專利名稱：紫薯藕粉及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，具體是一種紫薯藕粉及其制備方法。
背景技術：
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，
還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富、且具有特殊保健功能，含有20%左右的 蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、 B、 A等 8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，其內所富含的花青素具有顯著的抗氧 化特性，有抗衰老的功能；法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自 由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、 脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。花青素是目前 科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除 劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有 小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能 減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯為花青素的主要原料之一。
紫薯纖維素含量高，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的 粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改 善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯還具有抗氧化作用、抗突變作用、 保肝作用、減少心血管病等藥理作用。
蓮藕又名荷藕、芙蓉等，為睡蓮科蓮屬多年生宿根水生草本根莖植物，主 要以肥嫩根狀莖供食用，蓮藕根狀莖富含淀粉和膳食纖維。蓮藕為我國重要的 水生蔬菜，有著悠久的栽培歷史，在我國江蘇、浙江、湖北等地多有栽培。
蓮藕除供鮮食外，傳統上主要用于提取藕粉，藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品，蓮藕粉營養價值高，藥療作用也好，而且制成方便食品后食用簡易，用 開水一沖就可食用，且味道鮮美，老少皆宜，難怪一上市，便受到廣泛好評。 是一種不帶麩質的粉未，用干燥的蓮根磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑 使用。
藥理作用1、清熱涼血蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱 性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；
2、 通便止瀉、健脾開胃蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽 酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的 吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進 食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康；
3、 益血生肌蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、 維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故 中醫稱其"主補中養神，益氣力"；
4、 止血散瘀藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還 能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
食療作用蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生肌； 熟藕性溫味甘，有益胃健脾、養血補益、止瀉功能；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、 脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
發明內容
本發明所要解決的技術問題提供一種紫薯藕粉，該紫薯藕粉具有顯著地抗 氧化、抗衰老功能，同時還具有產品質量好、服用安全可靠、易消化、降酯等特 點。
本發明的另一 目的是提供該紫薯藕粉的制備方法。本發明提供了以下技術方案 紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成-
紫薯粉1 25%， 藕粉20 49%， 糖粉40 60%。 所述的紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成
紫薯粉5 20%， 藕粉25 40%, 糖粉42 48%。 所述的紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成
紫薯粉18%,藕粉38%，糖粉44%。
所述的紫薯藕粉中還包括有碳酸氫鈉和麥芽糊精，所述碳酸氫鈉的加入量 為紫薯藕粉重量的0.1% 0.5%，麥芽糊精的加入量為紫薯藕粉重量的1% 3 %。
所述的紫薯粉為含有紫薯全部色素及淀粉的干制品。 所述的藕粉為由鮮藕作為原料制得的藕淀粉。
所述的紫薯藕粉的制備方法，包括以下步驟
(1) 將上述配比的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氫鈉和麥芽糊精倒入混合機
中，混合均勻后，再向混合機中逐步加入一定量的清水，攪拌均勻；
(2) 將混合機上攪拌均勻的原料放入搖擺式或旋轉式顆粒機中，進行制粒;
(3) 將制粒得到的物料干燥，直至物料的含水量低于5%。
(4) 將經過干燥的物料過震動篩，經過篩后得到8 10目及10 14目二 種顆粒規格，然后分裝、出廠。
所述紫薯藕粉的制備方法中，步驟(1)中所述清水的加入量為紫薯藕粉原 料總重量的10 14%。
所述紫薯藕粉的制備方法中，步驟(2)中顆粒機篩網的孔徑為8 14目。所述紫薯藕粉的制備方法中，步驟(3)中物料干燥選用沸騰干燥機，干燥 時間為30 60分鐘，干燥溫度為130 170 °C。
所述紫薯藕粉的制備方法，步驟(3)中物料干燥還可選用烘房烘干，先將 制粒得到的物料放入托盤中，物料堆放在托盤上的厚度在1 10厘米，然后將 置有物料的托盤放入烘房中烘干，烘房溫度為40 80°C，干燥時間為30 120 分鐘。
綜上所述，本發明和現有技術相比具有如下優點本發明選用紫薯和藕粉 為主要原料外，還添加了碳酸氫鈉和麥芽糊精，不僅保留了紫薯具有顯著的抗 氧化和抗衰老性能，和藕粉助消化、降酯功效；而且通過加入的碳酸氫鈉和麥 芽糊精，使紫薯和藕粉能互相融合，得到具有較好抗氧化功效的方便食品；同 時，用本方法制備得到的紫薯藕粉還具有良好的口感和外形，不僅食用方便(用 開水直接沖溶食用)、且口味俱佳。此外，本發明還涉及該紫薯藕粉的制作，整 個制作方法簡單易操作、生產效率高、不受機械設備的限制。且生產所得產品 的外觀及理化指標也完全達到要求。
本發明中涉及的配比及其百分含量均以重量計。
具體實施例方式
以下所述實施例詳細說明了本發明。在這些實施例中，除另有說明外，所有 百分含量均以重量計。
為保證花青素的含量，本發明中紫薯粉是指經過清洗脫皮后保留了全部花 青素和淀粉的干制品。
本發明中紫薯粉的制備方法以下步驟(制備方法不局限于此步驟)-
(1) 先將紫薯用清水清洗后，削去外皮，切塊或切片；
(2) 將上述得到的紫薯塊或紫薯片放入打漿機中進行打漿，打漿機的轉速為3000-6000轉/分，打漿時間為2—120秒，打漿過程中可加入適量的清水。
(3)將經打漿得到的紫薯漿料(包括紫薯漿及加入的水)烘干，烘干時間 為2-48小時，烘干溫度控制在40 — 70'C。打漿得到的紫薯漿料干燥的方法還可 以是用尼龍布將紫薯漿離心或吊干，先將打漿得到的紫薯漿分離為固液二部 分，固體切片在40-7(TC溫度下，烘干2-12小時，液體噴霧干燥或冷凍干燥， 噴霧干燥的熱風溫度為120-220°C，離心式霧化器轉速10000-20000轉/分，冷 凍干燥溫度為零下35到零下60°C最高溫度小于42°C ，凍干時間16-48小時， 再將固液干燥物合并混合，得到紫薯粉。
本發明中藕粉為由鮮藕作為原料制得的藕淀粉。藕淀粉的制備方法為常規 技術，本發明中所有的藕粉也可通過外購直接得到。
實施例1:
紫薯藕粉，由以下重量的原料制成
紫薯粉1公斤，藕粉49公斤，糖粉50公斤，碳酸氫鈉400克，
麥芽糊精1公斤。 紫薯藕粉的制備方法，包括以下步驟
(1) 將上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氫鈉和麥芽糊精倒入混合機 中，混合均勻，再向混合機中逐步加入10公斤的清水，攪拌均勻；
(2) 將混合機上攪拌均勻的原料放入搖擺式或旋轉式顆粒機中，進行制粒，
顆粒機篩網的孔徑為8目；
(3) 將制粒得到的物料放入沸騰干燥機，干燥時間為60分鐘，干燥溫度 為130 °C，直至物料的含水量低于5%;
(4) 將經過干燥的物料過震動篩，經過篩后得到8目及10目二種顆粒規格，分別以每小包10克進行包裝后，裝入外包裝后出廠。
實施例2:
紫薯藕粉，由以下重量的原料制成
紫薯粉25公斤，藕粉25公斤，糖粉50公斤，碳酸氫鈉200克， 麥芽糊精1.5公斤。 紫薯藕粉的制備方法，包括以下步驟
(1) 將上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氫鈉和麥芽糊精倒入混合機
中，混合均勻，再向混合機中逐步加入14公斤的清水，攪拌均勻；
(2) 將混合機上攪拌均勻的原料放入搖擺式或旋轉式顆粒機中，進行制粒， 顆粒機篩網的孔徑為14目；
(3) 將制粒得到的物料放入沸騰干燥機，干燥時間為30分鐘，干燥溫度 為170 aC，直至物料的含水量低于5%;
(4) 將經過干燥的物料過震動篩，經過篩后得到9目及ll目二種顆粒規 格，每小包10克進行包裝后，裝入外包裝后出廠。
實施例3:
紫薯藕粉，由以下重量的原料制成-
紫薯粉8公斤，藕粉32公斤，糖粉60公斤，碳酸氫鈉500克，
麥芽糊精2公斤。 紫薯藕粉的制備方法，包括以下步驟
(1)將上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氫鈉和麥芽糊精倒入混合機
中，混合均勻，再向混合機中逐步加入12公斤的清水，攪拌均勻；(2) 將混合機上攪拌均勻的原料放入搖擺式或旋轉式顆粒機中，進行制粒， 顆粒機篩網的孔徑為10目；
(3) 將制粒得到的物料放入烘房烘千，先將制粒得到的物料放入托盤中， 物料堆放在托盤上的厚度在5厘米，然后將置有物料的托盤放入烘房中烘干， 烘房溫度為6(TC，干燥時間為60分鐘；至物料的含水量低于5%;
(4) 將經過干燥的物料過震動篩，經過篩后得到10目及12目二種顆粒規 格，每小包10克進行包裝后，裝入外包裝后出廠。
實施例4:
紫薯藕粉，由以下重量的原料制成
紫薯粉20公斤，藕粉40公斤，糖粉40公斤，碳酸氫鈉1200克， 麥芽糊精2公斤。 紫薯藕粉的制備方法，包括以下步驟
(1) 將上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氫鈉和麥芽糊精倒入混合機 中，混合均勻，再向混合機中逐步加入12公斤的清水，攪拌均勻；
(2) 將混合機上攪拌均勻的原料放入搖擺式或旋轉式顆粒機中，進行制粒， 顆粒機篩網的孔徑為10目；
(3) 將制粒得到的物料放入烘房烘干，先將制粒得到的物料放入托盤中， 物料堆放在托盤上的厚度在1厘米，然后將置有物料的托盤放入烘房中烘干， 烘房溫度為8(TC，干燥時間為120分鐘；直至物料的含水量低于5%;
(4) 將經過干燥的物料過震動篩，經過篩后得到9目及13目二種顆粒規 格，每小包10克進行包裝后，裝入外包裝后出廠。實施例5:
紫薯藕粉，由以下重量的原料制成-
紫薯粉18公斤，藕粉38公斤，糖粉44公斤，碳酸氫鈉1500克， 麥芽糊精3公斤。 紫薯藕粉的制備方法，包括以下步驟
(1) 將上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氫鈉和麥芽糊精倒入混合機 中，混合均勻，再向混合機中逐步加入12公斤的清水，攪拌均勻；
(2) 將混合機上攪拌均勻的原料放入搖擺式或旋轉式顆粒機中，進行制粒， 顆粒機篩網的孔徑為10目；
(3) 將制粒得到的物料放入烘房烘干，先將制粒得到的物料放入托盤中， 物料堆放在托盤上的厚度在10厘米，然后將置有物料的托盤放入烘房中烘干， 烘房溫度為8(TC，千燥時間為120分鐘，直至物料的含水量低于5%;
(4) 將經過干燥的物料過震動篩，經過篩后得到9目及13目二種顆粒規 格，每小包10克進行包裝后，裝入外包裝后出廠。
ii
權利要求
1、紫薯藕粉，其特征在于由以下重量百分比的原料制成紫薯粉1～25％，藕粉20～49％，糖粉40～50％。
2、 根據權利要求1所述的紫薯藕粉，其特征在于由以下重量百分比的原料 制成紫薯粉5 20%, 藕粉25 40%， 糖粉42 48%。
3、 根據權利要求1所述的紫薯藕粉，其特征在于由以下重量百分比的原料制成紫薯粉16%, 藕粉38%， 糖粉46%。
4、 根據權利要求1所述的紫薯藕粉，其特征在于所述的紫薯藕粉中還添加 有碳酸氫鈉和麥芽糊精，所述碳酸氫鈉的加入量為紫薯藕粉全重量的0.05% 0.15%,麥芽糊精的加入量為紫薯藕粉全重量的1% 3%。
5、 根據權利要求1所述的紫薯藕粉，其特征在于所述的紫薯粉為含有紫薯 全部色素及淀粉的干制品，所述的藕粉為由鮮藕作為原料制得的藕淀粉。
6、 權利要求1所述的紫薯藕粉的制備方法，包括以下步驟(1) 將上述配比的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氫鈉和麥芽糊精倒入混合機 中，混合均勻后，再向混合機中逐步加入一定量的清水，攪拌均勻；(2) 將混合機上攪拌均勻的原料放入搖擺式或旋轉式顆粒機中，進行制粒；(3) 將制粒得到的物料干燥，直至物料的含水量低于5%。(4) 將經過干燥的物料過震動篩，經過篩后得到8 10目及10 14目二種顆粒規格，然后分裝、出廠。
7、 根據權利要求6所述的紫薯藕粉的制備方法，其特征在于步驟(1)中所 述清水的加入量為紫薯藕粉原料總重量的10 14%。
8、 根據權利要求7所述的紫薯藕粉的制備方法，其特征在于步驟(2)中制粒機篩網的孔徑為8 14目。
9、 根據權利要求8所述的紫薯藕粉的制備方法，其特征在于步驟(3)中物 料干燥選用沸騰干燥機，干燥時間為30 60分鐘，干燥溫度為130 170 °C。
10、 根據權利要求9所述的紫薯藕粉的制備方法，其特征在于步驟(3)中 物料干燥還可選用烘房烘干，先將制粒得到的物料放入托盤中，物料堆放在托盤 上的厚度在1 10厘米，然后將置有物料的托盤放入烘房中烘干，烘房溫度為 40 80°C，干燥時間為30 120分鐘。
全文摘要
本發明屬于食品領域，具體是一種紫薯藕粉及其制備方法。目的是提供一種具有顯著地抗氧化、抗衰老功能的紫薯藕粉，還具有產品質量好、服用安全可靠、易消化、降酯等特點。另一目的是提供該紫薯藕粉的制備方法。本發明提供了以下技術方案紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成紫薯粉1～25％，藕粉20～49％，糖粉40～60％。所述的紫薯藕粉的制備方法，包括以下步驟(1)將上述配比的紫薯粉、藕粉、糖粉倒入混合機中，混合均勻后，加入一定量的清水，攪拌均勻；(2)將混合機上攪拌均勻的原料進行制粒；(3)將制粒得到的物料干燥；(4)將經過干燥的物料過震動篩，然后分裝、出廠。
文檔編號A23P1/06GK101589790SQ200910100110
公開日2009年12月2日 申請日期2009年6月29日 優先權日2009年6月29日
發明者許民富 申請人:杭州天荷食品有限公司