專利名稱：富鋅豆芽的生產方法
技術領域：
本發明是用生物化法生產含有豐富營養元素鋅的營養品——富鋅豆芽的生產方法。
背景技術：
目前國內外使用的鋅營養品有醋酸鋅、氯化鋅、乳酸鋅和葡萄糖酸鋅作為添加劑，生產出鋅強化食品，對嚴重缺鋅者服用硫酸鋅和葡萄糖酸鋅。無機鋅鹽人體吸收差，有機鋅的合成生產工藝復雜，成本較高。
發明內容
本發明的目的在于提供一種新型的鋅營養劑的生產方法——富鋅豆芽的生產方法，降低生產成本，簡化生產工藝，提高人體的吸收利用率。
富鋅豆芽的生產方法，是在適宜豆子生長的15～35℃的溫度范圍內，將豆子放入鋅離子濃度小于800ppm、pH值4.5～6的鋅溶液中浸泡，然后用水發芽，或用鋅離子濃度小于800ppm 的上述溶液浸泡和發芽，或用上述溶液浸泡，并用此溶液和水發芽，可生產含鋅豐富的豆芽。
采用此種方法生產出的富鋅豆芽，它含有豐富的鋅和易被人體吸收的天然營養素，含鋅量可達2032ppm。由于富鋅豆芽中的鋅為有機鋅，易被人體吸收，同時在豆類發芽過程中，由于酶的作用，促進植酸分解，使更多的鋅等礦物質被釋放出來，進一步提高了人體對鋅的消化吸收率，同時，豆芽中還含有大量人體所需的維生素。
采用此法生產富鋅豆芽，方法簡單，成本低廉，易于操作，而且，易被人體吸收，適宜作為食品添加劑，也可作為藥用營養補劑。
具體實施例方式
下面是本方法的一個實施例黃豆種子在溫度為30℃、pH值為5.5～6、鋅離子濃度為500ppm的硫酸鋅溶液中浸泡7小時，瀝干，然后在溫度為22℃條件下發芽，發芽是每天早晚兩次用水沖洗，沖洗掉生產過程中豆芽表面的代謝產物。在發芽期間，要控制空氣濕度使能保持豆粒的既有水份，并保持一定的透氣性使豆種得到充分的空氣。經過4天豆芽長至2.5左右，然后干燥，使之含水量降至＜10％，磨粉，可得到含鋅量為1359.9ppm的富鋅豆芽粉。
權利要求
1.一種富鋅豆芽的生產方法，其特征是，包括下述步驟(1)適宜豆子生長的15～35℃的溫度范圍內，將豆子放入鋅離子濃度小于800ppm、pH值4.5～6的鋅溶液中浸泡，(2)然后用水發芽，或用鋅離子濃度小于800ppm的上述溶液浸泡和發芽，或用上述溶液浸泡，(3)并用此溶液和水發芽，可生產含鋅豐富的豆芽。
全文摘要
本發明公開了一種富鋅豆芽的生產方法。本方法是在適宜豆子生長的15～35℃的溫度范圍內，將豆子放入鋅離子濃度小于800ppm、pH值4.5～6的鋅溶液中浸泡，然后用水發芽，或用鋅離子濃度小于800ppm的上述溶液浸泡和發芽，或用上述溶液浸泡，并用此溶液和水發芽，可生產含鋅豐富的豆芽。采用此法生產富鋅豆芽，方法簡單，成本低廉，易于操作，而且，易被人體吸收，適宜作為食品添加劑，也可作為藥用營養補劑。
文檔編號A23L1/304GK1615736SQ20031010702
公開日2005年5月18日 申請日期2003年11月14日 優先權日2003年11月14日
發明者陳清 申請人:陳清