一種新型寵物食品煙熏生產工藝的制作方法
【專利摘要】一種新型寵物食品煙熏生產工藝，使用液熏加木熏技術，在爐子箱體設置一定溫度、濕度和時間，進行上色（加濕）、液熏、木熏和干燥（排風）工序，根據制品表面濕度大小和客戶要求的色澤，選擇上述工序按一定排列順序組合后的循環次數，最后使制品吸收煙熏風味并成功著色。液熏方法采用擺動式風門，煙熏液進入熏室內通過高速風機霧化后循環發煙，使熏煙氣流與產品充分接觸，達到著色一致。木熏方法則是采用獨立流動式發煙器，使木材不完全燃燒產生的熏煙抽入熏室內，經冷卻凝縮后與液熏霧化產生的霧煙一起，促進制品形成穩定的金黃色澤。本發明工藝獲得的寵物食品著色均均勻，生產效率高，低碳環保，而且整個操作過程環境溫度在60℃以下，既保留咬膠制品傳統煙熏工藝熏制出來的色、香、味的特色，又大大降低制品中苯并芘和苯并蒽等致癌物質，使其食用更安全衛生。
【專利說明】
【技術領域】 _1]賴_于-種皮麵熏寵物食品的生產工藝，尤其是液熏加木翻結合的皮制 狗咬膠的生產工藝。 -種新型寵物食品煙熏生產工藝
【背景技術】
[0002] 于寵物食品狗膠產品特有性質，相對于肉制品來說，寵物食品皮制咬膠產品普 遍表現為產品濕度很千，若單純采用傳統煙熏工藝(紅糖+地瓜干直接燃燒產生熏煙熏制 法）會導致制品表面色澤太黑，不能呈現誘人金黃色，且很難掌控均一色澤，色差較明顯，員 工^經驗操作根本無法標準化作業。更可怕的是，由于整個熏制過程是高溫熏制，肯定會產 生苯并芘和苯并蒽等致癌物質，這些物質及燃燒產生煙塵灰不可避免會附著在制品上，使 制品不安全不衛生。但若單純采用液熏技術法(我公司已于2〇11年2月16日申請了該項 發明專利，專利號：zl 20111〇〇38841·8)，對于特別干的寵物食品咬膠產品，熏制成品色澤 較淺，且熏制時間長。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于：采用液熏加木熏法來改進傳統煙熏生產工藝，有效地促進煙 熏著色效果，又縮短了熏制時間，能夠減少有害物質多環烴的影響。并且將加濕、液熏、木熏 和干燥等功能進行聯動設置一體化程序自動化控制，便于連續化生產。
[0004]本發明是這樣實現的：一種皮制煙熏寵物食品的制作工藝，工藝步驟如下： (1)原料準備：將豬皮和/或牛皮與肉類，分別或者混合制成寵物食品的半成品。
[0005] (2)煙熏爐準備： a) 液熏爐按循環風原理設計，利用高壓馬達，將定量的煙熏香味料用噴霧霧化產生煙 霧，霧煙進入熏室時采用了擺動式風門，使熏室內的風機循環發煙； b) 木熏爐采用獨立流動式發煙器，該裝置分三部分構成：料斗室、燃燒室和煙灰收集 室，將使利用蘋果木、梨木或山核桃木等木材制作成木屑或木粒材料的不完全燃燒產生的 熏煙，采用壓縮空氣和循環風機低速均勻地將熏煙抽進煙熏爐內。
[0006] (3)首次循環： a) 上色(加濕）：為促進產品有效著色，以增加箱體內濕度，使干制的產品表面進行加 濕；溫度由常溫度升到48°C，控制時間5分鐘； b) 液熏：進入液熏爐內的煙熏香味料煙霧，由于氣流的慣性，會使整個熏室內形成無 數個漩渦，使熏煙氣流與產品在各個不同側面充分接觸，達到著色一致；液薰溫度48Γ，控 制時間3?5分鐘； c) 木熏：送入木熏房反應室內的熏煙要先冷卻到低于60°C以下溫度，使煙凝縮，同 時與霧化循環產生的霧煙一起，有效地加深并促進了制品能形成穩定金黃色澤；木薰溫度 48Γ，控制時間7?10分鐘。
[0007] (4) N次中間循環：保持溫度48_55°C，分別控制時間1-10分鐘，對半成品進行加 濕、液熏和木熏工序的N次循環。
[0008] (5)最后循環：所述最后循環階段，加濕溫度55°C，控制時間5分鐘；液薰溫度 55?，控制時間1?3分鐘；木薰溫度55Γ，控制時間7?1〇分鐘；再次加濕溫度55°C，控 制時間5分鐘。 _ (6)干燥(排風):溫度保持55Γ，控制時間3分鐘；將箱體多余的濕氣和熏煙進行排放， 然后煙熏寵物食品工藝結束，關閉機器，冷卻后取出成品。
[0009] 所述N循環階段，N1次：加濕溫度48°C，控制時間5分鐘；液薰溫度升到50°C，控 制時間1?3分鐘；木薰溫度50°C，控制時間7?10分鐘；N2次：加濕溫度50°C，控制時間 5分鐘；液薰溫度升到50°C，控制時間1?3分鐘；木薰溫度50°C，控制時間7?10分鐘； N3次：加濕溫度50Γ，控制時間5分鐘；液薰溫度升到55°C，控制時間1?3分鐘；木薰溫 度55°C，控制時間7?10分鐘。所述N次中間循環次數N，0彡N彡5。
[0010] 所述上色、液薰、木薰和千燥工序進行聯動，設置一體化程序自動控制，連續化生 產。各工序中液熏爐內溫度、濕度由控制系統按預先輸入的數據實行定時定量自動控制。液 熏爐可以單獨進行液熏，木熏房可以單獨進行木熏，熏制工藝可以有多種組合形式。
[0011] 本發明的有益效果，制成品皮制煙熏寵物食品色澤均一穩定，呈現誘人的金黃色。 全程爐子箱體內溫度設置小于60°C，可最大限度避免苯并芘和苯并蒽等致癌物質超標。設 備能進行聯動設置一體化程序自動化控制，便于連續化生產。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0012] 圖1液熏爐內循環風示意圖； 圖2液熏爐內溫度濕度控制系統組合示意圖。
【具體實施方式】
[0013] 下面對本發明進行具體描述： (1) 原料準備：將豬皮和/或牛皮與肉類，分別或者混合制成寵物食品的半成品； (2) 煙熏爐準備： a) 液熏爐按循環風原理設計，利用高壓馬達將定量的煙熏香味料用噴霧霧化產生煙 霧，霧煙進入熏室時采用了擺動式風門，使熏室內的風機循環發煙；圖丨為液熏爐內循環風 示意圖。 b) 木熏爐采用獨立流動式發煙器，該裝置分三部分構成：料斗室、燃燒室和煙灰收集 室，將使利用蘋果木、梨木或山核桃木等木材制作成木屑或木粒材料的不完全燃燒產生的 熏煙，采用壓縮空氣和循環風機低速均勻地將熏煙抽進煙熏爐反應室內。 ^
[0014] (3)首次循環： a) 上色(加濕）：為促進廣品有效著色，以增加箱體內濕度，使干制的產品表面進行加 濕;溫度由常溫度升到48 C，控制時間5分鐘； b) 液熏：進入爐內的煙熏香味料煙霧，由于氣流的慣性，會使整個熏室內形成無數個 漩潤，使熏煙氣流與廣品在各個不同側面充分接觸，達到著色一致；液薰溫度48〇c，控制時 間3?^分鐘； 、 C)木熏：送入木熏爐反應室內的熏煙要先冷卻到低于6(rc以下溫度左右，使煙凝 縮，同時與霧化循環產生的霧煙一起，有效地加深并促進了制品能形成穩定金黃色澤；木薰 溫度48°C，控制時間7?10分鐘。 >
[0015] (4) N次中間循環：保持溫度48-55°C，分別控制時間1-10分鐘，對半成品進行加 濕、液熏和木熏工序的N次循環。
[0016] (5)最后循環：所述最后循環階段，加濕溫度55°C，控制時間5分鐘；液薰溫度 55?，控制時間1? 3分鐘；木薰溫度55°C，控制時間7?10分鐘；再次上色(加濕）溫度 55°C，控制時間5分鐘。
[0017] (6)干燥(排風）：溫度保持55°C，控制時間3分鐘；將箱體多余的濕氣和熏煙進行 排放，然后煙熏寵物食品工藝結束，關閉機器，冷卻后取出成品。
[0018] 所述N循環階段，N1次：上色(加濕）溫度48°C，控制時間5分鐘；液薰溫度升到 5(TC，控制時間1?3分鐘；木薰溫度50°C，控制時間7?1〇分鐘；N2次：上色(加濕)溫度 50°C，控制時間5分鐘；液薰溫度升到50°C，控制時間1?3分鐘；木薰溫度50°C，控制時間 7?10分鐘；N3次：上色(加濕)溫度50?，控制時間5分鐘；液薰溫度升到55°C，控制時間 1?3分鐘；木薰溫度55?，控制時間7?10分鐘。所述N次中間循環次數N，0彡N彡5。 [0019] 所述上色(加濕)、液薰、木薰和干燥工序進行聯動，設置一體化程序自動控制，連 續化生產。各工序中液熏爐內溫度、濕度由控制系統按預先輸入的數據實行定時定量自動 控制。
[0020]圖2為液熏爐內溫度濕度控制系統組合示意圖： 圖中 1.干熱 2.鼓風機 3.濕紗布 4.裝水盤 5·干球溫度控制儀 6·濕球溫度控制儀7·毛細管 8.感受器 9·閥門 1〇·蒸汽閥 11.常壓蒸汽 12.熱空氣 13.返回空氣 液熏爐可以單獨進行液熏，木熏房可以單獨進行木熏，熏制工藝可以有多種組合形式。 實施例如下： 1、豬皮類煙熏生產工藝
【權利要求】
1. 一種新型寵物食品煙熏生產工藝，是一種液熏技術與木熏技術相結合的寵物食品煙 熏生產工藝，其特征在于：工藝步驟如下 ： (1) 原料準備：將豬皮和/或牛皮與肉類，分別或者混合制成寵物食品的半成品； (2) 煙熏爐準備： a) 將半成品原料放入液熏爐，所述液熏爐按循環風原理設計，利用高壓馬達，將定量的 煙熏香味料用噴霧霧化產生煙霧，霧煙進入熏室時采用了擺動式風門，使熏室內的風機循 環發煙； b) 再將在制品放入液熏爐中的木熏房，所述木熏房分三部分構成：料斗室、燃燒室和煙 灰收集室；采用位于液熏爐外的獨立流動式發煙器，將利用蘋果木、梨木或山核桃木等木材 制作成木屑或木粒材料的不完全燃燒產生的熏煙，用壓縮空氣和循環風機低速均勻地將熏 煙抽進木熏房內； (3) 首次循環： _ a) 上色(加濕）：為促進產品有效著色，以增加箱體內濕度，使干制的產品表面進行加 濕；溫度由常溫度升到TS1，控制時間MSI ; b) 液熏：進入液熏爐內的煙熏香味料煙霧，由于氣流的慣性，會使整個熏室內形成無 數個漩渦，使熏煙氣流與產品在各個不同側面充分接觸，達到著色一致；液薰溫度 TS2,控 制時間MS2 ; c) 木熏：送入木熏房反應室內的熏煙要先冷卻到低于60Γ以下溫度，使煙凝縮， 同時與霧化循環產生的霧煙一起，有效地加深并促進了制品形成穩定金黃色澤；木薰溫度 TS3,控制時間MS3 ; (4) N次中間循環：保持溫度TN1 (48?55°C)，分別控制時間麗1 (1?10分鐘)，對 半成品進行上色(加濕)、液熏和木熏工序的N次循環； (5) 最后循環：所述最后循環階段，加濕溫度TZ1，控制時間MZ1 ;液薰溫度TZ2,控制時 間MZ2分鐘；木薰溫度TZ3,控制時間MZ3 ;再次上色(加濕）溫度TZ4,控制時間MZ4 ; (6) 千燥(排風）：溫度保持Tg，控制時間Mg ;將箱體多余的濕氣和熏煙進行排放，然后 煙熏寵物食品工藝結束，關閉機器，冷卻后取出成品。
2. 根據權利要求1所述的新型寵物食品煙熏生產工藝，其特征在于：所述首次循環中， 加濕溫度TS1=48°C ,控制時間MSI =5分鐘；液薰溫度TS2=48°C，控制時間MS2 =3?5分 鐘；木薰溫度TS3=48°C，控制時間MS3=7?10分鐘。
3. 根據權利要求1所述的新型寵物食品煙熏生產工藝，其特征在于：所述N循環階段， N1次：加濕溫度48°C，控制時間5分鐘；液薰溫度升到50°C，控制時間1?3分鐘；木薰溫度 50°C，控制時間7?10分鐘；N2次：加濕溫度 5〇°C，控制時間5分鐘；液薰溫度升到50?， 控制時間1?3分鐘；木薰溫度50?，控制時間7?10分鐘；N3次：加濕溫度50°C，控制時 間5分鐘；液薰溫度升到55°C,控制時間1? 3分鐘；木薰溫度55°C，控制時間7?10分 鐘。
4. 根據權利要求1所述的新型寵物食品煙熏生產工藝，其特征在于：所述最后循環過 程中，加濕溫度TZ1=55°C，控制時間MZ1=5分鐘；液薰溫度TZ2=55°C，控制時間MZ2=1?3 分鐘；木薰溫度 TZ3=55°C，控制時間MZ3=7?10分鐘；再次上色(加濕）溫度TZ4=55°C，控 制時間MZ4=5分鐘。
5·根據權利要求1所述的新型寵物食品煙熏生產工藝，其特征在于：所述上色(加 濕)、液薰、木薰和干燥(排風）工序進行聯動，設置一體化程序自動控制，連續化生產；各工 序中液熏爐內溫度、濕度由控制系統按預先輸入的數據實行定時定量自動控制。
6·根據權利要求1或2所述的新型寵物食品煙熏生產工藝，其特征在于：所述Ν次中 間循環次數Ν,Ο彡5。
7·根據權利要求1所述的新型寵物食品煙熏生產工藝，其特征在于：液熏爐可以單獨 進行液熏，木熏房可以單獨進行木熏，熏制工藝可以有多種組合形式。
【文檔編號】A23K1/10GK104187099SQ201410406821
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月19日 優先權日:2014年7月15日
【發明者】陳振標, 鄭香蘭, 高爐坤 申請人:溫州佩蒂動物營養科技有限公司