專利名稱：一種用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種殺菌劑，具體涉及一種用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑。
背景技術：
目前，在鮮切蔬菜中運用最廣的殺菌劑有含氯殺菌劑、二氧化氯、過氧乙酸、過氧化氫、臭氧等。但是，這些殺菌劑均是氧化型殺菌劑，在殺菌的同時也氧化掉部分鮮切果蔬的天然抗氧化活性成分，如胡蘿卜素、維生素C等，降低了營養品質。另外，含氯殺菌劑往往會產生一些有害的物質(如三氯甲烷、鹵酸等)，這些物質可能會誘導人體產生癌變；二氧化氯容易氧化葉菜中的葉綠素而產生脫色，氣體本身不穩定在空氣中達到10%濃度就會發生爆炸；過氧乙酸穿透力不強，雖然低濃度下對于懸浮的微生物效果明顯，但是對緊緊附著在鮮切產品表面的微生物作用不明顯；過氧化氫作為殺菌劑的安全性問題有待進一步明確。 因此，尋找新的綠色殺菌劑是鮮切蔬菜行業的重要任務之一。
發明內容
本發明的目的在于提供一種用于用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑，該殺菌劑不是氧化型殺菌劑，在殺菌的同時不會氧化鮮切果蔬的天然抗氧化活性成分；該殺菌劑安全、可靠， 不會產生對人體有害的物質。本發明的目的還在于提供上述用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，該方法方便易行，不需要特別的處理和裝備。本發明的第一個目的是通過如下技術方案來實現的一種用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑，含有二甲基二碳酸鹽，所述的二甲基二碳酸鹽的濃度為200-300mg/L。本發明所述的二甲基二碳酸鹽采用市售即可，其結構式為
O本發明的第二個目的是通過如下技術方案來實現的上述用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，含以下步驟在新鮮蔬菜中加入水，然后按計量比加入二甲基二碳酸鹽， 混勻，保持鮮切蔬菜浸沒在殺菌液中，進行殺菌后，放出殺菌液，取出鮮切蔬菜浙干即可。在上述使用方法中
本發明所述的新鮮蔬菜先經預處理，所述的預處理過程為除去蔬菜中腐爛、有損傷、 變色和老化的部分，用清水洗凈后切片或切碎即可。本發明所述的新鮮蔬菜和水的質量比為1 :3_5。本發明將新鮮蔬菜、水和二甲基二碳酸鹽置于殺菌容器中進行殺菌。本發明保持鮮切蔬菜浸沒在殺菌液中，進行殺菌2-5min后，放出殺菌液。與現有技術相比，本發明具有如下優點
(1)本發明中二甲基二碳酸鹽用于鮮切蔬菜殺菌，安全、可靠，不會產生對人體有害的物質；因為二甲基二碳酸鹽在水中的半衰期很短，能在常溫下一小時內完全分解為微量的甲醇和二氧化碳，產生的微量甲醇甚至低于產品的本底甲醇含量，對人體無任何影響；
(2)本發明中二甲基二碳酸鹽不是氧化型殺菌劑，在殺菌的同時不會氧化鮮切果蔬的天然抗氧化活性成分，如胡蘿卜素、維生素C等；
(3)本發明中二甲基二碳酸鹽用于鮮切蔬菜殺菌，方便易行、不需要特別的處理和裝備。
具體實施例方式實施例1
(1)取新鮮胡蘿卜若干，除去胡蘿卜上的雜質以及損傷、變色等質量不好的部分，除去胡蘿卜的兩端，用鋒利的小刀切成厚度5mm的圓片；用水清洗浙干后稱取150g，放入燒杯 (體積為IOOOmL)中，加入自來水450mL ；
(2)稱取90mg二甲基二碳酸鹽(購自杭州元素添加劑科技有限公司)放置于燒杯中，混勻，配成濃度為200 mg/L的殺菌液，保持鮮切胡蘿卜片浸沒在液面下，殺菌5min ；
(3)倒出殺菌液后，取出鮮切胡蘿卜片，浙干后便為殺菌后的產品。實施例2
(1)取新鮮胡蘿卜，除去胡蘿卜上的雜質以及損傷、變色等質量不好的部分，切碎；用水清洗浙干后稱取1kg，放入玻璃或不銹鋼容器中，加入自來水4L ；
(2)稱取1.2g 二甲基二碳酸鹽放置于燒杯中，混勻，配成濃度為300mg/L的殺菌液，保持鮮切胡蘿卜片浸沒在液面下，殺菌anin ；
(3)倒出殺菌液后，取出鮮切胡蘿卜，浙干后便為殺菌后的產品。實施例3
(1)取新鮮菜心，除去菜心上的雜質以及損傷、變色等質量不好的部分，除去菜心的兩端，用鋒利的小刀切成長度為5cm的小段；用水清洗浙干后稱取^g，放入不銹鋼容器中，加入自來水IOL ；
(2)稱取2.5g 二甲基二碳酸鹽放置于燒杯中，混勻，配成濃度為250 mg/L的殺菌液， 保持鮮切菜心浸沒在液面下，殺菌4min ；
(3)倒出殺菌液后，取出鮮切菜心，浙干后便為殺菌后的產品。實施例4
(1)取新鮮南瓜若干，除去南瓜上的雜質以及損傷、變色等質量不好的部分，根據需要切成塊狀或片狀等食品加工形狀；用水清洗浙干后稱取10kg，放入塑料容器中，加入自來水 30L ；
(2)稱取8.4g 二甲基二碳酸鹽放置于燒杯中，混勻，配成濃度為^Omg/L的殺菌液，保持鮮切南瓜塊浸沒在液面下，殺菌:3min ；
(3)倒出殺菌液后，取出鮮切南瓜塊，浙干后便為殺菌后的產品。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑，其特征是含有二甲基二碳酸鹽，所述的二甲基二碳酸鹽的濃度為200-300mg/L。
2.權利要求1所述的用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，其特征是含有以下步驟在新鮮蔬菜中加入水，然后按計量比加入二甲基二碳酸鹽，混勻，保持鮮切蔬菜浸沒在殺菌液中，進行殺菌后，放出殺菌液，取出鮮切蔬菜浙干即可。
3.根據權利要求2所述的用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，其特征是所述的新鮮蔬菜先經預處理，所述的預處理過程為除去蔬菜中腐爛、有損傷、變色和老化的部分， 用清水洗凈后切片或切碎即可。
4.根據權利要求2所述的用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，其特征是所述的新鮮蔬菜和水的質量比為1 :3_5。
5.根據權利要求2所述的用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，其特征是將新鮮蔬菜、水和二甲基二碳酸鹽置于殺菌容器中進行殺菌。
6.根據權利要求2所述的用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，其特征是保持鮮切蔬菜浸沒在殺菌液中，進行殺菌2-5min后，放出殺菌液。
全文摘要
本發明公開了一種用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑，含有二甲基二碳酸鹽，所述的二甲基二碳酸鹽的濃度為200-300mg/L。該殺菌劑不是氧化型殺菌劑，在殺菌的同時不會氧化鮮切果蔬的天然抗氧化活性成分；該殺菌劑安全、可靠，不會產生對人體有害的物質。本發明還公開了上述用于鮮切蔬菜綠色殺菌劑的制備方法，其含有以下步驟在新鮮蔬菜中加入水，然后按計量比加入二甲基二碳酸鹽，混勻，保持鮮切蔬菜浸沒在殺菌液中，進行殺菌后，放出殺菌液，取出鮮切蔬菜瀝干即可。該制備方法方便易行，不需要特別的處理和裝備。
文檔編號A01N47/06GK102302055SQ20111019719
公開日2012年1月4日 申請日期2011年7月14日 優先權日2011年7月14日
發明者吳繼軍, 唐道邦, 姚錫鎮, 張巖, 張雁, 徐玉娟, 林羨, 溫靖, 肖更生, 陳于隴 申請人:廣東寶桑園健康食品研究發展中心, 廣東省農業科學院農業生物技術研究所, 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所