一種果汁乳酸天然酵母及其在膨化食品中的應用
【技術領域】
[0001]本發明涉及天然酵母技術領域，尤其涉及一種果汁乳酸天然酵母及其在膨化食品中的應用方法。
【背景技術】
[0002]膨化食品作為一種休閑食品，在膨化過程中產生的美拉德反應又增加了食品的色、香、味。因此，膨化技術有利于粗糧細作，改善食品品質，使食品具有香濃、松脆的獨特風味。但目前休閑食品口味單一、營養單一，不能滿足人們的營養需要，經常食用對人體不利。
[0003]天然酵母指用一些天然的食材經過自然發酵制作而成的酵母。目前國產的天然酵母存在營養價值低，質量不穩定，保存期較短，酵母菌容易失去活性。
【發明內容】
[0004]基于【背景技術】存在的技術問題，本發明提出了一種果汁乳酸天然酵母及其在膨化食品中的應用方法，質量穩定，抗老化和保存期長，富含氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分以及其它成分，具有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。
[0005]本發明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:將葡萄干、茶末、橙汁和牛奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，接著加入蒸餾水，再加入麥芽糖攪拌均勻后，密封，升溫至34?38°C，保溫12?14d，再加入蜂蜜攪拌均勻后，保溫5?7d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。
[0006]優選地，葡萄干、茶末、橙汁和牛奶的重量比為22?25:5?8:13?16:55?58。
[0007]優選地，葡萄干、蒸餾水、麥芽糖、蜂蜜的的重量比為22?25:15?18:3?6:7?10。
[0008]優選地，按如下步驟制得:按重量份將22?25份葡萄干、5?8份茶末、13?16份澄汁和55?58份牛奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，接著加入15?18份蒸饋水，再加入3?6份麥芽糖攪拌均勻后，密封，升溫至34?38°C，保溫12?14d，再加入7?10份蜂蜜攪拌均勻后，保溫5?7d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。
[0009]本發明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在膨化食品中的應用方法，包括如下步驟:
[0010]S1、將米粉、玉米粉和紅豆粉混合均勻，加入小蘇打、白糖、食鹽和果汁乳酸天然酵母攪拌均勻后，將面團整型后，升溫至30?33°C，保溫20?22h得到發酵面團；
[0011 ] S2、將發酵面團進行膨化得到膨化食品。
[0012]優選地，SI中，米粉、玉米粉和紅豆粉的重量比為32?35:55?58:13?16。
[0013]優選地，玉米粉和小蘇打、白糖、食鹽、果汁乳酸天然酵母的重量比為55?58:3?6: 5 ?8:2?5:7?10 ο
[0014]本發明采用葡萄干、茶末、橙汁和牛奶制備果汁乳酸天然酵母，其中橙汁中可溶性糖含量高，富含多種對人類有益的微量元素，有利于改善造血系統和內分泌系統的功能;其它微量元素如銣、磷、鋅等對腦神經和心腦血管具有保健作用，用該酵母液制作的天然酵母營養價值高，具有一定的保健作用。本發明方法制作出來的天然酵母質量穩定，保存時間長，不易發霉，且含豐富的氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分以及其它成分，具有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。采用本發明制備的天然酵母所制作出的膨化食品口味更好，營養價值更高，可以吃到天然酵母所特有的食材香氣，同時也可以延長膨化食品的最佳口味時間。
【具體實施方式】
[0015]下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。
[0016]實施例1
[0017]本發明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將22份葡萄干、8份茶末、13份橙汁和58份牛奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，接著加入15份蒸餾水，再加入6份麥芽糖攪拌均勻后，密封，升溫至34°C，保溫14d，再加入7份蜂蜜攪拌均勻后，保溫7d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。
[0018]本發明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在膨化食品中的應用方法，包括如下步驟:
[0019]S1、將32份米粉、58份玉米粉和13份紅豆粉混合均勻，加入6份小蘇打、5份白糖、5份食鹽和7份果汁乳酸天然酵母攪拌均勻后，將面團整型后，升溫至33°C，保溫20h得到發酵面團；
[0020]S2、將發酵面團進行膨化得到膨化食品。
[0021]實施例2
[0022]本發明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將25份葡萄干、5份茶末、16份橙汁和55份牛奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，接著加入18份蒸餾水，再加入3份麥芽糖攪拌均勻后，密封，升溫至38°C，保溫12d，再加入10份蜂蜜攪拌均勻后，保溫5d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。
[0023]本發明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在膨化食品中的應用方法，包括如下步驟:
[0024]S1、將35份米粉、55份玉米粉和16份紅豆粉混合均勻，加入3份小蘇打、8份白糖、2份食鹽和10份果汁乳酸天然酵母攪拌均勻后，將面團整型后，升溫至30°C，保溫22h得到發酵面團；
[0025]S2、將發酵面團進行膨化得到膨化食品。
[0026]實施例3
[0027]本發明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將23份葡萄干、7份茶末、14份橙汁和57份牛奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，接著加入16份蒸餾水，再加入5份麥芽糖攪拌均勻后，密封，升溫至35°C，保溫13.5d，再加入8份蜂蜜攪拌均勻后，保溫6.5d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。
[0028]本發明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在膨化食品中的應用方法，包括如下步驟:
[0029]S1、將33份米粉、57份玉米粉和14份紅豆粉混合均勻，加入5份小蘇打、6份白糖、4份食鹽和8份果汁乳酸天然酵母攪拌均勻后，將面團整型后，升溫至32°C，保溫20.5h得到發酵面團；
[0030]S2、將發酵面團進行膨化得到膨化食品。
[0031 ] 實施例4
[0032]本發明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將24份葡萄干、6份茶末、15份橙汁和56份牛奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，接著加入17份蒸餾水，再加入4份麥芽糖攪拌均勻后，密封，升溫至37°C，保溫12.5d，再加入9份蜂蜜攪拌均勻后，保溫5.5d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。
[0033]本發明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在膨化食品中的應用方法，包括如下步驟:
[0034]S1、將34份米粉、56份玉米粉和15份紅豆粉混合均勻，加入4份小蘇打、7份白糖、3份食鹽和9份果汁乳酸天然酵母攪拌均勻后，將面團整型后，升溫至31°C，保溫21.5h得到發酵面團；
[0035]S2、將發酵面團進行膨化得到膨化食品。
[0036]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得:將葡萄干、茶末、橙汁和牛奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，接著加入蒸餾水，再加入麥芽糖攪拌均勻后，密封，升溫至34?38°C，保溫12?14d，再加入蜂蜜攪拌均勻后，保溫5?7d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。2.根據權利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，葡萄干、茶末、橙汁和牛奶的重量比為22?25:5?8:13?16:55?58。3.根據權利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，葡萄干、蒸餾水、麥芽糖、蜂蜜的的重量比為22?25:15?18:3?6:7?10。4.根據權利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得:按重量份將22?25份葡萄干、5?8份茶末、13?16份橙汁和55?58份牛奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，接著加入15?18份蒸餾水，再加入3?6份麥芽糖攪拌均勻后，密封，升溫至34?38°C，保溫12?14d，再加入7?10份蜂蜜攪拌均勻后，保溫5?7d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。5.—種如權利要求1所述果汁乳酸天然酵母在膨化食品中的應用方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、將米粉、玉米粉和紅豆粉混合均勻，加入小蘇打、白糖、食鹽和果汁乳酸天然酵母攪拌均勻后，將面團整型后，升溫至30?33°C，保溫20?22h得到發酵面團； 52、將發酵面團進行膨化得到膨化食品。6.根據權利要求5所述果汁乳酸天然酵母在膨化食品中的應用方法，其特征在于，SI中，米粉、玉米粉和紅豆粉的重量比為32?35:55?58:13?16。7.根據權利要求5所述果汁乳酸天然酵母在膨化食品中的應用方法，其特征在于，玉米粉和小蘇打、白糖、食鹽、果汁乳酸天然酵母的重量比為55?58: 3?6: 5?8:2?5:7?10。
【專利摘要】本發明公開了一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得：將葡萄干、茶末、橙汁和牛奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，接著加入蒸餾水，再加入麥芽糖攪拌均勻后，密封，升溫至34～38℃，保溫12～14d，再加入蜂蜜攪拌均勻后，保溫5～7d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過程中每天打開2次進行攪拌。本發明還公開了上述果汁乳酸天然酵母在膨化食品中的應用。本發明質量穩定，抗老化和保存期長，富含氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分以及其它成分，具有開胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。
【IPC分類】A23L33/14, A23L7/104, A23L7/161
【公開號】CN105639656
【申請號】
【發明人】李棟梁, 傅成力, 李巧玲, 陽先, 林桂勇
【申請人】石獅北記食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月29日