專利名稱：板栗醬油及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種用板栗為主要原料釀成的醬油及其制作工藝。
普通醬油大都是用豆子釀制而成，由于豆子的用途極其廣泛，所以真正用來釀制醬油的并不多，且釀制出來的醬油成本比較高，而我國無論是北方還是南方，都盛產板栗，但目前用板栗再加工的產品并不多，致使板栗這種果中珍品得不到真正的開發和應用，造成大量積壓，再加上很多地方沒有很好的保鮮措施，大量板栗被腐爛掉，給果農帶來很大的經濟損失。
本發明就是針對上述情況，提供一種用板栗為主要原料釀成的醬油。
本發明的另一個目的就是提供一種釀制板栗醬油的工藝。
本發明所述的板栗醬油，是由下列原材料釀制而成(用量為重量百分比)。
板栗 10-70豆餅 10-50 麻枯餅 5-20麥麩 10-50釀制板栗醬油所需原材料的最佳配方為(用量為重量百分比)板栗 30豆餅 30麻枯餅 10麥麩 30所述豆餅是指豆子經過榨油后剩余的豆渣，壓成的餅。
所述麻枯餅是指芝麻經過榨油后剩余的芝麻渣，壓成的餅。
制備本發明板栗醬油的工藝如下
1、將板栗分選、清洗，然后同豆餅、麻枯餅一起粉碎，并與麥麩混合，用重量為上述原材料總重量的一半的清水拌勻。
2、將上述用清水拌勻后的混合原料蒸熟，然后讓它冷卻到32-35度，再加上重量為原材料總重量3％的醬油曲精，攪拌均勻，并放入室溫為32-35℃室內，進行發曲。
3、經過3-5天發曲后，當有黃紅花出現時，再用重量與原材料總重量相等的溫度為75℃的溫水攪拌，然后放入保溫缸內進行發酵，發酵時間10-15天。
4、發酵后用重量為原材料總重量的2倍，溫度為100℃的開水浸泡10分鐘后就能釀出醬油。
5、過濾殘渣，制成醬油。
本發明釀制的醬油充分利用了我國豐富的農副資源板栗，釀出的醬油不但成本低，而且具有板栗特有的香味。
權利要求
1.一種用板栗為主要原料制成的醬油，其特征是由下列重量為百分比的原材料釀制而成板栗 10-70豆餅 10-50麻枯餅 5-20麥麩 10-50。
2.根據權利要求1所述的醬油，其中各原料的重量百分比是板栗 30豆餅 30麻枯餅 10麥麩 30。
3.一種用權利要求1或2所述的原材料釀制醬油的工藝，其特征如下<1>、將板栗分選、清洗，然后同豆餅、麻枯餅一起粉碎，并與麥麩混合，用重量為上述原材料總重量的一半的清水拌勻，<2>、將上述用清水拌勻后的混合原料蒸熟，然后讓它冷卻到32-35度，再加上重量為原材料總重量3％的醬油曲精，攪拌均勻，并放入室溫為32-35℃室內，進行發曲，<3>、經過3-5天發曲后，當有黃紅花出現時，再用重量與原材料總重量相等的溫度為75℃的溫水攪拌，然后放入保溫缸內進行發酵，發酵時間10-15天，<4>、發酵后用重量為原材料總重量的2倍，溫度為100℃的開水浸泡10分鐘后就能釀出醬油，<5>、過濾殘渣，制成醬油。
全文摘要
本發明提供了一種用板栗為主要原料釀成的醬油，所需原料有板栗、豆餅、麻枯餅、麥麩，通過發曲、發酵等工藝釀制而成，本發明釀出的醬油不但成本低，而且具有板栗特有的香味。
文檔編號A23L1/238GK1398546SQ01124420
公開日2003年2月26日 申請日期2001年7月25日 優先權日2001年7月25日
發明者吳樣財, 占志南, 吳鵬, 占自榮 申請人:占自榮