一種酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種回收蛋白質的方法，具體涉及一種酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋 白質的方法。
【背景技術】
[0002] 目前我國的對蝦產品主要以出口為主，而出口產品又以無頭對蝦(蝦仁)為主，對 蝦的蝦頭和蝦殼占整個蝦質量的30%~40%，蝦頭和蝦殼中殘留有大量的蛋白質，另外還 有多不飽和脂肪酸、維生素 E、蝦青素和各種礦物質等成分，營養價值很高。在對蝦的加工過 程中會產生大量的蝦頭和蝦殼下腳料，目前企業的處理方法主要是低價銷售和進行魚粉飼 料加工，附加值低，而且對環境也造成不利影響。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是提供一種酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法，以蝦產品下 腳料蝦頭和蝦殼為原料，采用人工酶解的方法，得到了味道優良的水解液。
[0004] 為了達到上述目的，本發明采取的技術方案是：
[0005] -種酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法，包括如下步驟：
[0006] (1)將收集到的蝦頭和蝦殼，挑選、除雜、清洗和干燥后，粉碎混勻，備用；
[0007] (2)取粉碎后的蝦頭和蝦殼，裝入三角瓶中，加入水，于水浴鍋加熱至55~70°C，恒 溫后加入堿性蛋白酶水解，并用保鮮膜封口，水解一段時間后加入風味蛋白酶，繼續水解反 應，然后升溫至l〇〇°C水浴中加熱3~5min鈍酶，冷卻后即得蛋白質水解液；
[0008] (3)所得蛋白質水解液可以進一步調配制成蝦油或者經噴霧干燥制成蛋白粉。
[0009] 作為具體化，所述的蝦頭和蝦殼的用量與水的用量比為1:8~20。
[0010] 作為優選方案，所述的蝦頭和蝦殼的用量與水的用量比為1:10。
[0011] 作為具體化，所述堿性蛋白酶的用量為3IU/g~5IU/g。
[0012] 作為優選方案，所述堿性蛋白酶的用量為4IU/g。
[0013] 作為具體化，所述風味蛋白酶的用量為13IU/g~58IU/g。
[0014] 作為優選方案，所述風味蛋白酶的用量為15IU/g。
[0015] 作為優選方案，所述步驟(2)中加入堿性蛋白酶水解2h后再加入風味蛋白酶。
[0016]作為優選方案，所述步驟(2)中水解的總時間為5~7h。
[0017] 與現有技術相比，本發明的有益效果：
[0018] 本發明以蝦產品下腳料蝦頭和蝦殼為原料，采用人工酶解的方法，得到了無苦味、 腥味，味道優良的水解液，可以進一步調配制成蝦油或者干燥制成蛋白粉;這一方面能充分 利用蝦頭和蝦殼等寶貴資源，變廢為寶，另一方面也可以解決蝦殼和蝦頭對環境的污染問 題。本發明生產工藝條件簡單，操作方便，可以實現產業化生產。
【具體實施方式】
[0019] 下面結合具體實施例對本發明作進一步地說明。
[0020] 實施例1
[0021] (1)將收集到的對蝦的蝦頭和蝦殼，挑選、除雜、清洗和干燥后，粉碎混勻，備用；
[0022] (2)取5g粉碎的蝦殼和蝦頭，裝入三角瓶中，加入40g水，于水浴鍋加熱至55°C，恒 溫后加入3IU/g堿性蛋白酶水解，并用保鮮膜封口，水解2h后加入15IU/g風味蛋白酶，繼續 水解反應3h，然后升溫至100°C水浴中加熱3min鈍酶，冷卻后即得蛋白質水解液；
[0023] (3)所得水解液可以進一步調配制成蝦油或者經噴霧干燥制成蛋白粉。
[0024] 實施例2
[0025] (1)將收集到的對蝦的蝦頭和蝦殼，挑選、除雜、清洗和干燥后，粉碎混勻，備用；
[0026] (2)取6g粉碎的蝦殼和蝦頭，裝入三角瓶中，加入60g水，于水浴鍋加熱至60°C，恒 溫后加入4IU/g堿性蛋白酶水解，并用保鮮膜封口，水解2h后加入25IU/g風味蛋白酶，繼續 水解反應4h，然后升溫至100 °C水浴中加熱4min鈍酶，冷卻后即得蛋白質水解液；
[0027] (3)所得水解液可以進一步調配制成蝦油或者經噴霧干燥制成蛋白粉。
[0028] 實施例3
[0029] (1)將收集到的對蝦的蝦頭和蝦殼，挑選、除雜、清洗和干燥后，粉碎混勻，備用；
[0030] (2)取7g粉碎的蝦殼和蝦頭，裝入三角瓶中，加入84g水，于水浴鍋加熱至65°C，恒 溫后加入3.5IU/g堿性蛋白酶水解，并用保鮮膜封口，水解2h后加入38IU/g風味蛋白酶，繼 續水解反應5h，然后升溫至100 °C水浴中加熱5min鈍酶，冷卻后即得蛋白質水解液；
[0031] (3)所得水解液可以進一步調配制成蝦油或者經噴霧干燥制成蛋白粉。
[0032] 實施例4
[0033] (1)將收集到的對蝦的蝦頭和蝦殼，挑選、除雜、清洗和干燥后，粉碎混勻，備用；
[0034] (2)取8g粉碎的蝦殼和蝦頭，裝入三角瓶中，加入128g水，于水浴鍋加熱至70°C，恒 溫后加入5IU/g堿性蛋白酶水解，并用保鮮膜封口，水解2h后加入47IU/g風味蛋白酶，繼續 水解反應5h，然后升溫至100°C水浴中加熱3min鈍酶，冷卻后即得蛋白質水解液；
[0035] (3)所得水解液可以進一步調配制成蝦油或者經噴霧干燥制成蛋白粉。
[0036] 實施例5
[0037] (1)將收集到的對蝦的蝦頭和蝦殼，挑選、除雜、清洗和干燥后，粉碎混勻，備用；
[0038] (2)取9g粉碎的蝦殼和蝦頭，裝入三角瓶中，加入180g水，于水浴鍋加熱至62°C，恒 溫后加入4.5IU/g堿性蛋白酶水解，并用保鮮膜封口，水解2h后加入58IU/g風味蛋白酶，繼 續水解反應4h，然后升溫至100 °C水浴中加熱5min鈍酶，冷卻后即得蛋白質水解液；
[0039] (3)所得水解液可以進一步調配制成蝦油或者經噴霧干燥制成蛋白粉。
[0040] 將實施例1、2、3、4、5制得的蛋白質水解液的性能進行測試，結果如下表1所示。
[0041] 表1
[0042]
[0043]
[0044] 以上所述，僅是本發明較佳實施例而已，并非對本發明的技術范圍作任何限制，故 凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何細微修改、等同變化與修飾，均仍屬 于本發明技術方案的范圍內。
【主權項】
1. 一種酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 將收集到的蝦頭和蝦殼，挑選、除雜、清洗和干燥后，粉碎混勻，備用； (2) 取粉碎后的蝦頭和蝦殼，裝入三角瓶中，加入水，于水浴鍋加熱至55~70°C，恒溫后 加入堿性蛋白酶水解，并用保鮮膜封口，水解一段時間后加入風味蛋白酶，繼續水解反應， 然后升溫至l〇〇°C水浴中加熱3~5min鈍酶，冷卻后即得蛋白質水解液； (3) 所得蛋白質水解液可以進一步調配制成蝦油或者經噴霧干燥制成蛋白粉。2. 根據權利要求1所述的酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法，其特征在于，所述 的奸頭和奸殼的用量與水的用量比為1:8~20。3. 根據權利要求1或2所述的酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法，其特征在于， 所述的蝦頭和蝦殼的用量與水的用量比為1:10。4. 根據權利要求1所述的酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法，其特征在于，所述 堿性蛋白酶的用量為3IU/g~5IU/g。5. 根據權利要求1或4所述的酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法，其特征在于， 所述堿性蛋白酶的用量為4IU/g。6. 根據權利要求1所述的酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法，其特征在于，所述 風味蛋白酶的用量為13IU/g~58IU/g。7. 根據權利要求1或6所述的酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法，其特征在于， 所述風味蛋白酶的用量為15IU/g。8. 根據權利要求1所述的酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法，其特征在于，所述 步驟(2)中加入堿性蛋白酶水解2h后再加入風味蛋白酶。9. 根據權利要求1所述的酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法，其特征在于，所述 步驟(2)中水解的總時間為5~7 h。
【專利摘要】一種酶水解法回收蝦頭和蝦殼中蛋白質的方法，本發明以蝦產品下腳料蝦頭和蝦殼為原料，采用人工酶解的方法，得到了無苦味、腥味，味道優良的水解液，可以進一步調配制成蝦油或者干燥制成蛋白粉；這一方面能充分利用蝦頭和蝦殼等寶貴資源，變廢為寶，另一方面也可以解決蝦殼和蝦頭對環境的污染問題。本發明生產工藝條件簡單，操作方便，可以實現產業化生產。
【IPC分類】C12P21/06
【公開號】CN105648003
【申請號】
【發明人】劉月偉
【申請人】廣西欽州市綠源天然食品加工有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月29日