專利名稱：金椰脂及其制造方法
技術領域：
本發明涉及食品添加劑技術領域，特指一種食品添加劑——金椰脂產品及其制造方法。
背景技術：
眾所周知，椰蓉及大豆磷脂油作為—種食品添加劑已在食品行業得到了應用，但由于大豆磷脂油具有其特殊的粘稠性及不良氣味，大大限制了其在食品行業中的使用范圍； 因而很大一部份被轉化成飼料級脂肪使用了。其特殊的營養功能及使用功能沒有能在食品行業中得到普及運用，使這—寶貴資源的潛在經濟價值及使用價值沒有得到充分的開發利用。
隨著我國食品工業的發展及不斷引進國外先進技術和產品，大豆磷脂油特殊的使用功能和營養功能，已被國內業內越來越多的廠商所認可。它可以作為食品的脫模劑也可作為食品的保濕劑和起酥劑。因其含有大量的腦磷脂、卵磷脂、肌醇磷脂等營養成份，增加了食品的營養保健功能。因其一直沒有比較合理的使用方法而限制了該產品在業內的普及與推廣。目前國內食品行業使用大豆磷脂有兩種方法一種是制成流動性較好的大豆磷脂油，另一種是采用化學萃取方法制成純大豆磷脂粉。用第一種方法制造的產品雖然產品價位相對較低，但在大量使用過程中存在諸如添加不便、混合不均等問題。用第二種方法制造的產品雖然使用方便，但產品的價格卻非常昂貴；一噸食品級的大豆磷脂粉，最低價格也要四五萬元人民幣。并且由于使用丙酮萃取而使其產品殘存了丙酮特殊的不良氣味；另外由于磷脂粉吸濕性極強，很難長時間保存，極易造成板結及結塊現象。
發明內容
本發明的目的在于提供一種食品添加劑——金椰脂及其制造方法，徹底解決大豆磷脂在現階段食品行業中存在的使用不便，氣味不良，成本偏高及不易保管等問題，并使其產品的使用功能更加全面。從而達到使大豆磷脂在食品行業中應用更加廣泛的積極效果。
本發明另一目的在于使椰蓉與大豆磷脂巧妙的融合在一起，讓兩者的使用功能與營養功能得到互融互補，大豆磷脂為椰蓉增加了特殊的營養功能和使用功能；椰蓉具有特殊的天然芳香氣味及較好的吸附性，使大豆磷脂使用更加方便并增加了產品的風味。
本發明的目的是這樣實現的一種食品添加劑——金椰脂，其特征在于該產品是以椰蓉和大豆磷脂油為原料，將其按照比例進行混合后再經過膨化處理制造而成的。
所述的金椰脂產品外觀呈金黃色粉狀，氣味具有天然的芳香氣味，脂肪含量40～50％，卵磷脂含量18～24％，水份≤8％，產品保質期常溫狀態下90天以上，所述的原料椰蓉和大豆磷脂油的配比為6～8∶4～2。
一種食品添加劑——金椰脂的制造方法，其特征在于該制造方法包括如下具體步驟(一)、椰蓉處理將椰蓉粉碎，通過Φ2mm篩底；(二)、混合處理將粉碎后的椰蓉與大豆磷脂油送入混合機內按6～8∶4～2比例進行混合，混合時間10min以上；(三)、膨化處理將混合好的物料放置2-3小時，使椰蓉充分吸附大豆磷脂油，然后送入膨化機中，在控制溫度100-300℃的條件下進行膨化處理，制成膨化微細顆粒；(四)、冷卻處理將上述膨化微細顆粒送入沸騰床或逆流式冷卻器中進行風冷，冷卻后物料溫度不高于40℃；(五)、粉碎處理將上述冷卻后物料送入粉碎機中，進行二次粉碎處理，其粉碎機篩片孔徑Φ1.0-1.5mm；如上所述椰蓉包括脫脂與全脂兩種，視椰蓉的脂肪含量調整與大豆磷脂油的混合比例。
該產品主要營養成份包括(重量％)脂肪含量40～50％，卵磷脂含量18～24％，水份≤8％，產品保質期常溫狀態下90天以上，實現上述指標所采用椰蓉為脫脂或半脂椰蓉。
本發明的主要優點是1、本發明的制造方法非常巧妙，科學的將椰蓉與大豆磷脂油經過混合、膨化，完整的結合在一起。椰蓉經過膨化后，使其結構變得疏松，并使其中的纖維素分子結構產生斷裂，呈多孔網狀，更利于對大豆磷脂的充分吸附；同時通過瞬間的高溫高壓，加速了大豆磷脂的流動性并穿入椰蓉的孔狀組織結構中，使兩者有機的融合在一起。通過冷卻后大豆磷脂恢復了其粘稠的特性被椰蓉所包裹和吸附。膨化對椰蓉及大豆磷脂的營養成份無破壞作用，并使兩者的營養功能及使用功能有機的結合起來，制造出營養更全面、使用功能更佳的食品添加劑。
2、通過本發明的制造方法，大大提高了大豆磷脂在食品行業中的應用范圍，使其產品功能性更強，產品價格也更具競爭力。
3、本發明的制造方法操作容易，原料均采用我國南北天然的綠色原料，其生產過程采用物理方法生產，無公害、無污染，其產品也可以說是一種優質綠色的食品添加劑。
4、用本發明的制造方法制造的產品具有較高的營養成份，其脂肪含量度40～50％，卵磷脂含量18～24％。既具有天然的芳香氣味，又具有脫模、保濕、起酥等使用功能。
圖1為本發明的混合處理及膨脹化處理工藝流程圖
具體實施例方式取原料椰蓉700公斤，大豆磷脂油300公斤。其制造工藝條件如下(一)、粉碎處理將700公斤椰蓉進行粉碎，粉碎后椰蓉全部通過Φ2mm篩底；(二)、取粉碎后椰蓉700公斤投入混合機中，然后用高壓齒輪泵將300公斤大豆磷脂油送入混合機中混合10min，將物料排出混合機；(三)、混合后物料提入料倉中儲存2小時后啟動膨化機，膨化機啟動升溫100℃以上后再投入混合后物料進行膨化；(四)、冷卻處理膨化后物料陸續由提升機送入冷卻器中進行冷卻，投料速度每小時300～500kg，連續冷卻；冷卻后物料送入粉碎料倉；(五)、二次粉碎處理將冷卻后物料陸續放入粉碎機中進行二次粉碎，其粉碎細度通過篩片孔徑Φ1.0m；(六)、將粉碎后產品進行定量、包裝即得本發明產品。
根據上述的投料比例及生產工藝，生產的金椰脂其粗脂肪達40％以上，卵磷脂18％，產品外觀呈金黃色粉狀，氣味具有天然的芳香氣味；易于使用及保管。
本發明的制造方法開創了大豆磷脂及椰蓉在食品工業中應用的嶄新技術領域。
本發明的產品可用于食品行業中的各種面點制作、巧克力及各種高級糖果制作等，其添加比例可根據不同的產品按需求無限量添加。
權利要求
1.一種食品添加劑——金椰脂，其特征在于該產品是以椰蓉和大豆磷脂油為原料，將其按照比例進行混合后再經過膨化處理制造而成的。
2.根據權利要求1所述的金椰脂，其特征在于所述產品外觀呈金黃色粉狀，氣味具有天然的芳香氣味，脂肪含量40～50％，卵磷脂含量18～24％，水份≤8％，產品保質期常溫狀態下90天以上。
3.根據權利要求1所述的金椰脂，其特征在于所述原料椰蓉和大豆磷脂油的配比為6～8∶4～2。
4.根據權利要求1所述的金椰脂，其特征在于所述椰蓉包括脫脂、半脫脂或全脂。
5.一種食品添加劑——金椰脂的制造方法，其特征在于該制造方法包括如下具體步驟(一)、椰蓉處理將椰蓉粉碎，通過Φ2mm篩底；(二)、混合處理將粉碎后的椰蓉與大豆磷脂油送入混合機內按6～8∶4～2比例進行混合，混合時間10min以上；(三)、膨化處理將混合好的物料放置2-3小時，使椰蓉充分吸附大豆磷脂油，然后送入膨化機中，在控制溫度100-300℃的條件下進行膨化處理，制成膨化微細顆粒；(四)、冷卻處理將上述膨化微細顆粒送入沸騰床或逆流式冷卻器中進行風冷，冷卻后物料溫度不高于40℃；(五)、粉碎處理將上述冷卻后物料送入粉碎機中，進行二次粉碎處理，其粉碎機篩片孔徑Φ1.0-1.5mm；
全文摘要
一種食品添加劑——金椰脂的制造方法及其產品，該產品是將椰蓉與大豆磷脂按一定比例混合后，再進行膨化處理；改善了大豆磷脂在食品中添加的不良氣味(豆腥味)，擴大了大豆磷脂在食品中的使用范圍；克服了大豆磷脂因其特有的粘稠性在食品中添加使用的不便。同時，通過與椰蓉的混合膨化處理，產品的色澤與物理形態呈金黃色粉狀，使用功能效果更佳，其營養成分也得到提高；產品粗脂肪達40－50％，其中卵磷脂含量18－24％；產品風味得到了極大改善。食品的保濕性及貨架保質期也得以延長。本發明的制造方法操作容易，原料易購，不需要特殊設備，無公害、無污染。利用海南島天然椰果的椰蓉及東北的綠色大豆加工的磷脂油為原料，可以說該產品是一種天然綠色的食品添加劑。
文檔編號A23L1/30GK1606926SQ200310100148
公開日2005年4月20日 申請日期2003年10月13日 優先權日2003年10月13日
發明者石曉嶺 申請人:石曉嶺