專利名稱：一種火鍋配料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種調料配料及其生產方法，尤其是一種火鍋配料及其生產方法，屬于食品領域，更詳細地說，屬于調味品領域。
背景技術：
火鍋作為一種具有中國特色的飲食方式，現在非常盛行，尤其在北方，天氣寒冷，火鍋作為一種飲食方式更是被老百姓喜愛。火鍋的味道取決于其湯料的好壞，對于湯料的研究和改進也在一直發展，同時，還發展了火鍋具有其他如保健、治療等特殊功效。
但是，現有技術中的很多配置火鍋湯料的方法都存在著某種缺陷，例如，中國專利CN1108489A，公開了一種火鍋調料，屬于營養調味品。其技術方案為韭菜花、豆腐乳、辣椒油、麻醬等外，尚有一定比例的木香、人參、鹿茸、海馬、當歸等為主要原料煎制而成的中藥湯。其所加中藥輔料的選擇和配比不合理，導致湯料中具有中藥味，而且使用和食用方法麻煩，只能作為涮沾各種食品使用，無法令食品本身具有很好的味道。
本發明者針對現有技術的不足進行了多年的試驗和研究，得到了一種火鍋配料制作方法。
本發明產品火鍋調料不僅具有高營養的食用效果，更具芳香開胃，理氣健脾，滋陰補腎，解諸酒毒之功效。火鍋還具有補益氣血，健脾利濕，安神益智之功效。可以將食品和調料放入鍋中共同煮食，可食用不同風味，也可沾佐料、涮沾各種蔬菜、海鮮、肉類等多種原料。經常食用本發明的火鍋具有補氣養血、滋補強身之功效。一舉多得，于是完成了本發明。
發明內容
本發明的目的是提供一種火鍋配料制作方法；本發明的另一目的是提供一種不但味道鮮美，而且具有保健功能的火鍋配料。
為了達到本發明的發明目的，發明人經過了多年的試驗和研究，精心地選取了互相配合的中草藥，不但利用了它們的藥性中的保健作用，而且還最大程度地發揮了多種中草藥組合熬制后發出的特有香味。與一些常用的調味料相配合，得到了本發明產品，即火鍋調味料，并利用此調味料制備了獨一無二的活魚火鍋。
本發明中使用的15種中藥組分的名稱、作用及其配比(w/w)如下
1、人參成份含人參皂甙I-VI；性味甘、微苦、平；歸經肺、脾；功能大補元氣，復脈固脫、通經活穴，安神生津；取值范圍1-7g優選值4g2、靈芝成份含麥角甾醇，有機酸、氨基葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇；性味微苦、濕；功能滋補強壯，寧心益胃；取值范圍0.5-3g優選值1.5g3、當歸成份其根含揮發油；性味甘、辛、溫；歸經肝、心脾經；功能補穴活穴，潤腸通便，調經止血；取值范圍1-7g優選值4g4、甘草成份根和根莖含三萜皂甙甘草酸；性味甘，平；歸經肺、脾、胃經；功能補脾和胃、清熱解毒，止咳祛痰，調和諸藥；取值范圍0.5-6g優選值2.5g5、薄荷成份含薄荷醇，薄荷酮；性味辛涼；歸經肺、肝經；功能宣散風熱，清頭目，透疹；取值范圍1-7g優選值4g6、陳皮性味苦、辛濕；功能理氣健脾，燥濕化痰；取值范圍1-10g優選值6g7、丁香成份含丁香油酚，丁香酮；性味辛、溫；歸經脾，胃、腎經；功能濕中暖胃，降逆止痛；取值范圍0.5-3g優選值1.5g8、草果成份含揮發油，辛溫；歸經脾、胃經；功能燥濕健脾，祛痰截瘧；取值范圍0.5-6g優選值1.5g9、肉桂成份含桂皮醛；性味辛、甘、熱；歸經腎、脾、膀胱經；功能補火助陽，散寒止痛，引火歸源，活穴通經；取值范圍0.5-4g優選值1.5g10、枸杞成份含胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、菸酸、抗壞穴酸，甘、草；歸經肝、腎肺經；功能滋補肝腎，明目潤肺；取值范圍2-10g優選值6.25g11、大棗成份含蛋白質，糖類，有機酸、粘液質、維生素A、維生素B2，維生素C，微量鈣、磷、鐵；性味甘、溫；歸經脾、胃經；功能補中益氣、養穴安神；
取值范圍1-10枚優選值6枚12、蘇子成份含脂肪油、維生素B1；性味辛、溫；歸經肺，大腸經；功能降氣化痰、平喘潤肺，溫中開郁；取值范圍0.5-6g優選值1.5g13、干姜成份含揮發油；性味辛熱；歸經脾、胃、肺經；功能溫中散寒，回陽通肺，燥濕去痰；取值范圍0.5-9g優選值2.5g14、白蔻成份含揮發油；性味辛、微溫；歸經脾、胃經；功能化濕行氣，溫中止嘔；取值范圍0.5-6g優選值2g15、肉蔻成份含揮發油；性味辛、溫；歸經脾，大腸經；功能溫中，行氣、嚼食，固腸。
取值范圍0.5-9g優選值1.5g火鍋配料制作方法按照上述的重量份取人參、靈芝、當歸、甘草、薄荷、草果、白蔻、肉蔻加水1-5L，優選2.5L，熬制到水剩下0.5L，熬制時間根據火的大小控制在20分鐘到2.5小時，即得到保健中藥提取液；然后按照比例取陳皮、丁香、肉桂、干姜，將其粉碎成粉末，即得到調味粉劑；取郫縣豆瓣50-150克，加入熬制好的保健中藥提取液和調味粉劑，再按上述的比例加入枸杞、大棗和蘇子，還可以加入食鹽5-16克和醬油50-200克，絞拌均勻后，經過滅菌和包裝即可制成本發明產品。
利用本發明產品制備活魚火鍋的加工工藝步驟如下1、調料部分生抽醬油、料酒、白糖、白醋、味精、雞粉、熟豆油、料味油(用生姜、蔥、蒜、花椒、大料、豆油、炸制而成)，鮮活淡水魚2市斤。
2、取少許熟豆油放入炒鍋內，取成品料炒制后放入少許生抽、料酒、白糖，打成汁狀再加白醋、雞粉、味精，后加適量水燒開后將其倒入火鍋中，把去好內臟和除鱗的淡水魚放入火鍋中，再加少許料味油用火鍋將魚熬制20分鐘左右即可食用。
3、食用方法食用時不用任何蘸料、調料，其特點集色、香、味、形、養于一體、風味獨特、工藝精湛，原料豐富，營養平衡、湯鮮肉嫩、醬香適口，回味無窮，鍋內同時可涮各種肉類、禽類、蔬菜類、粉條、豆制品類等，特別是涮羊肉、牛肉味鮮香口、食用中可豐可儉，可葷可素，合理調配，平衡膳食、不分季節，老幼皆宜。
優點此火鍋補益氣血，健脾利濕，安神益智之功效，淡水魚有及高營養藥用價值。
本發明人的長期實驗中，出人意料地發現本發明產品的成分組合具有特別優良的效果。
經數名中醫專家咨詢后驗證本發明的技術方案中使用的配比不會對人體產生副作用，只會對人體具有保健作用，而且適應各種人群，配方具有補益氣穴、健脾利濕、安神益智之功效；而且，經食品專家品味和評測，用本發明產品熬制的火鍋口味異常鮮美，從色、香、味各個角度來說都是一種非常好的食品。
具體實施例方式
以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。
實施例1取人參7g、靈芝3g、當歸7g、甘草6g、薄荷7g、草果6g、白蔻6g、肉蔻9g加水2.5L，熬制到水剩下0.5L，即得到保健中藥提取液；然后取陳皮10g、丁香3g、肉桂4g、干姜6g，將其粉碎成粉末，即得到調味粉劑；取郫縣豆瓣150克，加入熬制好的保健中藥提取液和調味粉劑，再按上述的比例加入枸杞10g、蘇子6g和大棗10枚，還可以加入食鹽16克和醬油200克，絞拌均勻后，經過滅菌和包裝即可制成本發明產品。
此配比調制出火鍋的特點是味道濃，適合口味重的人食用，營養豐富。
實施例2取人參1g、靈芝0.5g、當歸1g、甘草0.5g、薄荷1g、草果0.5g、白蔻0.5g、肉蔻0.5g加水2.5L，熬制到水剩下0.5L，即得到保健中藥提取液；然后取陳皮1g、丁香0.5g、肉桂0.5g、干姜0.5g，將其粉碎成粉末，即得到調味粉劑；取郫縣豆瓣50克，加入熬制好的保健中藥提取液和調味粉劑，再按上述的比例加入枸杞2g、蘇子0.5g和大棗1枚，還可以加入食鹽5克和醬油50克，絞拌均勻后，經過滅菌和包裝即可制成本發明產品。
此配比調制出火鍋的特點是味道鮮香，適合口味輕的人食用，營養豐富。
實施例3取人參4g、靈芝1.5g、當歸4g、甘草2.5g、薄荷4g、草果1.5g、白蔻2g、肉蔻1.5g加水2.5L，熬制到水剩下0.5L，即得到保健中藥提取液；
然后取陳皮6g、丁香1.5g、肉桂1.5g、干姜2.5g，將其粉碎成粉末，即得到調味粉劑；取郫縣豆瓣100克，加入熬制好的保健中藥提取液和調味粉劑，再按上述的比例加入枸杞6.25g、蘇子1.5g和大棗6枚，還可以加入食鹽10克和醬油100克，絞拌均勻后，經過滅菌和包裝即可制成本發明產品。
此配比特點是味道適中，適合各種人群食用，營養豐富。
實施例4取人參4g、靈芝1.5g、當歸4g、甘草2.5g、薄荷4g、草果1.5g、白蔻2g、肉蔻1.5g加水5L，熬制到水剩下0.5L，即得到保健中藥提取液；然后取陳皮6g、丁香1.5g、肉桂1.5g、干姜2.5g，將其粉碎成粉末，即得到調味粉劑；取郫縣豆瓣100克，加入熬制好的保健中藥提取液和調味粉劑，再按上述的比例加入枸杞6.25g、蘇子1.5g和大棗6枚，還可以加入食鹽10克和醬油100克，絞拌均勻后，經過滅菌和包裝即可制成本發明產品。
此配比特點是味道適中，適合各種人群食用，營養豐富。
實施例5取人參4g、靈芝1.5g、當歸4g、甘草2.5g、薄荷4g、草果1.5g、白蔻2g、肉蔻1.5g加水1L，熬制到水剩下0.5L水，即得到保健中藥提取液；然后取陳皮6g、丁香1.5g、肉桂1.5g、干姜2.5g，將其粉碎成粉末，即得到調味粉劑；取郫縣豆瓣100克，加入熬制好的保健中藥提取液和調味粉劑，再按上述的比例加入枸杞6.25g、蘇子1.5g和大棗6枚，還可以加入食鹽10克和醬油100克，絞拌均勻后，經過滅菌和包裝即可制成本發明產品。
此配比特點是味道適中，適合各種人群食用，營養豐富。
雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基本上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。
權利要求
1.一種火鍋配料，其特征在于包括人參1-7g、靈芝0.5-3g、當歸1-7g、甘草0.5-6g、薄荷1-7g、草果0.5-6g、白蔻0.5-6g、肉蔻0.5-9g、陳皮1-10g、丁香0.5-3g、肉桂0.5-4g、干姜0.5-6g、枸杞2-10g、蘇子0.5-6g和大棗1-10枚，其中還包括郫縣豆瓣50-150克。
2.如權利要求1所述的火鍋配料，其特征在于包括人參4g、靈芝1.5g、當歸4g、甘草2.5g、薄荷4g、草果1.5g、白蔻2g、肉蔻1.5g、陳皮6g、丁香1.5g、肉桂1.5g、干姜2.5g、枸杞6.25g、蘇子1.5g和大棗6枚，其中還包括郫縣豆瓣100克。
3.如權利要求1或2所述的火鍋配料，其特征在于其中還包括常規調料。
4.如權利要求3所述的火鍋配料，其特征在于其中，常規調料可以是生抽醬油、料酒、白糖、白醋、味精、雞粉、熟豆油、料味油。
5.如權利要求3所述的火鍋配料，其特征在于其中所述的料味油是用生姜、蔥、蒜、花椒、大料、豆油、炸制而成。
6.一種制備火鍋配料的方法，其特征在于取人參1-7g、靈芝0.5-3g、當歸1-7g、甘草0.5-6g、薄荷1-7g、草果0.5-6g、白蔻0.5-6g、肉蔻0.5-9g加水1-5L，熬制到水剩下0.5L，熬制時間根據火的大小控制在20分鐘到2.5小時，即得到保健中藥提取液；然后取陳皮1-10g、丁香0.5-3g、肉桂0.5-4g、干姜0.5-6g，將其粉碎成粉末，即得到調味粉劑；取郫縣豆瓣50-150克，加入熬制好的保健中藥提取液和調味粉劑，再按上述的比例加入枸杞2-10g、蘇子0.5-6g和大棗1-10枚，還可以加入食鹽5-16克和醬油50-200克，絞拌均勻后，經過滅菌和包裝即可制成本發明產品。
7.如權利要求1或2所述產品的用途，其特征在于取少許熟豆油放入炒鍋內，取火鍋配料炒制后放入少許生抽、料酒、白糖，打成汁狀再加白醋、雞粉、味精，后加適量水燒開后將其倒入火鍋中，把去好內臟和除鱗的淡水魚放入火鍋中，再加少許料味油用火鍋將魚熬制20分鐘左右即可食用。
全文摘要
本發明涉及一種火鍋配料及其生產方法，屬于調味品領域。本發明產品火鍋配料包括人參1－7g、靈芝0.5－3g、當歸1－7g、甘草0.5－6g、薄荷1－7g、草果0.5－6g、白蔻0.5－6g、肉蔻0.5－9g、陳皮1－10g、丁香0.5－3g、肉桂0.5－4g、干姜0.5－6g、枸杞2－10g、蘇子0.5－6g和大棗1－10枚；還包括郫縣豆瓣50－150克。經數名中醫專家咨詢后驗證本發明的技術方案中使用的配比不會對人體產生副作用，配方具有補益氣穴、健脾利濕、安神益智之功效。用本發明產品熬制的火鍋口味異常鮮美。
文檔編號A23L1/221GK1647692SQ20041000079
公開日2005年8月3日 申請日期2004年1月19日 優先權日2004年1月19日
發明者薛克山 申請人:薛克山