富硒竹筍的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種富硒竹筍的生產方法，通過在在亞硒酸鈉水溶液中加入有機酸和蔗糖反應，得到富硒有機酸蔗糖溶液；將上述富硒有機酸蔗糖溶液加純水稀釋，硒濃度控制為20mg/kg～40mg/kg，得到富硒檸有機蔗糖注射液；用注射器在筍體傾斜注入20ml～40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔；注射后3-7天后，當竹筍長出地面20～30cm高時采收，即可取得富硒竹筍。采用本發明富硒竹筍的生產方法，得到的竹筍營養價值高，微甜，無苦味，含豐富的蛋白質和氨基酸等營養物質，尤其含有微量元素硒，具有美容、防癌、抗衰老等很強的抗氧化作用，可作為抗氧化劑或保健食品開發原料使用。
【專利說明】富砸竹筍的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于功能食品【技術領域】，具體涉及一種富硒竹筍的生產方法。
【背景技術】
[0002]硒是一種化學元素，1817年由瑞典化學家貝采利烏斯發現，最初人們是把硒當作有毒元素。1973年世界衛生組織宣布硒是人體必需的微量元素；1974年美國食品與衛生管理局規定，為保證人能獲得足夠的硒，可食動物的飼料中，必須添加硒；1988年中國營養學會將硒列為每日膳食營養素之一。2011年I月24日衛生部發布第3號公告稱:根據《食品安全法》和《食品安全國家標準管理辦法》的規定，經食品安全國家標準審評委員會審查通過，決定取消《食品中污染物限量》(GB 2762—2005)中硒指標，從此硒不再作為食品污染物進行管理。2013年4月16日，美國食品和藥物管理局(FDA)發布關于“嬰兒配方食品中硒的監管要求”草案，將硒確定為美國嬰兒配方食品中第30種要求強制添加的營養元素，并建議在嬰兒配方食品中添加硒的限量為2.0?7.0g/lOOkcal，該草案也將修改嬰兒配方食品標簽的相關要求，規定成分列表中須顯示每100千卡的硒含量，意味著美國已將硒元素的限量納入了日常檢驗監管范圍。20世紀50年代前，人們研究的是硒的毒性，70年代后開始研究硒的營養作用，90年代以后研究硒與生命科學中的關系。在美國，硒被看作是與維生素、8 —胡蘿b素同等重要的生命元素。在基礎研究不斷取得成果的基礎上，90年代后，國內外相繼對硒的產品進行了一系列的開發，從添加無機硒到提取天然有機硒；從自然轉化到人工轉化、再到人工合成有機硒產品；從含硒農作物到高科技納米硒，在各種層次、各種領域開發了一系列富硒產品。
[0003]硒的作用比較寬泛，如下文詳述的多個方面，但其原理主要是兩個:第一、組成體內抗氧化酶，能提到保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性；第二、硒-P蛋白具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用。硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”。科學界研究發現，血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發病率有直接關系，例如:此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發病率和死亡率就低，反之，這個地區的癌癥發病率和死亡率就高，事實說明硒與癌癥的發生有著密切關系。同時科學界也認識到硒具有預防癌癥作用，是人體微量元素的“防癌之王”。美國亞利圣那大學癌癥中心Clark教授對1312例癌癥患者進行13年對照試驗。結果表明每日補硒200 μ g，癌癥死亡率下降50%，癌癥總發病率下降37%，其中肺癌下降46%，腸癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美國食品藥品管理局(FDA)明示:“硒能降低患癌風險”和“硒可在人體內產生抗癌變作用”。在我國硒有防癌抗癌作用已被寫入化學教課書(九年級下冊96頁)以及高等院校醫藥教材(微量元素與健康262頁)，“硒能抑制癌細胞生長及其DNA RNA和蛋白質合成，抑制癌基因的轉錄，干擾致癌物質的代謝”。
[0004]硒營養強化劑包括無機硒和有機硒兩種,無機硒主要有亞硒酸鈉和硒酸鈉；有機硒主要有硒蛋白、富硒酵母、硒酸酯多糖(硒化卡拉)等。它們是生物體的一部分，參加新陳代謝，維持生命活動。不同形態的硒具有不同的活性，無機硒和有機硒都能被生物體吸收利用，但無機硒吸收快、安全性差，有機硒利用率高、吸收慢。亞硒酸鈉為無色結晶，易溶于水，是目前用途最廣泛的硒強化劑，常作為硒源補充人體硒，也是目前最常用的畜禽飼料硒源補充劑。由于它具有抗癌、抗氧化、保護機體免受活性氧自由基損傷等生物功能，因此常作為食品添加劑用于保健食品開發，還常用于無機硒向有機硒的生物轉化生產中，如將其作為硒源生產富硒酵母、富硒麥芽、富硒蛋、富硒蔬菜等。無機硒具有含硒量高和價格低廉的優點，但無機硒(如亞硒酸鈉)的吸收和利用不很理想，其生物有效性低，無機硒毒性較大，中毒量與需要量之間范圍小，因而其使用量被嚴格限制。目前，發達國家已不用簡單的無機鹽形式作為硒的營養補劑，例如:日本、美國等發達國家已經禁止在食品中添加亞硒酸鈉等無機硒。同無機硒強化劑相比，有機硒強化劑的毒性小，吸收和生物利用率高，能更有效地把硒元素貯存和積累，抗氧化能力強，但含硒量低、價格高和用量大。研究表明，有機硒在生物體內停留時間較長，在人體硒營養狀況良好的情況下，有機硒可貯存起來，當人體硒營養攝入不足時，貯存的有機硒能夠補充到生理代謝中，從而滿足硒的需求。
[0005]目前國內富硒食品技術研究的途徑和技術主要有以下幾種:
利用富硒地區土壤中富含硒的特點生產富硒食品，如湖北鄂西土家族自治州被中外權威科研單位斷定為世界上硒資源最富集的地方。此途徑生產的富硒食品如富硒大蒜、富硒絞股藍微粉、富硒茶等。
[0006]通過施用硒肥來提高谷物等農產品和食品中的含硒量。在作物生長期噴灑硒鹽化合物經生物化的轉化，將無機硒鹽在植物體內轉化為有機硒，并以此為基礎開發系列富硒食品。通過植物種子發芽轉化法提高含硒量，如富硒麥芽、富硒豆芽等。用硒鹽溶液浸泡小麥種子，浙干后進行發芽，在發芽過程中每隔一段時間對麥芽進行浸泡，然后浙干，待麥芽長至2?3 cm時，進行低溫風干，磨粉制得富硒麥芽粉，可作硒營養強化劑添加到食品中。
[0007]通過動物富集獲得富硒產品，使用富硒飼料，經過動物體內轉化，可在體內累積豐富的有機硒化物，從而獲得富硒動物產品。例如富硒蛋、富硒蜂蜜、富硒肉食制品。我國西北農業大學王秋芳等人用不同含硒添加劑的飼料飼養蛋雞，該蛋雞所產的蛋中硒含量顯著高于對照組。
[0008]利用微生物合成轉化法生產高硒產品。例如富硒酵母和富硒真菌。①富硒酵母是將酵母菌放入無機硒(亞硒酸鈉)的培養基中培養而制得。②富硒真菌主要是富硒食用菌，是在食用菌栽培基料中加入亞硒酸鈉等無機硒添加劑。
[0009]通過食品強化來提高含硒量。由于一些國家和地區土壤中含硒量低，再加上谷物等農產品在加工過程中會造成硒的損失，因此通過食品強化來增加含硒量是另一重要途徑。例如，L-硒-甲基硒代半胱氨酸是一種新型硒源類的食品營養強化劑，是以α -乙酰氨基丙烯酸甲酯和甲硒醇鈉為主要原料，經加成、酶法拆分制得。其具有結構明確、含量穩定、食用安全等優點，因此能夠被廣泛應用于食品中，從而提高食品的硒含量，人體食用后能達到補硒的效果。
[0010]當前人們正廣泛地應用動植物和微生物作為硒的生物有機化載體進行富硒功能性食品(富硒大米、富硒雞蛋、富硒綠茶)的研究開發，但這些都是使用簡單的富集方法，產生出的產品硒含量不高，產品技術含量低下，滿足不了人們對富硒產品的需求。
【發明內容】
[0011]為解決上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供富硒竹筍的生產方法，不僅完全保留竹筍全部有效成分，并且富含微量元素硒。
[0012]本發明所采用的技術方案是:
一種富硒竹筍的生產方法，包括以下步驟:
a)在亞硒酸鈉水溶液中加入檸檬酸和蔗糖常溫反應，得到含硒量為2000mg/kg?3000mg/kg富硒有機酸蔗糖溶液；有機酸的濃度為5?1g/ kg ;蔗糖的濃度為20_50g/kg ；
所述的有機酸是檸檬酸、酒石酸，蘋果酸或乙酸；
所述的蔗糖是白糖、紅糖或糖蜜；
b)將上述富硒有機酸溶液加純水稀釋，硒濃度控制為20mg/kg?40mg/kg，得到富硒有機酸蔗糖注射液；
c)選2-4年生長旺盛的母竹的竹鞭長出的竹筍，在筍尖露頭，筍體仍在土中時，順著筍體往地下10-30cm處清理好筍體表面泥土，用注射器傾斜注入20ml?40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔；
d)注射后3-7天后，當竹筍長出地面20?30cm高時采收，即可取得富硒竹筍。
[0013]采收竹筍時，要跟著竹鞭開溝挖筍，要注意不要傷斷竹鞭、小筍和鞭芽，要及時復土蓋溝，不要讓竹鞭暴露，挖筍后，要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭。
[0014]采集得到的富硒竹筍久置后纖維會老化，可在儲存容器底部鋪一層厚8-12厘米的濕潤細沙粒，把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖12-15厘米厚的濕潤細沙粒，蓋上塑料膜后再把容器的蓋子蓋上，置于陰涼通風處即可。
[0015]本發明配置富硒有機酸蔗糖溶液的機理是:
人們過去制備有機硒一般僅僅是亞硒酸鈉水溶液中加入有機酸，但是這種富硒有機酸溶液不能很好被植物(竹筍)吸收，在亞硒酸鈉水溶液中加入有機酸的時候同時加入蔗糖，就可以反應生成有機絡合物，蔗糖是禾本科植物，竹汁與蔗糖都是它們的植物液汁，所以富硒有機酸蔗糖溶液能夠被竹筍更好吸收，得到營養豐富的富硒竹筍。
[0016]本發明的有益效果:
1、本發明富硒竹筍的生產方法，竹筍味道鮮美，含豐富的蛋白質和氨基酸等營養物質，尤其含有微量元素硒，具有美容、防癌、抗衰老等很強的抗氧化作用，可作為抗氧化劑或保健食品開發原料使用；
2、本發明富硒竹筍的生產方法，生產操作方便，簡單易行，便于推廣；
3、本發明富硒竹筍的生產方法，采集到的竹筍天然無雜質，不含其它重金屬等污染性物質；
4、本發明富硒竹筍的生產方法，竹筍營養價值高，微甜，無苦味，富含碳水化合物、微量元素硒、蛋白質和膳食纖維，還含有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等維生素以及鈣、磷、鐵等人體所必需的礦物質，同時硝酸鹽的積累較低，一種天然、安全的蔬菜。
【具體實施方式】
[0017]實施例1 富硒竹筍的生產方法，包括以下步驟:
a)在亞硒酸鈉水溶液中加入檸檬酸和蔗糖反應，得到含硒量為2000mg/kgg富硒有機酸蔗糖溶液；有機酸的濃度為5g/ kg ;蔗糖的濃度為20g/ kg ；
所述的有機酸是檸檬酸；所述的蔗糖是白糖；
b)將上述富硒有機酸溶液加純水稀釋，硒濃度控制為20mg/kg，得到富硒有機酸蔗糖注射液；
c)選2-4年生長旺盛的母竹的竹鞭長出的竹筍，在筍尖露頭，筍體仍在土中時，順著筍體往地下10-30cm處清理好筍體表面泥土，用注射器傾斜注入20ml?40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔；
d)注射后3-7天后，當竹筍長出地面20?30cm高時采收，即可取得富硒竹筍。
[0018]采收竹筍時，要跟著竹鞭開溝挖筍，要注意不要傷斷竹鞭、小筍和鞭芽，要及時復土蓋溝，不要讓竹鞭暴露，挖筍后，要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭。
[0019]采集得到的富硒竹筍久置后纖維會老化，可在儲存容器底部鋪一層厚8-12厘米的濕潤細沙粒，把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖12-15厘米厚的濕潤細沙粒，蓋上塑料膜后再把容器的蓋子蓋上，置于陰涼通風處即可。
[0020]實施例2
富硒竹筍的生產方法，包括以下步驟:
a)在亞硒酸鈉水溶液中加入檸檬酸和蔗糖反應，得到含硒量為2500mg/kg富硒有機酸蔗糖溶液；有機酸的濃度為6g/ kg ;蔗糖的濃度為20g/ kg ；
所述的有機酸是酒石酸；所述的蔗糖是紅糖；
b)將上述富硒有機酸溶液加純水稀釋，硒濃度控制為30mg/kg，得到富硒有機酸蔗糖注射液；
c)選2-4年生長旺盛的母竹的竹鞭長出的竹筍，在筍尖露頭，筍體仍在土中時，順著筍體往地下10-30cm處清理好筍體表面泥土，用注射器傾斜注入20ml?40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔；
d)注射后3-7天后，當竹筍長出地面20?30cm高時采收，即可取得富硒竹筍。
[0021]采收竹筍時，要跟著竹鞭開溝挖筍，要注意不要傷斷竹鞭、小筍和鞭芽，要及時復土蓋溝，不要讓竹鞭暴露，挖筍后，要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭。
[0022]采集得到的富硒竹筍久置后纖維會老化，可在儲存容器底部鋪一層厚8-12厘米的濕潤細沙粒，把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖12-15厘米厚的濕潤細沙粒，蓋上塑料膜后再把容器的蓋子蓋上，置于陰涼通風處即可。
[0023]實施例3
富硒竹筍的生產方法，包括以下步驟:
a)在亞硒酸鈉水溶液中加入檸檬酸和蔗糖反應，得到含硒量為2800mg/kg富硒有機酸蔗糖溶液；有機酸的濃度為Sg/ kg ;蔗糖的濃度為40g/ kg ；
所述的有機酸是蘋果酸；所述的蔗糖是白糖；
b)將上述富硒有機酸溶液加純水稀釋，硒濃度控制為30mg/kg，得到富硒有機酸蔗糖注射液；
C)選2-4年生長旺盛的母竹的竹鞭長出的竹筍，在筍尖露頭，筍體仍在土中時，順著筍體往地下10-30cm處清理好筍體表面泥土，用注射器傾斜注入20ml?40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔；
d)注射后3-7天后，當竹筍長出地面20?30 cm高時采收，即可取得富硒竹筍。
[0024]采收竹筍時，要跟著竹鞭開溝挖筍，要注意不要傷斷竹鞭、小筍和鞭芽，要及時復土蓋溝，不要讓竹鞭暴露，挖筍后，要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭。
[0025]采集得到的富硒竹筍久置后纖維會老化，可在儲存容器底部鋪一層厚8-12厘米的濕潤細沙粒，把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖12-15厘米厚的濕潤細沙粒，蓋上塑料膜后再把容器的蓋子蓋上，置于陰涼通風處即可。
[0026]實施例4
富硒竹筍的生產方法，包括以下步驟:
a)在亞硒酸鈉水溶液中加入檸檬酸和蔗糖反應，得到含硒量為3000mg/kg富硒有機酸蔗糖溶液；有機酸的濃度為1g/ kg ;蔗糖的濃度為50g/ kg ；
所述的有機酸是乙酸；所述的蔗糖是糖蜜；
b)將上述富硒有機酸溶液加純水稀釋，硒濃度控制為40mg/kg，得到富硒有機酸蔗糖注射液；
c)選2-4年生長旺盛的母竹的竹鞭長出的竹筍，在筍尖露頭，筍體仍在土中時，順著筍體往地下10-30cm處清理好筍體表面泥土，用注射器傾斜注入20ml?40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔；
d)注射后3-7天后，當竹筍長出地面20?30cm高時采收，即可取得富硒竹筍。
[0027]采收竹筍時，要跟著竹鞭開溝挖筍，要注意不要傷斷竹鞭、小筍和鞭芽，要及時復土蓋溝，不要讓竹鞭暴露，挖筍后，要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭。
[0028]采集得到的富硒竹筍久置后纖維會老化，可在儲存容器底部鋪一層厚8-12厘米的濕潤細沙粒，把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖12-15厘米厚的濕潤細沙粒，蓋上塑料膜后再把容器的蓋子蓋上，置于陰涼通風處即可。
[0029]應用實施例
本發明實施例的富硒竹筍提供給腸胃不好的中老年人食用。效果如下:
腸胃不好的中老年人主要病癥是消化不良、腹脹、便秘等，有25人食用本發明實施例的富硒竹筍，每天200-300克，3天以后，腸胃不好的中老年人開始感到消化系統疾病得到好轉，便秘的人群開始是與正常，有規律恢復大便。
【權利要求】
1.一種富硒竹筍的生產方法，其特征在于包括以下步驟: a)在亞硒酸鈉水溶液中加入有機酸和蔗糖常溫反應，得到含硒量為2000mg/kg?3000mg/kg富硒有機酸鹿糖溶液；有機酸的濃度為5?1g/ kg ;鹿糖的濃度為20?50g/kg ； b)將上述富硒有機酸溶液加純水稀釋，硒濃度控制為20mg/kg?40mg/kg，得到富硒有機酸蔗糖注射液； c)選2-4年生長旺盛的母竹的竹鞭長出的竹筍，在筍尖露頭，筍體仍在土中時，順著筍體往地下10-30cm處清理好筍體表面泥土，用注射器傾斜注入20ml?40ml劑量的富硒有機酸蔗糖注射液，完成后用蜂蠟密封好注入孔； d)注射后3-7天后，當竹筍長出地面20?30cm高時采收，即可取得富硒竹筍。
2.根據權利要求1所述富硒竹筍的生產方法，其特征在于:所述的有機酸是檸檬酸、酒石酸，蘋果酸或乙酸。
3.根據權利要求1所述富硒竹筍的生產方法，其特征在于:所述的蔗糖是白糖、紅糖或糖蜜。
4.根據權利要求1所述富硒竹筍的生產方法，其特征在于:采收竹筍時，要跟著竹鞭開溝挖筍，要注意不要傷斷竹鞭、小筍和鞭芽，要及時復土蓋溝，不要讓竹鞭暴露，挖筍后，要及時做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防積水、爛鞭。
5.根據權利要求1所述富硒竹筍的生產方法，其特征在于:采集得到的富硒竹筍久置后纖維會老化，需要在儲存容器底部鋪一層厚8-12厘米的濕潤細沙粒，把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖12-15厘米厚的濕潤細沙粒，蓋上塑料膜后再把容器的蓋子蓋上，置于陰涼通風處。
【文檔編號】C05D9/02GK104285643SQ201410517660
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月30日 優先權日:2014年9月30日
【發明者】鄧天華 申請人:鄧天華