專利名稱：一種熱水內皮灌湯包的制作方法
技術領域：
本發明專利屬于食品領域，具體介紹的一種能阻止湯汁滲透面皮的包子，或有多汁餡心的面食及其制作方法。
目前公知的餡心湯汁多的包子由面皮及包在面皮內的餡料組成，如發醇的大包和未發醇的灌湯小籠包子。但都存在下述不同程度的缺陷，在熟制過程中，膠凍狀餡汁溶化，隨時間延長，湯汁滲透發酵面皮出現面皮破裂湯汁泄漏，造成湯汁不足，成品有不同程度塌陷影響口感及存放期。如只增加面皮的厚度或用死皮、半發面皮，阻止湯汁滲漏又會使成品感差，影響其質量。
為解決上述問題，有人提出用豆皮等有一定阻水的湯皮阻止湯汁滲漏，但湯皮需特殊制取，豆皮所粘性不好，也會造成破皮、散餡、流餡，也不便于批量生產。
本發明專利的目的是解決上述問題而提供一種即能將包子中湯汁完全保留，并不改變包子面皮的厚度及耐水性，同時不需制取特殊面皮，且餡心多少、成品大小一致，包制容易的不便于批量生產。
為了達到上述目的，本發明是這樣實現的一種熱水內皮灌湯包的制作方法包括面皮和面皮內的餡。該面皮由面粉發醇成大酵面團經搟制或軋制成外皮和由60℃以上的熱水調制成可阻油水滲漏的熱水面團經搟制或軋制成的內皮，相貼合壓在一起制成復合包子皮。放上油水足餡心收口。這樣油水湯料足的包子便制作完成。該包子內皮的熱水面團可是能經熱水膨脹糊化可阻油水的米粉，雜糧粉(小米、玉米、高梁、薯類、豆類)果、蔬菜類粉制成。
具體實施例方式實施例1這是一種單一口味熱水內皮灌湯包的制作方法，首先由面粉發醇成大酵面團經搟制或軋制成外皮和由60℃以上的熱水調制成可阻油水滲漏的熱水面團經搟制或軋制成的內皮，相貼合壓在一起制成復合包子皮。放上油水足的餡心收口。這樣油水湯料足的一味包子便制作完成。
實施例2這是一種多種口味熱水內皮灌湯包的制作方法，由60℃以上的熱水調制成可阻油水滲漏的熱水面團經搟制或軋制成的內皮，放上油水足餡心收口。再放入由面粉發醇成大酵面團經搟制或軋制成外皮內收口。這樣油水湯料足的多味包子便制作完成。
實施例3這是一種多色熱水內皮灌湯包的制作方法，首先由面粉發醇成大酵面團加入色素經搟制或軋制成外皮和由60℃以上的熱水調制成可阻油水滲漏的熱水面團加入色素經搟制或軋制成的內皮，相貼合壓在一起制成復合包子皮。放上油水足餡心收口。這樣多色油水湯料足的包子便制作完成。
權利要求
1.一種熱水內皮灌湯包的制作方法，其特征在于包子皮由里面的由60°以上的熱水調制的熱水面皮和外層發酵的大酵面面皮合在一起的搟制的復合面皮，放入餡心收口。
2.根據權利要求1所述熱水內皮灌湯包的制作方法，其特征在于上述熱水面皮可先把餡料包制好后再包入大酵面皮中收口。
3.根據權利要求1所述熱水內皮灌湯包的制作方法，其特征在于上述熱水面皮與大酵面面皮中可加入不同的色素。
4.根據權利要求1所述熱水內皮灌湯包的制作方法，其特征在于熱水面皮可由米粉、雜糧粉(小米、玉米、高梁、薯類、豆類)果、蔬粉子制成。
全文摘要
本發明涉及一種能阻止油水餡心滲透包子皮熱水內皮灌湯包的制作方法。其特征在于首先將油水足的餡心置于搟制或軋制的用熱水制的面皮上收口，然后置于大酵面制作的面皮上完成。此工藝可完全阻隔油水餡心從包子中滲漏，也不影響包子的口感，還可做成一包多味，一包多色的包子。
文檔編號A23P1/08GK101044912SQ20061007126
公開日2007年10月3日 申請日期2006年3月27日 優先權日2006年3月27日
發明者黃盛虎 申請人:黃盛虎