專利名稱：用黃粉蟲為原料的火腿腸及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種用黃粉蟲為原料的火腿腸以及其加工方法。
技術背景現有的火腿腸中其主料主要為肉源廣泛的豬肉、雞肉或其它畜肉或禽肉。 而現有的豬、雞等在伺養過程中，為了使其快速地長成，在其飼料內均被添加 了伺料添加劑，這些飼料添加劑內有的則含有有毒成分，豬或者雞長期吃這種 飼料雖然可在短期內長成，但這些有毒成分則會積聚在豬或雞等身上，人們吃 了這種肉，會對人的身體健康造成威脅。 發明內容為克服上述缺陷，本發明的目的在于提供一種新型的營養價值高的"綠色" 火腿腸。為達到上述目的，本發明的用黃粉蟲為原料的火腿腸，是將絞碎或切碎后的黃粉蟲作為主料，并加配輔料經常規方法生產制成，其中，主料的為10-50重 量份，輔料為10-70重量份。其中，上述的輔料為調味品，其重量份為蓮藕10生姜2 大蒜2 淀粉5 水水15 p未精O. 3食鹽2 三聚0. 3 焦磷O. 2 VCO. 1 肉香源O. 2 卡拉膠 0.5 骨髓浸膏O. 5菌克0. 4。其中，還包括下述重量份的輔料黃粉蟲粉3 鮮奶20蜂蜜l. 5 山楂2 梨3。為達到上述目的，本發明用黃粉蟲為原料的火腿腸的加工方法，將10-50重 量份的黃粉蟲，通過篩選、除雜、水洗用磨漿機磨碎；配以10-70重量份的輔料后按常規方法制成。其中，上述的輔料為調味品，其重量份為蓮藕10生姜2 大蒜2淀粉5 冰水15 味精0.3食鹽2 三聚O. 3 焦磷O. 2 VCO. 1 肉香源0. 2 卡拉膠 0. 5 骨髓浸膏0. 5菌克0. 4。其中，還包括下述重量份的輔料黃粉蟲粉3鮮奶20蜂蜜l. 5 山楂2梨3。采用上述的配方和方法制成的用黃粉蟲為原料的火腿腸，其主要營養成分 有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、多種維生素和人體必需的多種氨基酸。 且由于黃粉蟲鮮蟲的蛋白質含量高于雞蛋、雞肉、羊肉、牛肉、豬肉及魚類， 再配以牛奶、蜂蜜、山楂和梨等，能補充各種維生素和微量元素，使得火腿腸 整體營養價值高。
具體實施方式
本發明的用黃粉蟲(別名漢蝦、面包蟲、黃粉甲)為原料的火腿腸，是 將絞碎或切碎后的黃粉蟲作為主料，并加配輔料經常規方法生產制成，其中， 主料的為10-50重量份，輔料為10-70重量份。其中輔料為各種調味品，還可 根據口味的不同以及人們的需要添加相應的營養物質，例如牛奶等。由于黃粉蟲具有較高的營養價值，且其在飼養過程中其飼料為麥麩、玉米面等，因此用 其做出的火腿腸為真正的"綠色"全營養火腿腸。其中，上述的輔料為調味品，其重量份為蓮藕10生姜2 大蒜2淀粉5 水水15 味精O. 3食鹽2 三聚O. 3 焦磷O. 2 VCO. 1 肉香源0. 2 卡拉膠 0.5骨髓浸膏0. 5菌克0. 4。其中，蓮藕，含淀粉、蛋白質、維生素c及氯化 酶；淀粉，增加營養能量，保水定型；三聚，食品改良劑，ph值調節劑；V C, 人體必須的營養素，又是一種強氧化劑，食品中加入VC兼有營養強化和防變質、保鮮等雙重作用；肉香源，增香調味；焦磷，保持質地均勻，防止脂肪變質， 提高持水性；骨髓浸膏，增香調味；卡拉膠，凝固定型；菌克，防腐保鮮；冰 水，使用安全，也便于一些磷酸類物資易溶于冰水。其中，為了增加營養成分和各種微量元素，還包括下述重量份的輔料黃粉 蟲粉3鮮奶20蜂蜜1.5山楂2 梨3。其中，黃粉蟲粉是以鮮黃粉蟲用微 波爐烘干研磨而成，添加在火腿腸內后可增加鮮味；鮮牛奶，可補充人體必需 的各種維生素及微量元素；蜂蜜，可補充人體必需的各種維生素、氨基酸及礦 物質；山#:，可補充多種維生素、酸類、糖類及礦物質；梨，可調，味、補充維 生素及微量元素。加工時，將，通過篩選、除雜、水洗，用磨漿機磨碎待用；然后將黃梨、 山楂、蓮藕、生姜、大蒜混合打漿，配以鮮奶、蜂蜜、冰水攪拌后將磨好黃粉 蟲倒入，再將黃粉蟲分、淀粉、食鹽、三聚、焦磷、VC、肉香源、卡拉膠、骨 髓浸膏、菌克、味精倒入充分攪拌后，就可按常規加工火腿腸的方法進行加工 制作。實施例1黃粉蟲42黃粉蟲粉 3鮮奶 梨 3蓮藕 10生姜冰水 15 味精 0. 3食鹽 VC0.1 肉香源 0. 2卡拉膠 重量份合計為110 實施例2黃粉蟲35黃粉蟲粉 3鮮奶 梨 3 蓮藕 10生姜20 蜂蜜 1. 5 山對查 22 大蒜 2 淀并分 52 三聚0. 3 焦磷 0. 20.5 骨髓浸膏 0.5 菌克 0.423 蜂蜜 1.5 山4查 22 大蒜 2 淀粉 7水水17 味精0. 3食鹽2三聚0. 3焦磷0. 2
VC0. 1 肉香源0. 2卡拉膠0. 5骨髓浸膏 0. 5菌克0. 4
重量份合計為110
實施例3
黃粉蟲50黃粉蟲粉3 鮮奶15蜂蜜 1. 5山楂2
梨 3 蓮藕10生姜2大蒜 2淀粉5
水水12 味精0. 3食鹽2三聚0. 3焦磷0. 2
VC0.1 肉香源0. 2卡拉膠0. 5骨髓浸膏 0. 5菌克0. 4
重量份合計為110
實施例4
黃粉蟲 32黃粉蟲粉3 鮮奶20蜂蜜 1. 5山楂2
梨 3 蓮藕10生姜2大蒜 2淀粉5
冰水 15 p未精0. 3食鹽2三聚0. 3焦磷0. 2
VC0. 1 肉香源0. 2卡拉膠0. 5骨髓浸膏 0. 5菌克0.4
重量份合計為100
實施例5
黃粉蟲62黃粉蟲粉3 鮮奶20蜂蜜 1. 5山楂2
梨 3 蓮藕10生姜2大蒜 2淀粉5
冰水 15 味精0. 3食鹽2三聚0. 3焦磷0. 2
VC0. 1 肉香源0. 2卡拉膠0. 5骨髓浸膏 0. 5菌克0. 4
重量份合計為130
權利要求
1、一種用黃粉蟲為原料的火腿腸，其物征在于，是將絞碎或切碎后的黃粉蟲作為主料，并加配輔料經常規方法生產制成，其中，主料的為10-50重量份，輔料為10-70重量份。
2、 如權利要求l所述的用黃粉蟲為原料的火腿腸，其物征在于，所述的輔 料為調味品，其重量份為蓮藕10生姜2 大蒜2淀粉5冰水15味精O. 3 食鹽2 三聚O. 3 焦磷O. 2 VCO. 1 肉香源O. 2 卡拉膠0. 5 骨髓浸膏0. 5 菌克O. 4。
3、 如權利要求2所述的用黃粉蟲為原料的火腿腸，其物征在于，還包括下 述重量份的輔料黃粉蟲粉3鮮奶20蜂蜜1. 5山楂2 梨3。
4、 一種用黃粉蟲為原料的火腿腸的加工方法，其特征在于將10-50重量 份的黃粉蟲，通過篩選、除雜、水洗用磨漿機磨碎；配以10-70重量份的輔料 后按常見方法制成。
5、 如權利要求4所述的用黃粉蟲為原料的火腿腸，其物征在于，所述的輔 料為調味品，其重量份為蓮藕10生姜2 大蒜2淀粉5冰水15味精O. 3 食鹽2 三聚O. 3 焦磷O. 2 VCO. 1 肉香源O. 2 卡拉膠0. 5 骨髓浸膏0. 5 菌克0.4。
6、 如權利要求5所述的用黃粉蟲為原料的火腿腸，其物征在于，還包括下 述重量份的輔料黃粉蟲粉3鮮奶20蜂蜜1. 5山楂2梨3。
全文摘要
本發明公開了一種用黃粉蟲為原料的火腿腸及其加工方法，用以提供一種新型的營養價值火腿腸。本發明用黃粉蟲為原料的火腿腸，是將絞碎或切碎后的黃粉蟲作為主料，并加配輔料經常規方法生產制成，其中，主料的為10-50重量份，輔料為10-70重量份。本發明用黃粉蟲為原料的火腿腸的加工方法，將10-50重量份的黃粉蟲，通過篩選、除雜、水洗用磨漿機磨碎；配以10-70重量份的輔料后按常規方法制成。采用上述的配方和方法制成的用黃粉蟲為原料的火腿腸，其主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、多種維生素和人體必需的多種氨基酸。再配以各種輔料，能補充各種維生素和微量元素，使得火腿腸整體營養價值高。
文檔編號A23K1/10GK101223935SQ200810006929
公開日2008年7月23日 申請日期2008年1月25日 優先權日2008年1月25日
發明者張志友 申請人:張志友