一種雞汁味超濃縮火鍋調料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及火鍋調料技術領域，尤其涉及一種雞汁味超濃縮火鍋調料及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 源于重慶的火鍋由于其食用方便、味美色鮮、風味獨特、營養豐富，受到了全國大 多數地區的歡迎，深受人們的喜愛。火鍋調料的配方決定了火鍋的質量，由于我國幅員廣 闊，地形復雜，不同地區、不同海拔的人們對火鍋的口味都有獨特的要求，為了滿足人們日 益增長的火鍋口味需要，開發新的口味的火鍋調料勢在必行。
[0003] 在目前的火鍋市場中，火鍋的口味不一，即便是同一家公司旗下的火鍋店的同一 款火鍋，都可能是不同的口味。若是從一家火鍋店將調料運回家，不僅不方便包裝，又不方 便運輸，而且經濟上也不劃算。人們迫切需要開發新的一款方便包裝與運輸，且口味適合大 眾的火鍋調料。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是提供一種雞汁味超濃縮火鍋調料。
[0005] 本發明的另一目的是提供上述雞汁味超濃縮火鍋調料的制備方法。
[0006] 本發明通過如下技術方案實現： 在無特殊說明的情況下，本發明均W重量份計。
[0007] -種雞汁味超濃縮火鍋調料，由W下原料制得： 9-11份的植物油； 9-11份的雞油； 11-13份的雞骨粉； 19-21份的食用鹽； 11-13份的白砂糖； 4-6份的玉米淀粉； 7-9份的谷氨酸鋼； 4-6份的麥芽糊精； 6-8份的高鮮精； 1-3份的水解植物蛋白； 0. 7-0. 9份的香辛料； 1-3份的食用香料。
[0008] 所述高鮮精由谷氨酸鋼；5' -呈味核巧酸二鋼；玻巧酸二鋼W 94:4:2的重量百分 比混合而成。
[0009] 本發明還提供了一種雞汁味超濃縮火鍋調料的制備方法，按如下操作步驟進行： 1)將配料配好后，全部放入混合機內充分混合均勻制得第一份產品； 2) 將油加熱成150-16(TC的熱油，倒入第一份產品，在混合機內充分混合均勻制得第二 份產品； 3) 將第二份產品立即放入冷凍庫速凍，制得第H份產品； 4) 將第H份產品粉粹后，在18-25C下，灌入成型機內壓制成型包裝制得第四份產品。
[0010] 技術效果： 本發明采用雞骨粉為主要原料，并配合玉米淀粉、麥芽糊精、水解植物蛋白等原料，進 行超濃縮加工精制而成。本發明制得的雞汁味超濃縮火鍋調料能夠速溶、無渣，含有多種氨 基酸蛋白質，其味道鮮美，具有濃郁的雞湯風味；而且本發明制得的雞汁味超濃縮火鍋調料 體積小，運輸方便。本發明采用了特殊的工藝控制，使得制得的雞汁味火鍋調料味道鮮美， 而且工藝簡單，適合工業化。
【具體實施方式】
[0011] 實施例1 配料： 11份的植物油；13份的雞骨粉；11份的雞油；4份的玉米淀粉；21份的食用鹽；9份的 味精；12份的白砂糖；8份的高鮮精；4份的麥芽糊精0.9份的香辛料；3份的食用香料 操作步驟： 配料配好后，全部放入混合機內充分混合均勻備用。將油加熱至15(TC，逐漸全部倒入 混合機內充分混合均勻。用袋裝成5公斤一袋密封，立即進入冷凍庫速凍備用。包裝前，將 其粉粹，然后在20-25C的溫度下放入成型機內壓制成型。裝入巧盤內，封閉。裝入外包裝 盒內。制的本發明所述的雞汁味超濃縮火鍋調料。其中W 25倍濃縮加工精制而成。
[0012] 所述高鮮精由谷氨酸鋼；5' -呈味核巧酸二鋼；玻巧酸二鋼W 94:4:2的重量百分 比混合而成。
[0013] 本發明制得的雞汁味超濃縮火鍋調料，經檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、 鉛、食品添加劑、菌落總數、大腸菌、沙口氏菌、金黃色葡萄球菌等均符合衛生學相關標準。
[0014] 實施例2 配料： 9份的植物油；11份的雞骨粉；9份的雞油；6份的玉米淀粉；19份的食用鹽；7份的味 精；11份的白砂糖；6份的高鮮精；6份的麥芽糊精0.7份的香辛料；1份的食用香料。 [001引操作步驟： 配料配好后，全部放入混合機內充分混合均勻備用。將油加熱至155C，逐漸全部倒入 混合機內充分混合均勻。用袋裝成5公斤一袋密封，立即進入冷凍庫速凍備用。包裝前，將 其粉粹，然后在18-25C的溫度下放入成型機內壓制成型。裝入巧盤內，封閉。裝入外包裝 盒內。制的本發明所述的雞汁味超濃縮火鍋調料。其中W 25倍濃縮加工精制而成。
[0016] 本發明制得的雞汁味超濃縮火鍋調料，經檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、 鉛、食品添加劑、菌落總數、大腸菌、致病菌等均符合衛生學相關標準。
[0017] 實施例3 配料： 10份的植物油；12份的雞骨粉；10份的雞油；6份的玉米淀粉；20份的食用鹽；7份的 味精；12份的白砂糖；6份的高鮮精；6份的麥芽糊精0.7份的香辛料；1份的食用香料。 [001引操作步驟： 配料配好后，全部放入混合機內充分混合均勻備用。將油加熱至155C，逐漸全部倒入 混合機內充分混合均勻。用袋裝成5公斤一袋密封，立即進入冷凍庫速凍備用。包裝前，將 其粉粹，然后在18-25C的溫度下放入成型機內壓制成型。裝入巧盤內，封閉。裝入外包裝 盒內。制的本發明所述的雞汁味超濃縮火鍋調料。其中W 25倍濃縮加工精制而成。
[0019] 本發明制得的雞汁味超濃縮火鍋調料，經檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、 鉛、食品添加劑、菌落總數、大腸菌、致病菌等均符合衛生學相關標準。
[0020] 實施例4 配料： 9份的植物油；12份的雞骨粉；9份的雞油；5份的玉米淀粉；19份的食用鹽；8份的味 精；11份的白砂糖；7份的高鮮精；5份的麥芽糊精0.7份的香辛料；1份的食用香料。
[0021] 操作步驟： 配料配好后，全部放入混合機內充分混合均勻備用。將油加熱至155C，逐漸全部倒入 混合機內充分混合均勻。用袋裝成5公斤一袋密封，立即進入冷凍庫速凍備用。包裝前，將 其粉粹，然后在18-25C的溫度下放入成型機內壓制成型。裝入巧盤內，封閉。裝入外包裝 盒內。制的本發明所述的雞汁味超濃縮火鍋調料。其中W 24倍濃縮加工精制而成。
[0022] 本發明制得的雞汁味超濃縮火鍋調料，經檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、 鉛、食品添加劑、菌落總數、大腸菌、致病菌等均符合衛生學相關標準。
[0023] 分別在西安、福建、天津、浙江、重慶、沈陽和武漢7個城市各隨機調研100人，分別 對對實施例4制備的火鍋調料香味、鮮味和口感進行評分評價：十分非常喜歡為5分，喜歡 為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。
[0024] 評價實施例
統計結果為94. 7 %左右的人喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的香味；95. 8% W上的人 喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的色澤；96%左右的人喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的鮮 味；97%的人喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的口感；另外，在沈陽的100人中，93%喜歡或 十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在天津的100人中，91%喜歡或十分喜歡所述火鍋調 料的整體風味；在西安的100人中，94. 5%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在浙 江的100人中，93. 5%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在武漢的100人中，93% 喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在沈陽的100人中，91%喜歡或十分喜歡所述 火鍋調料的整體風味；在重慶的100人中，97%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味。 由此可見，利用本發明提供的方法制備的火鍋調料在國內大多數愛好火鍋的地區均獲得了 良好的評價。 W上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核必思想。應當指出，對于本 技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可W對本發明進行若干 改進和修飾，送些改進和修飾也落入本發明權利要求的保護范圍內。本發明超濃縮工藝參 照CN103190595A。本發明所采用的原料均為市售產品。
【主權項】
1. 一種雞汁味超濃縮火鍋調料，由以下原料制得： 9-11份的植物油； 9-11份的雞油； 11-13份的雞骨粉； 19-21份的食用鹽； 11-13份的白砂糖； 4-6份的玉米淀粉； 7-9份的谷氨酸鈉； 4-6份的麥芽糊精； 6-8份的高鮮精； 1-3份的水解植物蛋白； 0. 7-0. 9份的香辛料； 1-3份的食用香料。2. 如權利要求1所述的雞汁味超濃縮火鍋調料，其特征在于：所述高鮮精由谷氨酸鈉： 5' -呈味核苷酸二鈉：琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。3. 如權利要求1或2所述的雞汁味超濃縮火鍋調料的制備方法，按如下操作步驟進 行： 1) 將配料配好后，全部放入混合機內充分混合均勻制得第一份產品； 2) 將油加熱成熱油，倒入第一份產品，在混合機內充分混合均勻制得第二份產品； 3) 將第二份產品立即放入冷凍庫速凍，制得第三份產品； 4) 將第三份產品粉粹后，在18-25°C下，灌入成型機內壓制成型包裝制得第四份產品。4. 如權利要求3所述的雞汁味超濃縮火鍋調料的制備方法，其特征在于：所述熱油的 溫度為 150-160°C。
【專利摘要】本發明提供一種雞汁味超濃縮火鍋調料，以雞骨粉為主要原料，并配合玉米淀粉、麥芽糊精、水解植物蛋白等原料，進行超濃縮加工精制而成。本發明能夠速溶、無渣，含有多種氨基酸蛋白質，其味道鮮美，具有濃郁的雞湯風味；而且本發明制得的雞汁味超濃縮火鍋調料體積小，運輸方便。本發明采用了特殊的工藝控制，使得制得的雞汁味超濃縮火鍋調料味道鮮美，而且工藝簡單，適合工業化。
【IPC分類】A23L1/228, A23L1/221
【公開號】CN105661158
【申請號】
【發明人】周英明
【申請人】重慶周君記火鍋食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2014年11月19日