尤其是涉及桑黃果汁保健食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 桑黃(Phellinus igniarius)又稱桑黃燕、桑臣、胡孫眼、桑耳，是擔子菌亞門，層 菌綱、多孔菌目、多孔菌科、針層孔屬的藥用真菌，是森林中多年生珍稀藥用真菌之一，有 "森林黃金"之美稱，是目前國際公認抗腫瘤效果最好的藥用真菌之一，其主要活性成分為 多糖，由于桑黃多糖能明顯提高患者的免疫能力，當與一般的抗癌化學療法并行使用時，可 以進一步提高治療效果，因此，桑黃的研究以及開發利用越來越熱。然而，有關桑黃的研究 開發工作進展非常緩慢，主要原因是天然的桑黃野生資源非常稀少，采集量嚴重不足，完全 靠野生資源是不能滿足需求的。而人工栽培桑黃子實體又極其困難，培育條件苛刻，且生長 周期長達3 - 4年，難以成為穩定的工業產品來源。
[0003] 液體深層發酵技術屬于現代生物技術之一，采用液體發酵培養所獲得的菌絲體， 其各種活性成分均類似于子實體。而且，在液體深層培養過程中，菌絲細胞能在反應器中 (發酵罐或大三角瓶)處于最適溫度、最適酸堿度，最適碳、氮比等條件下生長，呼吸作用所 產生的代謝廢氣又能及時排放，因此新陳代謝旺盛，菌絲生長迅速，在短時間內就可以獲得 大量菌絲體，而且，具有生產時間短，效率高，成本低等優點。同時，還會在發酵液中產生多 糖、生物堿、萜類化合物、留醇、甙類、酚類、酶、核酸、氨基酸、維生素、植物激素及具有抗生 素作用的各種化合物等多種生理活性物質。這些物質分別對心血管、肝臟、神經系統、腎臟、 性器官等人體器官疾病具有預防治療作用，并具有抗癌、抗炎、抗菌、抗衰老、抗潰瘍等功 效。
[0004] 桑黃液體發酵時需加入葡萄糖、蔗糖或其它含有碳水化合物的物質作為碳源，而 在直接用食品原料液體發酵制備桑黃菌質，用于制備健康食品的方法還未見報道。
【發明內容】
[0005] 有鑒于此，本發明旨在提出桑黃果汁保健食品及其制備方法，解決了野生桑黃子 實體不足，工業化開發桑黃保健食品難的問題。
[0006]為達到上述目的，本發明創造的技術方案是這樣實現的：
[0007] -種桑黃果汁保健食品的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
[0008] (1)液體發酵培養基的制備
[0009] 每升水中加入玉米粉30-80g、磷酸二氫鉀l-5g、硫酸鎂l-3g、果汁100-500g的配比 制備培養基，將上述組分攪拌混勻后調節PH值至6-6.5然后進行滅菌處理；
[0010] (2)桑黃菌種的液體發酵
[0011]將經過試管斜面培養基活化的桑黃菌種接入滅菌后的液體發酵培養基中進行好 氧培養；
[0012] (3)對發酵液進行澄清或均質化處理，所述澄清處理過程為對發酵液進行板框壓 濾，再用硅藻土進行過濾得到澄清的發酵液，所述均質化處理過程為先用膠體將發酵液磨 破碎，再用高壓均質機處理，均質壓力優選為30Mpa;
[0013] (4)對步驟(3)中所得澄清或均質化后的發酵液進行滅菌、灌裝處理或對發酵液進 行噴霧干燥處理。
[0014] 作為優選的，所述步驟(1)中的果汁為澄清果汁或帶果肉果汁中的一種，所述果汁 可選一種水果或多種水果的果汁。
[0015]作為優選的，所述步驟(1)中的培養基的滅菌環境為在121°C下滅菌20-40min。
[0016] 作為優選的，所述步驟(2)中的培養溫度為25-30°C，培養時間為5-10d。
[0017] 作為更優選的，所述步驟(3)中經過澄清或均質化處理后的發酵液中可加入白砂 糖或低聚果糖或其他糖類物質用以調節甜度。
[0018] 作為更優選的，所述步驟(3)中經過澄清或均質化處理后的發酵液中還加入檸檬 酸或蘋果酸用以調節酸度。
[0019] 為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的：
[0020] 通過上述制備方法制備的桑黃果汁保健食品，所述澄清或均質化后的發酵液經 130-145Γ的高溫進行5-15秒的滅菌，并在無菌條件下進行灌裝制備成液體飲品，所述澄清 或均質化后的發酵液也可先灌裝后再于l〇〇°C下滅菌20-40min進行制備。
[0021 ]為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的：
[0022] 通過上述制備方法制備的桑黃果汁保健食品，所述澄清或均質化后的發酵液經噴 霧干燥制備成固體保健食品，所述噴霧干燥進風溫度140-180°C，所述噴霧干燥排風溫度為 70-100。。。
[0023] 相對于現有技術，本發明所述的桑黃果汁保健食品及其制備方法具有以下優勢： 本發明通過在果汁中進行桑黃菌種的發酵，利用果汁直接作為桑黃發酵的碳源，桑黃發酵 后的營養成分及保健成分直接滲入在果汁中，制作成具有增強免疫力等生理作用的健康食 品，其工藝操作簡單、安全可靠，適合工業化大規模生產。
【具體實施方式】
[0024] 除非另外說明，本文中所用的術語均具有本領域技術人員常規理解的含義，為了 便于理解本發明，將本文中使用的一些術語進行了下述定義。
[0025] 在說明書和權利要求書中使用的，單數型"一個"和"這個"包括復數參考，除非上 下文另有清楚的表述。例如，術語"(一個)細胞"包括復數的細胞，包括其混合物。
[0026] 所有的數字標識，例如PH、溫度、時間、濃度，包括范圍，都是近似值。要了解，雖然 不總是明確的敘述所有的數字標識之前都加上術語"約"。同時也要了解，雖然不總是明確 的敘述，本文中描述的試劑僅僅是示例，其等價物是本領域已知的。
[0027] 本發明的多糖的提取和檢測方法是通過本領域技術人員已知的常規技術進行的。
[0028] 除了特別說明，本文中提及的各種試劑均可從市場采購得到。
[0029] 本發明所述的桑黃菌種可選用下述菌株中的任意一種桑黃菌種，購于中國普通微 生物菌種保藏管理中心(CGMCC)，編號為5.95、5.864的桑黃(Phellinus igniarius)菌株； 購于中國農業微生物菌種保藏管理中心(ACCC)，編號為51328、51638、52363、52364的桑黃 (Phellinus igniarius)菌株。
[0030] 實施例一
[0031] 桑黃果汁保健食品的制備方法包括以下步驟：
[0032] (1)液體發酵培養基的制備
[0033]每升水中加入玉米粉40g、磷酸二氫鉀1.5g、硫酸鎂2g、蘋果汁100g，攪拌混勻后調 節pH值至6,在121°C下滅菌25min;
[0034] (2)桑黃菌種的液體發酵
[0035]桑黃菌種選自中國普通微生物菌種保藏管理中心(CGMCC)，編號為5.95的桑黃菌 株；
[0036] 將經過試管斜面培養基活化的桑黃菌種接入裝有已滅菌液體發酵培養基的培養 容器中進行好氧培養，使用三角瓶作為培養容器，三角瓶裝液量為20%，搖瓶轉數180r/ min，培養溫度為28°C，培養時間為5d;
[0037] 試管斜面培養基為PDA培養基，即去皮馬鈴薯200g/L，葡萄糖20g/L，瓊脂20g/L，加 水定容至所需體積，PH自然;活化方法為將桑黃菌種接入試管斜面培養基中，于28°C恒溫培 養箱中靜置培養5~I Od，直至菌絲長滿斜面。
[0038] (3)收集桑黃液體發酵后的發酵液，對發酵液進行均質化處理，即先用膠體磨破 碎，再用高壓均質機處理，均質壓力為30MPa，于發酵液中加入白砂糖調節甜度，加入檸檬酸 調節酸度。
[0039] (4)步驟(3)中所得澄清的發酵液在130°C滅菌15秒，然后在無菌條件下進行灌裝， 即得桑黃果汁液體飲品。
[0040] 實施例二
[0041]桑黃果汁保健食品的制備方法包括以下步驟：
[0042] (1)液體發酵培養基的制備
[0043] 每升水中加入玉米粉50g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂3g、蘋果帶果肉果汁200g，攪拌混 勾后調節pH值至6.5，在121 °C下滅菌