專利名稱：一種凍干豆腐生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域。
背景技術：
目前人們食用的豆腐都是漿狀物，這種豆腐保存期短。
發明內容
本發明的目的就是針對目前目前人們食用的豆腐保存期短之不足而提供一種凍干豆腐生產工藝，其保存期長，風味獨特。一種凍干豆腐生產工藝，它的生產工藝步驟為a、原料浸泡將黃豆放入30-40℃水中浸泡3-5小時；b、磨漿過濾將浸泡的黃豆加入食用堿，然后放入磨漿機內磨成漿；c、煮漿過濾將上述漿放入鍋內加熱至90-100℃煮塾；然后過濾，取濾液，棄去漿渣；d、點鹵將上述煮過的漿在90℃條件下加入碳酸鈣進行點鹵；e、脫水成型把點鹵后濾漿放入模具中擠壓脫水成型即為豆腐；f、冰凍；將脫水成型的豆腐進行冰凍，直至豆腐結成冰塊；g、解凍甩干將冰塊的豆腐解凍，然后用甩干機甩干；h、干燥用風干機風干或自然干燥即可。
本發明的優點是保存期長，風味獨特。
具體實施例方式將黃豆放入30-40℃水中浸泡3-5小時；將浸泡的黃豆加入食用堿，然后放入磨漿機內磨成漿；將上述漿放入鍋內加熱至90-100℃煮塾；然后過濾，取濾液，棄去漿渣；將上述煮過的漿在90℃條件下加入碳酸鈣進行點鹵；把點鹵后濾漿放入模具中擠壓脫水成型，即為豆腐；將脫水成型的豆腐進行冰凍，直至豆腐結成冰塊；將冰塊的豆腐解凍，然后用甩干機甩干；最后用風干機風干或自然干燥即可。食用時用開水浸泡后，用于做火鍋料為佳。
權利要求
1.一種凍干豆腐生產工藝，其特征在于它的生產工藝步驟為a、原料浸泡將黃豆放入30-40℃水中浸泡3-5小時；b、磨漿過濾將浸泡的黃豆加入食用堿，然后放入磨漿機內磨成漿；c、煮漿過濾將上述漿放入鍋內加熱至90-100℃煮塾；然后過濾，取濾液，棄去漿渣；d、點鹵將上述煮過的漿在90℃條件下加入碳酸鈣進行點鹵；e、脫水成型把點鹵后濾漿放入模具中擠壓脫水成型，即為豆腐；f、冰凍將脫水成型的豆腐進行冰凍，直至豆腐結成冰塊；g、解凍甩干將冰塊的豆腐解凍，然后用甩干機甩干；h、干燥用風干機風干或自然干燥即可。
全文摘要
一種凍干豆腐生產工藝，它的生產工藝步驟為將黃豆放入30－40℃水中浸泡3－5小時；將浸泡的黃豆加入食用堿，然后放入磨漿機內磨成漿；將上述漿放入鍋內加熱至90－100℃煮熟；然后過濾，取濾液，棄去漿渣；將上述煮過的漿在90℃條件下加入碳酸鈣進行點鹵；把點鹵后濾漿放入模具中擠壓脫水成型即為豆腐；將脫水成型的豆腐進行冰凍，直至豆腐結成冰塊；將冰塊的豆腐解凍，然后用甩干機甩干；最后用風干機風干或自然干燥即可。本發明的優點是保存期長，風味獨特。
文檔編號A23L1/20GK1618326SQ20031011141
公開日2005年5月25日 申請日期2003年11月18日 優先權日2003年11月18日
發明者魯習武 申請人:魯習武