一種風味花菇膨化食品的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種風味花菇膨化食品的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用玉米淀粉10千克，面粉15千克，花菇8千克，奶粉500克，麥芽糖5千克，食鹽1千克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脫油→調味→包裝→成品。有益效果：本發明產品色澤微黃，酥脆可口，口感細膩，香味濃郁，具有花菇鮮香的風味；本產品不僅營養豐富，而且含有豐富的蛋白質和粗纖維，可調節人體新陳代謝、幫助消化，能有效降低血壓、消除膽結石、預防肝硬變等疾病的發生，還能提高人體免疫力。
【專利說明】一種風味花菇膨化食品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種風味花菇膨化食品的制作方法。
【背景技術】
[0002]花亂為香菇中的上品，素有“山珍”之稱。花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的，菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外。
[0003]花菇的作用:花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3、倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。
[0004]新鮮的花菇不易貯藏，用于加工成風味花菇膨化食品可實現對花菇原料的綜合利用，食用膨化，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種風味花菇膨化食品的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種風味花菇膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉10千克，面粉15千克，花菇8千克，奶粉500克，麥芽糖5千克，食鹽I千克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調味一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質的花菇、食用玉米淀粉、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的花生油、含氯化鈉99.5%的精鹽、脫脂奶粉及面粉為原材料；
B、花菇粉制備:鮮花菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉速7000轉/分的攪拌機，時間8分鐘，加水45%；
b.熟化、成型:經雙螺桿擠出熟化機熟化，再經過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在85°C下干燥4-6小時，成為水分達6-8%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入大豆油鍋中，油溫220-230°C，油炸時間為5-7秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉速為3500-4000轉/分，時間3_5分鐘；
f.調味:拌入少許孜然粉、味精、食鹽及芝麻，制得咸香口味；
g.包裝:采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0007]有益效果:本發明產品色澤微黃，酥脆可口，口感細膩，香味濃郁，具有花菇鮮香的風味；本產品不僅營養豐富，而且含有豐富的蛋白質和粗纖維，可調節人體新陳代謝、幫助消化，能有效降低血壓、消除膽結石、預防肝硬變等疾病的發生，還能提高人體免疫力。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種風味花菇膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質的花菇、食用玉米淀粉、土雞蛋、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的芝麻油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、花菇粉制備:鮮花菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉速6500轉/分的攪拌機，時間10分鐘，加水60%；
b.熟化、成型:經雙螺桿擠出熟化機熟化，再經過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在75°C下干燥3-4小時，成為水分達4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫210°C，油炸時間為10秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉速為6000轉/分，時間2分鐘；
f.調味:拌入少許花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包裝:采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0010]實施例2:
一種風味花菇膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質的花菇、食用玉米淀粉、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的菜籽油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、花菇粉制備:鮮花菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉速8500轉/分的攪拌機，時間8分鐘，加水55%；
b.熟化、成型:經雙螺桿擠出熟化機熟化，再經過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在55°C下干燥12小時，成為水分達8%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫190°C，油炸時間為30秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉速為3500-4500轉/分，時間6分鐘；
f.調味:拌入少許芝麻、胡椒粉、食鹽、味精，制得咸香口味；
g.包裝:采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種風味花菇膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉10千克，面粉15千克，花菇8千克，奶粉500克，麥芽糖5千克，食鹽1千克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調味一包裝一成品，具體操作步驟為: 八、原料選擇:選取新鮮無雜質的花菇、食用玉米淀粉、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的花生油、含氯化鈉99.5%的精鹽、脫脂奶粉及面粉為原材料； .8、花菇粉制備:鮮花菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用； . 0、膨化食品制作: ￡1.拌料:按上述配方備料，投入轉速7000轉丨分的攪拌機，時間8分鐘，加水45% ； 匕熟化、成型:經雙螺桿擠出熟化機熟化，再經過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻； .0.干燥:將成型的坯料在851下干燥4-6小時，成為水分達6-8%的干胚料； 土油炸膨化:將成型品入大豆油鍋中，油溫220-2301，油炸時間為5-7秒； . 0.脫油:采用低速離心機脫油，轉速為3500-4000轉丨分，時間3-5分鐘； . 1調味:拌入少許孜然粉、味精、食鹽及芝麻，制得咸香口味； .8-包裝:采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
【文檔編號】A23P1/14GK104305164SQ201410533788
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月12日 優先權日:2014年10月12日
【發明者】曹石 申請人:曹石