專利名稱：焦香紅棗花生乳系列飲料及制作方法
技術領域：
本發明是由干紅棗和花生仁制成的純天然焦香紅棗花生乳系列飲料及制作方法。尤其是在制作工藝中，采用了煸炒工藝加工紅棗，使加工出的焦香紅棗花生乳具有獨特的濃郁焦香風味，可口宜人。成品可制成為含棗肉的焦香紅棗花生乳和不含棗肉的焦香紅棗花生乳，成品均為淺咖啡色均勻混濁乳液。含棗肉的焦香紅棗花生乳長期放置有分層現象。產品均富含多種氨基酸、蛋白質、不飽和脂肪酸，且有降低膽固醇、增加血清總蛋白、抑制癌細胞的作用。含棗肉的焦香紅棗花生乳還富含維生素C。
本發明的目的是為了拓寬紅棗和花生的深加工領域，提高紅棗和花生的附加值，為人們提供一系列營養豐富、風味和口感俱佳的新飲料。
本發明的目的是這樣實現的在制作工藝中采用了煸炒工藝加工紅棗，將棗在鐵鍋內用文火煸炒至外皮微焦棗肉至熟，使其產生濃郁的焦香味，制出棗水或棗漿后與制備好的花生乳調配混合。可制成含棗肉的焦香紅棗花生乳和不含棗肉的焦香紅棗花生乳。
含棗肉的焦香紅棗花生乳工藝流程為1、制備棗漿(1)干紅棗→(2)篩選→(3)清洗→(4)晾干→(5)煸炒→(6)浸泡→(7)汽蒸→(8)打漿→(9)細磨→(10)棗漿
2、制備花生乳(1)花生仁→(2)篩選→(3)浸泡→(4)去皮→(5)預煮→(6)粗磨→(7)細磨→(8)花生乳3、混合調配(1)棗漿、花生乳→(2)調配→(3)均質→(4)脫氣→(5)罐裝→(6)殺菌、冷卻→(7)成品下面就工藝流程做進一步的說明1、按工藝流程制備棗漿(1)選擇個大肉厚的紅棗(2)剔除霉變蟲蛀的紅棗(3)用清水清洗兩遍(4)將洗好的棗晾干(5)將晾干的棗置于鐵鍋內用文火煸炒至外皮微焦棗肉至熟(6)用2-3倍于棗重的水浸泡2-3小時(7)將浸泡后的棗用蒸汽蒸10-15分鐘(8)將蒸好的棗冷卻后置于打漿機中打漿(9)將棗漿用膠體磨進一步細化(10)將棗漿PH值調至7-7.5備用。
2、制備花生乳(1)選用好的花生仁(2)剔除霉變果仁(3)用2-3倍于果仁的清水浸泡8-10小時(4)去掉果仁紅衣(5)用沸水預煮10-15分鐘(6)用砂輪磨漿機磨漿(7)過120目篩網后用膠體磨細磨(8)將花生乳加入乳化劑、穩定劑、蔗糖充分混合備用。
3、混合調配(1)備好棗漿和花生乳(2)按花生2-10％紅棗2-10％比例加入CMC-ИA(食用級)適量(3)在60-70℃、25MPA條件下均質(4)采用真空薄膜或霧化脫汽法，真空度為90-93KPA，料液溫度低于45℃(5)脫氣后進行常規罐裝(6)采用高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌公式為10′-20′-10′/120℃，殺菌后冷卻至室溫即為成品。
不含棗肉的焦香紅棗花生乳工藝流程為
1、制備棗漿(1)干紅棗→(2)篩選→(3)清洗→(4)晾干→(5)煸炒→(6)浸泡→(7)過濾制取棗水2、制備花生乳(1)花生仁→(2)篩選→(3)浸泡→(4)去皮→(5)預煮→(6)粗磨→(7)細磨→(8)花生乳3、混合調配(1)棗水、花生乳→(2)調配→(3)均質→(4)罐裝→(5)殺菌、冷卻→(6)成品下面就工藝流程做進一步的說明1、按工藝流程制備棗水(1)選擇個大肉厚的紅棗(2)剔除霉變蟲蛀的紅棗(3)用清水清洗兩遍(4)將洗好的棗晾干(5)將晾干的棗置于鐵鍋內用文火煸炒至外皮微焦棗肉至熟(6)用10-50倍于棗重的水浸泡10-30小時(7)用濾布過濾取得棗水，將棗水PH值調至7-7.5備用。
2、制備花生乳(1)選用好的花生仁(2)剔除霉變果仁(3)用2-3倍于果仁的清水浸泡8-10小時(4)去掉果仁紅衣(5)用沸水預煮10-15分鐘(6)用砂輪磨漿機磨漿(7)過120目篩網后用膠體磨細磨(8)將花生乳加入乳化劑、穩定劑、蔗糖充分混合后備用。
3.混合調配(1)備好棗水和花生乳(2)按花生2-10％紅棗1-5％比例加入CMC-ИA(食用級)適量(3)在60-70℃、25MPA條件下均質(4)均質后進行常規罐裝(5)采用高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌公式為10′-20′-10′/120℃，殺菌后冷卻至室溫即為成品。
權利要求
1.焦香紅棗花生乳系列飲料及制作方法，其特征是采用獨特的煸炒工藝加工紅棗，可制成含棗肉和不含棗肉的焦香紅棗花生乳，成品為淺咖啡色均勻混濁乳液，具有濃郁的棗的焦香風味和花生的乳香。
2.根據權利要求1所述的焦香紅棗花生乳的煸炒工藝是將清洗晾干后的紅棗置于鐵鍋內文火煸炒至外皮微焦棗肉至熟。
3.根據權利要1所述的焦香紅棗花生乳系列飲料的制作工藝為 <2>制備花生乳(1)花生仁→(2)篩選→(3)浸泡→(4)去皮→(5)預煮→(6)粗磨→(7)細磨→(8)花生乳<3>混合調配(1)棗漿(或棗水)花生乳→(2)調配→(3)均質→(4)脫氣→(5)罐裝→(6)殺菌冷卻→(7)成品注不含棗肉的焦香紅棗花生乳無脫氣工序
4.在兩種飲料制作工藝流程中，制備棗漿和棗水后混合調配前調節棗水和棗漿PH值至7.0-7.5。
全文摘要
本發明是一種用干紅棗和花生仁制成的純天然焦香紅棗花生乳系列飲料及制造方法。在制作工藝中采用了煸炒工藝加工紅棗。可制成為含棗肉和不含棗肉的焦香紅棗花生乳，成品均為淺咖啡色均勻混濁的乳液。工藝流程為1.為上圖。2.花生仁→浸泡→去皮→磨漿→花生乳。3.棗漿(棗水)、花生乳調配→均質→脫氣(棗水品種無此工序)→罐裝→殺菌冷卻→成品。
文檔編號A23L2/38GK1449688SQ02103878
公開日2003年10月22日 申請日期2002年4月5日 優先權日2002年4月5日
發明者米海翔 申請人:米海翔