一種三鮮火鍋調料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及火鍋底料技術領域，尤其涉及一種H鮮火鍋調料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 在食品領域，H鮮分H種：水H鮮、樹H鮮、地H鮮。水H鮮即海獅、河豚、銷魚，也 有說是銷魚、錯魚、黃魚；樹H鮮指的是批把、杏子、樓桃，也有說是香椿頭、樓桃、梅子，地H 鮮為黃瓜、蠶豆、覓菜，也有說是蒜苗、蠶豆、覓菜。其中，地H鮮是最為普遍的菜肴，受到廣 泛的喜愛。
[0003] H鮮火鍋是菜譜里的常見菜，H鮮火鍋口味屬于做法屬火鍋煮菜類，但是做法不 同，味道就差別很大。由于我國地域迂闊，且海拔氣候不同，長城內外，大江南北的食客對H 鮮火鍋口味的需求不同。
[0004] 火鍋的配方決定了火鍋的質量，不同配方的火鍋調料在口味上有較大的差異。為 了滿足食客對H鮮火鍋口味的需求，因此，很有必要開發一款適合口味大眾化的H鮮火鍋 調料。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是提供一種H鮮火鍋調料。
[0006] 本發明的另一目的是提供上述H鮮火鍋調料的制備方法。
[0007] 本發明通過如下技術方案實現： 在無特殊說明的情況下，本發明均W重量份計。
[0008] -種H鮮火鍋調料，包括如下原料： 28-30份的植物油； 26-28份的海白菜； 11-13份的竹算； 9-11份的木耳； 8-10份的食用鹽； 4-6份的雞精； 3-5份的老姜； 2-4份的谷氨酸鋼； 1-1. 5份的白砂糖； 0. 4-0. 6份的高鮮精； 0. 1-0. 3份的胡椒。
[0009] 所述高鮮精由谷氨酸鋼；5' -呈味核巧酸二鋼；玻巧酸二鋼W 94:4:2的重量百分 比混合而成。
[0010] 本發明還提供了一種H鮮火鍋調料的制備方法，按如下操作步驟進行： 1)將油加熱成123-128°C的熱油，向所述熱油中加入老姜，翻炒；接著加入算片翻炒， 使得油沸騰4-5分鐘，制得第一份產品； 2) 向第一份產品中加入海白菜，翻炒沸騰9-10分鐘，制得第二份產品； 3) 向第二份產品中加鹽翻炒，沸騰1分鐘后加入木耳，并繼續沸騰1分鐘，關火，制得第 H份產品； 4) 向第H份產品中加入雞精、谷氨酸鋼、白砂糖、高鮮精、胡椒，攬拌均勻，起鍋，制的本 發明所述的H鮮火鍋調料。
[0011] 所述油溫到達的時間根據炒鍋及實際情況確定。
[0012] 所述海白菜、竹算、木耳統稱為濕料，濕料累計沸騰時間為14-17分鐘。
[0013] 濕料所述濕料沸騰完畢后加入其他原料時必須按順序均勻、分散(避免起團物料） 加入。
[0014] 所述每鍋炒完后必須迅速清除干凈鍋內的殘留物，才能進行下一鍋炒制，若出現 糊鍋己必須用水重新清洗后使用。
[0015] 技術效果： 本發明采用海白菜、木耳、算片等原料，制得素 H鮮火鍋調料，該火鍋調料具有傳統H 鮮的海鮮味、肉鮮味和清香蔬菜味，采用本發明調配的火鍋清淡鮮美，不油膩，符合大眾口 味。本發明采用了特殊的工藝控制，使得制得的H鮮火鍋調料味道鮮美，而且工藝簡單，適 合工業化。
【具體實施方式】
[0016] W下實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核必思想。應當指出，對 于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可W對本發明進行 若干改進和修飾，送些改進和修飾也落入本發明權利要求的保護范圍內。本發明所采用的 原料均為市售產品。
[0017] 實施例1 配料： 30份的植物油；28份的海白菜；12份的竹算；9份的木耳；8份的食用鹽；5份的雞精； 4份的老姜；3份的谷氨酸鋼；1. 3份的白砂糖；0. 5份的高味精；0. 2份的胡椒。所述高鮮精 由谷氨酸鋼；5' -呈味核巧酸二鋼；玻巧酸二鋼W 94:4:2的重量百分比混合而成。
[001引操作步驟： 將油加熱至125C，向所述油中加入老姜，翻炒10砂鐘，加入算片，翻炒使油沸騰4分 鐘，加入海白菜，翻炒沸騰9分鐘，加鹽，繼續沸騰1分鐘，加入木耳，并繼續沸騰1分鐘，關 火，加入雞精、谷氨酸鋼、白砂糖、高鮮精、胡椒，攬拌均勻，起鍋。制的本發明所述的H鮮火 鍋調料。
[0019] 本發明制得的H鮮火鍋調料，經檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、鉛、食品 添加劑、菌落總數、大腸菌、致病菌等均符合衛生學相關標準。
[0020] 分別在沈陽、天津、廣州、浙江、西安、重慶和成都7個城市各隨機調研100人，分別 對對實施例1制備的火鍋調料香味、色澤接受度、鮮味和口感進行評分評價：十分非常喜歡 為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。最后將調研得到的分 數取平均數，見下表。
[0021] 評價實施例
統計結果為96%左右的人喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的香味；97% W上的人喜歡 或十分喜歡所述火鍋調料的麻味；97%左右的人喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的鮮味； 98%的人喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的口感；另外，在濟南的100人中，93%喜歡或十分 喜歡所述火鍋調料的整體風味；在天津的100人中，91%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的 整體風味；在武漢的100人中，94. 5%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在鄭州的 100人中，93. 5%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在成都的100人中，93%喜歡 或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在濟南的100人中，91%喜歡或十分喜歡所述火鍋 調料的整體風味；在重慶的100人中，97%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味。由此 可見，利用本發明提供的方法制備的H鮮火鍋調料在國內東部地區、西部地區、南部地區、 北部地區和中部地區均獲得了良好的評價。
[0022] 本發明制得的火鍋清淡鮮美，不油膩，符合大眾口味，對于愛好火鍋的H高人±尤 其適用。
[002引 實施例2 28份的植物油；26份的海白菜；11份的竹算；11份的木耳；10份的食用鹽；6份的雞 精；3份的老姜；2份的谷氨酸鋼；1份的白砂糖；0. 4份的高味精；0. 1份的胡椒。所述高鮮 精由谷氨酸鋼；5'-呈味核巧酸二鋼；玻巧酸二鋼W 94:4:2的重量百分比混合而成。
[0024] 操作步驟： 將油加熱至123C，向所述油中加入老姜，翻炒8砂鐘，加入算片，翻炒使油沸騰4分鐘， 加入海白菜，翻炒沸騰10分鐘，加鹽，繼續沸騰1分鐘，加入木耳，并繼續沸騰1分鐘，關火， 加入雞精、谷氨酸鋼、白砂糖、高鮮精、胡椒，攬拌均勻，起鍋。制的本發明所述的H鮮火鍋調 料。
[00巧]本發明制得的H鮮火鍋調料，經檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、鉛、食品 添加劑、菌落總數、大腸菌、致病菌等均符合衛生學相關標準。
[002引 實施例3 27份的植物油；27份的海白菜；10份的竹算；10份的木耳；9份的食用鹽；5份的雞精； 5份的老姜；4份的谷氨酸鋼；1. 5份的白砂糖；0. 6份的高鮮精；0. 3份的胡椒。所述高鮮精 由谷氨酸鋼；5' -呈味核巧酸二鋼；玻巧酸二鋼W 94:4:2的重量百分比混合而成。
[0027] 操作步驟： 將油加熱至128C，向所述油中加入老姜，翻炒8砂鐘，加入算片，翻炒使油沸騰4分鐘， 加入海白菜，翻炒沸騰10分鐘，加鹽，繼續沸騰1分鐘，加入木耳，并繼續沸騰1分鐘，關火， 加入雞精、谷氨酸鋼、白砂糖、高鮮精、胡椒，攬拌均勻，起鍋。制的本發明所述的H鮮火鍋調 料。
[0028] 本發明制得的H鮮火鍋調料，經檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、鉛、食品 添加劑、菌落總數、大腸菌、致病菌等均符合衛生學相關標準。
[002引對比實施例1 濕料在滿鍋小沸騰之前下料，制得的H鮮火鍋調料經過檢測，發現制得的H鮮火鍋調 料質量不穩定，菌落總數、大腸菌、致病菌難W通過衛生學標準。
[0030] 對比實施例2 將油加熱至l〇(TC，向所述油中加入老姜，其余同實施例1。制得的H鮮火鍋調料香味 大大降低。
【主權項】
1. 一種三鮮火鍋調料，由以下原料制得： 28-30份的植物油； 26-28份的海白菜； 11-13份的竹筍； 9-11份的木耳； 8-10份的食用鹽； 4-6份的雞精； 3-5份的老姜； 2-4份的谷氨酸鈉； 1-1. 5份的白砂糖； 0. 4-0. 6份的高鮮精； 0. 1-0. 3份的胡椒。2. 如權利要求1所述的三鮮火鍋調料，其特征在于：所述高鮮精由谷氨酸鈉：5'_呈味 核苷酸二鈉：琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。3. 如權利要求1所述的三鮮火鍋調料的制備方法，其特征在于，采用如下步驟： 1) 將油加熱成123-128°C的熱油，向所述熱油中加入老姜，翻炒；接著加入筍片翻炒， 使得油沸騰4-5分鐘，制得第一份產品； 2) 向第一份產品中加入海白菜，翻炒沸騰9-10分鐘，制得第二份產品； 3) 向第二份產品中加加鹽翻炒，沸騰1分鐘后加入木耳，并繼續沸騰1分鐘，關火，制得 第三份產品； 4 )向第三份產品中加入雞精、谷氨酸鈉、白砂糖、高鮮精、胡椒，攪拌均勻，起鍋，制的本 發明所述的三鮮火鍋調料。4. 如權利要求3所述的三鮮火鍋調料的制備方法，其特征在于：所述熱油的溫度為 125。。。
【專利摘要】本發明提供一種三鮮火鍋調料，由特定量的植物油<b>、</b>海白菜、竹筍、木耳、食用鹽、雞精、老姜、谷氨酸鈉、白砂糖、高鮮精和胡椒制得。本發明具有傳統三鮮的海鮮味、肉鮮味和清香蔬菜味，采用本發明調配的火鍋清淡鮮美，不油膩，符合大眾口味。本發明采用了特殊的工藝控制，使得制得的三鮮火鍋調料味道鮮美，而且工藝簡單，適合工業化。
【IPC分類】A23L1/22, A23L1/221
【公開號】CN105661155
【申請號】
【發明人】周英明
【申請人】重慶周君記火鍋食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2014年11月19日