專利名稱：富鐵豆芽的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種用生物強化法生產含有豐富的人體所需的營養元素鐵的豆芽生產方法。
目前國內外解決人體所需鐵元素不足問題，一般都是在食品中加入微量鐵鹽，缺鐵嚴重者則服用含鐵藥物，例如世界上許多國家用檸檬酸鐵銨、乳酸亞鐵、硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵等做鐵強化劑，生產鐵質強化面包、谷物、面粉、乳制品等;我國主要是用硫酸亞鐵做鐵強化劑生產強化餅干、飲料(寶寶福)等鐵強化食品，缺鐵嚴重者以硫酸亞鐵、乳酸亞鐵等做為藥物服用。由于鐵的無機鹽作為食品強化劑，鐵醒味重，食用后有腥味，而且對熱、光的穩定性較差，在食品加工中，難免受熱遇光，常出現食品顏色發黑、發暗，有時會產生沉淀，而且鐵鹽還會加速脂肪的酸敗，影響鐵質強化食品的質量。而其它幾種有機鐵合成比較復雜。
本發明提出了一種生產新型鐵營養強化劑-富鐵豆芽的生產方法，采用本法降低了生產成本，簡化生產工藝，提高人體的吸收利用率。
富鐵豆芽的生產方法，是在豆子生長的溫度范圍內，將豆種放入含鐵小于1200ppm、PH值為3.5～5.5的鐵鹽溶液中浸種，然后用水發芽，或用此溶液浸種和發芽，或用此溶液浸種并用此溶液和水發芽，均可得到含鐵豐富的豆芽。豆芽含鐵量隨鐵鹽的種類、鐵溶液的濃度、生長的溫度等條件不同而不同。
采用此法生產出的豆芽，它含有豐富的鐵和易被人體吸收的天然營養素(含鐵量可達2260ppm)，它顏色豆黃，無鐵腥味，化學性質穩定，在食品加工、貯存過程中，不會產生變色、沉淀、促使食物變質等問題，而且價格便宜、易于生產、工藝簡單。
富鐵豆芽鐵的生物效價也很高，豆芽發芽后，植物凝血酸很快消失了，由于酶的作用促使植酸分解，鐵等礦物質被釋放出來，使鐵利于被人體充分利用。豆芽中含有豐富的維生素C，抗壞血酸的還原性有促進鐵的吸收作用，豆類蛋白質的分解產物能與鐵形成可溶性絡合物，能促進鐵的吸收。
采用此種方法生產出的富鐵豆芽，可作為食品添加劑，也可作為藥用鐵營養補劑。
下面是本方法的實施例黃豆種在溫度為30℃、PH值為4.8～5.2、鐵離子濃度為800ppm的硫酸亞鐵溶液中浸漬7小時，瀝干，然后在22℃的溫度下發芽。發芽時，每天早晚兩次用溫度為22℃、PH值為4.8～5.2、鐵離子濃度為800ppm藥液浸泡10分鐘，瀝干，經三次后，改為每天早晚兩次用水沖洗。整個發芽期間，要控制空氣濕度，使豆粒保持既有的水份，并注意保持一定的透氣性，使豆種發芽過程中得到充足的空氣;五天后，豆芽長至2cm左右，即可取出，風干，至其含水量小于10%，磨粉，可得到含鐵量為2260.5ppm的富鐵豆芽粉。如果用氯化亞鐵代替硫酸亞鐵，則富鐵豆芽粉的含鐵量為2102.2ppm。
權利要求
1.一種富鐵豆芽的生產方法，其特征在于豆子在15～35℃的溫度范圍內，將豆種放入含鐵小于1200ppm、PH值為3.5～5.5的鐵鹽溶液中浸泡，然后用水發芽，或用此溶液浸種和發芽，或用此溶液浸種，并用此溶液和水發芽。
2.根據權利要求1所述的富鐵豆芽的生產方法，其特征在于其溶液的PH值的最佳值為4.8～5.2。
全文摘要
本發明是用生物強化法生產含有豐富營養元素鐵的營養品—富鐵豆芽的生產方法，應用這種方法不但能得到含有豐富有機鐵的豆芽，且生產工藝簡單，易于推廣普及，成本低廉，本發明主要是采用將豆種放入含有一定濃度鐵的溶液培養后發芽，形成鐵豆芽。這種富鐵豆芽可作為食品添加劑或藥用，以滿足人體對鐵的需要。
文檔編號A23L1/202GK1034477SQ8810000
公開日1989年8月9日 申請日期1988年1月5日 優先權日1988年1月5日
發明者肖平 申請人:北京食品工業研究所