專利名稱：銀杏醋及其制備方法
技術領域：
本發明屬于調味品加工技術領域，具體涉及一種銀杏醋及其制備方法。
背景技術：
現有銀杏食用、藥用保健價值，在國內外早以受到重視，但用于食醋行業尚未開發。
發明內容
本發明解決了生產銀杏醋的技術問題，具體解決了銀杏醋的配比與制備工藝方法。
本發明是這樣通過下列方案實現的，銀杏醋是用銀杏仁、銀杏葉、高粱、谷糠、麩皮、食鹽、水等。采用固態發酵的方法制取而成。
本發明所述的銀杏醋，銀杏仁5-10千克，銀杏葉10-20千克，高粱90-120千克，麩皮50-70千克，大曲10-20千克，麩曲8-10千克，酵母2-5千克，谷糠50-70千克，食鹽8-10千克，香料0.015-0.02千克。
本發明所述的銀杏醋，由下述原料組份配制而成銀杏仁5千克，銀杏葉10千克，高粱100千克，麩皮70千克，大曲20千克，麩曲10千克，酵母5千克，谷糖70千克，食鹽10千克，香料0.015千克。
本發明采用銀杏生產食用醋，因銀杏、銀杏葉具有品味甘美，營養豐富，它是治療心血管、腦血管等疾病中具有其他藥物不能代替和不能達到的功能，而且無副作用。
本發明所述銀杏醋的工藝方法，其特征是步驟1，將銀杏洗凈脫殼，銀杏葉洗凈消毒烘干；步驟2，將銀杏仁、銀杏葉、高粱粉碎成粗狀物；步驟3，配料、計量、調料、蒸煮冷卻后，加入大曲，攪拌均勻入容器內密封，容器內的溫度保持在32℃以下，步驟4，醋酸發酵；步驟5，熏醅，將成熟醋醅的五分之二，在容器內用溫火熏醅；步驟6，淋醋，將醋醅進入淋醋容器內，高壓加溫后放開水中浸泡；步驟7，浸取銀杏葉中的黃酮甙，將醋淋完置放在容器中，把銀杏葉總量的2/3浸泡數日，取出銀杏葉，步驟8，調制醋酸，每100毫升酸度控制在3.5-5度之間，步驟9，過濾、紫外線消毒、檢驗、包裝。
本發明與現有技術相比具有色澤棕紅，體態清亮，酯香味濃，綿酸回甜，食之綿酸，回味獨特。銀杏醋不僅是理想的調味品，而且具有助消化，降低血壓、軟化血管，具有很高的醫療保健價值。銀杏醋含有微量礦物質，并有黃酮甙醫理作用。
具體實施例方式
實施例，選取原料，高粱取100千克，銀杏仁5千克，銀杏葉10千克，麩70千克，大曲20千克，谷糠70千克，食鹽9千克，酵母5千克，麥曲10千克，香味調料0.02千克。
工藝方法步驟1，將5千克銀杏仁洗凈脫殼，銀杏葉2千克洗凈消毒烘干；步驟2，將銀杏仁、銀杏葉、高粱粉碎成粗狀物；步驟3，配料、計量、調料、蒸煮冷卻后，加入麩皮、谷糠各35千克、大曲15千克，酵母2千克攪拌均勻入容器內密封酒化發酵，容器內的溫度保持在32℃以下，經酒化發酵，酒粗6-7度時，酒化完后，酒化期為10-12天，步驟4，醋酸發酵，把發酵好的醋醅加麩皮、谷糠各35千克，大曲5千克，酵母3千克，再加入麥曲10千克，水拌成醋醅進行醋酸發酵。在醋酸發酵的階段要進行人工翻醅或機械翻醅，每12小時翻醅一次，溫度在28-35℃之間，翻醅增氧使上下容器中的熱量均衡，醋酸度達到6-8度時醋酸完成；步驟5，熏醅，將成熟醋醅的五分之二，在容器內用溫火熏醅；不可熏焦，每日將熏醅翻倒一次；步驟6，淋醋，將醋醅進入淋醋容器內，高壓加溫后放開水中浸泡，進行三次淋醋；步驟7，浸取銀杏葉中的黃酮和黃酮甙，將醋放置在容器中，把剩余的8千克銀杏浸泡數日，約20天，取出銀杏葉，步驟8，調制醋酸，每100毫升酸度控制在3.5度之間，步驟9，過濾、紫外線消毒、檢驗、包裝。
權利要求
1.一種銀杏醋，其特在于用銀杏仁5-10千克，銀杏葉10-20千克，高粱90-120千克，采用固態發酵的方法制取銀杏醋。
2.根據權利要求1所述的銀杏醋，由下述原料組份配制而成，銀查仁5-10千克，銀杏葉10-20千克，高粱90-120千克，麩皮50-70千克，大曲12-20千克，麩曲8-10千克，酵母2-5千克，谷糠50-70千克，食鹽8-10千克，香料0.015-0.02千克。
3.根據權利1所述的銀杏醋，由下述原料組份制而成，銀杏仁5千克，銀杏葉10千克，高粱100千克，麩皮70千克，大曲20千克，麩曲10千克，酵曲5千克，谷糠70千克，食鹽10千克，香料0.015千克。
4.制備權利要求1所述銀杏醋的工藝方法，其特征是步驟1，將銀杏洗凈脫殼，銀杏葉洗凈消毒烘干；步驟2，將銀杏仁、銀杏葉、高粱粉碎成粗狀物；步驟3，配料、計量、調料、蒸煮冷卻后，加入大曲，攪拌均勻入容器內密封，容器內的溫度保持在32℃以下，步驟4，醋酸發酵；步驟5，熏醅，將成熟醋醅的五分之二，在容器內用溫火熏醅；步驟6，淋醋，將醋醅進入淋醋容器內，高壓加溫后放開水中浸泡；步驟7，浸取銀杏葉中的黃酮甙，將醋淋完置放在容器中，把銀杏葉總量的4/5浸泡數日，取出銀杏葉，步驟8，調制醋酸，每10毫升酸度控制在3.5-5度之間，步驟9，過濾、紫外線消毒、檢驗、包裝。
全文摘要
本發明屬于調味品加工技術領域,具體涉及一種銀杏醋及其制備方法,其特征在于其特征在于用銀杏仁5－10千克,銀杏葉10－20千克,高粱90－120千克,采用固態發酵的方法加水制取銀杏醋,由下述原料組份配制而成,銀杏仁10－30千克,銀杏葉20－60千克,高粱90－120千克,麩皮50－70千克,大曲10－20千克,麩曲8－10千克,酵母2－5千克,谷糠50－70千克,食鹽8－10千克,香料0.15－0.02千克。具有色澤棕紅,食之綿酸,酯香醇厚,回味獨特,且具有助消化,降低血壓、軟化血管,具有很高的醫療保健價值。銀杏醋含有微量礦物質,并有黃酮甙醫理作用。
文檔編號C12J1/00GK1341706SQ0114202
公開日2002年3月27日 申請日期2001年9月7日 優先權日2001年9月7日
發明者李改成 申請人:李改成