本發明屬于食品加工領域，具體是一種官垌草魚片的加工方法。
背景技術：
官垌草魚是廣西浦北縣的特色水產品，于2010年由國家農業部準予“官垌草魚”農產品地理標志區域保護登記。官垌草魚的品質高、口感好、營養豐富，且因其肉質鮮美，價格實惠而受到廣大人民群眾的歡迎。然而官垌草魚屬于淡水魚，淡水魚具有水分含量高、肌肉組織細嫩，組織蛋白酶活性較強等特點，并且魚體內(頭、鰓、內臟)攜帶有大量細菌，細菌生長繁殖，易導致草魚肉腐敗變質。官垌草魚對運輸環境要求較高，在運輸過程中容易因溫度、水中含氧量的變化導致死亡，長途運輸鮮活草魚難度較大。目前，大部分官垌草魚只能鮮銷。
因此，對于需要銷往距離較遠區域的官垌草魚，往往在長途運輸前先將官垌草魚宰殺后，分成魚片并腌制冷藏后銷售，然而經過腌制冷藏后的草魚片在烹飪過程中容易碎裂，且口感較差。
目前也有采用化學保鮮劑來保鮮草魚片的做法，主要是將草魚片浸泡于化學保鮮劑中，雖然可以起到較好的殺菌保鮮效果，但是化學保鮮劑容易殘留在草魚片上，人們食用此類草魚片后會對人體產生不良影響，危害人體健康。
技術實現要素：
針對以上的不足，本發明提供一種加工工藝簡單、加工成本低廉、加工而得的魚片鮮嫩，易于保存的官垌草魚片的加工方法。
為實現上述目的，本發明通過以下技術方案實現：
一種官垌草魚片的加工方法，包括以下步驟：
(1)清水暫養：草魚放入清水中養3～5h，然后重新換水，加入適量草本提取液，養4～6h；
(2)將經過步驟(1)處理的草魚去內臟和鱗，沿背部或腹部剖開(勿切斷)，翻開，壓平，形成除魚尾部分外接近對稱的魚片，用清水洗凈后，用風機將草魚片表面的水分吹干，備用；
(3)將經過步驟(2)處理的草魚片放入紫外線設備中，用紫外線照射30～45min；
(4)在無菌環境下，用流速為1～3m/s的氣態過氧化氫對經過步驟(3)處理的草魚片消毒殺菌15～20min，然后裝入包裝袋中密封，并向包裝袋中充入氮氣和臭氧后，于常溫下儲藏。
上述方案，進一步地，步驟(1)中，所述草本提取液的制備方法為：A、將芥籽、丁香、肉桂、蕪荽籽、眾香子、百里香、金銀花、金錢草7種原料壓榨30min，制得壓榨液，并回收壓榨渣；B、將步驟A中的壓榨渣用45％～55％乙醇回流提取3次，合并3次提取液；C、合并步驟A所述壓榨液和步驟B所述提取液，濃縮至相對密度為1.2～1.4的稠液，即制得所述草本提取液。
上述方案，優選地，步驟(3)中，所述紫外線的照射功率可以為50～65mw。
上述方案，步驟(4)中，所述氣態二氧化氫的濃度可以為0.6～1.2mg/L。
上述方案，步驟(4)中，為最大地發揮兩種氣體的殺菌保鮮效果，所述充入包裝袋中的氮氣和臭氧的體積比可以為1：0.015～0.035。
上述方案，步驟(4)中，所述包裝袋內的氣壓為標準大氣壓的0.85～1.1倍。
本發明的有益效果為：
本發明官垌草魚片的加工方法，首先，在草魚的清水暫養階段，通過在清水中加入草本提取液，讓草魚吸收草本提取液從而進入到草魚肉內部，殺滅草魚草魚肉中的部分細菌；然后，用紫外線照射草魚片，進一步殺滅草魚片中的細菌；接著，用氣態過氧化氫來處理草魚片，對草魚片進行深度殺菌消毒，氣態過氧化氫不僅殺菌范圍廣，而且能殺滅草魚片中的細菌孢子，從而提高了保鮮效果；最后，在包裝袋中充入氮氣和臭氧的混合氣體，在包裝袋內創造了抑菌環境，提升了草魚魚片的保鮮效果。本魚片的加工方法避免了腌制和化學保鮮劑浸泡儲存的弊端，能有效的保存草魚的口感和營養價值，而且能在常溫下儲藏，節省了保鮮的成本。
具體實施方式
下面結合具體實施例來進一步說明本發明，但本發明不僅限于以下實施例。
實施例1
一種官垌草魚片的加工方法，包括以下步驟：
(1)清水暫養：草魚放入清水中養3h，然后重新換水，加入適量草本提取液，養6h；
(2)將經過步驟(1)處理的草魚去內臟和鱗，沿背部或腹部剖開(勿切斷)，翻開，壓平，形成除魚尾部分外接近對稱的魚片，用清水洗凈后，用風機將草魚片表面的水分吹干，備用；
(3)將經過步驟(2)處理的草魚片放入紫外線設備中，用紫外線照射30min；本實施例中，紫外線的照射功率為65mw。
(4)在無菌環境下，用流速為3m/s的氣態過氧化氫對經過步驟(3)處理的草魚片消毒殺菌15min，然后裝入包裝袋中密封，并向包裝袋中充入氮氣和臭氧后，于常溫下儲藏。本實施例中，所述氣態二氧化氫的濃度為0.6mg/L，且充入包裝袋中的氮氣和臭氧的體積比為1：0.035。
上述方案中，步驟(1)所述草本提取液的制備方法為：A、將芥籽、丁香、肉桂、蕪荽籽、眾香子、百里香、金銀花、金錢草7種原料壓榨30min，制得壓榨液，并回收壓榨渣；B、將步驟A所述壓榨渣用55％乙醇回流提取3次，合并3次提取液；C、合并步驟A所述壓榨液和步驟B所述提取液，濃縮至相對密度為1.2的稠液，即可制得所述草本提取液。
進一步的，步驟(4)中，所述的包裝袋內的氣壓為標準大氣壓的0.85倍。
實施例2
一種官垌草魚片的加工方法，包括以下步驟：
(1)清水暫養：草魚放入清水中養5h，然后重新換水，加入適量草本提取液，養4h；
(2)將經過步驟(1)處理的草魚去內臟和鱗，沿背部或腹部剖開(勿切斷)，翻開，壓平，形成除魚尾部分外接近對稱的魚片，用清水洗凈后，用風機將草魚片表面的水分吹干，備用；
(3)將經過步驟(2)處理的草魚片放入紫外線設備中，用紫外線照射45min；本實施例中，紫外線的照射功率為50mw。
(4)在無菌環境下，用流速為1m/s的氣態過氧化氫對經過步驟(3)處理的草魚片消毒殺菌20min，然后裝入包裝袋中密封，并向包裝袋中充入氮氣和臭氧后，于常溫下儲藏。本實施例中，氣態二氧化氫的濃度為1.2mg/L，且充入包裝袋中的氮氣和臭氧的體積比為1：0.015。
上述方案中，步驟(1)所述草本提取液的制備方法為：A、將芥籽、丁香、肉桂、蕪荽籽、眾香子、百里香、金銀花、金錢草7種原料壓榨30min，制得壓榨液，并回收壓榨渣；B、將步驟A所述壓榨渣用45％乙醇回流提取3次，合并3次提取液；C、合并步驟A所述壓榨液和步驟B所述提取液，濃縮至相對密度為1.4的稠液，即可制得所述草本提取液。
進一步的，步驟(4)中，包裝袋內的氣壓為標準大氣壓的1.1倍。
實施例3
一種官垌草魚片的加工方法，包括以下步驟：
(1)清水暫養：草魚放入清水中養4h，然后重新換水，加入適量草本提取液，養5h；
(2)將經過步驟(1)處理的草魚去內臟和鱗，沿背部或腹部剖開(勿切斷)，翻開，壓平，形成除魚尾部分外接近對稱的魚片，用清水洗凈后，用風機將草魚片表面的水分吹干，備用；
(3)將經過步驟(2)處理的草魚片放入紫外線設備中，用紫外線照射35min；本實施例中，紫外線的照射功率為55mw。
(4)在無菌環境下，用流速為2m/s的氣態過氧化氫對經過步驟(3)處理的草魚片消毒殺菌18min，然后裝入包裝袋中密封，并向包裝袋中充入氮氣和臭氧后，于常溫下儲藏。本實施例中，氣態二氧化氫的濃度為1mg/L，且充入包裝袋中的氮氣和臭氧的體積比為1：0.025。
上述方案中，步驟(1)所述的草本提取液的制備方法為：A、將芥籽、丁香、肉桂、蕪荽籽、眾香子、百里香、金銀花、金錢草7種原料壓榨30min，制得壓榨液，并回收壓榨渣；B、將步驟A所述壓榨渣用50％乙醇回流提取3次，合并3次提取液；C、合并步驟A所述壓榨液和步驟B所述提取液，濃縮至相對密度為1.3的稠液，即可制得所述草本提取液。
進一步的，步驟(4)中，包裝袋內的氣壓為標準大氣壓的0.9倍。
實施例4
一種官垌草魚片的加工方法，包括以下步驟：
(1)清水暫養：草魚放入清水中養3.5h，然后重新換水，加入適量草本提取液，養5.2h；
(2)將經過步驟(1)處理的草魚去內臟和鱗，沿背部或腹部剖開(勿切斷)，翻開，壓平，形成除魚尾部分外接近對稱的魚片，用清水洗凈后，用風機將草魚片表面的水分吹干，備用；
(3)將經過步驟(2)處理的草魚片放入紫外線設備中，用紫外線照射40min；本實施例中，紫外線的照射功率為62mw。
(4)在無菌環境下，用流速為2.4m/s的氣態過氧化氫對經過步驟(3)處理的草魚片消毒殺菌17min，然后裝入包裝袋中密封，并向包裝袋中充入氮氣和臭氧后，于常溫下儲藏。本實施例中，氣態二氧化氫的濃度為
0.85mg/L，且充入包裝袋中的氮氣和臭氧的體積比為1：0.03。
上述方案中，步驟(1)所述的草本提取液的制備方法為：A、將芥籽、丁香、肉桂、蕪荽籽、眾香子、百里香、金銀花、金錢草7種原料壓榨30min，制得壓榨液，并回收壓榨渣；B、將步驟A所述壓榨渣用45％乙醇回流提取3次，合并3次提取液；C、合并步驟A所述壓榨液和步驟B所述提取液，濃縮至相對密度為1.3的稠液，即可制得所述草本提取液。
進一步的，步驟(4)中，包裝袋內的氣壓為標準大氣壓的1倍。