30min;
[0044] (2)桑黃菌種的液體發酵
[0045] 桑黃菌種選用購于中國農業微生物菌種保藏管理中心(ACCC)，編號為51328的桑 黃(Phellinus igniarius)菌株；
[0046] 將經過試管斜面培養基活化的桑黃菌種接入裝有已滅菌液體發酵培養基的培養 容器中進行好氧培養，本實施例使用三角瓶作為培養容器，裝液量為20%，搖瓶轉數180r/ min，培養溫度為28°C，培養時間為7d;
[0047] 試管斜面培養基為PDA培養基，即去皮馬鈴薯200g/L，葡萄糖20g/L，瓊脂20g/L，加 水定容至所需體積，PH自然;活化方法為將桑黃菌種接入試管斜面培養基中，于28°C恒溫培 養箱中靜置培養5~I Od，直至菌絲長滿斜面。
[0048] (3)收集桑黃液體發酵后的發酵液
[0049]對發酵液進行均質化處理，先用膠體磨破碎，再用高壓均質機處理，均質壓力為 30Mpa，均質后的發酵液中加入白砂糖調節甜度，加入蘋果酸調節酸度。
[0050] (4)步驟(3)中所得澄清的發酵液在130°C滅菌15秒，然后在無菌條件下進行灌裝， 即得桑黃果汁液體飲品。
[0051 ] 實施例三
[0052]桑黃果汁保健食品的制備方法包括以下步驟：
[0053] (1)液體發酵培養基的制備
[0054]每升水中加入玉米粉60g、磷酸二氫鉀2.5g、硫酸鎂4g、帶果肉蘋果汁300g，攪拌混 勾后調節pH值至6,在121°C下滅菌30min;
[0055] (2)桑黃菌種的液體發酵
[0056]桑黃菌種選自中國普通微生物菌種保藏管理中心(CGMCC)，編號為5.95的桑黃菌 株；
[0057] 將經過試管斜面培養基活化的桑黃菌種接入裝有已滅菌液體發酵培養基的培養 容器中進行好氧培養，本實施例使用三角瓶作為培養容器，裝液量為20%，搖瓶轉數180r/ min，培養溫度為28°C，培養時間為9d;
[0058] 試管斜面培養基為PDA培養基，即去皮馬鈴薯200g/L，葡萄糖20g/L，瓊脂20g/L，加 水定容至所需體積，PH自然;活化方法為將桑黃菌種接入試管斜面培養基中，于28°C恒溫培 養箱中靜置培養5~I Od，直至菌絲長滿斜面。
[0059] (3)收集桑黃液體發酵后的發酵液，
[0060] 對發酵后的發酵液進行均質化處理，即先用膠體磨破碎，再用高壓均質機處理，均 質壓力為30MPa，均質后的發酵液中加入白砂糖調節甜度，加入檸檬酸調節酸度。
[0061] (4)步驟(3)中所得均質化的發酵液經噴霧干燥制備成固體保健食品，噴霧干燥進 風溫度160°C，噴霧干燥排風溫度為80°C。
[0062] 實施例四
[0063] 桑黃果汁保健食品的制備方法包括以下步驟：
[0064] (1)液體發酵培養基的制備
[0065]每升水中加入玉米粉70g、磷酸二氫鉀2.8g、硫酸鎂5g、帶果肉蘋果汁400g，攪拌混 勾后調節pH值至6,在121°C下滅菌30min;
[0066] (2)桑黃菌種的液體發酵
[0067]桑黃菌種選自中國普通微生物菌種保藏管理中心(CGMCC)，編號為5.95的桑黃菌 株；
[0068] 將經過試管斜面培養基活化的桑黃菌種接入裝有已滅菌液體發酵培養基的培養 容器中進行好氧培養，本實施例使用三角瓶作為培養容器，裝液量為20%，搖瓶轉數180r/ min，培養溫度為28°C，培養時間為9d;
[0069] 試管斜面培養基為PDA培養基，即去皮馬鈴薯200g/L，葡萄糖20g/L，瓊脂20g/L，加 水定容至所需體積，PH自然;活化方法為將桑黃菌種接入試管斜面培養基中，于28°C恒溫培 養箱中靜置培養5~I Od，直至菌絲長滿斜面。
[0070] (3)收集桑黃液體發酵后的發酵液，
[0071]對發酵后的發酵液進行均質化處理，即先用膠體磨破碎，再用高壓均質機處理，均 質壓力為30MPa，均質后的發酵液中加入白砂糖調節甜度，加入檸檬酸調節酸度。
[0072] (4)步驟(3)中所得均質化的發酵液經噴霧干燥制備成固體保健食品，噴霧干燥進 風溫度160°C，噴霧干燥排風溫度為80°C。
[0073] 對比例
[0074]步驟(1)液體發酵培養基中以50g葡萄糖代替100g蘋果汁，其他制備方法同實施例 一，制備得到桑黃液體飲品。
[0075] 對根據實施例一至四所制備的桑黃果汁保健食品及對比例所制備的桑黃飲品進 行多糖成分檢測，其中實施例三和實施例四在噴霧干燥前進行檢測，檢測結果見表1。
[0076] 由表1可見，實施例四所制備的桑黃果汁固體保健食品的多糖含量最高，對比例中 未添加果汁，由此可見，桑黃發酵液用果汁作為碳源，制備出的桑黃果汁保健食品的多糖含 量優于對比例。
[0077] 表1實施例與對比例的多糖含量比較
[0079]以上所述僅為本發明創造的較佳實施例而已，并不用以限制本發明創造，凡在本 發明創造的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明創造 的保護范圍之內。
【主權項】
1. 桑黃果汁保健食品的制備方法，其特征在于:所述制備方法包括以下步驟： (1) 液體發酵培養基的制備 按照每升水中加入玉米粉30-80g、磷酸二氫鉀l-5g、硫酸鎂l-3g、果汁100-500g的配比 制備培養基，將上述組分攪拌混勻后調節pH值至6-6.5然后進行滅菌處理； (2) 桑黃菌種的液體發酵 將經過試管斜面培養基活化的桑黃菌種接入滅菌后的液體發酵培養基中進行好氧培 養； (3) 收集桑黃菌種發酵后的發酵液，對發酵液進行澄清或均質化處理； (4) 對步驟(3)中所得澄清或均質化后的發酵液進行滅菌、灌裝處理或對澄清或均質化 后的發酵液進行噴霧干燥處理。2. 根據權利要求1所述的桑黃果汁保健食品的制備方法，其特征在于:所述步驟（1)中 的果汁為澄清果汁或帶果肉果汁中的一種。3. 根據權利要求1所述的桑黃果汁保健食品的制備方法，其特征在于:所述步驟（1)中 的培養基的滅菌環境為在121°C下滅菌20-40min。4. 根據權利要求1所述的桑黃果汁保健食品的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中 的培養溫度為25-30°C，培養時間為5-10d。5. 根據權利要求1所述的桑黃果汁保健食品的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中 經過澄清或均質化處理后的發酵液中可加入白砂糖或低聚果糖或其他糖類物質用以調節 甜度。6. 根據權利要求1所述的桑黃果汁保健食品的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中 經過澄清或均質化處理后的發酵液中還加入檸檬酸或蘋果酸用以調節酸度。7. 權利要求1-6所述任一項制備方法制備的桑黃果汁保健食品，其特征在于:所述澄清 或均質化后的發酵液經130-145Γ的高溫進行5-15秒的滅菌，并在無菌條件下進行灌裝制 備成液體飲品。8. 權利要求1-6所述任一項制備方法制備的桑黃果汁保健食品，其特征在于:所述澄清 或均質化后的發酵液經噴霧干燥制備成固體保健食品，所述噴霧干燥進風溫度140-180 °C， 所述噴霧干燥排風溫度為70-100 °C。
【專利摘要】本發明提供了桑黃果汁保健食品及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：(1)液體發酵培養基的制備；(2)桑黃菌種的液體發酵；(3)收集桑黃液體發酵后的發酵液，對發酵液進行澄清或均質化處理；(4)對澄清或均質化后的發酵液進行滅菌、灌裝或進行噴霧干燥處理。本發明利用果汁直接作為桑黃發酵的碳源，桑黃發酵后的營養成分及保健成分直接滲入在果汁中，制作成具有增強免疫力等生理作用的健康食品，其工藝操作簡單、安全可靠，適合工業化大規模生產。
【IPC分類】A23L2/38, A23L33/00
【公開號】CN105639627
【申請號】
【發明人】楊建立, 趙玉林, 李懷川
【申請人】天津天林欣然生物科技有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月31日