專利名稱：一種含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑及其制備和應用的制作方法
技術領域：
本發明屬于化學技術領域，涉及動物生產和飼料加工技術，具體為一種含有番茄
紅素的畜禽肉質改良劑及其制備和應用方法。
背景技術：
近年來為促進肉產品的發展，滿足人們對肉品消費的需要，畜牧工作者開展了大 量的工作， 一方面培育瘦肉型畜禽品種，另一方面全面推廣全價配合飼料、集約化養殖技 術，顯著地改善了畜禽胴體組成，降低了皮下脂肪沉積，提高了瘦肉率和生長速度，縮短了 飼養周期，使畜禽肉的產量大幅度增加，肉食品種出現了前所未有的多樣化，市場供應繁 榮，滿足了廣大人民群眾對肉的需求，甚至還出現了供大于求的趨勢。但是，隨著全球肉用 動物生產量的提高，也出現了肉質明顯下降的的現象，引起了廣泛關注。目前PSE豬肉時有 發生，肉品失色，滴水損失增加，風味下降。因此，在保持肉用動物高效生產的同時，如何改 進肉質已成為急待解決的問題。 肉品質主要包括pH值、肉色、嫩度、肌肉系水力、肌肉脂肪含量和脂肪酸組成、風 味等。肉品的抗氧化性能是影響肉品質的一個重要指標。抗氧化能力差，則肉中脂質和膽 固醇極易發生氧化，產生異味，肉滴水損失增加，肉色和嫩度下降，貨架壽命縮短。在畜禽飼 料中添加抗氧化能力強的添加劑可有效提高肉的抗氧化能力。 維生素E又叫生育酚，是一種優良的抗氧化劑。其結構上的羥基與抗氧化作用有 關，它能給脂類的自由基提供一個H與游離電子發生作用，抑制自由基，從而抑制脂質的氧 化反應。在畜禽飼料中添加維生素E可通過直接阻止脂質氧化從而間接延緩氧合肌紅蛋白 的氫化，從而發揮保護肉色，延緩肉質氧化，延長貨架期的功能。此外，維生素E還具有防 止亞細胞中磷脂氧化而保護肌肉細胞的完整性，從而抑制肌漿液通過肌肉細胞膜的外滲， 減少水分損失的作用。研究表明，在飼料中添加維生素E可有效抑制肌肉脂肪氧化，穩定肉 色，減少肌肉滴水損失，改善肉的風味，延長肉的貨架期。 硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分起著抗氧化作用，能清除胞內已形成的過 氧化物，保護細胞膜結構的完整和功能正常，因此硒可通過防止脂質過氧化的發生以提高 肉質。目前研究已證實，無論是無機硒還是有機硒均可提高肉氧化穩定性，且以有機硒的作 用效果較好。研究報道，給生長育肥豬日糧中添加酵母硒能減少PSE豬肉的發生，且豬肉味 道較好。飼糧中添加硒可降低雞肉的貯藏損失，改善肉色。另外硒與維生素E共同作用，能 顯著降低豬背最長肌的滴水損失。 鉻可作為一種抗應激物來減少動物應激而提高肉質。在飼料中添加有機鉻可增加 肉的嫩度，提高背最長肌中的眼肌面積和肌間脂肪的含量。鉻還能促進肝臟中蛋白質的合 成和脂肪的分解.降低脂肪總量和脂肪率，提高瘦肉率。在動物屠宰前，鉻的補充可以降低 肌肉糖原的消耗，從而減少乳酸的生成，防止PSE肉的發生。 番茄紅素(Lycopene)是一種重要的類胡蘿卜素，又叫番茄烯，分子式為Q。H^，分 子量536. 85。番茄紅素由11個共軛雙鍵及2個非共軛碳_碳雙鍵構成的高度不飽和直鏈型烴類化合物，是目前自然界中發現抗氧化能力最強的類P-胡蘿卜素，可以和單線態氧 作用，并且和各種自由基發生反應。其抗氧化能力是P-胡蘿卜素的2 3倍，維生素E的 100倍。目前番茄紅素因其獨特的消除單線態氧的能力、強力抗氧化作用及清除自由基能力 以及防癌、抗癌、預防心血管疾病等功效使其成為功能性食品添加劑。但國內外文獻尚未看 到番茄紅素作為動物飼料添加劑的應用。
發明內容
本發明的目的是提供一種含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑。
本發明的這種含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑，按其質量百分比的組分為番茄 紅素5 10、維生素E10 20、硒0. 015 0. 03、鉻0 0. 02，余量為載體。
本發明的含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑的制備方法為以下步驟
(1)將番茄紅素固體粉末用少量正己烷溶解； (2)將明膠和蔗糖以3 : 7 1 : 9的質量比混合，再用蒸餾水溶解，制成微囊壁 材； (3)將步驟(1)所得番茄紅素正己烷溶解液加入到步驟(2)所得的微囊壁材中，邊 加入邊攪拌，形成均質；番茄紅素正己烷溶解液中所含番茄紅素固體粉末質量為步驟(2) 明膠和蔗糖混合物質量的10 20% ; (4)將均質后的物料進行噴霧干燥即得番茄紅素微膠囊； (5)將番茄紅素微膠囊按其所含番茄紅素的質量計算與維生素E、硒、鉻按質量比 混合，然后加入余量的載體。 以上所述含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑的使用方法為將含有番茄紅素的畜禽 肉質改良劑按0. 05 0. 1%重量百分比添加于畜禽全價飼料中。 本發明所述的畜禽肉質改良劑，原料番茄紅素已經制備成含量為10 20%的番 茄紅素微膠囊，維生素E所用原料是質量50%維生素E制劑，硒所用原料是每千克含硒lg 的酵母硒，鉻所用原料是質量鉻含量不低于98 %的煙酸鉻或吡啶羧酸鉻，載體為碳酸鈣或 玉米淀粉。正己烷為分析純； 本發明所述的畜禽肉質改良劑中的番茄紅素微膠囊制備方法如下 1)將番茄紅素固體粉末(番茄紅素質量含量50%以上)溶于少量正己烷中。 2)將明膠和蔗糖以3 : 7 1 : 9質量比混合，加入蒸餾水微熱使其溶解，制成壁
材混合液。 3)將番茄紅素溶液加入到壁材混合液中，邊加入邊攪拌(3000r/min)，形成均質。 番茄紅素用量為壁材質量的10 20%。 4)將均質好的混合液進行噴霧干燥即可得到番茄紅素微膠囊。 本發明所述的畜禽肉質改良劑的使用方法是按0. 05 0. 1%重量百分比添加于
畜禽全價飼料中。 本發明就是利用番茄紅素是強抗氧化劑的特點將其應用于畜禽飼料以提高肉品 質，提供一種含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑。 經研究證實，本發明的番茄紅素肉質改良劑的配方是一種優化的配方，按本發明 配方的番茄紅素與維生素E，硒、鉻已經實現協同作用，且性價比合理，按本發明使用方法的添加量料肉比和質量改善已經達到優化。本發明首次將目前抗氧化性能最強的番茄紅素作 為飼料添加劑用以提高肉品質，并與其具有協同和補充作用的維生素E、有機硒、有機鉻聯 合制備成一種復合的畜禽肉質改良劑。試驗證明，將這種含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑 添加于飼料中，可以顯著提高肉質，減少PSE肉發生，有效抑制肌肉脂肪氧化，提高肌肉系
水力，減少肌肉滴水損失，穩定肉色，改善肌肉嫩度，保持肉的風味，延長肉的貨架期。其作 用顯著優于單獨使用番茄紅素、維生素E、有機硒和有機鉻。
具體實施例方式
實施例1 番茄紅素微膠囊制備 1)將番茄紅素固體粉末(番茄紅素含量70 80% )溶于少量正己烷中，正己烷 用量以番茄紅素全部溶解為準。 2)將明膠和蔗糖以3 : 7質量比混合，加入蒸餾水微熱使其溶解，加入蒸餾水的量 以明膠和蔗糖可以混合成透明狀為準。 3)將番茄紅素正己烷溶液加入到壁材混合液中，邊加入邊攪拌(3000r/min)，形 成均質。番茄紅素用量為壁材溶液的20%。 4)將均質好的混合液進行噴霧干燥即可得到番茄紅素微膠囊。 以番茄紅素質量為10g計稱取番茄紅素膠囊，稱取50%維生素E制劑40g、每千克
含硒lg的酵母硒0. 3g、煙酸鉻0. 2g，碳酸鈣加至1000g，混勻后得到一種豬用肉質改良劑。 在肥育豬上的應用試驗表明，在飼糧中添加0. 05 0. 1%實施例1產品_含有番
茄紅素的畜禽肉質改良劑，明顯改善了豬的胴體組成。瘦肉率提高了 11. 37% (P < 0. 05)。
肉質測定結果顯示添加含有番茄紅素的畜禽肉質改進劑顯著改善了豬的肉品品質。肉色
提高了12% (P〈0.05)，24h肌肉滴水系數降低了 15. 1% (P<0.05)。同時應用本發明所
述的畜禽肉質改良劑能有效抑制肌肉脂肪氧化，保持肉質穩定。作用顯著優于單獨使用番
茄紅素、維生素E、有機硒和有機鉻。 實施例2 番茄紅素微膠囊制備 1)將番茄紅素固體粉末(番茄紅素含量50 70% )溶于少量正己烷中。
2)將明膠和蔗糖以2 : 8質量比混合，加入蒸餾水微熱使其溶解。
3)將番茄紅素溶液加入到壁材混合液中，邊加入邊攪拌(3000r/min)，形成均質。 番茄紅素用量為壁材的15%。 4)將均質好的混合液進行噴霧干燥即可得到番茄紅素微膠囊。 以番茄紅素質量為10g計稱取番茄紅素膠囊，稱取50%維生素E制劑40g、酵母硒
0. 3g、吡啶羧酸鉻0. 2g，玉米淀粉加至1000g，混合后得到一種豬用肉質改良劑。 將這種畜禽改良劑按O. 05 0. 1%的比例添加到豬全價配合飼料中。應用試驗表
明，含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑明顯改善了豬的胴體組成，瘦肉率提高了 11.37% (P
< 0. 05)。肉質測定結果顯示添加含有番茄紅素的畜禽肉質改進劑顯著改善了豬的肉品
品質。肉色提高了12% (P〈0.05)，24h肌肉滴水系數降低了 15. 1% (P<0.05)。同時應
用本發明所述的畜禽肉質改良劑能有效抑制肌肉脂肪氧化，保持豬肉質穩定。
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實施例3 番茄紅素微膠囊制備 1)將番茄紅素固體粉末(番茄紅素含量50 70% )溶于少量正己烷中。
2)將明膠和蔗糖以1 : 9質量比混合，加入蒸餾水微熱使其溶解。
3)將番茄紅素溶液加入到壁材混合液中，邊加入邊攪拌(3000r/min)，形成均質。 番茄紅素用量為壁材的10%。 4)將均質好的混合液進行噴霧干燥即可得到番茄紅素微膠囊。 以番茄紅素質量為5g計稱取番茄紅素膠囊，稱取50%維生素E制劑30g、酵母硒
0. 2、吡啶羧酸鉻0. 2g，玉米淀粉或碳酸鈣加至1000g，得到一種禽用肉質改良劑。 將這種畜禽肉質改良劑按O. 05 0. 1%的比例添加到肉雞全價配合飼料中。應用
試驗表明，本發明所述的畜禽肉質改良劑可以顯著改善肉雞的胴體組成和肉品之，胸肌率
提高了12. 1% (P〈0.05)，肉色提高了，24h肌肉滴水系數降低了 13. 2% (P < 0. 05)。 含番茄紅素的畜禽肉質改良劑在肉鴨上的應用試驗表明，在飼糧中添加0. 05
0. 1%畜禽肉質改良劑肉鴨的胸肌率提高了 14.5% (P < 0.05)，肉色提高了 14.3% (P
< 0.05)，24h肌肉滴水系數降低了 16.9% (P < 0.05)，肌肉剪切力顯著降低了 18.7% (P
< 0. 05)。同時還可以降低肌肉中丙二醛(MDA)含量和硫酸巴比妥反應值，延長鴨肉保存時 間。 本發明的含番茄紅素的畜禽肉質改良劑有較長的保質期，制備成本較低，有較高 的使用價值。大批量雞鴨豬試驗表明，應用含有番茄紅素的肉質改良劑后，試驗畜禽的瘦肉 率提高11%以上，且可顯著改善肉色和大理石紋，使肉色鮮紅有光澤，PSE和DFD肉明顯減 少，24h肌肉滴水系數降低15%以上，延長了貨架保存期，同時可提供飼料轉化效率，養殖 者可增凈利潤8-22元/只。 隨著經濟的發展、人類消費水平的不斷提高，世界各國的畜禽肉產量和需求量都 在上升。我國不僅是畜禽肉生產大國，也是畜禽肉消費大國。但數量不能代替質量，國家已 從提高我國畜產品競爭力的需要出發，把畜產品質量安全作為畜牧業發展的工作重點。同 時畜牧業地位的提升，健康養殖理念的形成，質量和消費安全問題已經得到全社會的重視， 越來越多的消費者將會選擇無公害、綠色、有機的高質量畜禽肉產品。抗生素、化學合成藥 物的大量使用導致畜產品的風味、品質極度下降。肉品含有較高的不飽和脂肪酸，極易發生 脂肪氧化；加速肉品失色，增加滴水損失，形成異味物質。因此改善畜禽肉品品質便成為動 物營養研究的又一熱點。 本發明的含番茄紅素的畜禽肉質改良劑，由于其本身組合了多種畜禽必需的微量 元素、維生素及動物代謝中間體等營養物質，利用各成分之間的協同作用，所形成的營養、 代謝調控技術，不僅能提高動物的免疫功能而且能極顯著改善畜禽肉質，完全可以滿足消 費者對肉品的需要。其主要成份按照科學的比例進行復配，遠遠高于單一成份的分別攝入， 互相作用，充分發揮了抗氧化+改善肉質的作用。VE中所含成份對番茄紅素具有良好的保 護作用，可降低番茄紅素在被機體吸收前的抗氧化活性喪失，同時VE在體內發揮其抗氧化 作用后，活性隨之降低，而番茄紅素可還原并恢復VE的抗氧化活性。VE和微量元素硒是 兩種天然的抗氧化劑，硒是一種動物必需的微量元素，作為谷胱甘肽過氧化物酶的必要組 分而發揮抗氧化作用，添加硒還可節省斷鏈抗氧化維生素E需要量。這二者在體內相互協同，發揮抗氧化作用，因而在肉品保鮮方面的應用前景倍受人們的重視。鉻能促進脂肪分解 和蛋白質合成，增加肌肉的產量和肌肉率，降低脂肪總量和脂肪率，從而改善胴體品質。另 外，補鉻可以減少屠宰前肌肉中糖原的消耗，從而減少乳酸的生成，最終緩解宰前應激，降 低PSE和DFD型肉的發生。含有番茄紅素的肉質改良劑作用顯著優于單獨使用番茄紅素、 維生素E、有機硒和有機鉻。可一定程度上制止散養戶對"瘦肉精"的濫用，為消費者的身心 健康提供保障，促進畜牧業可持續發展。
權利要求
一種含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑，其特征在于按其質量百分比的組分為番茄紅素5～10、維生素E10～20、硒0.015～0.03、鉻0～0.02，余量為載體。
2. 如權利要求1所述含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑的制備方法，其特征在于以下步驟(1) 將番茄紅素固體粉末用少量正己烷溶解；(2) 將明膠和蔗糖以3 : 7 1 : 9的質量比混合，再用蒸餾水溶解，制成微囊壁材；(3) 將步驟(1)所得番茄紅素正己烷溶解液加入到步驟(2)所得的微囊壁材中，邊加入 邊攪拌，形成均質；番茄紅素正己烷溶解液中所含番茄紅素固體粉末質量為步驟(2)明膠 和蔗糖混合物質量的10 20% ;(4) 將均質后的物料進行噴霧干燥即得番茄紅素微膠囊；(5) 將番茄紅素微膠囊按其所含番茄紅素的質量計算與維生素E、硒、鉻按質量比混 合，然后加入余量的載體。
3. 如權利要求1所述含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑的應用，其特征在于所述含有 番茄紅素的畜禽肉質改良劑按0. 05 0. 1%重量百分比添加于畜禽全價飼料中。
全文摘要
一種含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑，其質量百分比的組分為番茄紅素5～10、維生素E10～20、硒0.015～0.03、鉻0～0.02，余量為載體。將番茄紅素固體粉末用少量正己烷溶解，將明膠和蔗糖以3∶7～1∶9的質量比混合，制成微囊壁材，均質；番茄紅素固體粉末質量為明膠和蔗糖混合物質量的10～20％；將番茄紅素微膠囊與維生素E、硒、鉻按質量比混合，加入余量的載體即制成。本發明含有番茄紅素的畜禽肉質改良劑按0.05～0.1％重量百分比添加于畜禽全價飼料中。試驗證明，本發明的肉質改良劑可以減少PSE肉發生，有效抑制肌肉脂肪氧化，提高肌肉系水力，減少肌肉滴水損失，穩定肉色，改善肌肉嫩度，保持肉的風味，延長肉的貨架期。
文檔編號A23K1/175GK101703158SQ20091015490
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月26日 優先權日2009年11月26日
發明者底佳芳, 王麗, 聶月美, 陳貴才 申請人:浙江匯能動物藥品有限公司