本發明涉及食用菌栽培工藝，尤其涉及一種龍爪菇的培育方法及其產品。
背景技術：
毛木耳是人工栽培常見食用菌之一，我國從80年代初開始進行人工規模化栽培，經幾十年的發展，已具一定的生產規模，在發展過程中有起有落，全國年總產量徘徊在100萬噸至140萬噸之間，2007年全國毛木耳總產量144.1萬噸，占全國食用菌總產量的8.5%，而2014年全國毛木耳總產量136.8萬噸，比2007年減少了5.0%，占全國食用菌總產量的比例也由8.5%降低至4.0%，主要原因是生產成本大幅提高，產品價格一直徘徊在20元—25元/kg，栽培效益從2007年的1.5元/袋降至0.5元/袋以下，產業效益不佳，制約了毛木耳產業的發展。
毛木耳子實體的可食部分為耳片，因耳片質地粗韌，故口感粗老、硬脆。毛木耳的生長發育分三個階段，即菌絲生長階段、子實體分化階段和子實體發育階段，菌絲生長階段完成，菌絲體內出現生理質變，進入子實體分化階段，子實體分化階段中，在外界環境條件滿足需求的情況下，菌絲體扭結產生耳基，在一定的外界環境條件下，再從耳基體分化出耳片，從而形成子實體，外界環境在滿足子實體生長所需條件下，完成子實體的生長、成熟和孢子彈射。
毛木耳是一種好氣性真菌，在生長發育過程中，培養室（棚）內空氣新鮮，氧氣充足，菌絲生長旺盛，子實體容易形成、伸長和開片。若通風不良，二氧化碳積累過多，子實體發育受到抑制，耳片不能正常伸展，耳基不易分化，只能報廢處理，給栽培戶造成不可挽回的經濟損失。
珊瑚菌又名"掃帚菌"，體形俊俏，子實體基部生出多回分枝，基柄粗大，圓柱狀或柱狀團塊，光滑，由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，頂端呈指狀叢集。珊瑚菌質地脆嫩、別具風味，極具營養價值與經濟價值，但由于馴化難度大，尚不能人工栽培，故目前市面上售賣的珊瑚菌均為野生珊瑚菌。研究珊瑚菌的人工栽培技術以及研發珊瑚菌的替代品是目前食用菌研究人員的主要研究課題之一。
技術實現要素：
本發明的目的之一在于提供一種外形如野生珊瑚菌，內質為毛木耳耳基的龍爪菇的培育方法。
實現本發明目的一的技術方案是：一種龍爪菇的培育方法，其包括以下步驟：
（1）制作菌袋并培養至菌絲走滿袋；
（2）耳基誘發：菌絲生理成熟后對菌袋進行割口，割口后即移入棚內進行耳基誘發調控，保持棚內的光線強度80 ～100 LX、相對濕度85～95%、溫度26～28℃、CO2濃度0.06～0.08%的條件下培育5～7天，使割口處快速、大量、整齊發生耳基；
（3）抑制耳基分化、促進耳基膨大：控制棚內的光線強度不高于2 LX，相對濕度85～95%，溫度26～28℃，CO2濃度0.1～0.2%條件下培育5～7天，使耳基的分化得到充分抑制，同時耳基體內細胞正常分裂，耳基持續生長膨大到直徑0.4cm～0.6cm，長度1cm～2cm；
（4）促進耳基抽長和分枝：控制棚內的光線強度不高于2 LX，相對濕度85～95%，溫度26～28℃，CO2濃度0.3～0.4%培育10～15天，刺激耳基頂端細胞繼續重新向上分裂生長，使耳基得到抽長和分枝，由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，頂端呈指狀叢集，最終形成龍爪菇的耳基體；
（5）采收：龍爪菇長度達到3～5cm時即可采收。
為了更好的技術效果，本發明目的一的技術方案還可以做如下優化：
1、經步驟5）采收后，在自然氣溫、相對濕度70%以下、自然通風、避光條件下養菌5～7天，再按上步驟（1）～（4）培育下一潮菇。
2、所述步驟（1）菌絲走滿袋后還要進行菌絲體后熟培養，在培菌室內繼續避光培養5～7天，期間培菌溫度控制在25℃～27℃，空氣相對濕度在70%以下，并保持培養室內空氣新鮮。后熟調控的目的是促使菌絲體生理充分成熟，并達到一致性的成熟度，為下一階段耳基一致性、快速發生提供必需營養和生理需求。
3、所述步驟（3）抑制耳基分化、促進耳基膨大過程中，CO2濃度為0.1～0.2%。
所述步驟（4）促進耳基抽長和分枝過程中，CO2濃度為0.3～0.4%。
在毛木耳的栽培經驗中，耳片在高濃度CO2情況下不能正常伸展，本發明結合毛木耳的栽培經驗以及新的栽培技術，通過對溫度、光強的調控并配合適當高濃度的CO2，在中斷毛木耳子實體發育的同時促進耳基體內細胞分裂，當耳基體內細胞正常分裂達到一定程度時刺激耳基體頂端細胞繼續重新分裂，使耳基體的生長經歷膨大、抽長和增生過程，由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，頂端呈指狀叢集，最終形成外形如野生珊瑚的食用菌新品種。龍爪菇與毛木耳相比具有更鮮嫩的口感以及更高的營養價值，能夠創造比毛木耳更高的經濟效益。
本發明的目的之二在于提供一種龍爪菇，其由發明目的一所述的培育方法栽培而得，菌體呈紅褐色或褐色，基部生出多回分枝，基柄粗大，為圓柱狀或柱狀團塊，由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，頂端呈指狀叢集。龍爪菇質地光滑，口感嫩、脆、爽口，味道鮮美，同時營養價值高于普通毛木耳，其形似野生珊瑚菌，但比野生珊瑚菌易于培育，適合大規模栽培，可緩解市場上野生珊瑚菌供應緊缺的問題，具有廣闊的市場前景。
具體實施方式
以下通過具體實施例對本發明做詳細描述。
實施例1：
一種龍爪菇的培育方法，其包括以下步驟：
（1）制作菌袋并培養，當菌絲走滿袋后在培菌室內繼續避光培養7天，期間培菌溫度控制在25℃，空氣相對濕度在70%以下，并保持培養室內空氣新鮮；
（2）耳基誘發：菌絲生理成熟后對菌袋進行割口，割口后即移入棚內進行耳基誘發調控，保持棚內的光線強度85 LX、相對濕度85%、溫度27℃、CO2濃度0.07%的條件下培育7天，使割口處快速、大量、整齊發生耳基；
（3）抑制耳基分化、促進耳基膨大：控制棚內的光線強度為0.1 LX，相對濕度90%，溫度27℃，CO2濃度0.15%條件下培育6天，使耳基的分化得到充分抑制，同時耳基持續生長膨大到直徑0.4cm～0.6cm，長度1cm～2cm；
（4）促進耳基抽長和分枝：控制棚內的光線強度2 LX，相對濕度90%，溫度27℃，CO2濃度0.3%培育12天，刺激耳基頂端細胞繼續重新向上分裂生長，使耳基得到抽長和分枝，由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，頂端呈指狀叢集，最終形成龍爪菇的耳基體；
（5）采收：龍爪菇長度達到3～5cm時即可采收，
（6）潮期管理：在自然氣溫、相對濕度70%以下、自然通風、避光條件下養菌7天，再按上步驟（1）～（4）培育下一潮菇，龍爪菇潮期為2～3潮。
實施例2-5：
實施例2-5采用與實施例1相同的栽培工藝，具體步驟中選擇不同的光線強度、相對濕度、溫度以及CO2濃度等數值進行試驗。各實施例具體數值如表1所示：
表1：
將由實施例1-5培育出的龍爪菇依照GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的測定》、GB/T 5009.5-2010《食品中蛋白質的測定（第一法）》、GB/T 5009.10-2003《植物類食品中粗纖維的測定》、GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪測定（第一法）》、GB/T 5009.4-2010《食品安全國家標準 食品中灰分的測定》、GB/T 5009.8-2008《食品中蔗糖的測定》以及GB/T 5009.7-2008《食品中還原糖的測定（直接滴定法）》進行檢測，并將市售毛木耳做為對照組進行同樣的測定，檢測結果如表2所示：
表2：
由表2可見，依靠本發明的培育方法培育出的龍爪菇與傳統的毛木耳相比，具有低脂肪、高蛋白的優點，每100g中氨基酸含量達到7.54-7.86g，其氨基酸含量比毛木耳高出約22%，使龍爪菇不但具有較高的營養價值，更提升了龍爪菇口感的鮮味，與毛木耳相比具有更高的市場價值，可為菇農創造更高的經濟效益。
本發明中耳基誘發階段若棚內光線強度低于80 LX，割口處不易形成耳基；光線強度高于100 LX，光線太強，容易在袋內形成大量無效耳基，消耗營養，易引起爛筒；相對濕度低于85%，不易形成耳基或割口處不能均勻形成耳基，耳基形成一致性差；相對濕度高于95%，菌筒一直處于過濕狀態，會引起耳基細胞壁因吸水過量而破裂，引發流耳、爛口；溫度低于26℃，耳基不易形成或割口處耳基形成不一致；溫度高于28℃，菌筒處于高溫狀態，菌絲體受高溫傷害，會引起耳基死亡腐爛；CO2濃度低于0.06%，通風量過大，相對濕度無法保持在適宜范圍；CO2濃度高于0.08%，耳基不易形成或形成一致性差。
在抑制耳基分化、促進耳基膨大階段，若耳基分化未能得到充分抑制，培育出來的產品就變成了毛木耳或者畸形的毛木耳，而不是龍爪菇；具體培育過程中，光線強度越暗越好，若光線強度高于2 LX，耳基就會分化出耳片，成為毛木耳；相對濕度低于85%，耳基生長緩慢且干縮，耳基膨大受阻，達不到龍爪菇的品質要求；相對濕度高于95%，菌筒一直處于高濕狀態，會引起耳基細胞壁因吸水過量而破裂，引發流耳、爛口；溫度低于26℃，耳基生長、膨大緩慢，培育周期延長；溫度高28℃，菌筒處于高溫狀態，菌絲體受高溫傷害，會引起耳基死亡腐爛；CO2濃度低于0.1%，耳基會分化出耳片，成為毛木耳；CO2濃度高于0.2%，耳基膨大不足，過早抽長而細瘦，影響龍爪菇外觀品質。
促進耳基抽長和分枝階段，耳基分化未能充分抑制或者耳基未能抽長和分枝，培育出來的產品就會變成畸形毛木耳或者珊瑚狀的耳基團；若光線強度高于2LX，已膨大的耳基會重新分化出耳片，成為畸形毛木耳；相對濕度低于85%，耳基生長緩慢且干縮，達不到龍爪菇的品質要求；相對濕度高于95%，菌筒一直處于高濕狀態，會引起耳基細胞壁因吸水過量而破裂，引發流耳、爛口；溫度低于26℃，耳基生長緩慢，培育周期延長；溫度高于28℃，菌筒處于高溫狀態，菌絲體受高溫傷害，會引起耳基死亡腐爛；CO2濃度低于0.3%，耳基抽長緩慢、分枝少或不易分枝，達不到龍爪菇產品要求；CO2濃度高于0.4%，培育出的龍爪菇細瘦多枝，影響龍爪菇外觀品質口感風味。
以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。