一種海鮮火鍋調料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及火鍋調料技術領域，尤其涉及一種海鮮火鍋調料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 海鮮指的是海洋中的動物類食物，主要是魚、奸、蛋貝殼類。海鮮不僅數量大，而 且營養豐富，不僅含有蛋白質與不飽和脂肪酸，還含有很多人體必需的微量元素，有研究表 明，有規律的食用一定量的海鮮可W降低引發癌癥的機率，還有研究表明海鮮對類風濕性 關節炎的控制也有幫助。對于我國而言，大部分省市都遠離海洋，由于保質期的原因，不方 便經常食用海鮮，于是海鮮火鍋誕生了。
[0003] 海鮮火鍋用料考究，海味十足，食用方便，營養豐富，是火鍋中的上品。由于我國幅 員廣闊，氣候差異大、風俗習慣差異大，不同地區，不同愛好的人對海鮮火鍋的口味要求不 同，從而導致海鮮火鍋的大面積推廣出現困難，難W滿足社會需求。開發一款適合大眾口 味，適合大面積推廣的海鮮火鍋十分必要。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是提供一種海鮮火鍋調料。
[0005] 本發明的另一目的是提供上述海鮮火鍋調料的制備方法。
[0006] 本發明通過如下技術方案實現： 在無特殊說明的情況下，本發明均W重量份計。
[0007] -種海鮮火鍋調料，由如下原料制得： 20-22份的植物油； 19-21份的蓮米； 11-13份的百合； 9-11份的香茹； 9-11份的巧仁； 9-11份的食用鹽； 6-8份的老姜； 4-6份的紅要； 4-6份的奸米； 3-5份的谷氨酸鋼； 2-4份的雞精； 2-4份的構杞； 0.5-1. 5份的白砂糖； 0. 8-1. 6份的胡椒； 0.5-0. 7份的高鮮精。
[0008] 所述高鮮精由谷氨酸鋼；5' -呈味核巧酸二鋼；玻巧酸二鋼W 96:2:2的重量百分 比混合而成。
[0009] 本發明還提供了一種海鮮火鍋調料的制備方法，按如下操作步驟進行： 1) 將油加熱成120-130°C的熱油，向所述熱油中加入老姜、白砂糖，翻炒；使得油沸騰1 分鐘，制得第一份產品； 2) 向第一份產品中加入香茹，翻炒沸騰4-6分鐘，制得第二份產品； 3) 向第二份產品中加蓮米翻炒，沸騰2分鐘后加入巧仁翻炒，繼續沸騰1分鐘后加入百 合翻炒，沸騰1分鐘后再加入奸米、紅要、構杞，翻炒1分鐘后關火，制得第H份產品； 4) 向第H份產品中加入食鹽、雞精、谷氨酸鋼、高鮮精、胡椒，攬拌均勻，起鍋，制的本發 明所述的海鮮火鍋調料。
[0010] 所述油溫到達的時間根據炒鍋及實際情況確定。
[0011] 沸騰時間：第一份產品到第H份產品累計沸騰時間為10-12分鐘 所述物料加入時必須按順序均勻、分散(避免起團物料）加入。
[0012] 所述快速攬拌中和下料前鍋內必須有滿鍋小沸騰才能下料。
[0013] 所述每鍋炒完后必須迅速清除干凈鍋內的殘留物，才能進行下一鍋炒制，若出現 糊鍋己必須用水重新清洗后使用。
[0014] 技術效果： 本發明提供一款適合大眾口味，便于大面積推廣的海鮮火鍋調料，是在傳統火鍋底料 基礎上把多種營養型食藥兼用的優質原料和海鮮調制在一起，更加突出了海鮮營養味美。 本發明采用了特殊的工藝控制，使得制得的海鮮火鍋調料味道鮮美，而且工藝簡單，適合工 業化。
【具體實施方式】
[0015] W下實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核必思想。應當指出，對 于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可W對本發明進行 若干改進和修飾，送些改進和修飾也落入本發明權利要求的保護范圍內。本發明所采用的 原料均為市售產品。
[001引 實施例1 配料： 20份的植物油；19. 2份的蓮米；10份的香茹；10份的百合；9份的巧仁；9份的食用鹽； 6份的老姜；4份的紅要；4份的奸米；3份的谷氨酸鋼；2份的雞精；2份的構杞；0. 5份的白 砂糖；0. 8份的胡椒；0. 5份的高鮮精。所述高鮮精由谷氨酸鋼；5'-呈味核巧酸二鋼；玻巧 酸二鋼W 96:2:2的重量百分比混合而成。
[0017] 操作步驟： 將油加熱至125C，向所述油中加入老姜、白砂糖，翻炒沸騰1分鐘，加入香茹，翻炒使 油沸騰6分鐘，加入蓮米，翻炒沸騰2分鐘，加入巧仁，翻炒沸騰1分鐘，加入百合，翻炒沸騰 1分鐘，加入奸米、紅要、構杞，翻炒沸騰1分鐘后關火，加食用鹽、雞精、谷氨酸鋼、高鮮精、 胡椒，攬拌均勻，起鍋，制的本發明所述的海鮮火鍋調料。
[0018] 本發明制得的海鮮火鍋調料，經檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、鉛、食品 添加劑、菌落總數、大腸菌、致病菌等均符合衛生學相關標準。
[001引 實施例2 配料： 22份的植物油；21份的蓮米；11份的香茹；13份的百合；11份的巧仁；11份的食用鹽； 8份的老姜；6份的紅要；6份的奸米；5份的谷氨酸鋼；4份的雞精；4份的構杞；1. 5份的白 砂糖；1. 6份的胡椒；0. 7份的高鮮精。所述高鮮精由谷氨酸鋼；5'-呈味核巧酸二鋼；玻巧 酸二鋼W 96:2:2的重量百分比混合而成。
[0020] 操作步驟： 將油加熱至125C，向所述油中加入老姜、白砂糖，翻炒沸騰1分鐘，加入香茹，翻炒使 油沸騰6分鐘，加入蓮米，翻炒沸騰2分鐘，加入巧仁，翻炒沸騰1分鐘，加入百合，翻炒沸騰 1分鐘，加入奸米、紅要、構杞，翻炒沸騰1分鐘后關火，加食用鹽、雞精、谷氨酸鋼、高鮮精、 胡椒，攬拌均勻，起鍋，制的本發明所述的海鮮火鍋調料。
[00川 實施例3 配料： 21份的植物油；19份的蓮米；10份的香茹；12份的百合；10份的巧仁；10份的食用鹽； 7份的老姜；5份的紅要；5份的奸米；4份的谷氨酸鋼；3份的雞精；3份的構杞；1份的白砂 糖；1. 2份的胡椒；0. 6份的高鮮精。
[00過操作步驟： 將油加熱至122C，向所述油中加入老姜、白砂糖，翻炒沸騰1分鐘，加入香茹，翻炒使 油沸騰5分鐘，加入蓮米，翻炒沸騰2分鐘，加入巧仁，翻炒沸騰1分鐘，加入百合，翻炒沸騰 1分鐘，加入奸米、紅要、構杞，翻炒沸騰1分鐘后關火，加食用鹽、雞精、谷氨酸鋼、高鮮精、 胡椒，攬拌均勻，起鍋，制的本發明所述的海鮮火鍋調料。
[0023] 本發明制得的海鮮火鍋調料，經檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、鉛、食品 添加劑、菌落總數、大腸菌、致病菌等均符合衛生學相關標準。
[0024] 評價實施例 分別在武漢、西安、天津、鄭州、重慶、濟南和成都7個城市各隨機調研100人，分別對對 實施例3制備的火鍋調料香味、鮮味和口感進行評分評價：十分非常喜歡為5分，喜歡為4 分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。平均分統計如下：
統計結果為96%左右的人喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的香味；97% W上的人喜歡 或十分喜歡所述火鍋調料的麻味；97%左右的人喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的鮮味； 98%的人喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的口感；另外，在濟南的100人中，93%喜歡或十分 喜歡所述火鍋調料的整體風味；在天津的100人中，91%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的 整體風味；在武漢的100人中，94. 5%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在鄭州的 100人中，93. 5%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在成都的100人中，93%喜歡 或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在濟南的100人中，91%喜歡或十分喜歡所述火鍋 調料的整體風味；在重慶的100人中，97%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味。由此 可見，利用本發明提供的方法制備的火鍋調料在國內東部地區、西部地區、南部地區、北部 地區和中部地區均獲得了良好的評價。
【主權項】
1. 一種海鮮火鍋調料，由以下原料制得： 20-22份的植物油； 19-21份的蓮米； 11-13份的百合； 9-11份的香燕； 9-11份的苡仁； 9-11份的食用鹽； 6-8份的老姜； 4-6份的紅棗； 4-6份的好米； 3-5份的谷氨酸鈉； 2-4份的雞精； 2-4份的枸杞； 0. 5-1. 5份的白砂糖； 0. 8-1. 6份的胡椒； 0.5-0. 7份的高鮮精。2. 如權利要求1所述的海鮮火鍋調料，其特征在于：所述高鮮精由谷氨酸鈉：5'_呈味 核苷酸二鈉：琥珀酸二鈉以96:2:2的重量百分比混合而成。3. 如權利要求1或2所述的海鮮火鍋調料的制備方法，其特征在于，按如下操作步驟進 行： 1) 將油加熱成120-130°C的熱油，向所述熱油中加入老姜、白砂糖，翻炒；使得油沸騰1 分鐘，制得第一份產品； 2) 向第一份產品中加入香菇，翻炒沸騰4-6分鐘，制得第二份產品； 3) 向第二份產品中加蓮米翻炒，沸騰2分鐘后加入苡仁翻炒，繼續沸騰1分鐘后加入百 合翻炒，沸騰1分鐘后再加入蝦米、紅棗、枸杞，翻炒1分鐘后關火，制得第三份產品； 4 )向第三份產品中加入食鹽、雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、胡椒，攪拌均勻，起鍋，制的本發 明所述的海鮮火鍋調料。4. 如權利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述熱油溫度為122-128?。5. 如權利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述第一份產品到第三份產品累計沸 騰時間為10-12分鐘。
【專利摘要】本發明提供一種海鮮火鍋調料，采用特定比例的植物油、蓮米、香菇、百合、苡仁、食用鹽、老姜、紅棗、蝦米、谷氨酸鈉、雞精、枸杞、白砂糖、胡椒和高鮮精制得，本發明是在傳統火鍋底料基礎上把多種營養型食藥兼用的優質原料和海鮮調制在一起，更加突出了海鮮營養味美，適合大眾口味，便于大面積推廣。本發明采用了特殊的工藝控制，使得制得的海鮮火鍋調料味道鮮美，而且工藝簡單，適合工業化。
【IPC分類】A23L1/226
【公開號】CN105661160
【申請號】
【發明人】周英明
【申請人】重慶周君記火鍋食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2014年11月19日