專利名稱：一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酒精發酵工藝中的發酵劑，特別是一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母。
背景技術：
國內酒精發酵工業均采用單一酵母或酵母加酸性蛋白酶發酵生產酒精，醪液最終酒度最高只能達到11％-12％，若醪液最終酒度再提高，則醪液中殘還原糖、殘淀粉偏高，原料出酒率下降，且廢棄的殘還原糖、殘淀粉及酒醪液對環境會造成一定的污染。因此，如何提高醪液的最終酒度而又保持殘還原糖、殘淀粉在一個合理的水平，并且減少環保壓力，是目前急需解決的重大問題。
發明內容
本發明的目的就是要提供一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母，它能克服現有產品在酒精發酵中最終酒度不高、殘還原糖、殘淀粉偏高的缺點，能顯著地提高酒精發酵效率，減輕環保壓力。
本發明的目的是這樣實現的一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母，它由固體耐高溫酒酵母、固體酸性蛋白酶、固體植酸酶和固體纖維素酶組合而成。上述各組份的配比為(重量比)耐高溫酒酵母65％-85％酸性蛋白酶 5％-30％植酸酶 3％-10％纖維素酶2％-10％。
在制備本發明復合酵母時，可根據酒精生產者所采用的原材料，確定上述相應的各組份的比例，采用機械攪拌或人工攪拌的方法，充分混合均勻，按規格包裝即可。
本發明中的耐高溫酒酵母是發酵劑，在酒精發酵中將糖質轉化為酒精，酸性蛋白酶、植酸酶和纖維素酶在酒精發酵中起到分解原材料為酵母提供營養及耐逆保護的作用。
本發明復合酵母具有能提高發酵酒度，降低殘淀粉、殘還原糖，降低酒精發酵的生產成本，提高出酒率等優點，且原材料制品易購、生產工藝簡便、使用方便。使用本發明復合酵母作發酵劑，可使標準原料如玉米、高梁、小麥的最終醪液酒度達到14.5％-15.5％，殘還原糖控制在0.2％-0.4％，殘淀粉控制在1.0％-2.0％，減輕了環保壓力。
具體實施例方式
下面以本發明用于玉米酒精濃醪發酵為實例，詳述本發明及其使用方法和效果。
實施例1一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母，它由固體耐高溫酒酵母、固體酸性蛋白酶、固體植酸酶和固體纖維素酶組合而成。上述各組份的配比為(重量比)耐高溫酒酵母65％-85％酸性蛋白酶 5％-30％植酸酶 3％-10％纖維素酶2％-10％。
上述組合是采用機械攪拌或人工攪拌的方法，充分混合均勻，包裝即可。所述的耐高溫酒酵母是一種發酵菌，在酒精發酵中將糖質轉化為酒精，為固體型、顆粒狀，其活性細胞含量一般在350億個/克，酸性蛋白酶是一種酶，為固體型、粉末狀，顏色灰色，酶活力含量一般在50000u/g以上，纖維素酶是一種酶，為固體型、粉末狀，顏色灰色，酶活力含量一般在1800u/g以上，植酸酶是一種酶，為固體型、粉末狀，顏色為乳白色，酶活力含量一般為5000u/g以上。
上述組合所用原料均可通過商業渠道購買。
上述所述組合因是微生物制品，故無法以百分含量為計量單位來計數計量。如每1000g復合酵母制品內含耐高溫酒酵母650g-850g(即每1g內含200億個以上)，含酸性蛋白酶50g-300g(以含量50000u/g計，即250-1500萬u酶活力，每1g含50-300個酶活力)，含植酸酶30g-100g(以含量1000u/g計，即3-10萬u酶活力，每1g含2500-15000個酶活力)，含纖維素酶20g-100g(以含量1800u/g計，即3.6-18萬u酶活力，每1g含36-180個酶活力)。
實施例2為本發明復合酵母作發酵劑用于酒精濃醪發酵的流程、使用量及效果。
以玉米為原料的酒精發酵(發酵醪外觀糖濃度25BX)工藝流程為1、原料粉碎將玉米用1.5毫米的篩網過篩。
2、潤料按最終糖度要求加入60℃-70℃的熱水，潤料30分鐘。
3、液化按10-20u/g原料加入耐高溫淀粉酶，在溫度95℃-97℃下液化1.5小時-2小時，冷卻至32℃，用硫酸調PH4.2-4.5。
4、加曲發酵加入糖化酶150-200u/g，本發明復合酵母0.02％(原料重量比)、尿素0.04％(原料重量比)，在溫度30℃-35℃下發酵65小時-68小時。
5、蒸餾按常規釀酒工藝蒸餾出酒，最終醪液酒度14.5％-15.5％，殘還原糖0.2％-0.4％，殘淀粉1.0％-2.0％。
使用本發明復合酵母作發酵劑與使用普通發酵劑在酒精發酵中的結果對比見表1
表1不同發酵劑的最終醪液酒度、殘還原糖、殘淀粉的對比
權利要求
1.一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母，其特征在于它由固體耐高溫酒酵母、固體酸性蛋白酶、固體植酸酶和固體纖維素酶組合而成。
2.根據權利要求1所述的一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母，其特征是上述各組份的配比為(重量比)耐高溫酒酵母65％-85％酸性蛋白酶 5％-30％植酸酶 3％-10％纖維素酶2％-10％。
全文摘要
本發明公開了一種酒精濃醪發酵的復合酵母，它是由固體耐高溫酒酵母和固體酸性蛋白酶、固體植酸酶、固體纖維素酶組合而成，適用于各種原料的高濃度酒精發酵。它在發酵期間除能正常發酵外，還對原料進行分解，增加醪液中的營養成分，促進酵母生長及耐逆保護。本發明具有使用方便、原料制品易購、生產工藝簡便、發酵力強等優點。使用本發明作發酵劑，能降低DDGS的生產成本，提高蒸餾效率，最終醪液酒度14.5％－15.5％、殘還原糖0.2％－0.4％，殘淀粉1.0％－2.0％。
文檔編號C12P7/06GK1546675SQ200310111579
公開日2004年11月17日 申請日期2003年12月15日 優先權日2003年12月15日
發明者俞學鋒, 李知洪, 余明華, 姚娟, 李志軍, 劉代武 申請人:湖北安琪酵母股份有限公司