專利名稱：碳酸果汁發酵奶及其加工方法
技術領域：
本發明涉及奶制品，尤其是發酵奶的一種再制品。
發酵奶即酸奶，具有營養豐富易消化吸收的特點，但相當一部分消費者卻對其獨特的口感難以接受。
本發明的目的是提供一種在保持發酵奶營養成份的前提下，使其口感得到改變，而益于更多消費者飲用的碳酸果汁發酵奶及其加工方法。
本發明的制品是一種混合物，含有以下組份，并由各組份如下的重量百分比構成牛奶發酵乳 13-17蛋白糖 0-0.28白糖 0-12穩定劑 0.35-0.45酸味劑 0.28-0.32天然果汁 5-10.6香料 0.065-0.075純凈水 68-80所說的酸味劑是檸檬酸。
所說的組分中還含有檸檬酸鈉，其重量百分比為0.015-0.025。
上述組分中的牛奶發酵乳即發酵奶，是保證本發明制品營養的基本成分，蛋白糖或白糖使制品具有適當甜度，含蛋白糖的本制品屬無糖飲料，尤其適宜特殊消費者飲用。穩定劑是含海藻酸丙二醇酯的食品添加劑，增加本制品稠度，防止其靜置分層。酸味劑使本制品呈酸性，具有易于接受的酸度口感。檸檬酸鈉可調節制品酸味的柔合程度。天然果汁使本制品具有不同水果味道，并提供果汁中的多種有益身體健康的微量元素，天然果汁是各種水果的鮮榨汁。香料的作用是依其香型調節制品的相應果汁的味道和自然香氣。
本發明的制品其，加工方法依以下順序進行1、將計量的穩定劑、蛋白糖或白糖在40-60℃的純凈水中溶解并快速攪拌，穩定劑和蛋白糖或白糖與純凈水重量比為1∶0.4。
2、在攪拌罐中，將步驟1的溶液與計量的純凈水充分攪拌混合成膠狀底漿，并連續攪拌。
3、將計量的牛奶發酵乳加純凈水稀釋，水溫25-37℃，重量比1∶1，稀釋后進入攪拌罐，并連續攪拌。
4、將計量的天然果汁加純凈水稀釋，水溫25-37℃，重量比1∶1，稀釋后進入攪拌罐，并連續攪拌。
5、將計量的酸味劑加純凈水溶解并稀釋，水溫70-75℃，重量比1∶3，稀釋后緩慢進入攪拌罐，并連續攪拌。
6、將計量的香料加入攪拌罐，并繼續攪拌。
7、在攪拌中高溫蒸氣火菌，降溫后均質，在0-4℃范圍內充入二氧化碳氣，充氣量≤2.5倍，封閉狀況下灌裝。
在滅菌之前可將計量的檸檬酸鈉加水稀釋，并緩慢進入攪拌罐。
在封閉灌裝前可充入氮氣，充氣量≥1倍。
本發明的制品保持了牛奶發酵乳的營養，還具有天然果汁的多種維生素和營養成分，改變了牛奶發酵乳的特殊口感，使之成為口感涼爽、奶香醇厚而益于更多消費者飲用。
實施例1，加工蘋果香型碳酸果汁發酵奶100kg，屬無糖飲品。取牛奶發酵乳15kg，蛋白糖0.26kg，型號為3F-0102的穩定劑0.4kg，檸檬酸0.3kg，天然蘋果汁8kg，蘋果香型香料0.07kg，以及檸檬酸納0.02kg，以上配料合汁24.07kg。取純凈水75.97kg，其中1.164公斤加熱至75℃。取水溫為75℃純凈水0.9kg加入檸檬酸浸泡溶解稀釋備用。
將余下純凈水投入攪拌罐，取水溫降至60℃的純凈水0.264kg，加入穩定劑和蛋白糖快速攪拌溶解后投入攪拌罐，在罐中與純凈水混合并充分攪拌成為膠狀底漿，攪拌中依次投入牛奶發酵乳稀釋液，天然蘋果汁稀釋液，檸檬酸水溶液和香料及檸檬酸納水溶液，攪拌中常規高溫蒸氣滅菌，降溫后均質，在0-4℃范圍內充入2.5倍的二氧化碳和1倍的氮氣，封閉狀態下灌裝于小包裝。
實施例2，加工含糖草莓香型碳酸果汁發酵奶100kg。
取牛奶發酵乳15kg，白糖10kg，型號為3F-0102穩定劑0.4kg，檸檬酸0.3kg，草莓果汁5kg，草莓香型香料0.07kg，以及檸檬酸納0.02kg，以上酸料合計30.79k。取純凈水69.21kg，其中5.06kg加熱至75℃。取75℃的純凈水0.9kg加入檸檬酸浸泡溶解稀釋備用，取純凈水15kg加入牛奶發酵乳使之稀釋備用。取純凈水5kg加入草莓果汁使之稀釋備用。取少許純凈水加入檸檬酸鈉稀釋備用。
將余下的純凈水投入攪拌罐，取水溫降至60℃的純凈水4.16公斤，加入穩定劑和白糖快速攪拌溶解后投入攪拌罐，充分攪拌中與純凈水混合成為膠狀底漿，以下步驟同實施例1。
權利要求
1.碳酸果汁發酵奶，由牛奶發酵乳、水所組成，其特征在于，它包括以下組份及重量百分比構成牛奶發酵乳13-17蛋白糖0-0.28白糖 0-12穩定劑0.35-0.45酸味劑0.28-0.32天然果汁 5-10.6香料 0.065-0.075純凈水68-80。
2.根據權利要求1所述的碳酸果汁發酵奶，其特征在于，所說的酸味劑是檸檬酸。
3.根據權利要求1所述的碳酸果汁發酵奶，其特征在于，所說的組分中還含有檸檬酸鈉，其重量百分比為0.015-0.025。
4.碳酸果汁發酵奶的加工方法，其特征在于，它依以下順序進行(1)、計量的穩定劑、蛋白糖或白糖在40-60℃的純凈水中溶解并快速攪拌，穩定劑和蛋白糖或白糖與純凈水重量比為1∶0.4。(2)在攪拌罐中，將步驟1的溶液與計量的純凈水充分攪拌混合成膠狀底漿，并連續攪拌。(3)將計量的牛奶發酵乳加純凈水稀釋，水溫25-37℃，重量比1∶1，稀釋后進入攪拌罐，并連續攪拌。(4)將計量的天然果汁加純凈水稀釋，水溫25-37℃，重量比1∶1，稀釋后進入攪拌罐，并連續攪拌。(5)將計量的酸味劑加純凈水溶解并稀釋，水溫70-75℃，重量比1∶3，稀釋后緩慢進入攪拌罐，并連續攪拌。(6)將計量的香料加入攪拌罐，并繼續攪拌。(7)在攪拌中高溫蒸氣滅菌，降溫后均質，在0-4℃范圍內充入二氧化碳氣，充氣量≤2.5倍，封閉狀況下灌裝。
5.根據權利要求4所述的碳酸果汁發酵奶的加工方法，其特征在于，所說的加工方法中，在加入香料之后，將加水稀釋的經計量的檸檬酸鈉緩慢進入攪拌罐。
6.根據權利要求1所述的碳酸果汁發酵奶的加工方法，其特征在于，所述的加工方法中，在充入二氧化碳氣之后充入氮氣，充氣量≥1倍。
全文摘要
本發明涉及發酵奶的再制品，尤其是一種含碳酸果汁的發酵奶。本發明的制品中包括牛奶發酵乳，蛋白糖或白糖、穩定劑、酸味劑、天然果汁、香料及純凈水，其加工方法是在純凈水中加入穩定劑及蛋白糖或白糖水溶液成為膠狀底漿，隨后在攪拌中依次加入牛奶發酵乳稀釋液，天然果汁稀釋液，酸味劑稀釋液，香料及滅菌充氣灌裝得本發明制品。
文檔編號A23C9/12GK1393138SQ01129610
公開日2003年1月29日 申請日期2001年6月22日 優先權日2001年6月22日
發明者張瑞發 申請人:天津市天外天集團有限公司