專利名稱：一種風干寵物食用肉制品及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種寵物食用風干肉制品及其制作方法，屬于寵物食品及其制作方法技術領域。
背景技術：
目前，國內外飼養的寵物數量日益增多，對寵物食品的需求量也在増大，寵物食品エ業正處于高速發展的良好態勢。但目前各生產廠家生產寵物零食肉干的加工方法比較單一，主要以禽肉為原料，這就使得寵物食品在營養均衡和ロ感ロ味上都存在缺陷。
發明內容
本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供ー種風干寵物食用肉制品的制作方法，經過此方法生產出的風干寵物食用肉制品，具有肉香濃郁、營養豐富、風味獨特、適ロ性好等特點，而且能夠增進寵物食欲，有利于寵物的身體健康，制作過程中不添加任何防腐劑的同時還能延長肉制品的保質期。為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下
ー種風干寵物食用肉制品，特殊之處在于其原料按重量比計，100份的畜禽肉配以復合磷酸鹽0. 2-1份、亞硝酸鈉0. 005-0. 01份、食用鹽0. 4-1份。所述畜禽肉選自于雞肉、豬肉、羊肉、牛肉中的至少ー種；
優選的方案，原料中還可以包括以重量比計的下列添加劑中的至少ー種
植物淀粉或植物變性淀粉0. 5-5
甘油 0. 2-0. 4
結晶山梨糖醇0. 2-0. 4
所述的植物淀粉采用馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任意ー種；
ー種風干寵物食用肉制品的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟
第一歩原料肉預處理選取無筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，進行切條；
第二步滾揉畜禽肉條倒入滾揉機內，將除畜禽肉條以外的其他原料溶解干與所述其他原料等量的水中，而后倒入滾揉機內充分滾揉，使畜禽肉條充分入味；
第三步高溫滅菌將畜禽肉條高溫殺菌后冷卻備用；
第四步成型將畜禽肉條串制成肉串或經粗絞后灌制為香腸；
第五步低溫風干將成型后的肉串或香腸進行低溫風干，利用20°C以下的流動冷風對其進行低溫去濕，控制肉串或香腸的水份含量在8%-18%。優選的方案，上述步驟之后還可以包括以下步驟
第六步揀選將水份含量高于給定范圍的風干產品再次進行低溫風干處理直至符合給定的水份含量要求，同時挑選出外觀不合格的產品；
優選的方案，風干步驟之后或者揀選步驟之后還可以包括以下步驟第七步金屬探測通過金屬探測器將含有金屬元件的產品挑出；
第八步包裝將合格產品定量包裝、入庫。
一種風干寵物食用肉制品的制作方法，在第一步原料肉預處理中，切條的規格為條寬 5-lOcm,條長 13_15cm,條厚 I. 5_4cm。一種風干寵物食用肉制品的制作方法，在第二步滾揉中，滾揉時間為30-60分鐘，出料后靜置1_2小時。一種風干寵物食用肉制品的制作方法，在第三步高溫滅菌中，將滾揉好的畜禽肉條放入殺菌釜中于100-120°C溫度下保持5-10分鐘。一種風干寵物食用肉制品的制作方法，在第五步低溫風干步驟中采用的是在低溫風干房內進行低溫風干，避免陽光直射。為了進一步實現本發明安全、加工方便的目的，所述的畜禽肉可以為冷凍肉，在原料肉預處理步驟需將冷凍肉用微波解凍或o-io°c條件下自然解凍。本發明一種風干寵物食用肉制品的制作方法，與傳統的高熱風干相比能夠保留產品因高溫而流失的營養成份，豐富了寵物食品肉類加工工藝，得到的風干肉制品營養成份損失小，營養豐富，風味獨特，適口性好，不添加任何防腐劑，同時延長了產品的保質期。
具體實施例方式以下給出本發明的具體實施方式
，用來對本發明的構成進行進一步說明。實施例I
一種風干寵物食用肉制品，由以下重量比計的原料配制而成
雞肉100kg、復合磷酸鹽0. 2kg、亞硝酸鈉0. 005kg、食用鹽0. 4kg。一種風干寵物食用肉制品的制作方法，包括以下步驟
第一步原料肉預處理將畜禽肉解凍后分割，剔除畜禽肉中的筋腱、皮、脂肪、骨頭以及骨膜，再將肉切成條，條寬5-10cm，條長13-15cm，條厚I. 5_4cm ；
第二步配料將處理后的原料肉倒入滾揉機內，將復合磷酸鹽、亞硝酸鈉、食用鹽溶解于等量水中倒入滾揉機內充分滾揉30分鐘，出料后靜置2小時；
第三步高溫滅菌將滾揉好的肉條放入殺菌釜中于110°C下保持5分鐘，冷卻備用；第四步成型將滅菌后的肉條用消毒后的針線將冷卻后的肉條串起來，或者將肉進行粗絞，用真空灌腸機進行灌腸；
第五步低溫風干將上述串起來的肉條或者灌好的香腸懸掛在低溫風干房內風干。肉條前后保持20-30cm間距，每條線高低錯開懸掛，并避免陽光直射。風干房內定期消毒，保持清潔衛生以及有效通風，利用20°C以下的流動冷風對其進行低溫去濕，水份含量控制在給定范圍值內。第六步；揀選將風干后的產品進行揀選，水份含量高于給定值的產品，重新送入風干房進行風干，挑出外觀不合格的產品；
第七步金屬探測將撤線后的產品依次通過金屬探測器，其中含有金屬元件的產品挑出，不做包裝；
第八步包裝對檢驗合格的產品進行定量包裝、入庫。實施例2牛肉150kg、玉米淀粉5kg、食用鹽I. 5kg、復合磷酸鹽lkg、亞硝酸鈉0. 008kg、結晶山梨糖醇0. 4kg。第一步將牛肉在0-10°C條件下自然解凍后分割，剔除牛肉中的筋腱、皮、脂肪、骨頭以及骨膜，再將牛肉切成條，條寬5-lOcm，條長13-15cm，條厚I. 5-4cm ；
第二步將上述牛肉倒入滾揉機內，將玉米淀粉、食鹽、亞硝酸鈉、復合磷酸鹽、結晶山梨糖醇溶解于與等量的水中，倒入滾揉機，滾揉50分鐘；出料后靜置I小時；
第三步將滾揉好的牛肉條放入殺菌釜中于120°C下保持8分鐘；
第四步將滅菌后的牛肉條用消毒后的針線將冷卻后的肉條串起來。第五步將上述串起來的肉條懸掛在低溫風干房內風干。肉條前后保持20-30cm間距，每條線高低錯開懸掛，并避免陽光直射。風干房內定期消毒，保持清潔衛生以及有效 通風，利用20°C以下的流動冷風對其進行低溫去濕，至肉條水分8%-10% ；
第六步將風干后的牛肉條進行揀選，水份含量高于10%的產品，重新送入風干房進行風干，挑出外觀不合格的產品；
第七步將撤線后的牛肉條依次通過金屬探測器，其中含有金屬元件的產品挑出，不做包裝；
第八步對檢驗合格的產品進行定量包裝、入庫。實施例3:
羊肉100kg、馬鈴薯淀粉2kg、食用鹽0. 6kg、復合磷酸鹽lkg、亞硝酸鈉0. 01kg、甘油
0.3kg。第一步將羊肉在0-10°C條件下自然解凍后分割，剔除羊肉中的筋腱、皮、脂肪、骨頭以及骨膜，再將肉切成條，條寬5-10cm，條長13-15cm，條厚I. 5_4cm ;
第二步將上述羊肉倒入滾揉機內，將玉米淀粉、食用鹽、亞硝酸鈉、復合磷酸鹽、甘油溶解于與等量的水中，倒入滾揉機，滾揉60分鐘；出料后靜置I小時；
第三步將滾揉好的羊肉條放入殺菌釜中于110°C下保持10分鐘；
第四步將滅菌后的羊肉粗絞，用真空灌腸機將羊肉灌入膠原蛋白腸衣中，要求均勻一致，無氣孔；
第五步將上述灌好的香腸懸掛在低溫風干房內風干。香腸前后保持20-30cm間距，每條線高低錯開懸掛，并避免陽光直射。風干房內定期消毒，保持清潔衛生以及有效通風，利用20°C以下的流動冷風對其進行低溫去濕，至香腸水分15%-18% ；
第六步；揀選將風干后的產品進行揀選，水份含量高于18%的產品，重新送入風干房進行風干，挑出外觀不合格的產品；
第七步金屬探測將撤線后的產品依次通過金屬探測器，其中含有金屬元件的產品挑出，不做包裝；
第八步包裝對檢驗合格的產品進行定量包裝、入庫。本發明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而并非是對本發明的實施方式的限定，對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動，這里無法對所有的實施方式予以窮舉，凡是屬于本發明的技術方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之列。
權利要求
1.一種風干寵物食用肉制品，特征在于其原料按重量比計，100份的畜禽肉配以復合磷酸鹽0. 2-1份、亞硝酸鈉0. 005-0. 01份、食用鹽0. 4-1份。
2.如權利要求I所述一種風干寵物食用肉制品，特征在于所述原料中包括以重量比計的下列添加劑中的至少一種 植物淀粉或植物變性淀粉0. 5-5甘油 0. 2-0. 4 結晶山梨糖醇0. 2-0. 4。
3.如權利要求I或2所述一種風干寵物食用肉制品，特征在于所述畜禽肉選自于雞肉、豬肉、羊肉、牛肉中的至少一種；所述的植物淀粉采用馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任意一種。
4.一種風干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于包括以下步驟 第一步原料肉預處理選取無筋腱、皮、脂肪、骨頭及骨膜的畜禽肉，進行切條；第二步滾揉畜禽肉條倒入滾揉機內，將除畜禽肉條以外的其他原料溶解于與所述其他原料等量的水中，而后倒入滾揉機內充分滾揉，使畜禽肉條充分入味； 第三步高溫滅菌將畜禽肉條高溫殺菌后冷卻備用； 第四步成型將畜禽肉條串制成肉串或經粗絞后灌制為香腸； 第五步低溫風干將成型后的肉串或香腸進行低溫風干，利用20°C以下的流動冷風對其進行低溫去濕，控制肉串或香腸的水份含量在8%-18%。
5.如權利要求4所述一種風干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于低溫風干步驟之后還可以包括以下步驟 第六步揀選將水份含量高于給定范圍的風干產品再次進行低溫風干處理直至符合給定的水份含量要求，同時挑選出外觀不合格的產品； 第七步金屬探測通過金屬探測器將含有金屬元件的產品挑出； 第八步包裝將合格產品定量包裝、入庫。
6.如權利要求4所述一種風干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于 在第一步原料肉預處理中，切條的規格為條寬5-lOcm，條長13-15cm，條厚I. 5-4cm。
7.如權利要求4所述一種風干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于 在第二步滾揉中，滾揉時間為30-60分鐘，出料后靜置1-2小時。
8.如權利要求4所述一種風干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于 在第三步高溫滅菌中，將滾揉好的畜禽肉條放入殺菌釜中于100-120°C溫度下保持5-10分鐘。
9.如權利要求4所述一種風干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于 在第五步低溫風干步驟中采用的是在低溫風干房內進行低溫風干，避免陽光直射。
10.如權利要求4所述一種風干寵物食用肉制品的制作方法，其特征在于 所述畜禽肉可以為冷凍肉，在原料肉預處理步驟需將冷凍肉用微波解凍或o-io°c條件下自然解凍。
全文摘要
本發明涉及一種寵物食用風干肉制品及其制作方法，屬于寵物食品及其制作方法技術領域。一種風干寵物食用肉制品，特征在于其原料按重量比計，100份的畜禽肉配以復合磷酸鹽0.2-1份、亞硝酸鈉0.005-0.01份、食用鹽0.4-1份。制作方法1、原料肉預處理；2、滾揉；3、高溫滅菌；4、成型；5、低溫風干。本發明一種風干寵物食用肉制品的制作方法，與傳統的高熱風干相比能夠保留產品因高溫而流失的營養成份，豐富了寵物食品肉類加工工藝，得到的風干肉制品營養成份損失小，營養豐富，風味獨特，適口性好，不添加任何防腐劑，同時延長了產品的保質期。
文檔編號A23K1/18GK102648736SQ201210136319
公開日2012年8月29日 申請日期2012年5月4日 優先權日2012年5月4日
發明者原雪琦, 李雪, 褚福娟 申請人:煙臺中寵食品有限公司