一種竹筍干制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種竹筍干制作工藝，它以新鮮竹筍為原料，經去殼、漂洗、整理工序后，再進行切片，每片厚度1-1.5cm;再用清水漂洗竹筍片；其次將竹筍片放入蒸煮鍋過中蒸煮，再次將蒸煮后的竹筍片進行浙干，最后，經加熱烘干得到成品竹筍干。本工藝制作的竹筍干色澤好，保持竹筍原有的香味，在常溫下保質期可達12個月，保質期長，根據原料和工藝流程可看出本產品是一種不添加任何添加劑、營養豐富且健康綠色食品。
【專利說明】一種竹筍干制作工藝
【技術領域】
[0001] 本發明涉及山野菜的制作方法，尤其涉及竹筍干的制作方法。
【背景技術】
[0002] 現有筍干制作工藝現狀：1、農村傳統制法用柴火烘制，筍干色黑，不衛生，食用時 有一股燒焦的味道。2、碳白筍：用無煙煤烘制，筍干色白，含硫量高。以上的2種制作工藝 其不足之處是破壞了竹筍原有的香味且色澤較差，沒有食欲感。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于提供一種竹筍干的制作工藝，使產品色澤更好、口感更好、保持 竹筍的香味。
[0004] 為達此目的，本發明采用以下技術方案：一種竹筍干制作工藝，以新鮮竹筍為原 料，經去殼、漂洗，整理等工序，最后烘干，包裝為成品，其原料經整理工序后按以下步驟順 次進行： (a) 、順著竹筍纖維方向進行切片，每片厚度1-1. 5cm ; (b) 、二次漂洗：將切好的竹筍片放入清水中漂洗2-3次，以去除竹筍碎屑等為止； (c) 、蒸煮處理：將清洗后的竹筍片放入蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮時間15-25分鐘； (d) 、浙干工序：將蒸煮后的竹筍片撈出后進行浙干； (e) 、烘干工序：將浙干后的竹筍片進行加熱干燥，干燥溫度：50-70度，干燥時間1-3小 時，使其含水量為5%-8%。
【具體實施方式】
[0005] 下面通過【具體實施方式】來進一步說明本發明的技術方案。
[0006] 實施例1 :取新鮮竹筍40公斤，經去殼、清洗整理等工序后切片，每片厚1cm，經漂 洗后，放入蒸煮鍋中蒸煮20分鐘后，撈出浙干，接著在70度溫度下進行加熱干燥，加熱時間 為1小時20分鐘、最后得到筍干，干基含水6. 5%，其色澤嫩黃，保持竹筍香味，食用時韌度較 好。
[0007] 實施例2 :取新鮮竹筍40公斤，經去殼、清洗整理等工序后切片，每片厚1cm，經漂 洗后，放入蒸煮鍋中蒸煮20分鐘后，撈出浙干，接著在60度溫度下進行加熱干燥，加熱時間 為2小時30分鐘、最后得到筍干，干基含水5. 5%，其色澤嫩黃，保持竹筍香味，食用時具有一 定的嚼勁。
[0008] 實施例3 :取新鮮竹筍40公斤，經去殼、清洗整理等工序后切片，每片厚1. 5cm，經 漂洗后，放入蒸煮鍋中蒸煮20分鐘后，撈出浙干，接著進行加熱干燥，先在70度下干燥40 分鐘、再在55度下加熱1小時，最后得到筍干，干基含水7%，其色澤嫩黃，保持竹筍香味，食 用時韌度最佳，具有很好的咀嚼性，口感也最佳。
[0009] 以上結合具體實施例描述了本發明的技術原理。這些描述只是為了解釋本發明的 原理，而不能以任何方式解釋為對本發明保護范圍的限制。基于此處的解釋，本領域的技術 人員不需要付出創造性的勞動即可聯想到本發明的其它【具體實施方式】，這些方式都將落入 本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1. 一種竹筍干制作工藝，以新鮮竹筍為原料，經去殼、漂洗，整理等工序，最后烘干，包 裝為成品，其特征在于，原料經整理工序后按以下步驟順次進行： (a) 、順著竹筍纖維方向進行切片，每片厚度1-1. 5cm ; (b) 、二次漂洗：將切好的竹筍片放入清水中漂洗2-3次，以去除竹筍碎屑等為止； (c) 、蒸煮處理：將清洗后的竹筍片放入蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮時間15-25分鐘； (d) 、浙干工序：將蒸煮后的竹筍片撈出后進行浙干； (e) 、烘干工序：將浙干后的竹筍片進行加熱干燥，干燥溫度50-70度，干燥時間1-3小 時，使其含水量為5%-8%。
2. 根據權利要求1所述的竹筍干制作工藝，其特征在于，所述的蒸煮最佳時間為20分 鐘。
3. 根據權利要求1所述的竹筍干制作工藝，其特征在于，所述的烘干工序中，前期溫度 為70度左右，時間為40分鐘；后期溫度為65度左右，時間為20分鐘一2小時20分鐘。
【文檔編號】A23N7/00GK104207050SQ201410450841
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月5日 優先權日:2014年9月5日
【發明者】莊汝棟 申請人:莊汝棟