專利名稱：一種竹筒系列食品的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種竹筒系列食品的生產工藝，系采用食品，竹筒及調配料為原料的一種罐裝食品的生產方法。
在現有公知的罐裝食品或袋裝食品的生產工藝中，其目的是保鮮、貯存經烹飪后的熟食品，不足之處是包裝物僅起到包裝的功能，并未參與對食物的烹飪從而使食物產生特殊風味，且這些通過化學方法制造出來的包裝物基本上都與食物和調料直接接觸，盡管現在所采用的包裝物都具有一定的穩定性和抗腐蝕性能，但是若長時間直接觸食物仍會對食物造成不同程度的污染，從而有害于食用人的身體健康。
本發明的目的在于避免上述現有技術中的不足之處，而提供一種采用天然鮮竹筒作為內包裝物，并充分利用鮮竹筒中對人體有利，對食物保鮮有奇效的有用成份參與對各種食物烹飪加工的罐裝食品生產方法，從而有效地制作出一系列色、香、味具佳，具有民族風味的天然無污染的新型罐裝保健食品。本發明所介紹的生產工藝，適合于系列化竹筒食品的工業化批量生產，保鮮存貯及長距離運輸。
本發明的目的可以通過以下措施來達到(1)備料→(2)冷水浸泡0.1→8小時→(3)加入調、配料→(4)放入鮮竹葉鹵0.5-4小時或者加油炸、烤1-5分鐘→(5)用鮮竹葉包裹后蒸10-30分鐘→(6)裝入鮮竹筒→(7)加入食物量的20-120%的水或者果汁→(8)蒸或者煮10-40分鐘→(9)放入到90℃-100℃熱水中浸泡5-30分鐘→(10)加蓋、封口→(11)蒸或煮5-20分鐘→(12)降溫至4℃-20℃→(13)用包裝物無菌真空保鮮包裝→(14)配上飲料或小食品配套包裝或者單獨包裝裝箱。
本發明的目的還可以通過以下其它措施來表達為充分利用鮮竹子內的有效成份參與食物的烹飪，本發明中采用的竹筒為新采伐1-3天的鮮竹筒，內孔直徑在1cm-20cm之間，長度根據需要在2cm-80cm之間，竹筒的一端應帶有一個竹節，其頂蓋可用一段鮮竹節加一個可以盛液體的機狀物，食用者可用其裝盛飲料。若加工的食品為肉、禽或魚類食物，則生產工藝為(1)→(3)(腌制0.1-8小時)→(4)→(5)→(6)→(10)→(11)→(12)→(13)→(14)；若加工的食品為植物類或蔬菜類食物，則生產工藝為(1)→(3)→(6)→(10)→(11)→(12)→(13)→(14)；若加工的食品為谷物類食物，則生產工藝為(1)→(2)→(3)→(6)→(7)→(8)→(9)→(10)→(11)→(12)→(13)→(14)。本發明所描述的生產工藝及流程可以采用全機械化自動生產線來完成或采用分段機械化生產完成或者也可采用部分工序用手工來完成部分工序用機械化生產來完成。關于工藝中采用的調配料，可以根據加工制作不同竹筒食品的需要，采用常見調、配料或具有民族風味特點的調、配料。
本發明下面將結合實施例作進一步詳述實施例1 谷物類竹筒食品竹筒飯的生產工藝。
(1)選上好的香糯米(或紫糯米)配入10-20%的當年產粳米(也可不配粳米)，(2)淘洗，撿除雜物后，用冷水浸泡4小時，主要作用為增加米的含水量，有利于下一步蒸煮，(3)濾水后，加入適量椰蓉(或菠蘿丁)及蔗糖(甜味竹筒飯)或者加入適量火腿丁、蔗糖和鹽(咸味竹筒飯)(4)將混合均勻的食料裝入鮮竹筒(內孔直徑在2cm-8cm之間，長度在10cm-40cm之間，下端帶一完整竹節)(5)往裝了料的鮮竹筒中加入食料的30%的水或椰汁(6)放入蒸煮設備中蒸15分鐘(7)再將蒸煮后的竹筒放入90℃-100℃的熱水中淹沒竹筒頂浸泡15分鐘，主要是進一步增加米飯的含水量(8)加蓋封口后再蒸40分鐘(9)降溫至4℃-20℃(10)用包裝物無菌真空保鮮封裝(11)配裝飲料或風味袋裝咸菜包裝或者單獨包裝裝箱。
實施例2 植物類食物竹筒酸辣筍的生產工藝。
(1)選上好鮮竹筍塊，去外皮，破半后煮沸30分鐘去苦澀水后置于清水中漂2-3天待用或選用已經處理過的“清水鮮筍”為原料，(2)取腌嫩部分切為小方塊(0.8cm見方)加入白醋、蔗糖、紅辣椒及少量鹽后混合均勻(3)裝入準備好的鮮竹筒(4)加蓋、封口后蒸5-15分鐘(5)降溫至4℃-20℃(6)用包裝物無菌真空保鮮封裝(可采用塑料膜或復合鋁膜等為封裝材料)(7)再用外包裝物包裝裝箱。
實施例3 肉類食物竹香牛肉干的生產工藝。(1)選上好鮮牛肉切為大塊，加入適量醋和鹽后用清水煮沸1.5分鐘，撈出，切為橫截面為0.5-0.8見方，長度為6-10cm的條狀或者切為2.5cm見方的片狀使用(2)加入適量的鹽、鮮姜片、八角、草果、甘草、料酒、味精、肉桂、蔗糖、鮮竹葉、水等調料后，鹵2小時(鹵汁可留至下一批生產用)(3)取出濾汁、去固體調味料后，置于鮮竹葉上蒸20分鐘(4)裝入鮮竹筒加蓋封口后，再蒸5-10分鐘(5)降溫至4℃-20℃(6)用專用塑料膜或復合鉛膜無菌真空保鮮封裝(7)配上酒類或飲料配套包裝，或單獨包裝裝箱。
本發明相比現有技術具有如下優點(1)本發明利用鮮竹筒中的有效成份參與對食物的烹飪，保鮮及包裝的生產工藝為罐裝食品的首創。
(2)用本發明工藝生產出的竹筒食品，更易保鮮和貯存，對食用人身體有醫藥保健功能，其竹子清香味為絕大多數人所衷愛，具有獨特的民族風味特點。
(3)由于利用本發明工藝生產出的竹筒食品，其罐體采用天然鮮竹筒，外包裝物不會接觸到食物，所以不會對食物造成任何污染，且罐體材料來源廣泛，資源豐富，成本低廉。
(4)本發明所述的生產工藝及流程，適宜工業化批量生產具有濃郁竹子清香及民族風味特色的竹筒系列食品。竹筒外采用無菌真空保鮮包裝工藝，既避免了外包裝物直接接觸食物從而對食物造成污染，又使得長時間保鮮，貯存、長距離運輸竹筒系列食品成為可能。
權利要求
1.一種竹筒系列食品的生產工藝，系采用食品，竹筒及調配料為原料的一種罐裝品的生產方法，其特征在于包括以下步驟(1)備料→(2)冷水浸泡0.1-8小時→(3)加入調、配料→(4)放入鮮竹葉鹵0.5-4小時或者加油炸、烤1-5分鐘→(5)用鮮竹葉包裹后蒸10-30分鐘→(6)裝入鮮竹筒→(7)加入食物量的20-120%的水或者果汁→(8)蒸或者煮10-40分鐘→(9)放入到90℃-100℃熱水中浸泡5-30分鐘→(10)加蓋、封口→(11)蒸或煮5-20分鐘→(12)降溫至4℃-20℃→(13)用包裝物無菌真空保鮮包裝→(14)配上飲料或小食品配套包裝或者單獨包裝裝箱。
2.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于竹筒是新采伐1-3天的鮮竹筒，內孔直徑在1cm-20cm之間，長度在2cm-80cm之間，其一端帶有一個竹節。
3.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于若加工的食品為植物或者蔬菜類食物，則生產工藝為(1)→(3)→(6)→(10)→(11)→(12)→(13)→(14)。
4.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于若加工的食品為肉、禽或魚類食物，則生產工藝為(1)→(3)(腌制0.1-8小時)→(4)→(5)→(6)→(10)→(11)→(12)→(13)→(14)。
5.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于加工的食品為谷物類食物，則生產工藝為(1)→(2)→(3)→(6)→(7)→(8)→(9)→(10)→(11)→(12)→(13)→(14)。
6.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于生產流程可以采用全機械化自動生產線完成或采用分段機械化生產完成或者采用部分工序手工完成部分工序機械化生產完成。
7.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于根據加工制作不同竹筒食品的需要，采用常見調、配料或具有民族風味特點的調、配料。
全文摘要
一種生產竹筒系列食品的生產工藝,系采用食品，竹筒及調配料為原料的一種罐裝品的生產方法用該工藝生產出的竹筒系列食品具有濃郁的竹子清香及獨特的民族風味，是一種無任何污染的純天然保健食品。該生產工藝適宜工業化批量生產竹筒系列食品，并且有利于竹筒系列食品的長時間保鮮，存貯和運輸。
文檔編號A23L1/00GK1097098SQ9410190
公開日1995年1月11日 申請日期1994年3月3日 優先權日1994年3月3日
發明者余崗 申請人:余崗