專利名稱：炸雞技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種西方美式炸雞的制作方法。
隨改革開放工作的發展，國際性交流迅速增多，人們的飲食習慣在改變，趨向于西方化，特別是工作節奏的大幅度加快，為適應高效率，快節奏的工作條件的要求，飲食快餐亦在我國迅速興起。但做飲食快餐的餐館很多，做出的食品均跟不上正宗西方國家制做的質量好、味道鮮。我們在國內外調查研究的基礎上，在實踐中改進提高研究出一種炸雞的新方法，從而解決了已有炸雞技術之不足。
本發明的目的，就是提供一種西方美式炸雞的制作方法。
本發明的目的，是采取以下方案實現的從多次試驗選定最佳方案，配料配伍量嚴格掌握額定標準，適時投放原料；嚴格控制準備工作的時效和溫度，以免變質，保證鮮味可口；嚴格控制炸雞的時效和溫度，保證松軟美觀；嚴格執行操作程序，保證整體質量，達到設計食用效果。
采用上述方案制作的炸雞，經食用驗證，其食用效果香脆、熱呼呼且多汁，脆皮完整且呈金黃色，深受食用群眾的歡迎。
配料雞腿115g、腌雞粉113.4g、裹雞粉113.4g、過濾水60加侖、整雞240只、鹽1100g、食油適量。
準備工作的時效和溫度腌漬溫度32-38°F腌漬時間6小時保存溫度32-38°F保存時間腌漬后48小時內使用完畢。
炸雞的時效和溫度炸雞溫度330°F炸雞時間12.5分鐘保存溫度160-170°F保存時間45分鐘采用設備煎炸爐。
炸雞操作程序①先檢視炸鍋，油量至標油線，油色不低于6階，溫度330°F；②將需炸的雞塊數量拿至面粉臺右側(一次6塊為原則)，在表面灑少許裹雞粉，并相互拍打二次，放入冰水中輕抖滴水后挑回面粉臺上，再沾一次裹雞粉，并相互拍打二次；③輕輕滑放入油鍋內；④下炸完3塊雞腿后搓一次手，以免手上沾過多面粉使脆皮粗糙不平；⑤下炸完最后一塊雞腿后按下計時器，計時器至180秒、360秒、540秒時應翻動一次炸雞，翻雞時，用翻雞棒深入油底，將炸雞由前搖動至后，這樣做可避免雞塊相粘，使表面炸均勻，并且避免雞塊熟度不同；⑥油炸時間到，計時器會發出鳴叫，按滅計時器將雞塊撈起；⑦將炸好之雞腿擺到展示臺上，并同時擺出時間牌表示廢棄時間；⑧雞塊撈起后，應立即用撈屑網撈起鍋中雜屑；不及時撈屑的后果A、雜質太多，使油管循環不通，傷害馬達壽命。
B、易附著于下次之雞塊上，使表面不美觀。
C、使炸油壽命減短。
權利要求
1.炸雞技術，其特征在于他的配料雞腿115g、腌雞粉113.4g、裹雞粉113.4g、過濾水60加侖、整雞240只、鹽1100g、食油適量。
2.炸雞技術，其特征在于有一個科學的準備工作和炸雞時的時效和溫度標準腌漬溫度32-38°F腌漬時間6小時保存溫度32-38°F保存時間腌漬后48小時內使用完畢。炸雞的時效和溫度炸雞溫度330°F炸雞時間12.5分鐘保存溫度160-170°F保存時間45分鐘
全文摘要
本發明涉及的是一種西方美式炸雞的制作方法,主要選用配料雞腿、腌雞粉、裹雞粉、過濾水、整雞鹽、食油,采用配料嚴格掌握標準,嚴格控制準備工作和炸雞時的時效和溫度,嚴格執行操作程序,保證其整體質量和食用效果。
文檔編號A23L1/01GK1303623SQ00100139
公開日2001年7月18日 申請日期2000年1月13日 優先權日2000年1月13日
發明者郭靜峰 申請人:郭靜峰