專利名稱：魚肉火腿腸的加工方法
技術領域：
本發明是關于一種魚肉食品的加工方法，更具體地說是一種關于魚肉火腿腸的加
工方法。
背景技術：
目前魚類加工以冷凍為主，作為即食食品，有魚罐頭、烤魚片以及生魚片、魚糜等。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種新魚制品加工技術。利用本技術方法可加工出營養豐富、味道鮮美的即食魚肉食品。本發明通過以下技術方案實現的將魚肉100千克、豬瘦肉30千克用絞肉機絞碎，絞后的豬肉粒拌入1千克的精鹽，在低溫下腌制20小時，加入絞碎的魚肉斬拌，并加入冰水及淀粉等填充物和調味料，使肉乳化。斬拌好的肉糜通過自動充填結扎機充填人造腸衣，用鉛絲打結后放進高壓水殺菌鍋內120°C經半小時殺菌，然后冷卻、包裝即為成品。
具體實施例方式1、配方。原料配方魚肉100千克、豬瘦肉30千克。調味料配方精鹽3千克、淀粉6千克、大豆蛋白4千克、白糖4千克、味精0. 2千克、香油1. 2千克、鮮姜汁1. 2千克、花椒面120克、亞硝酸鈉0. 12克、維生素CO. 5克、磷酸鹽6克。冰水40千克。2、原料處理。將活魚洗滌三次后去頭、去鱗、去內臟、去骨刺。豬肉在4°C以下的低溫環境中剔除骨筋腱、脂肪。3、絞碎。魚肉用篩孔1. 2厘米直徑的絞肉機絞碎。豬肉用1厘米孔板的絞肉機絞碎，并保持低溫。4、腌制。絞后的豬肉粒采用干腌法，拌入1千克的精鹽，在不超過4°C的低溫下腌制20小時。5、斬拌。腌后的肉粒放入斬拌機中充分斬拌而后加入絞碎的魚肉繼續斬拌。斬拌時，要分次適量加入冰水及淀粉等填充物和調味料，使肉乳化。6、灌腸。斬拌好的肉糜通過自動充填結扎機充填人造腸衣，用鉛絲打結。7、殺菌。放進高壓水殺菌鍋內120°C經半小時殺菌。8、冷卻。殺菌后，采用自然冷卻10小時以上，即為成品。
權利要求
1.魚肉火腿腸的加工方法，其特征在于所用原料原料配方魚肉100千克、豬瘦肉30千克，經絞碎、腌制、斬拌、灌腸、殺菌、冷卻而成。
2.根據權利要求1所述魚肉火腿腸的加工方法，其特征在于絞碎是魚肉用篩孔1.2厘米直徑的絞肉機絞碎，豬肉用1厘米孔板的絞肉機絞碎，并保持低溫。
3.根據權利要求1所述魚肉火腿腸的加工方法，其特征在于腌制是將絞后的豬肉粒采用干腌法，拌入1千克的精鹽，在不超過4°C的低溫下腌制20小時。
4.根據權利要求1所述魚肉火腿腸的加工方法，其特征在于斬拌時加入精鹽3千克、淀粉6千克、大豆蛋白4千克、白糖4千克、味精0. 2千克、香油1. 2千克、鮮姜汁1. 2千克、花椒面120克、亞硝酸鈉0. 12克、維生素CO. 5克、磷酸鹽6克、冰水40千克。
5.根據權利要求1所述魚肉火腿腸的加工方法，其特征在于殺菌為高壓水殺菌鍋內120°C經半小時。
6.根據權利要求1所述魚肉火腿腸的加工方法，其特征在于冷卻采用自然冷卻10小時以上。
全文摘要
本發明公開了一種魚肉火腿腸的加工方法，將魚肉100千克、豬瘦肉30千克用絞肉機絞碎，絞后的豬肉粒拌入1千克的精鹽，在低溫下腌制20小時，加入絞碎的魚肉斬拌，并加入冰水及淀粉等填充物和調味料，使肉乳化。斬拌好的肉糜通過自動充填結扎機充填人造腸衣，用鉛絲打結后放進高壓水殺菌鍋內120℃經半小時殺菌，然后冷卻、包裝即為成品。
文檔編號A23L1/326GK102379433SQ201010274740
公開日2012年3月21日 申請日期2010年8月29日 優先權日2010年8月29日
發明者張緒霞 申請人:張緒霞