專利名稱：綠粽生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種粽子的生產工藝，尤其涉及一種綠粽生產工藝。
傳統的粽子制作工藝由古至今采用的均是泡米、包粽、煮粽這幾道工序。由于粽子的制作工序復雜、費時，所以粽子制作好后往往要裹著原粽葉一起存放數日，甚至冷藏數月。而煮過的粽葉易變質、破損，污染及粽米，使粽子的保質期縮短；煮過的粽葉已無香味，食用粽子時再加熱還會影響及粽米的香味、質量。
本發明的目的在于克服上述現有技術中的不足之處，而提供一種粽米香味醇厚，不易變質，便于存放的綠粽生產工藝。
本發明的目的可通過以下措施來達到一種綠粽生產工藝，其特征在于該工藝的具體工序是1)淘米，除去粽米中的雜物，將其淘洗干凈；2)泡米，用水將粽米浸泡一小時；3)包粽，取洗凈的鮮粽葉，將其折成具有一個錐尖角的漏斗形，填入粽米，用粽葉將粽米包裹嚴密；4)捆扎、固定包裹好的粽子；5)煮粽，將粽子放入鍋中，加水煮沸后，用文火燉煮三小時；6)再包粽，將煮好的粽子撈出，晾涼，拆去煮后變黃的原包裹粽葉，取出熟粽，用經過殺菌的鮮粽葉再次重新包裹、捆扎熟粽。
上述包粽可包括填入粽餡，所述的粽餡可為臘肉、火腿、鮮肉或豆沙或葡萄干、大棗等；所述的粽米中可拌有雞精、鹽等調味品。
上述包粽可用粽葉先形成漏斗形的錐尖角，將粽葉交匯的兩端朝一個方向平折，形成一個與所述漏斗形的錐尖角位置相對的平面三角形封口，整個粽形為四角粽。
上述用文火煮粽的水溫以100～110℃為宜。
上述粽葉可采用蘆葦葉、竹葉，以采用箬竹嫩葉為最佳。鮮粽葉的殺菌可采用將洗凈的粽葉放進沸水中燙三分鐘殺菌。
本發明與現有技術相比具有如下優點1.生產工藝科學合理，粽米質感筋粘細韌；2.粽葉經烹煮的香味及鮮粽葉的香味可充分滲入粽米，粽葉清香，外觀鮮嫩翠綠，粽米味道清香醇厚，尤其是食用時的再次加熱，可使粽米更香醇。
3.粽米的后包裹采用鮮粽葉，粽子不易變質，延長了保持期，便于存放。
下面將結合實施例對本發明作進一步詳述本發明的工序是1.淘米。除去粽米中的雜物，將其淘洗干凈；2.泡米。用水將粽米浸泡一小時；3.取臘肉、火腿、鮮肉或豆沙或葡萄干、大棗等作粽餡，根據口味需要可向泡好的粽米中拌入雞精、鹽等調味品；4.包粽。取洗凈的鮮粽葉，將其折成具有一個錐尖角的漏斗形，填入粽米、粽餡，用粽葉將粽米包裹嚴密。具體包裹可采用傳統包粽法，亦可將粽葉交匯的兩端朝一個方向平折，形成一個與所述漏斗形的錐尖角位置相對的平面三角形封口，整個粽形為四角粽；5.捆扎、固定包裹的粽葉；6.煮粽。將粽子放入鍋中，加水煮沸后，用文火燉煮三小時，水溫保持在100～110℃為佳。
7.再包粽。將煮好的粽子撈出，自然晾涼，拆去原包裹粽葉，取出熟粽；將洗凈的鮮粽葉放進沸水中燙三分鐘殺菌；用經過殺菌的鮮粽葉再次重新包裹、捆扎熟粽。
本發明所采用的粽葉可以是傳統的蘆葦葉、竹葉等，以采用箬竹嫩葉為最佳。粽米可采用糯米、黑米、黃米、糜子等。
權利要求
1.一種綠粽生產工藝，其特征在于該工藝的具體工序是1)淘米，除去粽米中的雜物，將其淘洗干凈；2)泡米，用水將粽米浸泡一小時；3)包粽，取洗凈的鮮粽葉，將其折成具有一個錐尖角的漏斗形，填入粽米，用粽葉將粽米包裹嚴密；4)捆扎、固定包裹好的粽子；5)煮粽，將粽子放入鍋中，加水煮沸后，用文火燉煮三小時；6)再包粽，將煮好的粽子撈出，晾涼，拆去原包裹粽葉，取出熟粽，用經過殺菌的鮮粽葉再次重新包裹、捆扎熟粽。
2.如權利要求1所述的綠粽生產工藝，其特征在于所述的包粽包括填入粽餡，所述的粽餡可為臘肉、火腿、鮮肉或豆沙或葡萄干、大棗等；所述的粽米中可拌有雞精、鹽等調味品。
3.如權利要求1或2所述的綠粽生產工藝，其特征在于所述的包粽是用粽葉先形成漏斗形的錐尖角，將粽葉交匯的兩端朝一個方向平折，形成一個與所述漏斗形的錐尖角位置相對的平面三角形封口，整個粽形為四角粽。
4.如權利要求3所述的綠粽生產工藝，其特征在于所述用文火煮粽的水溫為100～110℃。
5.如權利要求4所述的綠粽生產工藝，其特征在于所述的粽葉是蘆葦葉、竹葉、箬竹嫩葉等；鮮粽葉的殺菌是將洗凈的粽葉放進沸水中燙三分鐘殺菌。
全文摘要
一種綠粽生產工藝,其工序是:淘米、泡米、包粽、捆扎、煮粽,然后將煮好的粽子撈出,晾涼,拆去原包裹粽葉,取出熟粽,將洗凈的鮮粽葉放進開水中燙一分鐘殺菌,用經過殺菌的鮮粽葉再次重新包裹、捆扎熟粽。采用該工藝制作的粽子,粽米香味醇厚,不易變質,便于存放。
文檔編號A23L1/48GK1422559SQ0113180
公開日2003年6月11日 申請日期2001年11月27日 優先權日2001年11月27日
發明者張鳴謙 申請人:張鳴謙