一種海鮮味超濃縮火鍋調料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及火鍋調料技術領域，尤其涉及一種海鮮味超濃縮火鍋調料及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 興起于川渝一代的火鍋，由于食用方便且營養豐富，受到了全國很多地區人們的 喜愛。我國地域廣闊，各地的氣候、習俗等方面的差異，不同人群、不同氣候，對火鍋口味的 需求不同。火鍋的質量決定于火鍋調料即調味料的配方，由于因此出現了風味各異的火鍋 調料。隨著人們生活水平的提高，人們對火鍋調料的要求也越來越高，因此不斷有新的火鍋 的調料的出現。
[0003] 我國大部分省市都遠離海洋，對于內陸地區喜歡吃海鮮的消費者海鮮火鍋不失為 另一個好的選擇。海鮮火鍋用料考究，麻辣燙香，海味十足，食用方便，營養豐富，是火鍋中 的上品。市面上的海鮮火鍋調料很多都是火鍋店自制，缺乏統一的標準，更不適合家庭自 用。若是把火鍋店自制的調料運回家，包裝和運輸又成了新的問題。因此，開發一款適合家 庭用，方便包裝與運輸的火鍋調料勢在必行。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是提供一種海鮮味超濃縮火鍋調料。
[0005] 本發明的另一目的是提供上述海鮮味超濃縮火鍋調料的制備方法。
[0006] 本發明通過如下技術方案實現： 在無特殊說明的情況下，本發明均W重量份計。
[0007] -種海鮮味超濃縮火鍋調料，由W下原料制得： 18-20份的植物油； 7-9份的海鮮粉； 21-23份的食用鹽； 11-13份的白砂糖； 5- 7份的玉米淀粉； 3-5份的奸米粉； 3-5份的谷氨酸鋼； 0. 8-1. 2份的奶粉； 6- 8份的高鮮精； 0. 7-0. 9份的香辛料； 1-3份的食用香料。
[0008] 所述高鮮精由谷氨酸鋼；5' -呈味核巧酸二鋼；玻巧酸二鋼W 94:4:2的重量百分 比混合而成。
[0009] 本發明還提供了一種海鮮味超濃縮火鍋調料的制備方法，按如下操作步驟進行： 1) 將配料配好后，全部放入混合機內充分混合均勻制得第一份產品 2) 將油加熱成150-16(TC的熱油，倒入第一份產品，在混合機內充分混合均勻制得第二 份廣品； 3) 將第二份產品立即放入冷凍庫速凍，制得第H份產品。
[0010] 4)將第H份產品粉粹后，在20-25C下，灌入成型機內壓制成型包裝制得第四份產 品。
[0011] 所述油溫到達的時間根據炒鍋及實際情況確定。
[0012] 技術效果： 本發明采用奸米為主要原料，并選用了多種優質原料的提取物，W 25倍濃縮加工精制 而成。本發明體積小、速溶、無渣，含有多種氨基酸蛋白質，其味道鮮美，具有濃郁的海鮮風 味，符合大眾口味，適合家庭用火鍋，為創新型火鍋底料。本發明采用了特殊的工藝控制，使 得制得的海鮮味超濃縮火鍋調料味道鮮美，而且工藝簡單，可W實現自動化生產，適合工業 化。
【具體實施方式】
[0013] W下實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核必思想。應當指出，對 于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可W對本發明進行 若干改進和修飾，送些改進和修飾也落入本發明權利要求的保護范圍內。本發明所用原料 均為市售產品。
[0014] 實施例1 配料： 19份的植物油；9份的海鮮粉；5份的奸米粉；5份的玉米淀粉；23份的食用鹽；4份的 味精；12份的白砂糖；8份的高鮮精；0.7份的香辛料；2份的食用香料 操作步驟： 配料配好后，全部放入混合機內充分混合均勻備用。將油加熱至15(TC，逐漸全部倒入 混合機內充分混合均勻。用袋裝成5公斤一袋密封，立即進入冷凍庫速凍備用。包裝前，將 其粉粹，然后在20-25C的溫度下放入成型機內壓制成型。裝入巧盤內，封閉。裝入外包裝 盒內。制的本發明所述的海鮮味超濃縮火鍋調料。
[0015] 所述高鮮精由谷氨酸鋼；5' -呈味核巧酸二鋼；玻巧酸二鋼W 94:4:2的重量百分 比混合而成。
[0016] 本發明制得的海鮮味超濃縮火鍋調料，經檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、 鉛、食品添加劑、菌落總數、大腸菌、致病菌等均符合衛生學相關標準。
[0017] 分別在廣東、福建、天津、浙江、重慶、濟南和成都7個城市各隨機調研100人，分 別對對實施例1制備的火鍋調料香味、鮮味和口感進行評分評價：十分非常喜歡為5分，喜 歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。
[0018] 評價實施例
統計結果為94. 7 %左右的人喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的香味；95. 8% W上的人 喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的色澤；96%左右的人喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的鮮 味；97%的人喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的口感；另外，在濟南的100人中，93%喜歡或 十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在天津的100人中，91%喜歡或十分喜歡所述火鍋調 料的整體風味；在廣東的100人中，94. 5%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在浙 江的100人中，93. 5%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在成都的100人中，93% 喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味；在濟南的100人中，91 %喜歡或十分喜歡所述 火鍋調料的整體風味；在重慶的100人中，97%喜歡或十分喜歡所述火鍋調料的整體風味。 由此可見，利用本發明提供的方法制備的火鍋調料在國內大多數愛好海鮮火鍋的地區均獲 得了良好的評價。
[001引 實施例2 配料： 20份的植物油；7份的海鮮粉；7份的奸米粉；7份的玉米淀粉；21份的食用鹽；5份的 味精；13份的白砂糖；6份的高鮮精；0.9份的香辛料；3份的食用香料 操作步驟： 配料配好后，全部放入混合機內充分混合均勻備用。將油加熱至16(TC，逐漸全部倒入 混合機內充分混合均勻。用袋裝成5公斤一袋密封，立即進入冷凍庫速凍備用。包裝前，將 其粉粹，然后在20-25C的溫度下放入成型機內壓制成型。裝入巧盤內，封閉。裝入外包裝 盒內。制的本發明所述的海鮮味超濃縮火鍋調料。
[0020] 所述高鮮精由谷氨酸鋼；5'-呈味核巧酸二鋼；玻巧酸二鋼W 94:4:2的重量百分 比混合而成。
[0021] 本發明制得的海鮮味超濃縮火鍋調料，經檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、 鉛、食品添加劑、菌落總數、大腸菌、致病菌等均符合衛生學相關標準。
【主權項】
1. 一種海鮮味超濃縮火鍋調料，由以下原料制得： 18-20份的植物油； 7-9份的海鮮粉； 21-23份的食用鹽； 11-13份的白砂糖； 5- 7份的玉米淀粉； 3-5份的蝦米粉； 3-5份的谷氨酸鈉； 0. 8-1. 2份的奶粉； 6- 8份的高鮮精； 0. 7-0. 9份的香辛料； 1-3份的食用香料。2. 如權利要求1所述的海鮮味超濃縮火鍋調料，其特征在于：所述高鮮精由谷氨酸鈉： 5' -呈味核苷酸二鈉：琥珀酸二鈉以94:4:2的重量百分比混合而成。3. 如權利要求1或2所述的海鮮味超濃縮火鍋調料的制備方法，其特征在于，按如下操 作步驟進行： 1) 將配料配好后，全部放入混合機內充分混合均勻制得第一份產品； 2) 將油加熱成150-160°C的熱油，倒入第一份產品，在混合機內充分混合均勻制得第二 份產品； 3) 將第二份產品立即放入冷凍庫速凍，制得第三份產品； 4) 將第三份產品粉粹后，在20-25°C下，灌入成型機內壓制成型包裝制得第四份產品。4. 如權利要求3所述的海鮮味超濃縮火鍋調料的制備方法，其特征在于：所述步驟4) 中溫度為22-24°C。
【專利摘要】本發明提供一種海鮮味超濃縮火鍋調料，由特定份量的植物油、海鮮粉、蝦米粉、玉米淀粉、食用鹽、味精、高鮮精、香辛料、食用香料為原料制得，本發明速溶、無渣，含有多種氨基酸蛋白質，其味道鮮美，具有濃郁的海鮮風味，符合大眾口味，而且本發明體積小，方便運輸。本發明采用了特殊的工藝控制，使得制得的海鮮味超濃縮火鍋調料味道鮮美，而且工藝簡單，適合工業化。
【IPC分類】A23L1/229, A23P1/12, A23L1/228
【公開號】CN105661162
【申請號】
【發明人】周英明
【申請人】重慶周君記火鍋食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2014年11月19日