一種延長草魚鮮肉貨架期的方法
【專利摘要】本發明公開了一種延長草魚鮮肉貨架期的方法，它包括以下步驟：(1)，在草魚拉網之前饑餓3到5天，使得草魚腸道內含物排空；(2)，將草魚迅速敲暈；(3)，將草魚去鱗，去內臟，去頭；(4)，把魚放進含有3％臭氧的水中浸泡3min；(5)，將肌肉切塊，用保鮮膜包好；儲存在0℃的冰柜中。本發明的延長草魚鮮肉貨架期的方法，采用對草魚進行饑餓處理，排空腸內糞便和有害細菌的方式，對鮮肉沒有任何毒性，確保食品安全。本發明的方法能夠有效延長鮮肉的貨架期，并且保證了草魚的原始風味。
【專利說明】一種延長草魚鮮肉貨架期的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及魚類肌肉加工【技術領域】，特別涉及一種延長鮮肉貨架期的方法。
【背景技術】
[0002] 草魚肉質鮮美，營養豐富，是我國四大家魚（青魚，草魚，鳙和鰱）之一，年產量在 淡水魚中最高，在我國受到廣大消費者的喜愛。在我國，草魚主要以鮮活魚的形式在市場上 流通，這樣的方式消耗大量的人力和物力，并且在鮮活魚流通過程中會有部分魚由于受傷， 不僅影響魚的外觀，也影響草魚的鮮肉質量，更為嚴重的是少數魚在運輸過程中死亡，造成 經濟損失。鮮活魚以最重要的形式在市場流通的主要原因是草魚鮮肉貨架期短，鮮肉加工 后又或多或少影響了草魚的原始風味。上述因素制約著水產品行業的發展，因此必須加強 草魚鮮肉保存的研究，在保證食品安全的前提下，提高草魚鮮肉貨架期。
[0003] 隨著我國居民生活水平的提高，人們越來越喜歡新鮮、安全和營養的食品。保持原 始風味的鮮魚肉更能受到廣大消費者的喜愛。通過對研究草魚鮮肉保鮮技術，能夠促進水 產品的發展，進而推動整個水產行業的發展，所以此技術擁有較好的應用前景。
【發明內容】
[0004] 本發明擬解決的技術問題是提供一種延長草魚鮮肉貨架期的方法，采樣該方法能 夠在保證草魚鮮肉原始的風味的基礎上延長草魚鮮肉貨架期。
[0005] 為了解決上述技術問題，本發明提供一種延長草魚鮮肉貨架期的方法，它包括以 下步驟：
[0006] (1)，在草魚拉網之前饑餓3到5天，使得草魚腸道內含物排空；
[0007] (2)，將草魚迅速敲暈；
[0008] (3)，將草魚去鱗，去內臟，去頭；
[0009] (4)，把魚放進含有3 %臭氧的水中浸泡3 min ;
[0010] (5)，將肌肉切塊，用保鮮膜包好；儲存在0°C的冰柜中。
[0011] 本發明的延長草魚鮮肉貨架期的方法，采用對草魚進行饑餓處理，排空腸內糞便 和有害細菌的方式，對鮮肉沒有任何毒性，確保食品安全。本發明的方法能夠有效延長鮮肉 的貨架期，并且保證了草魚的原始風味。從而解決了草魚運輸困難，鮮肉易腐敗，難以貯藏 等難題。本發明的方法適用于多種淡水魚類的處理，可使保鮮時間由3天延長至9天。
【具體實施方式】
[0012] 下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳細描述：
[0013] 實施例1 :
[0014] 本發明包括以下步驟：
[0015] 1，在草魚拉網之前饑餓3到5天，使得草魚腸道內含物排空；
[0016] 2,將草魚迅速敲暈；
[0017] 3,將草魚去鱗，去內臟，去頭；
[0018] 4,把魚放進含有3 %臭氧的水中浸泡3 min ;
[0019] 5,將肌肉切塊，用保鮮膜包好；
[0020] 6，將魚肌肉塊儲存在0 °C，可保存7到9天，將魚肌肉塊儲存在4 °C，可保存3到5 天。
[0021] 為了充分證明本發明方法的創造性，發明人作了如下的對比實驗：
[0022] 選取同等規則，體色相近，健康活潑的草魚20尾，將10尾魚用蛋白含量為28%的 商品詞料，按照2 的投喂率在水族缸中進彳丁詞養，為A組；10尾魚在相冋的水族缸中進打 饑餓處理，為B組。并在實驗期間保證水質清新。經過3到5天后，用統一的方式將魚屠 宰，并將B組魚用臭氧水處理后切魚塊。將A組魚塊分兩份分別用保鮮膜包裹后放在0°C和 4°C，分別為A1組和A2組；將B組魚塊分兩份分別用保鮮膜包裹后放在0°C和4°C，分別為 B1組和B2組；。在儲存第3天，第5天，第7天和第9天分別測定魚塊的硬度、彈性、pH， 并對肉塊進行感官評定。綜合實驗結果，A1和A2組分別在第5天和第3天有腐敗現象，硬 度、彈性和感官評定指標顯著下降，到第5天A2組已經有臭味，完全腐敗；B2組在第5天上 述指標沒有顯著變化，到第7天已經顯著下降，B1組在第9天時仍較新鮮，硬度、彈性和感 官評定指標下降不明顯。說明經過饑餓處理，在4°C貯藏有一定延長貨架期的效果，將鮮肉 貯藏在〇°C能夠非常顯著的增加貨架期。
【權利要求】
1. 一種延長草魚鮮肉貨架期的方法，它包括以下步驟： (1) ，在草魚拉網之前饑餓3到5天，使得草魚腸道內含物排空； (2) ，將草魚迅速敲暈； (3) ，將草魚去鱗，去內臟，去頭； (4) ,把魚放進含有3 %臭氧的水中浸泡3 min ; (5) ，將肌肉切塊，用保鮮膜包好；儲存在0°C的冰柜中。
【文檔編號】A23B4/18GK104186634SQ201410368166
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月30日 優先權日:2014年7月30日
【發明者】李大鵬, 王景偉 申請人:華中農業大學